Praxisratgeber Lebensmittelallergene unverpackte (lose) Ware

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Anton Jaeger
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3 Vorwort Der Lebensmittelhandel nimmt das Anliegen von Allergikern nach Aufklärung und Information sehr ernst und ist sich seiner besonderen Verantwortung bewusst. Bereits seit Jahren informiert er betroffene Kunden über allergene Zutaten nicht nur beim breiten Angebot von verpackter Ware, sondern darüber hinaus auch bei loser Ware in der Bedientheke. Für den Bereich der losen Ware existiert heute eine Vielzahl an Informationssystemen, wobei die klassische Thekenkladde in Verbindung mit der Auskunft über das Verkaufspersonal nach wie vor die häufigste Form der Informationsvermittlung darstellt. Bereits im Jahre 2009 hatte der Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels (BVLH) gemeinsam mit dem Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB) einen ersten Praxisratgeber Lebensmittelallergene für unverpackte (lose) Ware im Rahmen einer freiwilligen Initiative erstellt. Im Zuge der Einführung der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittel-Informationsverordnung LMIV) ist die Allergeninformation über die Verwendung bestimmter häufiger Auslöser von Allergien und Unverträglichkeitsreaktionen als Zutaten auch für nicht vorverpackte Lebensmittel verpflichtend geworden. Die EU-Kommission will mit dieser Regelung erreichen, dass Verbraucher, die unter einer Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit leiden, eine fundierte Wahl treffen und Lebensmittel auswählen können, die für sie unbedenklich sind. Die Art und Weise, wie die Allergen information gegeben wird, kann von den EU-Mitgliedsstaaten auf nationaler Ebene geregelt werden. Die Bundesregierung hat von dieser Möglichkeit Gebrauch gemacht und im Rahmen der Verordnung zur Anpassung nationaler Rechtsvorschriften an die LMIV auch die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) verabschiedet, die seit dem 13. Juli 2017 gilt. Vor dem Hintergrund der Neuregelungen haben BVLH und DAAB den Praxisratgeber Lebensmittelallergene vollständig überarbeitet und das komplexe Thema Lebensmittelallergien und Unverträglichkeiten erneut kompetent aufbereitet. Zudem liefert der Ratgeber zahlreiche Anregungen und Tipps für Lebensmittelhändler und Betreiber von Bedientheken, wie sie ihre Kunden, die von Allergien und Unverträglichkeiten betroffen sind, noch besser über die allergenen Zutaten ihrer Produkte informieren können. Durch Lebensmittel ausgelöste Allergien und andere Unverträglichkeiten stoßen in der breiten Öffentlichkeit auf starkes Interesse, können sie doch Verursacher unterschiedlichster Beschwerden sein. Beim täglichen Einkauf können für Allergiker und deren Angehörige viele Fragen und Unklarheiten hinsichtlich der Auswahl verträglicher Lebensmittel auftreten. Durch geeignete Informationen kann dem Kunden eine entscheidende Hilfestellung bei der Kaufentscheidung gegeben werden, die es ihm ermöglicht, eine informierte Wahl zum Schutz seiner Gesundheit zu treffen. Vor diesem Hintergrund freuen sich BVLH und DAAB, den Thekenbetreibern im Lebensmittelhandel mit diesem Ratgeber eine sachkundige Hilfestellung zu bieten und gleichzeitig für Allergiker über den Ausbau von Informationen mehr Lebensqualität zu schaffen. Berlin, Juli 2017 Friedhelm Dornseifer BVLH-Präsident RAin Elke Heuvens DAAB-Vorstandssprecherin

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5 Inhaltsverzeichnis 1 Unverträglichkeiten 5 Was sind Unverträglichkeitsreaktionen? Lebensmittelallergien 5 Was versteht man unter einer Lebensmittelallergie? 5 Wie häufig sind Lebensmittelallergien? 5 Wie äußern sich Lebensmittelallergien? 5 Wer kann eine Allergie sicher feststellen? 5 Was ist das Besondere an Lebensmittelallergien? 5 Was ist eine Zöliakie? Lebensmittelintoleranzen/Pseudoallergien 6 Was sind Lebensmittelintoleranzen? 6 Was sind Pseudoallergien? 6 Was ist eine Laktoseintoleranz? 6 2 Kennzeichnung von Allergenen Kennzeichnungspflichtige Allergene gemäß LMIV (Stand: Juli 2017) Weitere Kennzeichnungsvorgaben/Informationen 11 Was gilt bei zusammengesetzten Zutaten? 11 Was bedeutet Kann enthalten (sogenannte Spuren )? laktosefrei? glutenfrei / sehr geringer Glutengehalt? geschwefelt / ungeschwefelt? 11 Frei von... (Allergen)? Information über Allergene bei loser Ware 12 Was ist bislang rechtlich geregelt? 12 Was ist unter loser Ware zu verstehen? 13 Welche Informationsmedien sind zur Allergeninformation zulässig? 13 Ist weiterhin die mündliche Information möglich? 14 Wie ist die gängige Praxis? 14 Wie werden die Angaben erfasst? 14 Wie wird der Kunde informiert? Hinweise auf unbeabsichtigte Einträge von Allergenen (sogenannten Spuren ) 14 Was ist ein unbeabsichtigter Allergeneintrag (eine Spur )? 14 Kann über unbeabsichtigte Allergeneinträge ( Spuren ) informiert werden? 14 Sind unbeabsichtigte Allergeneinträge immer auszuschließen? 15 Was ist bei einer möglichen Kreuzkontamination zu tun? 15 Wie kann ein Hinweis auf unbeabsichtigte Allergeneinträge bei Thekenware erfolgen? 15 3 Hinweise und Tipps Umgang mit betroffenen Kunden 16 Was sollte das Personal im Verkauf wissen? 16 Wie wichtig ist eine Unterweisung des Personals? 16 3

6 Wie kann das Verkaufspersonal noch helfen? 16 Was ist im Notfall zu tun? Tipps zur Handhabung von Allergieaus lösern und Umsetzung einer korrekten Allergeninformation bei loser Ware 17 Was habe ich beim Einkauf zu beachten? 17 Worauf achte ich bei der Lagerung? 17 Welche Maßnahmen sind bei eigener Fertigung zu ergreifen? 17 Worauf ist bei der Kundeninformation zu achten? 17 Über welche Allergene wird informiert? 17 Was ist bei unklarer Informationslage zu beachten? 17 Wie kann ich meine Maßnahmen überprüfen? 18 Worauf habe ich beim losen Angebot in Schütten zu achten? 18 4 Informationen aus dem Netz 19 5 Stichwortverzeichnis 20 Allergie 20 Allergen 20 Anaphylaktischer Schock 20 Biogene Amine 20 Enzyme 20 Gluten 20 Laktose 20 Lebensmittelallergie 20 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) 20 Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) 20 Lebensmittelintoleranz 20 Pseudoallergie 20 Zöliakie (Sprue) 20 Anlage I: Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV)/Anhang II 21 Anlage II: Produktspezifikation zur Abfrage von Herstellerdaten 22 Anlage III: Checkliste für Lebensmittelhändler 25 Impressum 27 4

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