Geflämmte Gelbschwanzmakrele 18 Orientalischer Couscous, Hummus, Avocado, Koriander

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1 VORSPEISEN appetizers Geflämmte Gelbschwanzmakrele 18 Orientalischer Couscous, Hummus, Avocado, Koriander flamed yellowtail mackerel Oriental couscous, hummus, avocado, coriander Tatar vom Wiesenkalb 17 Kräuterfocaccia, schwarzer Trüffel, lila Kartoffel tartar of veal focaccia with herbs, black truffle, purple potato Salat von Wildkräutern 12 Erdbeer-Vinaigrette, gegrillter weißer Spargel Gegrillter Buchweizen wild herbs salad, strawberry vinaigrette grilled white asparagus, grilled buckwheat Klare Tomatenessenz 14 Tatar vom hausgebeizten Lachs Wassermelonen-Granité, Basilikumöl clear tomato soup tatar of salmon, watermelon granites, basil oil Pochiertes Bio-Ei 12 Erbsencrème & Crunch, Quinoa, Parmesan poached organic egg pea cream & crunch, quinoa, parmesan

2 HAUPTGÄNGE main courses FLEISCH meat Kameha Special 37 slowmeat Ibérico Schweineschulterstück 24 Stunden sous-vide gegart, Karotten-Cumin-Püree Erdnussgemüse, Schweinepopcorn, Purple Curry Jus Kameha Special slowmeat Ibérico shoulder 24 hours sous vide cooked, carrot cumin mash, peanut vegetables, pork rind popcorn, purple curry gravy Allgäuer Färsen Roastbeef 34 Frankfurter Kräutercrème, Shiitake Pilze Fermentierter schwarzer Pfeffer, Jus Allgäu heifer roast beef frankfurt herb cream, shiitake mushrooms fermented black pepper, gravy Geschmortes US Short Rib 34 Geräuchertes Kartoffelpüree, junges Gemüse, Rauchjus stewed US short rib smoked potato mash, young vegetables, smoked gravy Gebratene Schwarzfederhuhnbrust 29 Rote-Bete-Buchweizen, Weintraube, Bohne, Speck, Jus roasted black feathered chicken breast beetroot buckwheat, grape, bean, bacon, gravy

3 HAUPTGÄNGE main courses FISCH fish Atlantik Steinbutt 33 Paellarisotto, grüner Spargel, Zitronengel, Krustentierschaum Atlantic turbot paella risotto, green asparagus, lemon gel, crustacean foam Rückenfilet vom Bacalao 32 Geflämmte Jakobsmuschel, Selleriecrème Zitronenspinat, Estragon Beurre Blanc filet of bacalao flamed scallop, celery mash lemon spinach, estragon beurre blanc VEGETARISCH / VEGAN vegetarian / vegan Hausgemachte Kartoffel-Zwiebel-Ravioli 20 Junger Blattspinat, Ziegenkäseschaum, sautierte Aprikose housemade potato onion ravioli leaf spinach, goat cheese foam, sautéed apricots Gemüse-Polentaschnitte 20 Spinatcrème, Kalamata Olive, Dattel, Mandel Marinierter Rucola vegetable polenta slice spinach cream, Kalamata olive, date, almond, marinated rocket salad

4 DESSERT dessert Kokosnuss Crème Brûlée 12 Mango-Passionsfrucht-Sorbet crème brûlée of coconut mango and passionfruit sorbet Kameha s Strawberry Cheesecake 12 Eingelegte Erdbeeren, Erdbeereis Kamehas strawberry cheesecake pickled strawberries, strawberry ice cream Matcha Tee 12 Weiße Schokolade, Butterkeks, Yuzu, Wasserkastanie matcha tea white chocolate, shortbread, yuzu, water chestnut

5 Unser Gourmet Menü our gourmet menu Tatar vom Wiesenkalb Kräuterfocaccia, schwarzer Trüffel, lila Kartoffel tartar of veal focaccia with herbs, black truffle, purple potato Klare Tomatenessenz Tatar vom Lachs, Wassermelonen-Granité, Basilikumöl clear tomato soup tatar of salmon, watermelon granites, basil oil Pochiertes Bio-Ei Erbsencrème & Crunch, Quinoa, Parmesan poached organic egg pea cream & crunch, quinoa, parmesan slowmeat Ibérico Schweineschulterstück 24 Stunden sous-vide gegart, Karotten-Cumin-Püree Erdnussgemüse, Schweinepopcorn, Purple Curry Jus slowmeat Ibérico shoulder 24 hours sous-vide cooked, carrot cumin mash peanut vegetables, pork rind popcorn, purple curry gravy Kokosnuss Crème Brûlée Mango-Passionsfrucht-Sorbet crème brûlée of coconut mango and passionfruit sorbet Fünf Gänge / five courses 79