Überbetrieblicher Kurs. Kurs: Lernende/r: Instruktor: Co-Instruktor/en: Positionsnoten: Ausbildung Diätköchin / Diätkoch

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Hans Leander Fromm
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1 Kurs: Überbetrieblicher Kurs Datum: Kursort: Lernende/r: Instruktor: Co-Instruktor/en: Positionsnoten: Note Position Schriftlicher Auftrag Seite 2 Note Position Note Position Praktische Umsetzung des Auftrages Wirtschaftlichkeit, Hygiene, Arbeitssicherheit Seite 3 Seite 4

2 Position 1 Schriftlicher Auftrag der Kandidatin / des Kandidaten Pünktlich eingereicht 1 1 Keine Mängel Vollständige Rezepturen aller Gerichte (Basis für Nährwertberechnung) Korrekte Berechnung der Hauptnährstoffe (Protein, Kohlenhydrate und Fett) Berücksichtigung der Nährwertverteilung nach der gesunden Ernährung 3 3 Keine Mängel Korrekte Berechnung des zusätzlichen Nährstoffes (inkl. Stellungnahme) 1 1 Keine Mängel VORSPEISE HAUPTGANG DESSERT Saubere und Übersichtliche Darstellung Einhaltung der Waren aus dem Warenkorb (je Lebensmittel ein Punkt Abzug) Schriftlicher Auftrag

3 Position 2 Praktische Arbeit der Kandidatin / des Kandidaten (Tag 1) Einhalten der Vorgaben aus den Rezepturen Vorbereitungsarbeiten: Korrektes Mise-en-Place, Schnittarten, Herstellungstechniken Kochtechnik: Garmethoden, Fachgerechte Zubereitung gemäss diätetischer Verordnung Präsentation: Fachgerecht, Proportionen, Appetitliches Aussehen Degustation: Eigengeschmack, fachgerecht abgeschmeckt, Konsistenz, Textur, Schicktemperatur Schickzeit eingehalten: ab 5 Min 1 Punkt Abzug, ab 7 Min 2 Praktische Arbeit 2 2 Keine Mängel

4 Position 3 Wirtschaftlichkeit, Hygiene, Arbeitssicherheit (Tag 1) Keine Mängel = KM Wirtschaftlichkeit: ökonomischer Umgang mit LM, Material, Energie Arbeitssicherheit / Gesundheitsschutz Hygiene: Persönlich-, Lebensmittel-, Betriebshygiene Sozialkompetenz: Kommunikation, Koordination Methodenkompetenz: Arbeitseinteilung, Organisation Arbeitsplatz Selbstkompetenz: Selbständigkeit, Flexibilität, Belastbarkeit, Anpassungsfähigkeit Praktische Arbeit

5 Copyright, Schär Christoph , Gasthof Bahnhof 3463 Häusernmoos i.e. Ausbildung 6.00 Gesamt Note ÜK Kurs Unterschriften: Lernende/r: Instruktor: Co-Instruktor: Chef Instruktor: Bewertung durch Instruktor Diese erfolgt laufend und wird durch allfällige ergänzt. Diese sollen Stichwortartig aufgeführt sein, damit die Begründung bei der Abweichung von der Bewertung, z.b. warum dieser Punkt nicht erfüllt ist, nachvollziehbar ist. Falls keine Beanstandung vorliegt, wird dies mit dem Kürzel KM (=keine Mängel) bestätigt. Besprechung mit Lernenden Die Beurteilung wird mit den Lernenden besprochen. Die Note wird nach der Überprüfung durch den Chef-Instruktor bestätigt und anschliessend dem Lernenden Mündlich mitgeteilt. Der Lernende und der Ausbildungsbetrieb (exkl. Absolventen Art. 32) erhalten die Note zusätzlich in schriftlicher Form zugestellt. berechnung/noten Erfolgt am Schluss des Tages und wird auf halbe Noten gerundet. Die Noten für die schriftliche Arbeit werden zusammen gerundet und mit den beiden praktischen Noten zusammen gezählt. Erstellt: Schär Christoph, Juni 2012 Überarbeitet: Bucher Dina, Juni 2012 Frei gegeben: Hanspeter Howald, Sept. 2012

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