Süssteig mit Flex Pulver

Transkript

1 Süssteig mit Kristallzucker Zitronenaroma g 210 g 120 g 20 g g 1. Alle im Spiralkneter während 2 Minuten im 1. Gang und ca. 5 Minuten im 2. Gang schön plastisch kneten. 2. temperatur C. 3. Stockgare: ca. 15 Minuten. 1. Weiterverarbeiten zu den üblichen gefüllten oder ungefüllten kleinen und grossen Süsshefeteiggebäcken. 1. Ofentemperatur ca. 215 C (Backzeit: je nach Gebäck).

2 Bierbretzel mit Weizenmehl Typ 550 PLT Verda Bäckereifett (Art.Nr. 4722) Bier g 170 g g 1. Alle zu einem plastischen kneten. Bruch von 3' rund wirken und 15 Min. liegen lassen. 2. temperatur: C. 3. Stockgare: ca. 15 Minuten. 1. Bruch mit der Aufschleifmaschine pressen und schneiden, Teile auf ca. 50 cm Länge rollen, Bretzel formen und auf mit Backfolie belegte Bleche geben und ca. 30 Min. garen lassen. 2. Dann die Bretzel im Tiefkühler absteifen lassen, danach belaugen, schneiden und mit Bretzelsalz bestreuen. 1. Ofentemperatur: 220 C. 2. Backzeit: ca. 15 Minuten bei offenem Zug.

3 Zöpfe mit PLT Grand Or Bäckereifett (Art.Nr. 3488) Vollei g 250 g g 1. Alle zu einem aufgreifen, PLT Grand Or Bäckereifett nach halber Knetzeit beifügen und schön plastisch kneten. 2. temperatur: ca. 25 C. 3. Stockgare: ca Minuten. 1. Sofort linge in der gewünschten Grösse abwiegen, durch die Gipfelrollmaschine lassen oder von Hand lang rollen und gleichmässig flechten. 2. Auf Einschiessapparate oder Bleche absetzen, mit Ei bestreichen und angaren lassen. 1. Bei 3/4 Gare nochmals mit Ei bestreichen, möglichst in einen abgestandenen Ofen ohne Dampf einschiessen und bei geöffnetem Zug ausbacken. 2. Ofentemperatur: ca. 220 C (Die Backzeit richtet sich nach der Grösse der Zöpfe).

4 Hamburgerbrötli mit PLT Verda Bäckereifett (Art.Nr. 4722) g 165 g g 1. Alle zu einem plastischen kneten. Sofort Brüche in der gewünschten Grösse abwiegen. 2. temperatur: 25 C. 3. Stockgare am Bruch: ca. 15 Minuten. 1. Brüche abpressen, rund schleifen und auf Backbleche absetzen und nach kurzer Ruhezeit die linge flachdrücken und anschliessend angaren lassen. 1. Nach Belieben mit Ei anstreichen. 2. Das Volumen kann durch mehr oder weniger Dampfbeigabe im Ofen reguliert werden. 3. Ofentemperatur: ca. 225 C (Backzeit: je nach Stückgewicht)

5 Toastbrot mit Pflanzenfett g g 1. Alle zu einem plastischen kneten. 2. temperatur: 25 C. 3. Stockgare: ca. 30 Minuten. 1. Viereckige Toastbrotformen von 30 x 9 x 6,5 cm benötigen ca. 650 g grössere von 30 x 9 x 9 cm etwa 850 g. 2. Runde Formen von 30 cm. Länge und einem Durchmesser von 7 cm ca. 350 g, von 4 cm Durchmesser 150 g. 1. Ofentemperatur: ca. 220 C (Backzeit: je nach Grösse).

6 Semmel mit Weizenmehl Typ g 150 g 80 g g 1. Alle zu einem aufgreifen und diesen schön plastisch kneten. 2. temperatur: C. 3. Stockgare: ca. 10 Minuten, anschliessend ca. 10 Minuten am Bruch. 1. Brüche abpressen und rund schleifen. 2. Die linge mit dem Schluss nach unten auf Einschiessapparate absetzen und angaren lassen. 3. Bei Vollgare mit flach gehaltener Klinge schneiden. 1. Mit Dampf einschiessen und bei geöffnetem Zug rösch ausbacken. 2. Ofentemperatur: ca. 230 C. 3. Backzeit: ca. 15 Minuten.

7 Weggli mit PLT Verda Bäckereifett (Art.Nr. 4722) g 165 g g 1. Alles zusammen zu einem plastischen kneten. Sofort Brüche in der gewünschten Grösse abwiegen. 2. temperatur: 25 C. 3. Stockgare am Bruch: 15 Minuten. 1. Abgedrücke Weggli: Brüche abpressen, rund schleifen und auf Backbleche absetzen. Eher jung mit dem Weggliholz abdrücken und nochmals auf Gare stellen. 2. Berner Weggli: Nach dem Rundschleifen noch länglich wirken und angaren lassen. 1. Nach Belieben mit Ei anstreichen, Berner Weggli noch mit der Schere schräg einschneiden. 2. Das Volumen kann durch mehr oder weniger Dampfbeigabe im Ofen reguliert werden. 3. Ofentemperatur: ca. 225 C (Backzeit: je nach Stückgewicht).