THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser. Leicht. Lecker. Luftig.

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1 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser Leicht. Lecker. Luftig. Mineralwasser eignet sich hervorragend als Zutat für die moderne Küche. Es verleiht Speisen Leichtigkeit und Frische. Zugleich entschärft es als Fettersatz viele Kalorienbomben. Für den in der Sternegastronomie groß gewordenen Fernsehkoch Carsten Dorhs ist Mineralwasser daher immer erste Wahl. Auch ich koche nur mit Wasser. Carsten Dorhs, über lange Jahre das Gesicht des Kochduells auf VOX und Spitzenkoch aus Remagen, ist wie viele seiner Kollegen ein überzeugter Verfechter des Kochens mit Mineralwasser. Für Dorhs ist Mineralwasser eine wichtige Zutat für die leichte Küche. Dabei macht er sich den Nutzen von Kohlensäure und Mineralstoffen gezielt zu Eigen. Mineralwasser ist ein hervorragendes Triebmittel. Seine Kohlensäure macht den Teig luftiger. Zugleich lockert es Milch- und Mehlspeisen auf und reduziert bei cremigen Suppen die sahnige Schwere. Der sparsame Umgang mit Fett ist für Carsten Dorhs oberstes Gebot. Für Menschen, die beim Braten in einer beschichteten Pfanne komplett auf Fett verzichten wollen oder müssen, ist Mineralwasser sein Geheimtipp. Als Alternative zu Bratfett empfiehlt er Mineralwasser mit reichlich Kohlensäure. Auch beim Dessert entschärft und verfeinert Dorhs mit Mineralwasser so manche Kalorienbomben. Beispielsweise wird eine Mousse leichter, wenn Mineralwasser mit in die Masse gerührt wird. Allerdings besser nur leicht mineralisiertes Wasser verwenden, damit der Geschmack nicht verfälscht wird. IDM Informationszentrale Deutsches Mineralwasser c/o Kohl PR & Partner Adenauerallee Bonn Tel: (02 28) Fax: (02 28) IDM@mineralwasser.com Themendienst-Ausgabe 4/2009

2 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 2 Neben der Kohlensäure schätzt Dorhs die positive Wirkung der im Mineralwasser gelösten Mineralstoffe: So behält im Mineralwasser gegartes Gemüse seine Farbe. Von der Vorspeise über die Hauptspeise bis zum Dessert der 40-jährige Kochprofi kennt die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Mineralwasser in der Küche und die ebenso große Auswahl. Allein aus Deutschland stammen mehr als 500 verschiedene Mineralwässer. Jedes einzelne verfügt über eine einzigartige Kombination aus Mineralstoffen und Kohlensäure und damit über einen unverwechselbaren Geschmack. Der Tipp von Dorhs: Probieren Sie ruhig verschiedene Mineralwässer zum Kochen aus. Und entdecken Sie Ihr Lieblingswasser zu Ihrem Lieblingsgericht. Tipps für die leichte Küche von Carsten Dorhs Gemüse: In Mineralwasser gegartes Gemüse bleibt knackiger und behält seine satte Farbe. Suppen und Saucen: Mineralwasser mit viel Kohlensäure eignet sich hervorragend, um Saucen schaumiger aufzuschlagen. Dadurch erhalten sie auch mehr Geschmack. In Suppen lässt sich so ein Großteil der Sahne sparen. Sahnequark aus Magerquark: Rühren Sie Magerquark mit etwas kohlensäurehaltigem Mineralwasser an und der Quark wird dadurch wunderbar cremig. Teig: Teig geht mit Mineralwasser hervorragend auf und wird locker luftig.

3 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 3 Fettarm kochen heißt nicht, auf Geschmack verzichten Auf Fett verzichten aber nicht auf Genuss. Mit natürlichem Mineralwasser kein Problem. Der TV Koch Carsten Dorhs verrät, wie jeder mit natürlichem Mineralwasser gesund und genussvoll kocht. Eigentlich ist es das Natürlichste der Welt. Und doch bin ich immer wieder erstaunt, wie wenige meiner Schüler bisher mit Mineralwasser gekocht haben. Für Carsten Dorhs, Chef der Remagener Kochschule la cucina, ist Mineralwasser eine wichtige Zutat für die gesunde Küche. Viele Spitzenköche schätzen das sprudelnde Getränk als idealen Ersatz für Fette und Öle. Die Einsatzmöglichkeiten von Mineralwasser sind nahezu unbegrenzt, erläutert der aus dem Kochduell auf VOX bekannte Dorhs. Sprudelndes Wasser entschärft Kalorienbomben und Fettfallen, lockert Waffel-, Crêpes- und Kuchenteig auf und gibt Saucen- und Salatdressings zusätzlichen Pepp. Schon beim Frühstück lassen sich mit Mineralwasser Fett und Kalorien sparen. Dorhs rät, wer auf Butter oder Öl komplett verzichten möchte oder muss, kann etwa Spiegeleier in einer beschichteten Bratpfanne in stark sprudelndem Mineralwasser garen. Wer den Tag am liebsten mit Süßem beginnt, beispielsweise Pfannkuchen oder Waffeln, für den ist Mineralwasser ebenfalls die perfekte Lösung. Kohlensäure lässt den Teig schneller aufgehen und macht ihn besonders locker. Gemüse gehört in jede ausgewogene und vitale Küche. Durch das Dünsten in Fett wird zwar der Geschmack aufgewertet, doch kann aus dem sonst kalorienarmen Gemüse, schnell eine Kalorienfalle werden. Auch hier rät der Kochprofi aus Remagen zu natürlichem Mineralwasser: Durch das Dünsten in Mineralwasser wird das Gemüse aromatischer. Zudem bleibt es schön knackig und seine Farbe erhalten. Auch Fleisch und Fisch lassen sich in

4 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 4 Mineralwasser fettarm anbraten. Wie der Hauptgang lassen sich auch seine Begleiter fettarm mit Mineralwasser zubereiten und verfeinern. Es nimmt cremigen Suppen die sahnige Schwere und lockert jedes Salatdressing erfrischend auf. Bleibt noch das Dessert. Hier hat Dorhs einen einfachen und vielfach nützlichen Tipp: Verwandeln Sie Magerquark mit einem Schuss kohlensäurehaltigem Mineralwasser in cremigen Sahnequark. Einfach anrühren und fertig. Dieser lecker luftige Quark ist die Basis für eine Vielzahl köstlicher fettarmer Desserts. Mit all diesen Einsatzmöglichkeiten von Mineralwasser und vielen mehr demonstrieren Dorhs und seine Kollegen täglich aufs Neue: Fettarm kochen, heißt nicht, auf Geschmack verzichten. Fettarm Kochen mit Mineralwasser Tipps von Carsten Dorhs Braten: Lassen Sie kohlensäurehaltiges Mineralwasser in einer beschichteten Pfanne kurz aufschäumen. Geben Sie anschließend das Fleisch hinzu und garen Sie es goldbraun. Ist die Flüssigkeit verdampft, geben Sie esslöffelweise weiteres Mineralwasser hinzu. Salat und Gemüse: Mineralwasser mit Kohlensäure macht Ihr Salatdressing frisch und fettärmer. Verzichten Sie auf etwas Öl und nehmen Sie stattdessen Mineralwasser. Auch beim Dünsten von Gemüse gilt: weniger Fett und dafür Mineralwasser. So bleibt das Gemüse knackiger und seine Farbe intensiver. Teig: Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Mineralwasser mit Kohlensäure. Kohlensäure lässt den Teig hervorragend aufgehen und macht ihn extra locker.

5 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 5 Quark und Joghurt: Quark und Joghurt werden mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser cremig zart und sind ein guter Ersatz für kalorienhaltige Sahne.

6 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 6 Mehr schmecken mit Mineralwasser Ohne eine Flasche Mineralwasser kommt bei mir nichts auf den Tisch. In dieser Hinsicht ist Carsten Dorhs rigoros. Der aus dem Kochduell auf VOX bundesweit bekannte Koch schwört auf Mineralwasser als ideales Begleitgetränk zu jedem Gericht. Nach der Überzeugung von Dorhs erlebt der Gast erst durch den Genuss des richtigen Mineralwassers das perfekte Gourmet-Erlebnis: Aromen werden besser wahrgenommen. Die Zunge auf neue Geschmackserlebnisse vorbereitet. Möglich macht das die Kohlensäure. Sie reinigt die Geschmackspapillen, stimuliert den Speichelfluss und befreit den Mundraum von Speiseresten. Ein Schluck Mineralwasser neutralisiert Zunge und Gaumen und sichert einen unverfälschten Geschmack, erklärt Dorhs. Bier, Fruchtsäfte und andere süßliche Getränke lehnt er hingegen ab. Sie alle überlagern den Geschmack des Essens. Vor allem ihre Säure wirkt störend. Doch passt nicht jedes Mineralwasser zu jedem Gericht. Es gibt eine riesige Auswahl verschiedener Mineralwässer mit einem ebenso großen Unterschied in Geschmack und Charakteristik. Allein das Angebot aus Deutschland umfasst mehr als 500 Marken mit einem individuellen Mix aus Mineralstoffen und Kohlensäure. In seiner Kochschule la cucina in Remagen unterrichtet Dorhs daher seine Schülerinnen und Schüler auch in der Wahl des passenden Mineralwassers. So empfiehlt er zum Aperitif ein leicht salziges Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Sie regt den Geschmack an und belebt den Kreislauf. Zu einer leichten Vorspeise, beispielsweise Pasta oder Salat, bevorzugt Dorhs Mineralwasser mit wenig Kohlensäure und Mineralstoffen. So wird das Aroma nicht überdeckt, sondern vielmehr begleitet. Auch bei sahnigen Suppen sollten

7 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 7 Feinschmecker auf stark kohlensäurehaltiges Wasser verzichten. Die Konstellation aus Kohlensäure und Fett erzeugt ein metallisches Aroma. Also lieber ein stilles Mineralwasser ohne Kohlensäure mit geringem Mineralstoffgehalt wählen. Bei würzig zubereiteten Fleischgerichten rät der Spitzenkoch zu stillem Mineralwasser mit einem hohen Mineralgehalt. Die Kohlensäure würde sich gegen das Eigenaroma des Fleisches niemals behaupten. Die Weichheit des stillen Wassers und der hohe Gehalt an Mineralstoffen hingegen unterstützten den intensiven Geschmack. Bei Fisch wiederum ist für Dorhs Mineralwasser mit einem mittleren Kohlensäure- und hohen Mineralstoffgehalt erste Wahl. Und schließlich das Dessert: Hier unterschiedet Dorhs zwischen leichten und schweren Desserts, beispielsweise Kirsch-Soufflé und Tiramisu. Seine Empfehlung: Beim Soufflé begleitet eine leichte Kohlensäure die Frucht am besten. Beim Tiramisu nimmt Mineralwasser mit wenig Kohlensäure und geringem Mineralstoffgehalt dem Dessert die Schwere. Doch vor allem rät der Gourmetexperte zu einem: Natürlich gibt es Grundregeln für die Wahl des Mineralwassers zum Essen. Trotzdem: Ruhig öfter experimentieren. Mehr als 500 Mineralwässer aus Deutschland bieten hierfür die perfekte Grundlage. Und versprechen ein Leben lang neue Geschmackserlebnisse.

8 THEMENSERVICE: Natürlich Mineralwasser, Seite 8 Fotos und Illustrationen (zum Bestellen oder Abruf im Internet) Geflügelbrust auf Graupenrisotto Quarkcannelloni mit Beerenkompott Karotten-Ingwersuppe mit Gambas Linsensalat mit Zanderfilet Pasta mit Lachs Gemüse dünsten in Mineralwasser Fisch braten in Mineralwasser (1) Koch trinkt Koch mit Gericht (1) Informationen rund um deutsches Mineralwasser finden Sie unter Weitere Fotos finden Sie dort im Bereich Presse/Fotoarchiv.