Befunderhebung, Befunderfassung und Befundauswertung in der Fleischhygiene

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1 FEDERAL INSTITUTE FOR RISK ASSESSMENT Befunderhebung, Befunderfassung und Befundauswertung in der Fleischhygiene Lüppo Ellerbroek

Erkenntnis: Defizite der traditionellen Fleischuntersuchung Agent Efficacy Sarcocystis suihominis - Taenia solium cysticercosis + Toxoplasma gondii - Trichinella spp. ++ Campylobacter spp.

2 Erkenntnis: Defizite der traditionellen Fleischuntersuchung Agent Efficacy Sarcocystis suihominis - Taenia solium cysticercosis + Toxoplasma gondii - Trichinella spp. ++ Campylobacter spp. - Clostridium spp. - Listeria monocytogenes - Mycobacterium spp. 0 Salmonella enterica - Yersinia enterocolitica - Human pathogenic E. coli VTEC Viral infections - Antimicrobial resistance none 0 questionable + some reduction ++ clear Quelle: EFSA Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 2

3 Handlungsbedarf für das Gesundheitswesen aktuell: Infektionskrankheiten des Menschen in Deutschland mit hoher Wahrscheinlichkeit einer alimentären Übertragung Erkrankungen Salmonella Campylobacter Erkrankungen des Menschen 2011 gesamt 2012 gesamt 2013 gesamt 2014 gesamt EHEC/STEC Salmonella Yersinia spp. Norovirus Rotavirus Campylobacter Norovirus EHEC / STEC Yersinia spp Salmonella Rotavirus Norovirus Campylobacter Rotavirus 0 Jahr Quelle: SurvStat@RKI ( ) Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 3

4 Handlungsstrategien für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung: Kontrollvorgaben (1) = erreichbares Gesundheitsziel (Länder/BMEL) Risiko ALOP FSO PO PC Risiko-basierte Kontrollvorgaben Mibi- Kriterien Produkt- Kriterien Prozess- Kriterien traditionelle Kontrollvorgaben Deklaration Erhitzen Halbarmachung Konsumenteninformation Kühlen Haltbarkeit Salzen / ph-wert Leitlinien Mitarbeiter-Schulung angewandte Kontrollmaßnahmen Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 4 Quelle: Ellerbroek, 2012

5 Handlungsstrategien für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung: Kontrollvorgaben (2) = erreichbares Gesundheitsziel Risiko ALOP FSO PO PC Risiko-basierte Kontrollvorgaben Beispiel für Kontrollpunkte (DK): nationaler Handlungsrahmen zu Salmonella beim Schwein Kontrollpunkt Status Tierkörper(TK) im Schlachthof max. 1% Salmonella(S) auf TK : ~ 0,99% S. geschätzte S.-Humanerkrankungen durch Schweinefleisch kein Anstieg durch dän. Schweinefleisch 2014: 172 S.-Erkrankungsfälle durch Schweinefleisch Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 5

6 Kontrollpunkte LMK-Info und Rückmeldung Instrument zur Erreichung der Lebensmittelziele (1) 1 Vorbericht: Lebensmittelketteninformationen (FCI) vom Mäster zum Schlachthof Rückmeldung: Information zu relevanten Befunden vom Schlachthof zum Mäster 2 Vorbericht und Rückmeldung von relevanten Daten => Verbesserung von Public Health, Tiergesundheit und Tierschutz Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 6

Kontrollpunkte LMK-Info und Rückmeldung Instrument zur Erreichung der Lebensmittelziele (2) Vorbericht: LMK-Info 1 Standarderklärung vom Mäster (falls keine Public Health (PH) relevanten Aspekte

7 Kontrollpunkte LMK-Info und Rückmeldung Instrument zur Erreichung der Lebensmittelziele (2) Vorbericht: LMK-Info 1 Standarderklärung vom Mäster (falls keine Public Health (PH) relevanten Aspekte bekannt sind) zu: 1. Tiergesundheitsstatus 2. Erkrankungen, relevant für PH 3. Wartezeiten Tierarzneimittel < 7 d 4. Untersuchungsergebnisse relevant für PH (Salmonella) 5. Name, Adresse Veterinär Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 7

8 Kontrollpunkte LMK-Info und Rückmeldung auch ein Instrument zur Erreichung der Lebensmittelziele (3) Schweine: 1. Jede Lieferung / 6 Monate 2. Schlachthof > 200/h 3. Zum Mäster + Vet (zust. Behörde) Befunde von Art bedeutsam für am-untersuchung nicht geschlachtete Tiere insbesondere Public Health pm-untersuchung Brustfell- / Lungenentzündung Pericarditis Rückmeldung: Informationen zu relevanten Befunden des Schlachthofes zum Mäster 2 Schwanz (Nekrose) Ohr (Nekrose) (peri-)arthritis / Bursitis Teilschäden z.b. Abszesse Örtl. Entzündung Arthritis Hautverletzungen untaugliche Tiere i.e. multiple Abszesse/Tumore Polyarthritis Ebergeruch Sensor. Abweichungen Abmagerung Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 8

9 Kontrollpunkte im Überblick: Risiko basierte Schlachttier- und Fleischuntersuchung beim Schwein 1 3 Verbesserung Public Health, Tiergesungheit und Tierschutz Visuelle Fleischuntersuchung.. aber: im Fall krit. Hinweise aus a) FCI b) ante mortem Untersuchung c) Tierschutz d) post mortem Untersuchung e) epidemiologischen Daten 2 ergänzende Untersuchungen: Zusätzl. patholog. Befunde QS u.a. Frühwarnsystem für Public Health, Tiergesundheit und Tierschutz Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 9

10 Kontrollpunkte zur visuellen Fleischuntersuchung in der Diskussion Zustimmung Ablehnung Einschränkungen intensivierte Diskussion zu Risiko basierten Kontrollstrategien negative öffentliche Bewertung: weniger Untersuchung = weniger Verbraucherschutz Anmerkung: Die häufigsten Einschränkungen, Argumente im Für oder Wider zur visuellen Fleischuntersuchung beziehen auf die Schlachttier- und Fleischuntersuchung insgesamt und nicht speziell zur visuellen Fleischuntersuchung. Lüppo Ellerbroek, 1. Okt. 2015, Workshop Fleischhygiene, 56. Tagung Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene DVG, Garmisch-Part. Page 10

11 FEDERAL INSTITUTE FOR RISK ASSESSMENT Vielen Dank für die Aufmerksamkeit Prof. Dr. Lüppo Ellerbroek Bundesinstitut für Risikobewertung Max-Dohrn-Str Berlin Tel Fax lueppo-ellerbroek@bfr.bund.de bfr@bfr.bund.de

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