MENÜ DES MONATS SEPTEMBER MENU OF THE MONTH SEPTEMBER

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1 MENÜ DES MONATS SEPTEMBER MENU OF THE MONTH SEPTEMBER TARTE VOM HOKKAIDOKÜRBIS HOLUNDERCREME MARINIERTER FRISÉE NÜSSE TARTE OF HOKKAIDO PUMPKIN ELDERBERRY CREAM MARINATED FRISÉE NUTS POCHIERTER IKARIMI-LACHS GELBE MÖHRE KARTOFFELSOUFFLÉ HOLUNDERSCHAUM POACHED IKARIMI SALMON YELLOW CARROT POTATO SOUFFLÉ ELDERBERRY FOAM KÜRBIS-PANNA-COTTA PFIRSICHRAGOUT KÜRBISKERN-BAUMKUCHEN VANILLEEIS MIT KERNÖL PUMPKIN PANNA COTTA PEACH RAGOUT LAYERED PUMPKIN SEED CAKE VANILLA ICE CREAM WITH SEED OIL 3-GANG-MENÜ 3-COURSE MENU 40 2-GANG-MENÜ 2-COURSE MENU 32 S&M ROSÉ DOC CANNONAU & SANGIOVESE TENUTA SELLA & MOSCA 2015 SARDINIEN, ITALIEN / ITALY TROCKEN / DRY 0,1 l 4,50 MAGIC MOUNTAIN RIESLING QBA WEINGUT JOSEF LEITZ 2013 RHEINGAU, DEUTSCHLAND / GERMANY TROCKEN / DRY 0,1 l 5,50

2 VORSPEISE STARTER TATAR VOM BAYERISCHEN WEIDERIND 80 G GURKENRELISH MIT SENFSAAT TOMATENGEL KNÄCKEBROT STEAK TARTARE MADE OF BAVARIAN FREE-RANGE BEEF 80 G CUCUMBER RELISH WITH MUSTARD SEEDS TOMATO GEL CRISPBREAD 14 KONFIERTER SAIBLING AUS BAYERN NUSSBUTTER GELBE BEETE ERBSEN-PANNA-COTTA KANDIERTE BIRNE CONFIT OF BAVARIAN ARCTIC CHAR BROWN BUTTER YELLOW BEETROOT PEA PANNA COTTA CANDIED PEAR 15 GRATINIERTE STEINPILZ-KARTOFFELROULADE ZIEGENKÄSE BROMBEERE CHICORÉE PORCINI POTATO ROULADE AU GRATIN GOAT CHEESE BLACKBERRY CHICORY TARTE VOM HOKKAIDOKÜRBIS HOLUNDERCREME MARINIERTER FRISÉE NÜSSE TARTE OF HOKKAIDO PUMPKIN ELDERBERRY CREAM MARINATED FRISÉE NUTS

3 SUPPE SOUP SELLERIE & MEERRETTICH GERÄUCHERTER NORDSEEAAL BROTCHIP APFEL CELERY & HORSERADISH SMOKED NORTH SEA EEL BREAD CHIP APPLE 10 ZITRONENGRAS HÄHNCHENFILET SESAMPASTE SHIMEJI-PILZ SPARGEL LEMONGRASS CHICKEN FILET SESAME PASTE SHIMEJI MUSHROOM ASPARAGUS 10 VEGETARISCH VEGETARIAN 56 EI VOM GUT HOLLERN SAUTIERTER SPINAT KARTOFFELMOUSSELINE POLENTA TRÜFFELSCHAUM 56-DEGREE EGG FROM THE FARM GUT HOLLERN SAUTÉED SPINACH POTATO MOUSSELINE POLENTA TRUFFLE FOAM SCHWARZE TAGLIATELLE KÜRBISSAUCE KÜRBISCHUTNEY PECORINO BLACK TAGLIATELLE PUMPKIN SAUCE PUMPKIN CHUTNEY PECORINO

4 HAUPTGANG MAIN COURSE GESCHMORTE RINDERBRUST IBP 150 G GLASIERTER KOHLRABI SELLERIECREME BREZENKNÖDEL MIT DÖRRPFLAUMEN SCHMORFOND BRAISED BEEF BRISKET "IBP"150 G GLAZED KOHLRABI CELERY CREAM PRETZEL DUMPLINGS WITH PRUNES BRAISED BROTH 20 ZWIEBELROSTBRATEN VOM ROASTBEEF IBP 150 G ZWIEBELCREME PERLZWIEBEL KARTOFFELSOUFFLÉ RÖSTZWIEBELN KALBSJUS ROAST BEEF IBP WITH FRIED ONIONS IN GRAVY 150 G ONION CREAM PEARL ONION POTATO SOUFFLÉ FRIED ONIONS VEAL JUS 25 NEUSEELAND-LAMMRÜCKEN 140 G LIMONENPFEFFER KONFIERTER LAUCH MINIKRÄUTERSEITLINGE LIEBSTÖCKEL-KARTOFFELCREME LAMM-JUS NEW ZEALAND RACK OF LAMB 140 G LIME PEPPER CONFIT OF LEEK MINI KING OYSTER MUSHROOMS POTATO CREAM WITH LOVAGE LAMB JUS 24 GEBRATENES ZANDERFILET 140 G OFENGESCHMORTE PETERSILIENWURZEL TRÜFFELGRATIN PETERSILIENCREME VELOUTÉ ROASTED PIKE PERCH FILET 140 G OVEN-BRAISED PARSLEY ROOTS TRUFFLE GRATIN PARSLEY CREAM VELOUTÉ 23 ATLANTIKSTEINBUTT 140 G MARINIERTER MUSKATKÜRBIS STEINPILZ-RISOTTO CRANBERRY ATLANTIC TURBOT 140 G MARINATED MUSCAT PUMPKIN PORCINI RISOTTO CRANBERRY POCHIERTER IKARIMI-LACHS 140 G GELBE MÖHRE KARTOFFELSOUFFLÉ HOLUNDERSCHAUM POACHED IKARIMI SALMON 140 G YELLOW CARROT POTATO SOUFFLÉ ELDERBERRY FOAM 25 22

5 DESSERT SÜSSES VON DER ERDNUSS SCHOKOLADENGELEE KARAMELLEIS ERDNUSSHIPPE HIMBEERE SWEET TREATS MADE FROM PEANUTS CHOCOLATE JELLY CARAMEL ICE CREAM PEANUT WAFER RASPBERRY 9 GRIESSFLAMMERIE SCHWARZWÄLDER KIRSCH FLAMMERIE SCHOKOLADENCREME COOKIE KIRSCHSORBET SEMOLINA FLUMMERY BLACK FOREST CHERRY FLUMMERY CHOCOLATE CREAM COOKIE CHERRY SORBET HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE BERGKÄSE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS KLETZENBROT PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE MOUNTAIN CHEESE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS FRUIT BREAD KÜRBIS-PANNA-COTTA PFIRSICHRAGOUT KÜRBISKERN-BAUMKUCHEN VANILLEEIS MIT KERNÖL PUMPKIN PANNA COTTA PEACH RAGOUT LAYERED PUMPKIN SEED CAKE VANILLA ICE CREAM WITH SEED OIL

6 ALLERGENE & ZUSATZSTOFFE ALLERGENS & ADDITIVES 1 Glutenhaltiges Getreide: 1.1 Weizen, 1.2 Roggen, 1.3 Gerste, 1.4 Hafer 2 Krebstiere 3 Eier 4 Fisch 5 Erdnüsse 6 Soja 7 Milch 8 Schalenfrüchte: 8.1 Mandeln, 8.2 Haselnüsse, 8.3 Walnüsse, 8.4 Cashewnüsse, 8.5 Pecannüsse, 8.6 Pistazien 8.7 Macadamianüsse 9 Sellerie 10 Senf 11 Sesam 12 Schwefeldioxid und Sulphite 13 Lupine 14 Weichtiere A Geschmacksverstärker B Farbstoff C Konservierungsstoff D Antioxidationsmittel E Geschwefelt F Geschwärzt G Phosphat H Gewachst I Koffeinhaltig J Taurinhaltig K Chininhaltig L Süßungsmittel 1 Cereals containing gluten : 1. 1 Wheat, 1.2 Rye, 1.3 Barley, 1.4 Oat 2 Crustaceans 3 Egg 4 Fish 5 Peanuts 6 Soy 7 Milk 8 Nuts: 8.1 Almonds, 8.2 Hazelnuts, 8.3 Walnuts, 8.4 Cashew, 8.5 Pecans, 8.6 Pistachios, 8.7 Macadamia 9 Celery 10 Mustard 11 Sesame 12 Sulfur dioxide and sulfites 13 Lupines 14 Shellfish A Flavor enhancer B With artificial coloring C Preservative substance D With antioxidant E Sulphureted F Blackened G Phosphate H Waxed I Contains caffeine J Contains taurine K Contains quinine L With artificial sweet TATAR VOM BAYERISCHEN WEIDERIND STEAK TARTARE MADE WITH BAVARIAN FREE-RANGE BEEF 1.1, 3,7,9,10,12 KONFIERTER SAIBLING AUS BAYERN CONFIT OF BAVARIAN ARCTIC CHAR 1.1,3,4,7,9,10,12 GRATINIERTE STEINPILZ-KARTOFFELROULADE PORCINI POTATO ROULADE AU GRATIN 1.1,7,8.6,9,12 TARTE VOM HOKKAIDOKÜRBIS TARTE OF HOKKAIDO PUMPKIN 1.1,3,7,8.1,8.2,8.3,8.4, 8.5,8.6,8.7,12 SELLERIE & MEERRETTICH-SUPPE CELERY & HORSERADISH SOUP 1.1,4,7,8.6,9,10,12 ZITRONENGRAS-SUPPE LEMONGRASS SOUP 6,7,9,10,11,12 A,B,C,D 56 EI VOM GUT HOLLERN 56-DEGREE EGG FROM THE FARM GUT HOLLERN 1.1,3,7,9,12 SCHWARZE TAGLIATELLE BLACK TAGLIATELLE 1.1,3,7,9,12 GESCHMORTE RINDERBRUST "IBP BRAISED BEEF BRISKET "IBP" 1.1,3,7,9,10,12 ZWIEBELROSTBRATEN VOM ROASTBEEF IBP ROAST BEEF IBP AND FRIED ONIONS IN GRAVY 1.1,3,7,9,12 ATLANTIKSTEINBUTT ATLANTIC TURBOT 1.1,3,7,9 GEBRATENES ZANDERFILET ROASTED PIKE PERCH FILET 1.1,2,3,7,9,10,12,14 NEUSEELAND-LAMMRÜCKEN NEW ZEALAND RACK OF LAMB 1.1,7,9,12 POCHIERTER IKARIMI-LACHS POACHED IKARIMI SALMON 1.1,3,4,7,9,12 SÜSSES VON DER ERDNUSS SWEET TREATS MADE FROM PEANUTS 1.1,3,7,8.1,8.2,8.3,8.4, 8.5,8.6,12 GRIESSFLAMMERIE SCHWARZWÄLDERKIRSCH SEMOLINA FLUMMERY BLACK FOREST CHERRY 1.1,3,7,8.1,8.2,8.3, 8.4,8.5,8.6,12 KÜRBIS-PANNA-COTTA PUMPKIN PANNA COTTA 1.1,3,7, 8.1,8.2,8.3, 8.4,8.5,8.6,8.7,12 HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE 1.1,7,8.3,10,11