Petras Pasta, Pizza & Spezialitäten

Transkript

1 Petra Müller Petras Pasta, Pizza & Spezialitäten 33 leckere Rezepte zum Nachkochen

2 Die Autorin erzählt Petras Pasta, Pizza & Spezialitäten ist der 1. Band meiner Kochbuchreihe. Mein Wunsch ist es, die Lieblingsrezepte meiner Familie für sie zu erhalten. Es sind alles, liebevoll ausgewählte Rezepte, die ich selbst erfunden habe, oder auf meinen Italienreisen von italienischen Freunden mit nach Hause bekommen habe. Einige der Rezepte basieren auf Kühlschrank oder Reste-Rezepten, was bedeutet, Kühlschrank auf, reinschauen, was drin ist oder weg muss und loslegen. Es sind schnelle und einfache Rezepte, ebenso wie aufwendige und etwas schwierigere Rezepte. Genau betrachtet bin ich selbst mein bester Kochbuchverwerter, denn ich schreibe mir nur, die in meinen Augen, gelungenen Rezepte auf, die ich dann ab und an auch wieder kochen will. Nach Petras Pasta, Pizza & Spezialitäten erscheinen in Kürze auch noch weitere Kochbücher in dieser Reihe. Frische Nudeln sind ein Gedicht, die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Haben sie einmal eine Lasagne mit selbst hergestellten, frischen Nudelteigplatten zubereitet, dann mögen sie keine andere mehr! Auch eine frisch zubereitete Pizza ist nicht zu verachten. Ein jeder kann sein Eck nach seinem Geschmack belegen. Für meine Rezepte verwende ich möglichst ausschließlich frische Zutaten, Gemüse aus dem eigenen Garten oder vom Markt, frischen Fisch und Fleisch von heimischen Bauern und auch Kräuter aus dem Garten oder aus dem Kräutertopf. Natürlich kann man diese auch gut durch getrocknete Kräuter ersetzen. Die Grundbegriffe der Kochkunst werden in diesem Buch vorausgesetzt. Es ist selbstverständlich, dass alles Gemüse und Obst vorher gewaschen und geputzt wird und ist deshalb nicht immer wieder von neuem erwähnt. Die meisten Rezepte sind für 4 Personen konzipiert. Die Fotos wurden von mir selbst geschossen und erheben keinen Anspruch auf Vollkommenheit. -kontakt zur Autorin: Autorin.Petra.Mueller@gmx.de

3 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Grundrezepte für Nudelteige Grundrezept für Pizzateig 1 Schinken-Käse-Gnocchi 2 - Reisauflauf mit Meeresfrüchten 3 - Safranreis Calamari-Radicchio 4 - Puten-Risotto (1 Backblech) 5 - Maccheroni mit Frigitelli und Schafskäse 6 - Mediterrane Gemüselasagne 7 - Lachs-Spinat-Lasagne 8 - Gefüllte Muschelnudeln 9 - Canelloni Mangold-Ricotta 10 - Spaghetti mit Muscheln 11 - Penne mit Krabben und Bohnen 12 - Maccheroni mit Sardinen 13 - Spaghetti mit Zucchini, Krabben, Cocktailtomaten 14 - Linguine mit Zweierlei-Pesto 15 - Spaghetti Sardellen-Kapern 16 - Tortellini mit Gorgonzola und Walnüssen 17 - Ravioli mit Kürbisfüllung 18 - Ravioli mit Huhn und Fenchel 19 - Hackfleisch-Pizza 20 - Pizza Thunfisch-Sardellen-Oliven-Rucola 21 - Pizza Lachs-Rucola 22 - Pizza Krabben-Radicchio 23 - Flammkuchen Ziegenkäse-Feige 24 - Schinken-Käse-Kuchen 25 - Schiacciata Paprika-Pecorino 26 - Gefüllte Focaccia 27 - Käse-Focaccia 28 - Belegter Blätterteig 2 Varianten 29 - Torta rustica 30 - Rosenkohl-Quiche 31 - Parigina 32 - Semmelkuchen 33 Pfannkuchen 2 Varianten

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5 Grundrezepte für Nudelteige Grundrezept 1: 200 g Mehl 200 g Hartweizengries 3 Eier Salz Aus dem Mehl, dem Hartweizengries, den Eiern und dem Salz einen glatten Nudelteig kneten. Dieser sollte angenehm weich sein, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. ½ Stunde gehen lassen. Danach nach Bedarf weiterverarbeiten, z.b. dünn ausrollen und in feine Bandnudeln schneiden, oder nach Anweisung durch die Nudelmaschine lassen, so dass feine Bandnudeln entstehen. Grundrezept 2: 400 g Mehl 4 Eier 1 TL Salz Mehl zum Ausrollen Das Mehl auf ein Backbrett geben, salzen, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Da hinein die Eier gleiten lassen und beginnend vom Rand her, alles zu einem homogenen Teig zusammen kneten. So lange kneten, bis der Teig schön gleichmäßig ist. Diesen dann mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens ½ Stunde ruhen lassen. Danach nach Bedarf weiterverarbeiten, ausrollen oder durch die Nudelmaschine laufen lassen

6 Grundrezept für Pizzateig (1 Backblech) 400 g Mehl 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Bierhefe ¼ TL Zucker etwas warme Milch 1 TL Salz 1 EL Olivenöl 250 ml warmes Wasser Die Hefe und den Zucker in der warmen Milch anrühren und etwas gehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die gegangene Hefe hineingeben und anfangen zu kneten, dabei das Olivenöl und immer etwas Wasser dazugeben. Solange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein feiner Teig entstanden ist. Diesen mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Dann nochmals durchkneten und auf einer glatten mit Mehl bestäubten Unterlage ausrollen. Auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen und mit den gewünschten Zutaten belegen.

7 1 Schinken-Käse-Gnocchi (ergibt ca. 50 Stück) 200 g Mehl 100 g Semmelbrösel 200 ml Milch 50 g Parmesankäse 50 g gekochter Schinken Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer 1 Ei 100 g Butter 6 Salbeiblätter Parmesankäse reiben, gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden. Mehl, Semmelbrösel, 30 g des Parmesankäses, Ei, Schinken, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und eine Prise Zimt zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig kneten. Diesen unter einem Tuch ca. eine Stunde ruhen lassen. Nochmals kneten und kleine Nocken daraus formen. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi darin aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann noch ca. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Salbeiblätter darin anrösten, bis sie beginnen kross zu werden, mit Meersalz salzen. Die Gnocchi mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf den Tellern mit der Salbeibutter und dem restlichen Parmesankäse anrichten.

8 2 - Reisauflauf mit Meeresfrüchten 5 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 100 g Erbsen 1 Stange Staudensellerie Olivenöl Salz, Petersilie, etwas Peperoni 200 g Langkornreis 100 ml Weißwein 300 ml Gemüsebrühe (selbst herstellen oder aus Würfeln) 500 g gemischte Meeresfrüchte 1 Zitrone 100 g Crème fraîche 50 g Parmesankäse 100 g geriebener Käse nach Wahl Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Karotten und Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit den Erbsen nacheinander in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Petersilie und etwas Peperoni hacken und mit Salz dazu geben, kurz weiterbraten, dann mit dem Weißwein aufgießen. Den gewaschenen Reis dazugeben, die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. In eine Auflaufform umfüllen und bei geringer Hitze, 170 Grad, im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Meeresfrüchte waschen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Parmesankäse reiben und mit Crème fraîche verrühren. Nach 20 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen, Meeresfrüchte und Parmesanmischung unter den Reis heben und gut vermischen. Den geriebenen Käse aufstreuen und bei 200 Grad noch 10 Minuten im Ofen überbacken.