MENÜ DES MONATS MENU OF THE MONTH

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Hartmut Gärtner
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1 MENÜ DES MONATS MENU OF THE MONTH KONFIERTE JAKOBSMUSCHEL IM VANILLESUD KOHLRABI PORTULAK PUMPERNICKEL-CRUMBLE SCALLOP CONFIT IN A VANILLA REDUCTION KOHLRABI PURSLANE PUMPERNICKEL CRUMBLE GEBRATENE NORDSEE-MAISCHOLLE GRÜNER SPARGEL SAFRANCREME PASSEPIERE DILL-VELOUTÉ FRIED NORTH SEA EUROPEAN PLAICE GREEN ASPARAGUS SAFFRON CREAM PASSEPIERE DILL VELOUTÉ ERDBEER-MASCARPONE-TÖRTCHEN MARINIERTE ERDBEEREN ZITRONEN-THYMIAN-EIS STRAWBERRY-MASCARPONE TART MARINATED STRAWBERRIES LEMON-THYME ICE CREAM 3-GANG-MENÜ 3-COURSE MENU 40 2-GANG-MENÜ 2-COURSE MENU 32 CHAMPAGNER LANSON BLACK LABEL BRUT 0,1 l 12,5 GRÜNER SYLVANER WEINGUT BATTENFELD SPANIER 2012 RHEINHESSEN, DEUTSCHLAND / GERMANY TROCKEN / DRY 0,1 l 5

2 VORSPEISE STARTER SCHILLERLOCKE BLOODY MARY TOMATE KARTOFFEL SELLERIE WODKA TABASCO BLOODY MARY CREAM HORN TOMATO POTATO CELERY WODKA TABASCO BIO-SCHWARZFEDERHUHN RÜBCHEN SPITZMORCHELN WILDKRÄUTER PISTAZIE PORTWEIN ORGANIC BLACK FEATHER CHICKEN TURNIP CONICA MORELS WILD HERBS PISTACHIO PORT WINE ZIEGENKÄSEROULADE MEDITERRANES GEMÜSE KARTOFFEL KALAMATA-OLIVEN FRISÉE PINIENKERNE GOAT S CHEESE ROULADE MEDITERRANEAN VEGETABLES POTATO KALAMATA OLIVES FRISÉE PINE SEEDS 12 KONFIERTE JAKOBSMUSCHEL IM VANILLESUD KOHLRABI PORTULAK PUMPERNICKEL-CRUMBLE SCALLOP CONFIT IN A VANILLA REDUCTION KOHLRABI PURSLANE PUMPERNICKEL CRUMBLE

3 SUPPE SOUP GURKENGAZPACHO GERÄUCHERTER THUNFISCH BUTTERMILCH GURKENTATAR MEERRETTICH CUCUMBER GAZPACHO SMOKED TUNA BUTTERMILK CUCUMBER TARTAR HORSE RADISH 12 ZITRONENGRAS HÄHNCHENFILET SESAMPASTE SHIMEJI-PILZ SPARGEL LEMONGRASS CHICKEN FILET SESAME PASTE SHIMEJI MUSHROOM ASPARAGUS 10 VEGETARISCH VEGETARIAN ORIENTALISCHER COUSCOUS KAROTTENCHUTNEY JUNGE ERBSEN GRANATAPFEL PISTAZIE ORIENTAL COUSCOUS CARROT CHUTNEY YOUNG PEAS POMEGRANATE PISTACHIO 12

4 HAUPTGANG MAIN COURSE BRETONISCHER SEETEUFEL 140 G BELUGALINSEN SCHMORGURKEN MIT DILL HASELNUSS FEIGEN-KAVIAR BRETON MONKFISH 140 G BELUGA LENTILS BRAISED CUCUMBERS WITH DILL HAZELNUT FIG CAVIAR 25 WOLFSBARSCH AUS WILDFANG 140 G ERBSEN-RISOTTO KRÄUTERSALAT KAISERSCHOTEN KRUSTENTIERFOND WILD SEA BASS 140 G PEA RISOTTO HERB SALAD SNOW PEAS SHELLFISH BROTH 26 ROSA KALBSFILET 140 G KAROTTENCREME GEGRILLTER LAUCH KARTOFFEL-SOUFFLÉ MEDIUM FILET OF VEAL 140 G CARROT CREAM GRILLED LEEK POTATO SOUFFLÉ TARRAGON JUS ESTRAGON-JUS 23 LAMMHÜFTE, SOUS-VIDE GEGART 140 G ROTES ZWIEBELRAGOUT AUBERGINENCREME KONFIERTE KARTOFFEL LAMM-JUS SOUS-VIDE HAUNCH OF LAMB 140 G RED ONIONS RAGOUT EGGPLANT CREAM CONFIT OF POTATO LAMB JUS 24 FILET VOM PORCO IBÉRICO 140 G MINIMAIS HEUMILCHKÄSE-POLENTA WILDKIRSCH-JUS IBÉRICO PORK FILET 140 G BABY CORN PASTURE MILK CHEESE POLENTA WILD CHERRY JUS GEBRATENE NORDSEE-MAISCHOLLE GRÜNER SPARGEL SAFRANCREME PASSEPIERE DILL-VELOUTÉ FRIED NORTH SEA EUROPEAN PLAICE GREEN ASPARAGUS SAFFRON CREAM PASSEPIERE DILL VELOUTÉ 24 24

5 DESSERT INDIAN SUMMER MARSHMALLOW MANGOMOUSSE KOKOSCRUNCH CURRY-EIS MARSHMALLOW MANGO MOUSSE COCONUT CRUNCH CURRY ICE CREAM 10 SNICKERS 2.0 SCHOKOLADENGELEE KARAMELLEIS ERDNUSSHIPPE HIMBEERE FLUFF CHOCOLATE JELLY CARAMEL ICE CREAM PEANUT WAFER RASPBERRY FLUFF ERDBEER-MASCARPONE-TÖRTCHEN MARINIERTE ERDBEEREN ZITRONEN-THYMIAN-EIS STRAWBERRY-MASCARPONE TART MARINATED STRAWBERRIES LEMON-THYME ICE CREAM 9 9 HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE BERGKÄSE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS KLETZENBROT PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE MOUNTAIN CHEESE HIRSCHBERGER CAMEMBERT LAURENZIUS FRUIT BREAD

6 ALLERGENE & ZUSATZSTOFFE ALLERGENS & ADDITIVES 1 Eier 2 Sesam 3 Soja 4 Milch 5 Sellerie 6 Glutenhaltiges Getreide 7 Senf 8 Fisch 9 Erdnüsse 10 Krebstiere 11 Nüsse 12 Weichtiere 13 Schwefeldioxid und Sulphite 14 Lupine A Geschmacksverstärker B Farbstoff C Konservierungsstoff D Antioxidationsmittel E Geschwefelt F Geschwärzt G Phosphat H Süßungsmittel I Phenylalaninquelle J Gewachst K Koffeinhaltig L Taurinhaltig M - Chininhaltig 1 Egg 2 Sesame 3 Soy 4 Milk 5 Celery 6 Cereals containing gluten 7 Mustard 8 Fish 9 Peanuts 10 Crustaceans 11 Nuts 12 Shellfish 13 Sulfur dioxide and sulfites 14 Lupines A Flavor enhancer B With artificial coloring C Preservative substance D With antioxidant E Sulphureted F Blackened G Phosphate H With artificial sweetener I Contains a source of Phenylalanine J Waxed K Contains caffeine L Contains taurine M Contains quinine SCHILLERLOCKE BLOODY MARY BLOODY MARY CREAM HORN 4,5,6,7,8,11 E BIO-SCHWARZFEDERHUHN ORGANIC BLACK FEATHER CHICKEN 1,4,5,6,11 E ZIEGENKÄSEROULADE GOAT S CHEESE ROULADE 6,11 E KONFIERTE JAKOBSMUSCHEL IM VANILLESUD CONFIT SCALLOP IN VANILLA STOCK 1,4,5,6,7,12 E GURKENGAZPACHO CUCUMBER GAZPACHO 3,4,6,7,8,11 E ZITRONENGRAS-SUPPE LEMONGRASS SOUP 2,3,4,5,6,11 E ORIENTALISCHER COUSCOUS ORIENTAL COUSCOUS 4,5,6,7 BRETONISCHER SEETEUFEL BRETON MONKFISH 4,5,6,7,8,11 E WOLFSBARSCH AUS WILDFANG WILD SEA BASS 4,5,6,8,10,11,12 E ROSA KALBSFILET MEDIUM FILET OF VEAL 1,4,5,6,7,11 E LAMMHÜFTE, SOUS-VIDE GEGART SOUS-VIDE HAUNCH OF LAMB 4,5,6,11 E FILET VOM PORCO IBÉRICO IBÉRICO PORK FILET 1,4,5,6,11 E GEBRATENE NORDSEE-MAISCHOLLE FRIED NORTH SEA EUROPEAN PLAICE 4,5,6,8,11 E INDIAN SUMMER 1,4,6,9,11 SNICKERS 2.0 1,4,6,9,11 ERDBEER-MASCARPONE-TÖRTCHEN STRAWBERRY MASCARPONE TARTLET 1,4,6,11 E HEUMILCHKÄSE VOM TEGERNSEE PASTURE MILK CHEESE FROM TEGERNSEE 4,6,7 B,D,E

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