Rezepte. Pasta Kochkurs. 29. März von den Gourmet Chefs mit Angelo Calanni

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1 Rezepte Pasta Kochkurs 29. März 2017 von den Gourmet Chefs mit Angelo Calanni

2 Nudelteig Zutaten: 500 g Weizenmehl 500 g Hartweizengrieß 160 g Vollei 300 g Wasser 25 g Olivenöl Zubereitung: Das Wasser, Vollei und Olivenöl miteinander verrühren. Das Mehl und den Hartweizengrieß und den Rest der Zutaten in die Küchenmaschine geben. Mit dem K-Aufsatz auf Stufe 2 den Teig kneten bis sich alles verbindet und eine Kugelform annimmt. Den Teig aus der Maschine nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte weiterkneten bis der Teig eine Glatt ist. In Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

3 Gnocchi Zutaten: 4 Personen 10 Personen 300 g Kartoffeln, mehlig kochend 100 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 Eigelb 3 Eigelb 170 g Mehl 500 g Mehl 80 g Hartweizengriess 100 g Hartweizengriess Salz Salz Zubereitung: Kartoffeln kochen kurz ausdampfen lassen und danach pellen. Mit dem Mehl, Griess, Eigelb, Salz und Muskat den Teig stampfen. Am besten in einer Schüssel mit flachem Boden verwenden, so stampft es sich leichter. Mehl auf der Arbeitsplatte verteilen und den Teig weiter kneten, damit es ein möglichst glatter Teig wird. (Bleibt der Teig noch an den Händen kleben, gerne noch Mehl dazugeben. Den Teig vierteln. Aus den Stücken daumendicke Würste rollen. Mit einer Palette Stücke abschneiden. Mit einer Gabel Rillen reindrücken. Wichtig beim Kochen: Das Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Danach das Wasser sieden lassen und die Gnocchis ziehen lassen, ansonsten zerfallen sie. Die Gnocchis sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Salbei Butter Butter langsam in einer Pfanne schmelzen lassen. Geschnittene Salbeiblätter erst dazugeben wenn die Gnocchis gekocht sind. Den Salbei kurz mit anbraten und die

4 Gnocchis mit ein wenig Wasser aus dem Topf in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Durchschwenken.

5 Tortellini gefüllt mit Ricotta und Spinat Nudelsteig herstellen Zutaten-Füllung: 250 g Ricotta 250g Spinat 100 g Parmesan gerieben Salz, Pfeffer und Muskat Den Spinat in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat dann ausdrücken und abtropfen lassen. Die Ricotta und den Spinat miteinander vermengen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen und Abschmecken. (Bitte beachten Sie, dass der Parmesan schon gesalzen ist. Dementsprechend nicht zu viel Salz dazugeben, erst abschmecken.) Den Teig in daumendicke Scheiben schneiden. Der Teig muss in mehreren Durchgängen ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 1 Scheibe Teig mit der Hand flachdrücken und mit der Küchenmaschine ausrollen. Beginnend mit Stufe 1 bis man Stufe 6 erreicht hat. Mit einem Glas kleine Kreise ausstechen. Immer ca. einen halben Teelöffel Füllung auf die Teigkreise geben. Den Kreis zu einem Halbmond zusammenfalten und den Rand fest andrücken. Die Ränder über den Daumen ziehen und zusammendrücken. Rucola waschen, Tomaten und Mozzarellaperlen halbieren und beiseite stellen. Tortellini kochen und in einer Schüssel geben. Den Rucola, Tomaten und Mozzarellaperlen hinzugeben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Finito

7 Tagliatelle Nudelteig herstellen Den Teig in daumendicke Scheiben schneiden. Der Teig muss in mehreren Durchgängen ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 2 Scheibe Teig mit der Hand flachdrücken und mit der Küchenmaschine ausrollen. Beginnend bei Stufe 1 bis man Stufe 6 erreicht hat. Danach den Tagliatelle-Aufsatz anschliessen und den Teig durchlaufen lassen. Die Länge der Tagliatelle können Sie je nach Wunsch selber bestimmen. Ich schneide es bei ca. 20 cm mit einem Messer ab. Kaninchenragout wie es meine Oma kocht: Zutaten: Kaninchenschenkel 1 Zwiebel fein geschnitten 1 Stange Sellerie fein geschnitten 2 Knoblauchzehen fein geschnitten 2 Lorbeerblätter Rotwein Salz, Pfeffer und Zucker

8 Erbeer Ravioli Die Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien. Danach die Erdbeeren und kleine Würfel schneiden und mit Zucker bestreuen. Danach die Ricotta mit den Erdbeeren vermischen und nochmals abschmecken. Den Teig in daumendicke Scheiben schneiden. Der Teig muss in mehreren Durchgängen ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. 1 Scheibe Teig mit der Hand flachdrücken und mit der Küchenmaschine ausrollen. Beginnend mit Stufe 1 bis man Stufe 6 erreicht hat. Auf die Hälfte des Teiges mit einem Teelöffel die Erdbeerfüllung setzen. Danach den Teig drüberlegen und die Zwischenräume andrücken. Mit dem Raviolistempel ausstechen. Minzpesto Minze mit wenig Olivenöl und Zucker verarbeiten.