Die Care Gastronomie

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1 Die Care Gastronomie Markus Biedermann Eidg. Dipl. Küchenchef, Dipl. Gerontologe Care Gastronomie Inhalt Die Philosophie. Die Leitgedanken. Care und Care Gastronomie Pflegekonzepte und Verpflegungskonzepte «Omotenashi» angewandte Gastfreundschaft Die zukünftigen Anforderungen der Care Gastronomie 1 1

2 Die Care Gastronomie Philosophie (Seite 1 v. 2) Die Zusatzqualifikation zielt auf den Erwerb einer neuen Rolle bzw. der Überprüfung der bisherigen Rollenwahrnehmung. Ziel dieser Zusatzqualifikation ist der Erwerb bzw. die Reflexion der Rolle der Care Gastronomie. Die Rolle der Care Gastronomie wird überinstitutionell verstanden. Es geht darum, die Rolle der Care Gastronomie in ausnahmslos allen Einrichtungen der Alters- oder Behindertenhilfe ausfüllen zu können. 2 Die Care Gastronomie Philosophie (Seite 2 v. 2) Aufgabe und Funktion der Care Gastronomie Selbst- und Dienstleistungsverständnis Verantwortung und Handlungsperspektive der Care Gastronomie Vernetztes Aufgabenverständnis Von der Schnittstelle zur NAHTSTELLE 3 2

3 Care Care Gastronomie ToCare Care Carefullness Sorgen, pflegen, behüten, sich kümmern Betreuung, Pflege Fürsorge Obhut und Obachtgeben sorgfältig Sorgfaltsplicht Sorgfalt 4 Pflegekonzepte Verpflegungskonzepte (Seite 1 v. 2) Zum Beispiel das Konzept von Monika Krohwinkel: 1. kommunizieren 2. sich bewegen 3. vitale Funktionen des Lebens aufrechterhalten 4. sich pflegen 5. essen und trinken 6. ausscheiden 7. sich kleiden 5 3

4 Pflegekonzepte Verpflegungskonzepte (Seite 2 v. 2) Konzept von Monika Krohwinkel: 8 ruhen und schlafen 9. sich beschäftigen 10. sich als Mann und Frau fühlen und verhalten 11. für eine sichere Umgebung sorgen 12. soziale Bereiche des Lebens sichern 13. mit existenziellen Erfahrungen des Lebens 6 So setzt dies der Care Gastronom um (Seite 1 v. 4) Die Bewohner/innen ansprechen, befragen, Menüplanung mit den Bewohnern Salatbuffet, Frühstücksbuffet, Abendbrotbuffet, Frühstück im Garten etc. Brote nicht voreilig für die Bewohner/innen zubereiten, Fleisch und ähnliches nicht vorzeitig schneiden zulassen, dass der Bewohner selber tut Sich selber verpflegen kochen & backen mit den Bewohnern 7 4

5 So setzt dies der Care Gastronom um (Seite 2 v. 4) Essen und Trinken (Selbstständigkeit fördern zum Beispiel mit Fingerfood) Gesunde, faserreiche Kost anbieten, genug wählbare Flüssigkeit Feste feiern mit oder ohne Gäste Ruhezeiten Essenszeiten genug gewähren Essenszeiten besser verteilen 8 So setzt dies der Care Gastronom um (Seite 3 v. 4) Den Bewohnern ermöglichen, bei der Vorbereitung von Gemüse oder Obst mitzuhelfen Sich als Mensch fühlen, in dem man mitreden und mitgestalten kann bei Aktivtäten rund um das Essen und Trinken Aktivitäten so mit den Bewohnern planen, dass sie erfolgreich verlaufen und gelingen 9 5

6 So setzt dies der Care Gastronom um (Seite 4 v. 4) Gäste einladen können, Gastgeber sein Über die Ernährung und Folgen der Ernährung mit den Bewohnern reden, beraten und Wünsche ohne Wenn und Aber am Ende des Lebens erfüllen 10 Care Gastronomie Gemeinsames Aufgabenverständnis Pflegekonzepte Aktivierende Pflege Validation PalliativeCare Demenzvom Assoziativen zum Dissoziativen Erleben Verpflegungskonzepte SieheBeispiel Krohwinkel 24 Std. à la Carte Schäume und letzte Wünsche Essen am Lebensende RES= Riechen, Erleben, Schmecken Fingerfood, Essen beimgehen Schmankerl -Teller Smoothfood 11 6

7 «Omotenashi» (japanisch) angewandte Gastfreundschaft (Seite 1 v. 2) Die Dienstleistung (Service, Küche, Hauswirtschaft) im Bestreben nach höchster Vollendung sehen. Sich als Dienstleister mit Demut und Respekt begegnen. Wir alle -von der Geschäftsleitung über die Pflege, Hauswirtschaft zum Koch -wollen versuchen zu verstehen, was unser Gast is(s)t, wie alt er auch ist, was er braucht, welche Abneigungen und Vorlieben er hat und was er von uns erwartet. 12 «Omotenashi» (japanisch) angewandte Gastfreundschaft (Seite 2 v. 2) In der angewandten Gastfreundschaft geht es nicht um Formalitäten, sondern um die von Herzen geführte Kommunikation von Mensch zu Mensch. Es geht um Aufmerksamkeit und Achtsamkeit Es geht um Bedachtsamkeit und Rücksichtname Es geht darum, sich bewusst ganz dem Gast (Bewohner) zuzuwenden. Angewandte Gastfreundschaft ist, wenn sich der Bewohner (Gast) aufgrund all dieser Dinge wohl und angenommen fühlt. 13 7

8 Care Gastronomie und angewandte Gastfreundschaft Bedeutet: Die bio ethischen Grundlagen von Autonomie Gutes Tun nicht schaden wollen Gleichberechtigung 14 Care Gastronomie und Verantwortung an die Umwelt saisonal und regional (slow food) Wir verpflichten uns einer gesunden und gesundheitsfördernden Küche Wir verpflichten uns ökologisch und ökonomisch zu verhalten 15 8

9 Vielen herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Markus Biedermann forum99.ch 16 9