Lebensmittelsicherheit Wissen für Ihre Praxis

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1 Lebensmittelsicherheit Wissen für Ihre Praxis SEMINARKALENDER 2011

2 LIEBER GESCHÄFTSPARTNER, LIEBER INTERESSENT, die Globalisierung der Lieferkette für die Nahrungsmittelproduktion, die Anforderungen der Konsumenten sowie die gesellschaftspolitischen Ausrichtungen stellen die Unternehmen der Ernährungsbranche vor immer größere Aufgaben. Die allgemein anerkannten Lebensmittelsicherheitszertifizierungen werden permanent erweitert, beispielsweise um Themen wie Nachhaltigkeit oder soziale Verantwortung. Diese Themen werden entweder in bestehende Standards integriert oder in weiteren Standards zusammengefasst. Gleichzeitig erwarten die Händler sowie die verarbeitende Industrie, dass sich ihre Zulieferer, gleich welcher Größe und welcher Produktionsstufe, von unabhängigen Dritten überprüfen, bewerten oder zertifizieren lassen. Für die Zulieferer bedeutet Letzteres wiederum, dass sie kosteneffiziente sowie praktikable Methoden und Maßnahmen für die Integration der geforderten Aspekte in die Produktentwicklung, -gestaltung, -herstellung und das Lieferkettenmanagement finden müssen. Viele Unternehmen der Ernährungsbranche verlieren aufgrund der Vielzahl der Siegel und Lieferantenstandards die Orientierung. Für sie ist diese unübersichtliche Situation sehr unbefriedigend, zum Teil sogar existenzgefährdend. Sie müssen auf die unterschiedlichen Kundenanforderungen reagieren und werden so in ihrer unternehmerischen Gestaltung und ihren Möglichkeiten im eigenen Betrieb eingeschränkt. DNV verknüpft technologisches Wissen mit tief greifender Branchenkenntnis. Diese Erfahrungen fließen bei der Durchführung von Assessments, Audits und Trainings in die Entwicklung geeigneter Implementierungslösungen mit ein. Mit dem Seminarangebot von DNV Academy begleiten wir Sie auf dem Weg, die Risiken der Lebensmittelindustrie wirksam in den Griff zu bekommen und somit für mehr Lebensmittelsicherheit und steigendes Konsumentenvertrauen zu sorgen. Dabei bieten wir Ihnen dieses Jahr zum ersten Mal ein modulares Weiterbildungskonzept an, mit dem Sie sich zu einem DNV-Experten für Lebensmittelsicherheit ausbilden lassen können. Wie genau der Ausbildungsweg aussieht und welche Seminare wir Ihnen empfehlen, lesen Sie auf den Folgeseiten. Bitte beachten Sie außerdem, dass Sie jedes öffentliche Seminar der DNV Academy auch als Inhouse-Schulung für den speziellen Bedarf Ihres Unternehmens buchen können. Wir freuen uns darauf, Sie in unseren Seminaren begrüßen zu dürfen. Inhalt Auf einen Blick Modulares Expertentraining Grundlagen des Qualitätsmanagements Grundlagen des Lebensmittel- und Verpackungsmittelrechts Beauftragtenwesen in der Nahrungsmittelindustrie 7 Sensorik-Grundschulung Third-Party-Audits Auf einen Blick TERMINE Krisenmanagement i. d. Nahrungsmittelindustrie.. 10 Nachhaltigkeit in der Nahrungsmittelindustrie Interner Auditor Food: Audittechniken Auditleiter IRCA ISO 22000: BRC Global Standard Food Unsere Seminarorte DNV Academy DNV HAMBURG GÜTERSLOH MÜNCHEN Grundlagen Block Block Block Audittechnik/ Prüfung Auditleiter IRCA ISO BRC Global Standard Food NEU BEI DNV ACADEMY: WEBINARE Sie möchten Zeit und Kosten sparen und sich trotzdem in Ihrem Fachbereich weiterbilden? Wir unterstützen Sie dabei. Im kommenden Jahr werden wir als Ergänzung zu unserem regulären Seminarangebot Webinare anbieten, die Sie auf der einen Seite überblicksartig in ein Schwerpunktthema wie z. B. Sensorik einführen und auf der anderen Seite auf die entsprechenden Präsenztrainings vorbereiten. Wir informieren Sie rechtzeitig! Ihr Team von DNV Academy! 2 3

3 Modulares Expertentraining IHR RÜSTZEUG FÜR INTERNE UND EXTERNE AUDITS Grundlagen des Qualitätsmanagements Schritt für Schritt zum DNV-Experten im Bereich Lebensmittelsicherheit. Wie Sie das erreichen? Mit unserem modularen Weiterbildungskonzept! Von einem Grundlagentraining über fachspezifische Vertiefungen bis hin zum internen Auditor unsere aufeinander aufbauenden Schulungen im Rahmen des modularen Ausbildungswegs ermöglichen Ihnen, Fachkenntnisse und Fähigkeiten zu erlangen, die für Sie als Auditor oder Qualitätsmanager im Lebensmittelbereich unabdingbar sind. In nur fünf Tagen qualifizieren wir Sie zum DNV Food-Qualitätsmanager und liefern Ihnen somit Ihr Rüstzeug, das Sie zur Durchführung interner und externer Audits benötigen. Unsere Abbildung zeigt Ihnen, wie diese modulare Ausbildung aussehen kann. IHR WEG ZUM DNV FOOD-QUALITÄTSMANAGER* Block 1 (2 Tage): Lebensmittel- und VP-Recht/ Beauftragtenwesen Grundlagen des Qualitätsmanagements (2 Tage) + Block 2 (2 Tage): Sensorik/Third-Party- Audits + Interner Auditor inklusive Abschlussprüfung (1 Tag) ODER = DNV Food-Qualitätsmanager * Für die Qualifikation zum DNV Food-Qualitätsmanager sind die aufeinander aufbauenden und mit einem + gekennzeichneten Seminare verpflichtend. Wir entscheiden jedoch gemeinsam im persönlichen Beratungsgespräch mit Ihnen, welche Kurse wir Ihnen entsprechend Ihrer Vorqualifikation empfehlen. Der Qualifikationsweg schließt mit einer Prüfung im Rahmen des Seminars Interner Auditor Food: Audittechniken ab. Selbstverständlich ist jedes der Seminare aus unserem Angebot auch einzeln buchbar. In diesem Fall erhalten Sie die für die jeweilige Veranstaltung vorgesehene Bescheinigung. ODER Block 3 (2 Tage): Krisenmanagement/ Nachhaltigkeit NUMMER: 2011L001 Hamburg Gütersloh München , /Person zzgl. MwSt. TAG Uhr Allgemeine Anforderungen an ein QM-System Uhr Aufbau eines QM-Systems I Uhr Aufbau eines QM-Systems II Uhr Workshop Arbeits- und Verfahrensanweisungen Uhr Ende TAG Uhr HACCP I Uhr Kaffeepause Uhr HACCP II Uhr Mittagspause Uhr Workshop HACCP Uhr Besprechung der Ergebnisse Uhr Ende der Veranstaltung In unserem Seminar erlernen Sie die spezifischen Grundlagen zur Einführung und Pflege eines QM-Systems im Bereich Lebensmittelindustrie. Als Bestandteil unseres modularen Expertentrainings begleitet Sie diese Fortbildung auf Ihrem Weg zum DNV Food- 4 5

4 Grundlagen des Lebensmittelund Verpackungsmittelrechts Beauftragtenwesen in der Nahrungsmittelindustrie NUMMER: 2011L002 Hamburg Gütersloh München Uhr Die Struktur des Lebensmittelrechts im europäischen Kontext Uhr Nationale lebensmittelrechtliche Vorschriften I Uhr Nationale lebensmittelrechtliche Vorschriften II Uhr Verpackungsmittelrecht NUMMER: 2011L003 Ralph Geyer Hamburg Gütersloh München Uhr Beauftragte im Bereich Food Safety Uhr Beauftragte im personellen Bereich Uhr Beauftragte im technischen Bereich Uhr Fallbeispiele Sowohl das Lebensmittel- als auch das Verpackungsmittelrecht unterliegen einem stetigen Wandel. Die kontinuierliche Anpassung des eigenen Wissensstandes ist daher unerlässlich. Unser Seminar vermittelt Ihnen die branchenübergreifenden Grundlagen des aktuellen europäischen und deutschen Lebensmittel- und Verpackungsmittelrechts und richtet sich gleichermaßen an alte Hasen zur Auffrischung und an Newcomer zur Schaffung einer soliden Basis. Als Bestandteil des Blocks 1 unseres modularen Expertentrainings Ob Fachkräfte für Arbeitssicherheit, Ersthelfer, IFS-, Strahlenschutz-, Gefahrstoff- oder Gefahrgutbeauftragte ein Industriebetrieb braucht eine Vielzahl von Spezialisten. Was verlangt der Gesetzgeber von Ihnen? Brauchen Sie einen Umweltschutzbeauftragten? Welche Fortbildungen muss z. B. ein Schädlingsbekämpfer nachweisen können? Wer in welchem Unternehmen benötigt wird, wer wofür zuständig ist und welche Qualifikationen erforderlich sind, erfahren Sie in dieser eintägigen Veranstaltung. Als Bestandteil des Blocks 1 unseres modularen Expertentrainings 6 7

5 Sensorik-Grundschulung Third-Party-Audits NUMMER: 2011L004 Hamburg Gütersloh München Uhr Anatomie der Sinnesorgane Uhr Grundlagen der beschreibenden Sensorik Uhr Sehen und Fühlen Uhr Riechen Uhr Schmecken NUMMER: 2011L006 Hamburg Gütersloh München Uhr Überblick über die Systeme und Standards Uhr IFS-Familie Uhr BRC-Familie Uhr ISO 22000, FFSC, MSC, konfessionelle Standards Uhr Kaffeepause Uhr Workshop und Besprechung der Ergebnisse Erfahren Sie, wie Sie Ihre Sinne optimal nutzen, um Lebensmittel sensorisch zu erfassen und zu beschreiben. Die Fähigkeit, die verschiedenen Sinneseindrücke zu erfassen, ist individuell unterschiedlich und kann sich im Laufe des Lebens verändern. Erheben Sie einen Status quo und entdecken Sie, welche Farben, Gerüche und Geschmäcker Sie besonders gut oder weniger gut wahrnehmen können. Die wesentlichen Standards, denen sich die Lebensmittelindustrie heute stellen muss, wie z. B. IFS, BRC, ISO 22000, FFSC oder MSC, werden vergleichend vorgestellt. Hierbei werden sowohl aktuelle Entwicklungen berücksichtigt als auch Ausblicke in die weitere Entwicklung der Systeme gegeben. Als Bestandteil des Blocks 2 unseres modularen Expertentrainings Ergänzend wird die Sensorik von Verpackungsmaterialien behandelt. Als Bestandteil des Blocks 2 unseres modularen Expertentrainings 8 9

6 Krisenmanagement in der Nahrungsmittelindustrie Nachhaltigkeit in der Nahrungsmittelindustrie NUMMER: 2011L005 Hamburg Gütersloh München Uhr Gefühlte Krisen vs. echte Krise Rechtliche Grundlagen, Rückverfolgbarkeit Uhr Prävention Was tun, damit es nicht brennt? Uhr Krisenmanagement Was ist zu tun, wenn es dann brennt? Uhr Fallbeispiele NUMMER: 2011L007 Dirk Vallbracht Florian Schäfer Hamburg Gütersloh München Uhr Definitionen, Felder der Nachhaltigkeit, sektorspezifische Initiativen, Standards Uhr Definitionen, Felder der Nachhaltigkeit, sektorspezifische Initiativen, Standards Uhr Methodik zur Hotspot-Analyse (Chancen, Risiko Assessment) Uhr Kaffeepause Uhr Zusammenfassung, Feedback der Teilnehmer Krise...? Was ist überhaupt eine Krise? In den meisten Fällen überrascht Sie eine Krise, wenn Sie nicht vorbereitet sind. Nutzen Sie daher die Gelegenheit, sich im Rahmen dieser Fortbildung auf unterschiedliche Krisensituationen vorzubereiten. Wie reagieren Sie richtig, damit aus einem Notfall nicht immer eine Krise wird? Das Thema Nachhaltigkeit wird uns immer stärker beschäftigen und fordern. Vertreter namhafter Handelshäuser prognostizieren für die nahe Zukunft einen hohen Stellenwert. Diese Veranstaltung vermittelt die Grundlagen der Krisenprävention und des Krisenmanagements und zeigt strategische Wege zur Bewältigung von Krisensituationen auf. Als Bestandteil des Blocks 3 unseres modularen Expertentrainings Wir führen Sie in das komplexe Thema ein und zeigen Wege auf, wie Sie sich der Herausforderung Nachhaltigkeit stellen können. Als Bestandteil des Blocks 3 unseres modularen Expertentrainings

7 Interner Auditor Food: Audittechniken Qualifikation zum Auditor mit akkreditierten Trainingspartnern NUMMER: 2011L008 Hamburg Gütersloh München Uhr Arten der Auditierung Uhr Vorbereitung, Durchführung und Nachbereitung von Audits Uhr Kommunikation, Soft Skills Uhr Workshop I Uhr Workshop II und Besprechung der Ergebnisse Uhr Prüfung Uhr Ende der Veranstaltung Einige unserer Trainingsangebote sind von einem unabhängigen Dritten akkreditiert. Wir arbeiten unter anderem mit international anerkannten Akkreditierungsgesellschaften wir IRCA (International Register of Certified Auditors) und IATCA (International Auditor & Training Certification Association) zusammen. Auf den Folgeseiten erfahren Sie, wie Sie sich zum IRCA Lead Auditor für ISO 22000:2005 qualifizieren können. Oder möchten Sie sich zum anerkannten BRC Third Party Auditor qualifizieren? Unsere anerkannten BRC-ATP-Trainer zeigen Ihnen, worauf es ankommt. Erfahren Sie, wie Audits sachgerecht vorbereitet, durchgeführt und nachbereitet werden und welche Eigenschaften ein Auditor haben bzw. nicht haben sollte. Die vermittelte Theorie wird im Rahmen ausgewählter Fallbeispiele praxisgerecht geübt. Der Lehrgang schließt mit einer Prüfung ab. Als abschließender Bestandteil unseres modularen Expertentrainings

8 Auditleiter IRCA* ISO 22000:2005 AUSBILDUNG ZUM INTERNATIONAL ANERKANNTEN AUDITOR AUDITIEREN VON MANAGEMENTSYSTEMEN FÜR LEBENSMITTELSICHERHEIT NUMMER: 2011L010 ABSCHLUSS Der Lehrgang entspricht der geforderten theoretischen Ausbildung der IRCA und schließt mit einer Prüfung ab. Sie erhalten ein DNV-Zertifikat zum Lead-Auditor. DAUER 5 Tage Hamburg München , /Person zzgl. MwSt. IHR NUTZEN In diesem fünftägigen Kurs zum international anerkannten Auditor/ Auditleiter IRCA* erwerben Sie Kenntnisse und Fähigkeiten, die Sie für die Auditierung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit nach ISO auf Grundlage der Richtlinie benötigen. Sie erarbeiten sich unter Anleitung die Auditplanung, -durchführung und -nachbereitung für den Bereich Lebensmittelsicherheit. Die interaktive Lehrmethode dieses Kurses ermöglicht Ihnen, die Anforderungen der Norm praxisnah zu betrachten, sich Ihr Handwerkszeug selbst zu erarbeiten und dadurch den Lehrstoff im Alltag effektiv zu nutzen. Die erfolgreiche Teilnahme an dem Seminar befähigt Sie bei entsprechender Berufserfahrung, fest oder freiberuflich für eine Zertifizierungsstelle Audits durchzuführen. Und das nicht nur nach der ISO 22000:2005, sondern auch gemäß FSSC in Verbindung mit der PAS 220:2008. Die ISO gilt für alle Organisationen, die direkt oder indirekt an der Wertschöpfungskette in der Lebensmittelherstellung beteiligt sind (vom Packmittelhersteller über den Hersteller des Lebensmittels bis hin zu Dienstleistern). Identifizierung des Geltungsbereichs des Managementsystems für Lebensmittelsicherheit und Festlegung einer Strategie Risikomanagement und Gefahrenanalyse Anwendung in der Lebensmittelsicherheit Was ist ein Audit, warum werden Audits durchgeführt? Auditplanung Auditdurchführung Auditabschluss Berichterstattung und Nachfolgemaßnahmen Lokale Anforderungen, Kultur, Praktiken und Ansätze für die Auditierung und Anwendung der ISO 22000:2005 Lokale Gesetzgebung ZIELGRUPPE Experten der Wertschöpfungskette der Lebensmittelbranche, die den Ansatz eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit verstehen möchten und die geforderten Kenntnisse zur Durchführung von Audits nach den Standards für Managementsysteme der Lebensmittelsicherheit erwerben möchten; Berater, Auditoren mit der Qualifikation zur Auditierung nach Lebensmittelsicherheitsstandards, interne Auditoren, Qualitätsmanager und Qualitätsmanagementbeauftragte sowie Fachpersonal aus dem QM-Bereich. * IRCA (International Register of Certi- INHALTE ficated Auditors). Diese Organisation Ziel und Nutzen eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit Die Prozessorientierung: Einführung, Implementierung, Anwendung, Überwachung, Bewertung und Verbesserung des Managementsystems Die Rolle des Auditors VORAUSSETZUNGEN Kenntnisse des Standards ISO 22000:2005, Grundkenntnisse in der Lebensmittelsicherheit, Grundkenntnisse zu Managementsystemen. SPRACHE/MATERIAL Der Kurs wird in deutscher Sprache durchgeführt. Die Seminarunterlagen erhalten Sie ebenfalls auf Deutsch. gehört, wie auch die EOQ, zur IQA (International Quality Association) mit Sitz in London. Auditoren können sich hier in ein internationales Register aufnehmen lassen, nachdem sie bestimmte Registrierungsvoraussetzungen nachgewiesen haben

9 BRC Global Standard Food Unsere Seminarorte* THIRD PARTY AUDITOR TRAINING NUMMER: 2011L009 ABSCHLUSS Nach erfolgreich bestandener Prüfung erhalten Sie ein BRC Third Party Auditor -Zertifikat. DAUER 4 Tage Hamburg München IHR NUTZEN Sie erhalten ein in die Tiefe gehendes und praktisches Verständnis für die BRC-Audit-Anforderungen, die Durchführung der Audits sowie die Berichterstellung gemäß BRC Global Standard Food. Der Kurs wird von einem anerkannten BRC-ATP-Trainer durchgeführt. Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein Zertifikat als BRC Third Party Auditor mit einer eindeutigen Identifikationsnummer und dem Recht, das BRC Quality Mark als geprüfter BRC-Auditor zu führen. In der Zusammenarbeit mit einem geprüften BRC Third Party Auditor erhält ein nach EN akkreditiertes Prüfinstitut die Möglichkeit, das BRC-Logo auf den Zertifizierungsurkunden zu verwenden. INHALTE Übersicht über den Standard BRC-Audit-Konzept Externe Audits Der Auditor/Anforderungen an Auditoren Schreiben von Auditberichten Ergebnisberichte an die Geschäftsführung HAMBURG DNV Academy Bei den Mühren Hamburg Tel.: GÜTERSLOH Flussbett Hotel Wiesenstraße Gütersloh Tel.: ZIELGRUPPE Auditoren von Zertifizierungsstellen, Qualitätsmanager und Berater. VORAUSSETZUNGEN Die Kursteilnehmer sollten praktisches Wissen und Verständnis für Qualitätsmanagementsysteme des Bereichs, in dem sie arbeiten, mitbringen. Auditoren, die das BRC Quality Mark verwenden wollen, müssen die entsprechenden Kompetenzen nachweisen können. SPRACHE/MATERIAL Der Kurs wird in deutscher Sprache durchgeführt. Die Seminarunterlagen erhalten Sie ebenfalls auf Deutsch. MÜNCHEN Feringapark Hotel Feringastraße Unterföhring Tel.: * Wir behalten uns das Recht vor, ggf. auf andere Tagungsräume in der jeweiligen Stadt auszuweichen. Sie werden rechtzeitig darüber informiert

10 DNV Academy UNSERE WEITEREN KOMPETENZFELDER JEDES BINDEGLIED KANN EINE KETTENREAKTION AUSLÖSEN Sie sind zwar in der Lebensmittelbranche tätig, möchten aber Ihr Wissen auch im Bereich von anderen Managementsystemen wie z. B. Umwelt, Energie oder Arbeitssicherheit erweitern? Das umfassende Angebot von DNV Academy bietet Ihnen auch hier passgenaue Lösungen. Neben Trainings im Bereich Lebensmittelsicherheit umfasst unser Portfolio Seminare mit folgenden Schwerpunkten: Qualität und Operational Excellence Qualität in der Automobilindustrie BUSINESS ASSURANCE Training mit Nachhaltigkeit Wissen für Ihre Praxis Arbeitssicherheit Umwelt & Energie Risikomanagement Nachhaltigkeit Informationssicherheit SEMINARKALENDER 2011 Die einzelnen Seminare zu den aufgeführten Kompetenzfeldern sowie alle weiteren notwendigen Informationen finden Sie in unserem Seminarkalender 2011 Training mit Nachhaltigkeit Wissen für Ihre Praxis, den Sie kostenlos unter oder unter anfordern können. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht! LEISTUNGSSPEKTRUM IHR PARTNER FÜR NACHHALTIGE PROZESSE ENTLANG IHRER LIEFERKETTE Zertifizierung, Assessments und Coaching nach spezifischen Lebensmittelstandards, wie z. B. ISO 22000, FSSC 22000, IFS, IFS Broker, IFS Logistics, BRC Global Food Standard, BRC/ IOP Packaging Standard, GMP+, QS, MSC CofC, MSC Fisheries, sowie branchenübergreifenden Standards, wie ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007 etc. HACCP Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie Supply Chain Risk Management Ökologische und effiziente Lösungen für die Zulieferkette (Green and efficient supply chain solutions) Energiemanagement CSR/Nachhaltigkeit Product Carbon Footprint DNV Academy: Trainings zu spezifischen Anforderungen für Lebensmittelsicherheit

11 DNV ACADEMY DNV Germany GmbH Hotline Fax Schnieringshof 14 D Essen DNV Academy DNV Academy unterstützt Sie dabei, Spitzenleistungen durch die Weiterentwicklung von Kompetenzen zu erzielen. Effektives, interaktives Training hilft Ihnen, neu erworbenes Wissen direkt in die Praxis umzusetzen. DNV Academy bietet Ihnen ein umfassendes Portfolio an Trainingsprogrammen, die auf DNVs weltweiter Expertise, Forschungsprojekten und Innovationen im Bereich des Managements von Risiken aufbauen. Mit unserem weltweiten Netzwerk in mehr als 100 Ländern vermitteln wir globales Wissen auf lokaler Ebene.