Internationales Treffen der HolzofenbrotbäckerInnen
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- Richard Abel
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1 Internationales Treffen der HolzofenbrotbäckerInnen September 2015
2 1 2 Offene Öfen 3 RAURISER TAL 2 6 ohne Abbildung
3 Freitag 18. September Margit Rathgeb Offene Öfen Eintritt frei 3 ab Uhr Die Rauriser Holzbacköfen werden angefeuert. Besucher können sich über alles zum Thema Eigenbrötler direkt informieren: vom Bau des Backofens bis zum fertigen Brot. Wertvolle Zutaten Fam. Rasser Toni & Gerlinde, Sportstraße 27/ Rauris Fam. Langreiter, Heustadlhof, Rainbergstraße 20/ Rauris Fam. Rathgeb Margit & Josef, Lukasfeldweg 42b/ Rauris Fam. Huber Hans & Maria, Tauernblickweg 8/ Wörth Fam. Steger Günther, Alte Buchebenstraße/ Wörth Fam. Schwaiger Margit & Hermann, Waldhof, Seidlwinklstr. 80 Fam. Huber Roswitha, Kalchkendlalm/ Fröstlbergweg 44 Roswitha Huber Uhr - Kalchkendlalm MICHAEL BRUCKNER: Ein Brot wie früher Mythen und Wahrheiten rund ums Backen. Hat Brot früher wirklich besser geschmeckt?
4 XAFER Samstag 19. September Symposium Mehl -Wasser - Salz Andrelwirtsstadl Wörth (4 km nach Rauris) 9.00 Uhr FELIX ZU LÖWENSTEIN: Ökologischer Landbau Luxusnische oder Lösung für die Ernährungskrise? Uhr ANKE KÄHLER: Die Zukunft der Ernährung - am Beispiel der Wertschätzungskette Saatgut-Getreide-Mehl-Brot Uhr MICHAEL BRUCKNER: Bäckersterben - Veränderungen in der Backwarenbranche Uhr PAUSE Uhr MEHL, WASSER UND SALZ MONIKA DRAX Mehl REINHARD HUBMANN Wasser LUTZ GEISSLER Der Sauerteig HANS KERSCHDORFER Salz Uhr NADEZHDA SAVOVA-GRIGOROVA: Bread for peace - faszinierende Einblicke in ein weltumspannendes Brot-Netzwerk Uhr Bäckergespräch Moderation: CHRISTIAN SEILER - JAKOB ITZLINGER - WILHELMINE HELLSTERN - PAUL JUNGREITHMAYR - ELISABETH LÖCKER - ANKE KÄHLER Uhr Musik XAFER aus Graz
5 Sonntag 20. September Brotfest 2013 Eintritt frei Andrelwirt - Wörth Großer Brotmarkt Beginn: ab Uhr Brotbackvorführungen in unterschiedlichen Holzbacköfen Bauernmarkt, kulinarische Köstlichkeiten. Albaniens Brotbackkünste am offenen Feuer Gastland ALBANIEN Bread for peace workshop mit NADEZHDA SAVOVA-GRIGOROVA (Beginn Uhr) und Musik mit Masala Brass Kollektiv aus Graz Masala Brass Kollektiv
6 Referenten Foto: Kähler Foto: Karnow Foto: Geißler Anke Kähler Bäckermeisterin, war Fachberaterin für den Biolandbau e.v. sowie für das Kompetenzzentrum Ökolandbau Niedersachsen freiberuflich tätig (Fach- und Strategieberatung Bio-Getreide und Backwaren). Seit 2011 Vorsitzende der Organisation Die Bäcker. Nadezhda Savova-Grigorova kommt aus Bulgarien, PhD in Kulturanthropologie an der Princeton University, USA, gründete 2009 das Kulturzentrum Bread House, das mittlerweile aus einem weltweit verzweigten Netzwerk aus Brothäusern besteht, Lutz Geißler Geologe, Entwickler von Rezepten für die Gastronomie und das Bäckerhandwerk, Autor der meistverkauften Brotbackbücher im deutschsprachigen Raum Das Brotbackbuch Nr. 1 und Nr. 2, bekannt für seine Brotbackkurse und seinen Blog übers Backen. Foto: Angerer Foto: Privat Foto: Ebner Jakob Itzlinger Bäckermeister, Biobäcker-Pionier, übernahm 1983 die Mühle seines Vaters in Faistenau und gründete die Biobäckerei Itzlinger, lange bevor es Biorichtlinien gab. Wilhelmine Hellstern Bäckermeisterin, betreibt eine Bäckerei in Maria Schmolln Hans Kerschdorfer Importiert QUELLSALZ aus Portugal, ein von Hand geschöpftes, durch Sonne und Wind getrocknetes, naturbelassenes Steinsalz.
7 Monika Drax Müllermeisterin, Betriebswirtin, Eigentümerin der über 100 Jahre alten Drax-Mühle in Hochhaus bei Haag in Oberbayern, setzt sich besonders für den nachhaltigen Biogetreideanbau in der Region ein. Elisabeth Löcker Biobäuerin, betreibt mit ihrem Mann den Biohof Sauschneider in St. Margarethen, bäckt Brot aus selbst angebautem Lungauer Tauernroggen. Foto: Drax Referenten Felix zu Löwenstein Bio-Landwirt, politischer Repräsentant der deutschen Biobranche und Buchautor. Verfügt über Erfahrung in praktischer Landwirtschaft, und Entwicklungshilfe. Sein Standpunkt zur Frage der globalen Ernährungssicherung: Entweder ökologisch oder gar nicht! Paul Jungreithmayr Lebensmitteltechnologe, über Umwege zum Brotbacken gekommen, Backstubenleiter Bäckerei Brandl in Linz. Foto: Löwenstein Foto: Prazak Reinhard Hubmann HTL-Techniker, wurde durch die Liebe zum Kochen mit der Frage nach der Qualität des Wassers konfrontiert und widmet sich seither intensiv der Wasserbeobachtung. Foto: Privat Michael Bruckner Bäckermeister & Konditor. Geschäftsführer der Marken- Bäcker GmbH, Tulln. Experte im Bundesverbandsausschuss der Bäcker Österreichs / WKO. Gründungsmitglied der Vereinigung der Backbranche Österreich. Foto: Gerstgraser Foto: Privat
8 Grafik: designundkonzept.at Kalchkendlalm - Schule am Berg Fröstlbergweg Rauris-Wörth/Austria Telefon: +43(0)6544/ roswitha.huber@rauris.net Fotos: Astrid Kammerer-Schmitt, Helga Gerstgraser, Lutz Geißler, Wolfgang Prazak, deberghut.com, Siegrid Cain, Zdenek Koblizek. Organisation: Roswitha Huber Sponsoren: JA - Ich bin FEUER & FLAMME. Ich brenne darauf, nach Rauris zu kommen! Anmeldung bitte auf unserer Homepage: oder Tel.:+43(0)6544/ Der Preis für den BROTFESTIVALPASS 2015 beträgt im Vorverkauf EUR 70,- für die Teilnahme am Symposium am SAMSTAG Der Eintritt zu den Veranstaltungen Offene Öfen am FR und dem Brotmarkt am SO ist frei. Standort BROTFEST & SYMPOSIUM: Gasthof Andrelwirt, Wörth 15, 5661 Rauris
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