Zur Bedeutung der Nüchterungszeit von Geflügel für die Schlachthygiene

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1 Zur Bedeutung der Nüchterungszeit von Geflügel für die Schlachthygiene 54. Arbeitstagung des Arbeitsgebietes Lebensmittelhygiene der DVG Dreiländertagung Workshop Möglichkeiten und Fortschritte in der Geflügelfleischhygiene 26. September 2013 Ewa Pacholewicz and Willem Heemskerk

2 Einleitung über MEYN Hygiene in der Geflügelschlachtung Zweck der Nüchterungszeit Nüchterungszeitmanagement: Vor- und Nachteile Schlussfolgerungen

3 MEYN Starke Wurzeln, globale Ausrichtung Meyn wurde vor mehr als 50 Jahren gegründet, um die Geflügelindustrie zu unterstützen. Wir engagieren uns auch weiterhin für die Industrie, nun als ein Unternehmen auf weltweiter Ebene. Produkte und Dienstleistungen 1. Systeme und Anlagen 2. IT-Lösungen 3. Dienstleistungen 4. Beteiligung an der akademischen Forschung über die Geflügelschlachthygiene

4 Hygiene in der Geflügelschlachtung in Bezug auf Campylobacter Fluktuation der Campylobacterzahl entlang des Schlachtprozesses Reduktion der Campylobacterzahl am Ende des Schlachtprozesses Fäkalien Hygieneengpass der Geflügelschlachtung Brühen: Senkung des ph Werts im Brühwasser -> Beitrag zum Überleben der Bakterien Rupfen und Ausnehmen: Mögliche Kreuz- und Rekontamination durch austretende Fäkalien Verschluss der Kloake vor der Electrobetäubung und vor dem Brühen > signifikante Reduktion in der Bakterienzahl und -prävalenz nach dem Rupfen (Musgrove 1997; Berrang 2001) Abbildung 1. The influence of selected processing operations on the Campylobacter contamination of broiler carcasses. Quelle: Rosenquist et al (International Journal of Food Microbiology 108, )

5 Präventive Maßnahmen gegen fäkale Kontamination notwendig Bakterien werden mit den Fäkalien in den Schachtprozessen gebracht Entkeimung der Haut unmöglich - Einfluss der Hautmikrostruktur Abbildung 2. Bakterien auf der Masthähnchenhaut nach der Kühlung Quelle: Russell 2013, Interventions to control Salmonella in Slaughter. Salmonella Summit, March 26-27, West Siloam Springs, Oklahoma, United States

6 Nüchterung einzige verfügbare Maßnahme gegen fäkale Kontamination Zweck der Nüchterung Verringern der Defäkation während: des Transports weniger Fäkalien - weniger Federkontamination der Schlachtung weniger Fäkalien weniger Kreuz- und Rekontamination Betäubung und Ausbluten Rupfen Ausnehmen Kropfziehen Auswirkungen der reduzierten fäkalen Kontamination der Karkasse Effizienz der Verarbeitungslinie -> weniger Verlust an der Karkasse -> höhere Erträge niedriger Wasserverbrauch Reduzierung der Keimzahlen auf Karkassen

7 Nüchterungszeit Totale Nüchterungszeit Zeit vor dem Einfangen der Masthähnchen ohne Futter Transportzeit Zeit während Aufstallung Quelle: Welfare Quality Assessment Protocol for Poultry

8 Effekt der Nüchterungszeit Nüchterungszeit bis 8 Stunden: Nachteile Futter im Kropf, Magen und Darm Risiko Nüchterungszeit 8 bis12 Stunden: Vorteile Entleerung der Gedärme Akzeptable Visceraintegrität -> Darm wird nicht brüchiger 12 Stunden Nüchterungszeit - > Grenze gesetzt durch R. (2007/43/EC) Nüchterungszeit über 12 Stunden: Nachteile

9 Nachteile der verlängerten Nüchterungszeit: über 12 Stunden o Steigerung des ph Werts im Kropf, Darm und Blinddarm -> Erhöhung der pathogenen Keimzahl o Darminhalt verringert aber wässrig o Vergrößerte Gallenblase durch weniger Verbrauch von Gallenflüssigkeit o Verschlechterung der Visceraintegrität - Darm wird brüchiger o Koprophagie - Masthähnchen nehmen Kot und Einstreu zu sich o Reduktion des Lebendgewichts -> Auswirkung auf den Ertrag o 0,2 0,3 % Verlust des Gewichtes vor dem Fang pro Stunde während der Nüchterung (Warris 2004, Northcutt 2010)

10 Auswirkungen der Nüchterungszeit auf Inhalt des Blinddarms Nüchterung beeinflusst unregelmäßige Entleerung des Blinddarms Blinddarmleerung bei nicht nüchternen Masthähnchen - > einmal pro 7-11 regelmäßige Darmentleerung (Nickel 1992) Peristaltische und antiperistaltische Bewegungen des Blinddarms und Colons > Einfluss auf Blinddarmleerung Blinddarminhalt nimmt zu während Nüchterung Schon 5 mg Blinddarminhalt verursachen eine erhebliche Zunahme der Campylobacterzahl auf Karkasse nach dem Ausnehmen (Berrang et al. 2004)

11 Nüchterungszeit Managemetengpass Nicht alle Masthähnchen in einem Stall fressen zur gleichen Zeit Zum Zeitpunkt der Nüchterung haben einige Masthähnchen gerade gefressen und andere nicht Masthähnchen von einem Stall werden nicht zur gleichen Zeit geschlachtet -> einige Stunden Unterschied in großen Herden Abbildung 3. Fressgewohnheiten von Masthühnern Transport des Futters in den Magen Fressen Rhythmus der Futteraufnahme Trinken um Futter in den Kropf zu befördern

12 Schlussfolgerungen Nüchterung trägt zur Entleerung des Kropfes und des Darminhaltes bei Zu kurze oder zu lang andauernde Nüchterungszeit hat Nachteile Selbst die bestgemanagte Nüchterungszeit hat ihre Grenzen Inhalt des Blinddarms bleibt trotz der Nüchterung eine Kontaminationsquelle während der Geflügelschlachtung Nüchterungszeit unzureichende Maßnahme gegen fäkale Kontamination während der Geflügelschlachtung

13 Danksagung 13

14 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Zusätzliche Maßnahmen um fäkale Kontamination zu reduzieren sind notwendig Ewa Pacholewicz Meyn Food Processing Technology B.V. Institute for Risk Assessment Sciences, Utrecht University 14