Informationen zum Qualifikationsverfahren 2015 Restaurationsangestellte/r

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Informationen zum Qualifikationsverfahren 2015 Restaurationsangestellte/r"

Viktor Seidel
vor 6 Jahren
Abrufe

1 Kompetenzzentrum Qualifikationsverfahren c/o Gewerbeverband des Kantons Luzern Eichwaldstr. 15, 6002 Luzern Tel Informationen zum Qualifikationsverfahren 2015 Restaurationsangestellte/r Geht an alle Auszubildende der Kantone LU, NW, OW, SZ Liebe Kandidatinnen, liebe Kandidaten Zu Ihrem anstehenden Qualifikationsverfahren möchten wir von der Prüfungskommission Ihnen einige wichtige Informationen zum Ablauf aufzeigen. Wir bitten Sie, pünktlich zu erscheinen! (Aufgebot beachten) Prüfungsleitung: Wichtig: Frau Riccarda Müller, Chefexpertin Bahnhofstrasse Sempach-Station Bei Prüfungsantritt müssen Sie sich mit der ID oder Pass ausweisen. Frühzeitige Abmeldung bei Verhinderung sind zu richten an: Mittels Arztzeugnis schriftliche Abmeldung zuhanden der Prüfungskommission: Kompetenzzentrum Qualifikationsverfahren c/o Gewerbeverband des Kantons Luzern Eichwaldstrasse Luzern Tel Kurzfristige Abmeldung bei Verhinderung sind zu richten an das Sekretariat des Prüfungslokals: Ausbildungszentrum G ART Frau Franziska Koch St.-Karli-Strasse Luzern Tel info@gart.ch Telefonische Abmeldung beim Sekretariat des Prüfungslokals. Das Arztzeugnis reichen Sie bitte zusätzlich bei der Prüfungskommission ein. Bei kurzfristiger Prüfungsabmeldung ohne Arztzeugnis oder unentschuldigtem Nichterscheinen werden Fr für zusätzliche administrative und organisatorische Aufwendungen verrechnet und im entsprechenden Fach die Note eins eingetragen. Bei Verspätung wird kein Zeitzuschlag gewährt, es werden aber keine zusätzlichen Kosten erhoben. Getränkekarte, Speiseangebot und Informationsschreiben: Stehen als Download unter zur Verfügung und müssen am Informationsnachmittag vom Dienstag, 3. März 2015, Uhr mitgebracht werden.

2 Prüfungsdaten und Prüfungsorte: Praktische Arbeiten: Mittwoch, 29. April 2015 Donnerstag, 30. April 2015 Freitag, 1. Mai 2015 individueller Einsatzplan Ausbildungszentrum G ART St.-Karli-Strasse Luzern Tel Berufskenntnisse schriftlich: Freitag, 5. Juni 2015 BBZB Luzern Schulzentrum Heimbach Heimbachweg Luzern Uhr Zimmer DII20 Berufskenntnisse mündlich: Freitag, 5. Juni 2015 individueller Einsatzplan (Vormittag) Berufsbildungszentrum Bau und Gewerbe Robert-Zünd-Strasse Luzern Informationsnachmittag Dienstag, 3. März 2015 BBZB Luzern Schulzentrum Heimbach Heimbachweg Luzern Uhr Zimmer DII03 (neben der Schulküche)

3 Qualifikationsbereich Berufskenntnisse 1. Berufskenntnisse schriftlich (Zeit: Total 120 Minuten) Sie werden in den folgenden Fächern geprüft: Block 1 (60 Minuten) Hygiene, Werterhaltung, Logistik (Richtzeit: 30 Minuten) Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (Richtzeit: 30 Minuten) Pause 15 Minuten Block 2 (60 Minuten) Lebensmittelkunde (Richtzeit: 30 Minuten) Getränkekunde (Richtzeit: 30 Minuten) Allgemeines: Hilfsmittel sind keine gestattet! 2. Berufskenntnisse mündlich (Zeit: Total 40 Minuten) Kleidung (Hinweis der Prüfungskommission) Es wird empfohlen, dass am mündlichen Qualifikationsverfahren die Kleidung stilvoll und gepflegt ist. Damen: Bluse (nicht bauchfrei), Jupe, Rock, Kostüm, lange Hose, geschlossene Schuhe Herren: Hemd (kurz/langarm), Poloshirt, lange Hose (keine zerrissene Jeans), geschlossene Schuhe

4 2.1. Gästebetreuung und Verhalten (Zeit: 20 Minuten) Reservationsannahme (Restaurant/Bankett) Gästebetreuung - vom Empfang - Verabschiedung Gästewünsche / Gästetypen Verhalten in schwierigen Situationen (Reklamationen, Betrunkene, etc.) 2.2. Verkauf (Zeit: 20 Minuten) Empfehlungen machen (Speisen und Getränke) von den mitgebrachten Angebotskarten des Lehrbetriebes und diese erklären Speisen und Getränke von den Angebotskarten des Betriebes erklären Verkaufshilfsmittel, aktiver und passiver Verkauf Gästewünsche Wichtig: 2 Speise- und 2 Getränkekarten des Ausbildungsbetriebes mitnehmen (evtl. Kopie) Bei fehlenden Karten dient das Servicelehrbuch als Grundlage.

5 3. Praktisches Qualifikationsverfahren (Zeit: Total 240 Minuten) Sämtliche Aufgaben werden bei Beginn des Qualifikationsverfahrens abgegeben, um sich darauf vorbereiten zu können. Bei der Vorbereitung dürfen die Lerndokumentation und das Servicelehrbuch sowie die weiteren offiziellen Unterlagen verwendet werden. Weitere Hilfsmittel sind nicht zugelassen. Kleidung Es wird eine korrekte und saubere Berufskleidung der Kandidaten verlangt. (geschlossene Schuhe, keine Turnschuhe!) 3.1 Decken des Tisches für 3 Personen (Zeit: 45 Minuten) Aufgabenstellung falten von Servietten: Anwenden von verschiedenen Serviettenfaltarten Aufgabenstellung festlichen Tisch aufdecken: Aufdecken des Gästetisches Bereitstellen der benötigten Mise en place Dekoration (Thema: festlicher Tisch) 3.2. Fertigung Speisen und Getränke (Zeit: 45 Minuten) Zubereitung / Fertigung von Speisen z.b. anrichten von kalten Tellern, Salaten, Sandwiches etc. Zubereitung / Fertigung von Getränken z.b. Aperitifs, Cocktails, herstellen von Fruchtgarnituren etc. Einhalten der Hygienevorschriften (persönlich, betrieblich, Produkt) Ordnung am Arbeitsplatz, Handhabung der Materialien, Arbeitsweise Berücksichtigung von Unfallgefahren 3.3. Servicebesprechung (Zeit: 15 Minuten) In der Servicebesprechung werden die folgenden Punkte für den bevorstehenden Service durchgesprochen. Serviert wird ein 3-Gang Menü mit Auswahl. Fragen zum Menü Besprechen der Servicearten und des Anrichtegeschirrs Verkaufsvorbereitungen und Endkontrolle des Tisches

6 3.4. Gästebetreuung und Verhalten (Zeit: 135 Minuten) Vollständiger Service vom Empfang, Gästebegrüssung, Platzierung bis zur Verabschiedung der Gäste. Auftreten und Haltung 3.5. Verkauf (Zeit: integriert) Aufgabenstellung Vorstellen/empfehlen des zu servierenden Angebotes mit den entsprechenden Weinen inkl. Alternativvorschlägen von der Weinkarte Kommunikation, Mimik, Gestik, Umgangssprache Tätigen von Zusatzverkäufen Speiseangebot und Getränkekarte Stehen als Download unter zur Verfügung 3.6. Speisen- und Getränkeausgabe (Zeit: integriert) Aufgabenstellung Servieren der Getränke (Technik und Regeln) Servieren der Speisen (Technik und Regeln) (inkl. Schneiden, Portionieren usw.) Ordnung am Arbeitsplatz Handhabung der Materialien 3.7. Abrechnung Konsumation (Zeit: integriert) Gästerechnung erstellen Bargeldlos (Kreditkarte manuell) abrechnen Prüfungsabschluss Die Prüfungsräumlichkeiten aufräumen Die Räume werden so verlassen, wie sie angetroffen wurden Bitte beachten: In sämtlichen Prüfungsräumlichkeiten ist der Gebrauch von Natels verboten. Jedes regelwidrige Verhalten wird geahndet. Muss die Kandidatin oder der Kandidat von der Prüfung weggewiesen werden, gilt die Prüfung als nicht bestanden. Wir wünschen Ihnen viel Glück und Erfolg für das Qualifikationsverfahren!

Ähnliche Dokumente

Aufgebot für Lernende

QV 2016 Aufgebot für Lernende Die Aufgebote werden 6 Wochen vor Prüfungsbeginn an den Lehrbetrieb mit der Anschrift der Lernenden verschickt Datenzusammenfassung auf dem Aufgebot: Praktische Prüfung Mündliche