Allergene richtig managen! So gelingt die Umsetzung der neuen LMIV
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- Greta Blau
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1 Allergene richtig managen! So gelingt die Umsetzung der neuen LMIV Vernetzungsstelle Schulverpflegung Schleswig-Holstein Wiebke Helmcke
2 Gliederung Einführung Teil I: Allergene kennzeichnen Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Zeit für Fragen Teil III: Workshop Allergene erkennen & dokumentieren Kochen für Allergiker Allergene richtig managen 2
3 Einführung Was ist das Ziel neuen LMIV? Einheitliche Lebensmittel-Kennzeichnung in der EU Verbraucherinformation: Allergenkennzeichnung Beim Verzehr von loser/ unverpackter Ware treten am häufigsten allergische Reaktionen auf Menschen mit einer Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit sollen verlässliche Informationen über allergene Zutaten erhalten (vgl. VorlLMIEV, 2014) Allergene richtig managen 3
4 Teil I: ALLERGENE KENNZEICHNEN Allergene richtig managen 4
5 Welche Arbeitsschritte sind nötig? Rezepte erstellen und Allergene erfassen Produktinformation erstellen Produktinformation kommunizieren Allergene richtig managen 5
6 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 1. Glutenhaltiges Getreide (namentlich) und daraus hergestellte Erzeugnisse Gluten= Klebereiweiß Weizen (Dinkel), Roggen, Gerste, Hafer, Kamut und Hybridstämme Grieß, Bulgur, Couscous, Malzextrakt, Backwaren, Nudeln, Klöße, Stärke, Alternativ: Kartoffeln, Reis (Beilage, Backen), Kartoffelstärke (Binden) Glutenfreie Weizenprodukte sind nicht für Weizenallergiker geeignet Allergene richtig managen 6
7 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 2. Milch (Lactose) und Milchprodukte Kuhmilch, Molke, Vorsilbe Lacto Lactose= Milchzucker (Unverträglichkeit), Milcheiweiss= Casein(Allergie) Alternativ: Sojacreme, Kokosmilch, Reissahne (Verfeinern), Drinks aus Soja, Reis, Hafer (Flüssigkeitsersatz in Süßspeisen) Milchallergie Lactose-Intoleranz Nicht jedes Milchprodukt enthält Lactose! Allergene richtig managen 7
8 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 3. Sesam und daraus hergestellte Erzeugnisse Sesamöl, Backwaren (z.b. Brot und Brötchen) alternativ: andere Saaten und Körner 4. Soja und daraus hergestellte Erzeugnisse Sojaöl, Tofu, asiatische Soßen und Pasten, veganes Speiseeis alternativ: Liebstöckel (Würzen), Mehl, Ei, Gelatine (Binden), Eierstich (Suppeneinlage) Allergene richtig managen 8
9 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 5. Erdnuss und daraus hergestellte Erzeugnisse Erdnussöl,-butter, Knabberartikel alternativ: Nüsse, Saaten, Körner 6. Schalenfrüchte (namentlich) und daraus hergestellte Erzeugnisse Haselnuss, Walnuss, Pekannuss, Macadamia nicht: Muskatnuss, Pinienkerne, Kokosnuss alternativ: Saaten und Körner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne) Allergene richtig managen 9
10 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 7. Fisch und Fischerzeugnisse alle Fischsorten (Baramundi, Schillerlocken), Omega-3 alternativ: Krebstiere 8. Krebstiere und daraus hergestellte Erzeugnisse z.b. Shrimps, Langusten, Hummer, Abalone 9. Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse z.b. Schnecken, Austern, Seespinne Krebstiere und Weichtiere (=Schalentiere) enthalten den gleichen allergieauslösenden Stoff Allergene richtig managen 10
11 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 10. Sellerie und daraus hergestellte Erzeugnisse alle Selleriesorten, häufig in Brühpulver, Tütensuppen alternativ: Liebstöckel, Petersilienwurzel 11. Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse häufig als Zutat in Gewürzmischungen alternativ: Rucola, Kresse, Meerrettich, Cayennepfeffer 12. Lupine und daraus hergestellte Erzeugnisse in Backwaren (Mehl), fettreduzierte Fleischerzeugnisse, Sojaersatz, glutenfreies Brot Allergene richtig managen 11
12 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 13. Ei und daraus hergestellte Erzeugnisse Alle Eisorten, Vollei, Eipulver, Mayonnaise, Vorsilbe Ovo nicht: Eiweiss, Protein in Nährwerttabelle alternativ: Gelatine (Süßspeisen) Mehl (Soßen), Quark (Lockerung) Safran, Kurkuma (Färben) 14. Schwefeldioxid/Sulfite (>10mg/kg, >10mg/l) Wein, Trockenobst, getrocknetes Gemüse geschwefelt, E Allergene richtig managen 12
13 Rezepte erstellen und Allergene erfassen 1. Rezepte erstellen und jede Zutat prüfen Grundzutaten (Mehl, Eier, Milch) und Gewürze nicht vergessen! 2. Hauptallergene identifizieren und dokumentieren Verpackung: Weizenmehl, WEIZENMEHL, Weizenmehl Bei Unsicherheit/ Unverständlichkeit: Produktspezifikation beim Hersteller einfordern Allergene richtig managen 13
14 Rezepte erstellen und 14 Hauptallergene erfassen Datenbank anlegen (Zutaten und Rezepte) Einheitliche Vorlagen erstellen Beispiel: Belegtes Brötchen mit Putensalami Sesambrötchen Butter Putensalami Tomate/Gurke Allergene richtig managen 14
15 Welche Arbeitsschritte sind nötig? Rezepte erstellen und Allergene erfassen Produktinformation erstellen Produktinformation kommunizieren Allergene richtig managen 15
16 Produktinformation erstellen An welcher Stelle muss die Information aus rechtlicher Sicht erfolgen? Information muss am Verkaufsort vorhanden sein (schriftlich!) LMIV: Information muss vor Kaufabschluss und vor Abgabe des Lebensmittels verfügbar sein Mündliche Information ist nur auf Basis eines Schriftstückes erlaubt! Sie muss verlässlich sein! Erfolgt eine Vorbestellung der Speisen, dann muss die Allergenkennzeichnung bereits im Speiseplan zugänglich sein Allergene richtig managen 16
17 Kochen im Unterricht Wird in einer geschlossenen Gruppe produziert, gilt die Kennzeichnungspflicht nicht. Auch die gelegentliche Abgabe von Lebensmitteln (z.b. Feste) ist von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen. Werden Speisen für die gesamte Schule produziert, gilt die Kennzeichnungspflicht. Sobald eine gewisse Kontinuität und ein gewisser Organisationsgrad besteht, müssen Allergene gekennzeichnet sein. (Bilder: Wiebke Helmcke, 2012) Allergene richtig managen 17
18 Produktinformation erstellen Wo soll die Kennzeichnung hinterlegt werden? Möglichkeiten laut LMIV: Empfehlungen auf einem Schild für (an die oder Schulverpflegung: auf dem Lebensmittel) Ordner mit Allergeninformation anlegen (Kladdensystem) durch einen Aushang in der Verkaufsstätte schriftlicher Hinweis, an welcher Stelle man sich über Hersteller, allergene die unmittelbar Zutaten informieren und leicht zugänglich kann ist auf Speise- und Getränkekarten, Preisverzeichnissen durch sonstige schriftliche/elektronische Unterrichtung vom Allergene richtig managen 18
19 Produktinformation erstellen Welche Informationen müssen aufgenommen werden? Name des Produkts + vorhandene Allergene (lt. Rezept) Beispiel: Belegtes Brötchen mit Putensalami enthält: Weizen, Sesam, Milch Belegtes Sesambrötchen mit Putensalami enthält: Weizen, Milch Allergene richtig managen 19
20 Rezepte und Produktinformation erstellen Möglichkeiten: Handschriftlich (gut lesbar und deutlich!) EDV: mit MS Word einfache Rezepte erstellen oder Zutaten übersichtlich darstellen (Wiebke Helmcke, 2015) Allergene richtig managen 20
21 Mit Excel: Erstellen von Ankreuzlisten Zutaten und Rezepte Hier ist es besser, auch die im Namen des Produktes benannten Allergene, anzukreuzen. (food IT Consulting, 2014) Allergene richtig managen 21
22 Rezepte und Produktinformation erstellen Mit spezieller Software Zutaten erfassen und Rezepte erstellen Übersicht: siehe Verzeichnis z.b.: Allergen.is, necta: kostenloses Testen ist möglich (ab 15 /Monat), (ab 129 /Monat) Software ist noch im Entwicklungsprozess Allergene richtig managen 22
23 Belegte Brötchen Belegtes Sesambrötchen mit Ei Belegtes Sesambrötchen mit Gouda Belegtes Sesambrötchen mit Putensalami (food IT Consulting, 2014) Allergene richtig managen 23 Hauptspeisen
24 Spurenkennzeichnung: Ja oder Nein? Produkthaftung: Hersteller verpflichtet sich, gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel in Verkehr zu bringen. Kennzeichnung von unbeabsichtigten Spuren von allergenen Zutaten ist freiwillig. DAAB befürwortet die Kennzeichnung von Spuren Allergene richtig managen 24
25 Wenn Sie Spuren kennzeichnen, dann richtig! Deklarieren Sie nicht zuviel! Allergene richtig managen 25
26 Produktinformation erstellen mit Piktogrammen Piktogramme können dazu beitragen, dass Allergene schnell identifiziert werden (auf Schildern am Produkt). Piktogramme müssen beschriftet sein, damit es nicht zu Missverständnissen kommt. Es ist zu erwarten, das EU-einheitliche Piktogramme entworfen werden Allergene richtig managen 26
27 Produktinformation erstellen mit Piktogrammen Beispiele: Piktogramme auf Verpackungen häufig bei gluten- und lactosefreien Produkten t/unsere-services/kostformenlebensmittelkennzeichnung/oda Allergene richtig managen 27
28 Variation Weitere Hinweise - Vermeiden Sie unübersichtliche und irritierende Deklarationen: Putenschinkennudeln mit Tomatensoße dazu Beilagensalat 3,70 Enthaltene Allergene: Weizen Ei Milch Sellerie Enthaltene Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Phosphat (Martin Hildebrandt, 2014) Allergene richtig managen 28
29 Welche Arbeitsschritte sind nötig? Rezepte erstellen und Allergene erfassen Produktinformation erstellen Produktinformation kommunizieren Allergene richtig managen 29
30 Produktinformationen kommunizieren Produktinformationen (in einem Ordner) an geeigneter Stelle platzieren: frei zugänglich für Jeden nur auf Anfrage zugänglich (Hinweis anbringen, wo man sich informieren kann) EDV-gestützt: durch Kassensystem, Zugang zur Website (vor Ort) (sehr kostenintensiv) Allergene richtig managen 30
31 Produktinformationen kommunizieren Anbringen von Schildern (gut lesbar, deutlich) am Produkt, Verwenden von Piktogrammen oder Fußnoten möglich Vorteil: schnelle Information, auf einen Blick (wenn sie gut gestaltet sind!) Nachteil: Es muss sichergestellt werden, dass sie nicht verschwinden bzw. sich am richtigem Produkt befinden. Alle Schüler werden mit Allergeninformation konfrontiert Allergene richtig managen 31
32 Dokumentations- Anforderungen Rezepte erstellen Produktinformation Produktinformation und Allergene erstellen kommunizieren erfassen Bestimmen Sie einen Verantwortlichen! Aktualisieren nicht vergessen: Wer hat wann, was in der Rezeptur und der Produktinformation verändert? Mitarbeiter informieren! Unterschrift! Allergene richtig managen 32
33 Teil II: UMGANG MIT ALLERGENEN LEBENSMITTELN Allergene richtig managen 33
34 Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Durchdenken der gesamten Prozesskette und einzelner Arbeitsschritte: kritische Schnittstellen erkennen Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung Notfallmanagement Integrieren des Allergenmanagements in das HACCP- Konzept! Dokumentation Allergene richtig managen 34
35 Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung - Wissen aneignen, ggf. Alternativprodukte wählen - vereinbaren Sie eine Mitteilungspflicht mit dem Lieferanten. - kontrollieren Sie bei der Warenannahme, ob Sie das bekommen haben, was Sie bestellt haben. Notfallmanagement Allergene richtig managen 35
36 Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung Notfallmanagement Lebensmittel in Originalverpackung aufbewahren Kennzeichnen der allergenen Waren getrennte Lagerung von andere Lebensmitteln Verwenden von gleichen Behältnisse Offene Behältnisse vermeiden Allergene richtig managen 36
37 Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung Notfallmanagement Gerichte nach Rezeptur zubereiten Produkte mit allergenem Potenzial getrennt verarbeiten (Bretter, Töpfe, Pfannen, Fritteuse), nach Möglichkeit am Ende eines Arbeitsprozesses Vor dem Backen glutenfreier Waren: Backofen reinigen Wiederverwendbare Speisereste kennzeichnen Gleiches zu Gleichem Hände waschen und Arbeitsplatz reinigen, Arbeitskleidung wechseln Allergene richtig managen 37
38 Teil II Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung Sicherstellen, dass es nicht zur Verwechslung kommt ggf. bestimmtes Geschirr nutzen Kreuzkontamination beim Auffüllen vermeiden Bei Selbstbedienungstheken (z.b. Salatbar) ist die Gefahr einer Kreuzkontamination hoch (Dressings und Toppings separat anbieten) Notfallmanagement Allergene richtig managen 38
39 Teil II Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung regelmäßiges Wechseln von Wischlappen (best. Farbe festlegen) regelmäßiges Reinigen aller Arbeitsflächen und Geräte Reinigungspläne erstellen bzw. Anbringen von Reinigungsanleitungen, Bedienungsanleitungen ist sinnvoll Notfallmanagement Allergene richtig managen 39
40 Teil II: Umgang mit allergenen Lebensmitteln Vermeidung von Kreuzkontamination Einkauf und Lieferung Lagerung Zubereitung Ausgabe Reinigung Notfallmanagement Im Vorfeld: Kommunikation mit den Erziehungsberechtigten (Notfallmedikamente, Symptome) Allergische Reaktionen erkennen Symptome: z.b. Schwellungen, Atemnot, Ohnmacht, Schwitzen Im Notfall: Ruhe bewahren! Notarzt rufen! W- Fragen beantworten Betroffenen nicht alleine lassen, Eltern informieren Im Anschluss: Fehlerkommunikation Allergene richtig managen 40
41 Literaturverzeichnis und nützliche Links Information zu Allergien und Unverträglichkeiten BMELV (2013): Kompass Ernährung, Ausgabe 2/2013. Online verfügbar unter: DGAKI (Hg.)(2008): Allergieforschung in Deutschland. Ein Atlas mit Bestandsaufnahme, Defizit- und Bedarfsanalyse. Online verfügbar unter: DGK (Hg.) (2014): Nahrungsmittel-Allergien I. Gefahr aus dem Kochtopf: Lebensmittel-Allergien. Online verfügbar unter: Buchart, K.: Gut leben mit Nahrungsmittelallergien. Löwenzahn Verlag, 2008 DAAB (2014):Lebensmittelallergien: Sechs Millionen Betroffene. In: Pharmazeutische Zeitschrift, online verfügbar unter: Kochen für Allergiker: Kochen für Allergiker: Allergene richtig managen 41
42 Literaturverzeichnis und nützliche Links Information zur Allergenkennzeichnung LMIV (2011):VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES. Online verfügabr unter: UNILVER ERNÄHRUNGS FORUM (Hg.)(2013): Allergenkennzeichnungspflicht für lose Ware. In: Nutrition Letter, 16. Ausgabe. Online verfügbar unter: PLATTFORM LEBENSMITTEL: BVL, HDE (Hg.)(2009): Praxisratgeber Lebensmittelallergene für unverpackte (lose) Ware. Online verfügbar unter: BMEL stellt unter diesem Link z.b. allgemeine Informationen, häufig gestellte Fragen, Informationsmaterialien zur Verfügung: HYGIENE- NETZWERK über die Implementierung des Allergenmanagements in das HAACP- Konzepthttp:// Allergene richtig managen 42
43 Literaturverzeichnis und nützliche Links Information zu Zusatzstoffen und deren Kennzeichnung Landratsamt Schwarzwald-Baar-Kreis Amt für Veterinärwesen und Lebensmittelüberwachung: Die Kenntlichmachung der Zusatzstoffe in der Speise- u. Getränkekarte - Kenntlichmachung der in Lebensmitteln enthaltenen Zusatzstoffe bei loser Abgabe. Online verfügbar unter: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) Online verfügabr unter: Übersichten zu spezieller Software Allergene richtig managen 43
44 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit ZEIT FÜR FRAGEN! Allergene richtig managen 44
45 Teil III: WORKSHOP: ALLERGENKENNZEICHNUNG ERKENNEN & DOKUMENTIEREN KOCHEN FÜR ALLERGIKER Allergene richtig managen 45
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Allergeninformation für Eissalons
Allergeninformation für Eissalons Durch die EU-Lebensmittelinformationsverordnung sollen die Verbraucher besser über Lebensmittel und deren Bestandteile informiert werden. Die Verordnung gilt für Lebensmittelunternehmer
(ohne Markenbild) Nährwerte pro 100 g Produktmasse *) - Herstellerangabe Energie 205 kcal 10,25% ** Energie 860 kj 43% ** Fett 9,4 g 13,43% **
Hersteller / TIFA - Tiefkühlkost-Allianz eg Vertriebsges. Marke Agnesa Artikelnr: 520092 (ohne Markenbild) Agnesa Schokolade Eis mit Schokoladengeschmack Verkehrsbezeichnung Eis mit Schokoladengeschmack
Herausforderung: Allergenkennzeichnung in betrieblichen Kantinen ab 2014
Herausforderung: Allergenkennzeichnung in betrieblichen Kantinen ab 2014 LMIV, Wünsche der Allergiker, Speisekartengestaltung Dr. Sylvia Pfaff, 27. Juni 2014, 09:30 Uhr FIS Europe, Deutschland 1 VO (EU)
WEINE. Vergessen Sie am besten alles, was Sie über griechischen Wein gewusst haben. Excellent Wines Approved
WEINE Vergessen Sie am besten alles, was Sie über griechischen Wein gewusst haben. Alexander Andreadis Sommelier Excellent Wines Approved www.griechischerwein.at BLINK O Pieria Eratini Estate Kolindros
Produktspezifikation ROELLCHEN KLEIN DUO/ PAC/ 0,45 KG_DE ALLGEMEINE INFORMATION 2. SENSORIK 3. ZUTATENLISTE 4.
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Schokoladendekor Produktbeschreibung: Hochwertige Zartbitter und weiße Schokolade vielseitig verwendbar zum Verzieren von Backwaren, Desserts
Lebensmittel wertschätzen clever handeln Aktuelle Aspekte der Allergenkennzeichnung. Dr. Gesine Schulze
Lebensmittel wertschätzen clever handeln Aktuelle Aspekte der Allergenkennzeichnung Dr. Gesine Schulze Allergenkennzeichnung medizinische Aspekte Bedeutung und Häufigkeit von Nahrungsmittelallergien Allergie:
30 Min antauen lassen. Anschließend bei 180 C ca. 14 Minuten fertig backen. Fertigungsgrad Palette.
Produktspezifikation Artikeldaten Artikelnummer 837 Bezeichnung Mini-Mix Buttercroissant Verkehrsbezeichnung Butter-Plunderteighörnchen, gefüllt Backanleitung 30 Min antauen lassen. Anschließend bei 180
Porree, geschnitten, 50/50, 4 x 2,5 kg
Hersteller / TIFA - Tiefkühlkost-Allianz eg Vertriebsges. Marke TIFA Quality Artikelnr: 503300 Porree, geschnitten, 50/50, 4 x 2,5 kg Zutaten 100 % Porree Kenntlichmachung bei loser Abgabe kenntlichmachungsfrei
Die neue Lebensmittelinformationsverordnung. Allergenkennzeichnung
Die neue Lebensmittelinformationsverordnung Allergenkennzeichnung Folie 1 Gliederung Lebensmittel-Allergien und unverträglichkeiten Welche Lebensmittelallergien und-unverträglichkeiten werden berücksichtigt?
Musterspeisekarte für Kennzeichnung von Zusatzstoffen und Allergene
Musterspeisekarte für Kennzeichnung von Zusatzstoffen und Allergene Vorspeisen Ital. Salat mit Schinken 1,5 Käse G, Eier, Thunfisch D 5,50 Gemischter Blattsalat mit Kräuterjoghurtdressing 3,G 3,50 Salamibaguette
Die neue EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)
Die neue EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) Ab dem 13. Dezember 2014 müssen Schulen Auskunft darüber geben, welche Allergene in ihrem Speisenangebot enthalten sind. Mit der Lebensmittelinformationsverordnung
Inhaltsstoffe Bezeichnung E-Nr. Ursprung Zucker WEIZENMEHL (mit. Weizen Kalzium, Eisen, Niacin, Thiamin)
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Pulvermischung zur Herstellung von Muffins Produktbeschreibung: Pulvermischung zur Herstellung von Muffins 2. ANWENDUNG / DOSAGE 1000 g DAWN
PRODUKT - INFORMATION Blatt 1 von 2
PRODUKT - INFORMATION Blatt 1 von 2 Beschreibung/ Anwendung Methode / Dosierung Äusserliche Eigenschaften Abhängig von die Anwendung Trockenmasse 87% Flocken Trockene Form Hellbraun Bestandteile Roggen
Produkt Spezifikation Version 1 gültig ab
Version 1 gültig ab 10.12.2016 Cakees Russischer Zupfkuchen Art.No. 1003 Produktbeschreibung: Fertig gebackener Quarkkuchen mit Boden und Rand aus Schoko- Mürbeteig (32%) und einer Füllung von Quarkmasse
Poffertjesmix Mix für die Bereitung von Poffertjes
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Produktbeschreibung: Poffertjesmix Mix für die Bereitung von Poffertjes 2. SENSORIK Geschmack: Geruch: Farbe: Textur / Konsistenz: typisch
Ferdinand Thoma.
Ferdinand Thoma www.auerhahn.net www.alpenblick-hotel.de www.kokoderma.ch Allergene, Allergene Panik, Chaos, Aufklärung, Beistand, Umsetzung, Missachtung, Kontrollen EU Beschluss Bekanntgabe Sommer 2014
Produktspezifikation EISBINDEMITTEL BASE 2000/KAR/ 10 X 1KG_DE ALLGEMEINE INFORMATION 2. ANWENDUNG / DOSAGE 3. SENSORIK 4.
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Eisbindemittel für alle Milch- und Fruchteissorten Produktbeschreibung: Eisbindemittel für ein glattes, cremiges Eis mit optimalem Volumen.
MERKBLATT Allergenkennzeichnung Stand:
Landkreis Zwickau Landratsamt / Dezernat 3 Lebensmittelüberwachungs- Veterinäramt Chemnitzer Straße 29 08371 Glauchau MERKBLATT Allergenkennzeichnung Stand: 02.02.2015 Bei Abgabe von nicht vorverpackten
MERKBLATT. Kennzeichnung der Allergene
Kennzeichnung der Allergene Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel MERKBLATT 1 Veterinäramt
Information zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen und Allergenen in unseren gastronomischen
Information zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen und Allergenen in unseren gastronomischen Einrichtungen Auf unseren Speiseplänen werden die in den Speisen enthaltenden Zusatzstoffe und Hauptallergene gekennzeichnet.
Produktspezifikation CORTINA-PASTE/EIM/5 KG_DE ALLGEMEINE INFORMATION 2. ANWENDUNG / DOSAGE 3. SENSORIK 4. ZUTATENLISTE 5.
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: SpeiseeisEmulgator Produktbeschreibung: Pastöser SpeiseeisEmulgator mit natürlichem Aroma. Eiszusatz zur Verbesserung der Geschmeidigkeit und
Von der EU ist eine Richtlinie veröffentlicht worden, die die sogenannten Allergenen 14 enthält. Das ist eine Liste, die Lebensmittel aufgeführt
Von der EU ist eine Richtlinie veröffentlicht worden, die die sogenannten Allergenen 14 enthält. Das ist eine Liste, die Lebensmittel aufgeführt sind, auf die die meisten Menschen innerhalb der EU allergisch
Sauerteig (ROGGENMEHL, Wasser), ROGGENMEHL, WEIZENMEHL, Wasser, nicht gehärtete Fette, Salz Allergene : Gluten 1*
Hausbrot Sauerteigbrot mit 70 % Roggenmehlanteil gehärtete Fette, Salz 228 KCal 954 Kilojoule Steinofenwecken Sauerteigbrot mit 70 % Roggenmehlanteil gehärtete Fette, Salz 228 KCal 954 Kilojoule Roggen
10-15 Min antauen lassen. Anschließend bei C ca Minuten fertig backen. Fertigungsgrad Palette.
Produktspezifikation Artikelnummer 910 Bezeichnung Mini Plunder Mix süß Verkehrsbezeichnung Plunderteig mit einer Apfelfüllung Backanleitung 10-15 Min antauen lassen. Anschließend bei 170-190 C ca. 14-18
Produktinformationsblatt
Datum: 13.03.2015 Rezeptur/PLU: 0523 Produktinformationsblatt Hersteller: Fleischerei Kühn GmbH Spenger Str. 353 32130 Enger Hacksteak mit Paprikarand QUID: Schweinefleisch (97%), Kochsalz, Gewürze, Gewürzextrakte,
Paul Mertens Molkerei GmbH & Co KG Teil H: Produktspezifikationen. Lippetaler Quark
Produktbezeichnung: Produktbeschreibung: Magermilch wird in Quarkfertiger gefüllt, mit Kultur angesäuert und mit Lab dickgelegt. Die Gallerte wird geschnitten und die Molke mit einem Sieb ausgepresst.
Aryzta Food Solutions GmbH. Vertriebshandbuch. Leitfaden zur Umsetzung der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) in der Gastronomie
Aryzta Food Solutions GmbH Vertriebshandbuch Leitfaden zur Umsetzung der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) in der Gastronomie Stand: Oktober 2017 Inhaltsverzeichnis 1 Hintergrund des Handbuches...
Vollkost; glutenfrei; ovo-vegetabil; alkoholfrei
Hersteller / EIPRO VERMARKTUNG GMBH & CO. KG Vertriebsges. Marke Wiesenhof Eifix Artikelnr: 4120 Eifix Vollei, pasteurisiert, flüssig, 10 kg Bag-in-Box Eifix Ei-Produkte - Mehr Qualität - mit Sicherheit!
Waffelmix Mix für die Bereitung von Waffeln
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Produktbeschreibung: 05-20122 Waffelmix Mix für die Bereitung von Waffeln 2. SENSORIK Geschmack: Geruch: Farbe: Textur / Konsistenz: typisch
Getränke. Heuriger Gemischter Satz, Riede Mitterberg 1/8 1,60 Fruchtig, zitroniger Abgang (O) 1/4 3,00
Getränke O F F E N E W E I N E Heuriger Gemischter Satz, Riede Mitterberg 1/8 1,60 Fruchtig, zitroniger Abgang (O) 1/4 3,00 Grüner Veltliner, Riede Kreit 1/8 1,70 Pfeffrige Würze, spritzig (O) 1/4 3,20
Produktspezifikation. Artikeldaten. Logistische Daten. Buttercroissant Praliné (Nuss- Nougat) Butter-Plunderteig, gefüllt. vorgegärt, tiefgekühlt
Produktspezifikation Artikeldaten Artikelnummer Bezeichnung Verkehrsbezeichnung Fertigungsgrad vorgegärt, tiefgekühlt Backanleitung 30 Min antauen lassen. Anschließend bei 180 C ca. 22 Minuten fertig backen
LEBENSMITTELINFORMATIONSVERORDNUNG ZUTATEN UND STOFFE, DIE ALLER GIEN UND UNVERTRÄGLICHKEITEN AUSLÖSEN KÖNNEN
CATERING & EVENTS LEBENSMITTELINFORMATIONSVERORDNUNG ZUTATEN UND STOFFE, DIE ALLER GIEN UND UNVERTRÄGLICHKEITEN AUSLÖSEN KÖNNEN LA BÜFF CATERING & EVENTS AACHENER STRASSE 22 50674 KÖLN TEL.: 0221-16925127
Deklarationspflichtige Allergene Vorkommen und medizinische Bedeutung
Deklarationspflichtige Allergene Vorkommen und medizinische Bedeutung Prof. Dr. Peter Grimm Universität Hohenheim und Geschäftsführer der der Deutschen (DGE-BW) Zusatzstoffe Allergene Was ist gefährlicher?
Lebensmittelallergien aus diätologischer Sicht
Lebensmittelallergien aus diätologischer Sicht 15.04.2015 Ing. Paula Gschwantner Quelle: Roter Faden Allergien vs. Intoleranzen Ursachen Beschwerden - Therapie 14 Allergene lt. LMIV Der allergische Kunde
Produktspezifikation EISAROMA VANILLA NATURALE/KAR/4 X 1 KG_DE ALLGEMEINE INFORMATION 2. SENSORIK
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Natürliches Vanille Aroma mit anderen natürlichen Aromen Produktbeschreibung: Vanille Aroma, empfohlene Dosierung: 5g/kg 2. SENSORIK Geschmack:
Produktspezifikation Walter Rau Lebensmittelwerke
Produktbezeichnung Produktname: Optima Trenn Spray 500 ml Dose Artikel-Nr.: 65508 Produktbeschreibung: Ideales Trennfett Kein Anhaften Rein pflanzlich ( für Veganer geeignet) Geschmacksneutral Vorteile:
Hausgemachtes Beef Jerky vom US - Roastbeef ,50 mit weißer Zwiebelmarmelade, Steinpilzcreme und Frühlingslauch
VORSPEISEN Hausgemachtes Beef Jerky vom US - Roastbeef 8 9 10 18,50 mit weißer Zwiebelmarmelade, Steinpilzcreme und Frühlingslauch Marinierter Cobia mit Thai - Pudding, 1 3 4 6 8 19,50 Wassermelone, grünen
Geflügel Cevapcici 30 gr. 3kg
Hersteller / Sprehe Geflügel- und Tiefkühlfeinkost Vertriebsges. Marke Sprehe Artikelnr: 101309 Geflügel Cevapcici 30 gr. 3kg Verkehrsbezeichnung Geflügel-Cevapcici, küchenfertig gebraten, einzeln entnehmbar.
Hähnchenschnitzel paniert 140 gr. 3kg
Hersteller / Sprehe Geflügel- und Tiefkühlfeinkost Vertriebsges. Marke Sprehe Artikelnr: 2140 Hähnchenschnitzel paniert 140 gr. 3kg Verkehrsbezeichnung Hähnchenbrustfilet gewürzt und paniert, küchenfertig
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UNSERE BUFFETAUSWAHL für Ihre Veranstaltung BUFFETVARIATIONEN Unsere Buffets bieten wir Ihnen für Veranstaltungen ab 10 Personen an. Bei kleineren Gruppen sprechen Sie uns gerne an Buffet N 1 KNIPPI S
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Stand: Oktober 2016 Kenntlichmachung von häufig verwendeten Zusatzstoffen, Allergenen und genetisch veränderten Lebensmitteln in der Gastronomie und bei der Gemeinschaftsverpflegung A. Kenntlichmachung
Fragen zu Neuerungen im Lebensmittelrecht - Allergene und anderes aus der LMIV
Institut für gesundheitlichen Verbraucherschutz Fragen zu Neuerungen im Lebensmittelrecht - Allergene und anderes aus der LMIV (Quelle: www.webks.de Blachnik 06.07.2015 Pflichtkennzeichnung LMKV (alt)
Produktspezifikation. DAWN MUFFIN MIX CHOCOLATE 3,5kg ALLGEMEINE INFORMATION 2. ANWENDUNG / DOSAGE 3. SENSORIK 4.
1. ALLGEMEINE INFORMATION Artikelnummer: Verkehrsbezeichnung: Pulvermischung zur Herstellung von Schoko Muffins Produktbeschreibung: Pulvermischung zur Herstellung von Schoko Muffins 2. ANWENDUNG / DOSAGE
Freier Arbeitskreis der Krankenhaus-Küchenleiter/innen BLANCO Professional Oberderdingen. Claus Konrad CareCateringConsult
Freier Arbeitskreis der Krankenhaus-Küchenleiter/innen BLANCO Professional Oberderdingen Claus Konrad CareCateringConsult 13.04.2016 1 Änderungen im Lebensmittelkennzeichnungsrecht Zusatzstoffe / Allergene