Kichererbsensalat mit Weintrauben. Spaghettimuffin mit Tomaten. Vorspeise. Hauptspeise

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1 M o n ta g ta g bis Freita g Vollwertküche vo n Mon Kichererbsensalat mit Weintrauben 1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. 2. Am nächsten Tag die abgeseihten Kichererbsen in frischem Wasser für ca. 60 Minuten weich kochen. 3. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Weintrauben halbieren und die Karotte fein raspeln. 4. In einer großen Schüssel das Obst und Gemüse mit den abgekühlten Kichererbsen vermischen. 5. Für das Dressing den Essig, das Öl und die Gewürze verrühren und mit dem Kichererbsensalat gut vermengen. 6. Den Salat für mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, um ein bestmögliches Geschmackserlebnis zu erzielen. 7. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern nach Wahl garnieren. Zubereitungszeit ca. 90 Min. Spaghettimuffin mit Tomaten für den Salat 150 g Kichererbsen, getrocknet 1 kleine Karotte (ca. 120 g) 150 g Weintrauben 2 Tomaten für das Dressing 1 EL Apfelessig 3 EL Olivenöl ca. 1/2 TL 1 Prise Zimt 1. Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung garen. 2. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Die Eier mit den Gewürzen verquirlen. 4. Anschließend das Gemüse waschen und fein schneiden oder raspeln. Den Feta mit der Gabel zerdrücken. 5. Danach die Spaghetti mit den verquirlten Eiern und dem Gemüse vermischen. Die Nudel mit der Gabel grob aufdrehen und jeweils in eine Vertiefung setzen. 6. Zum Abschluss mit Feta bestreuen und für ca Minuten überbacken. Zubereitungszeit ca. 45 Min. 350 g Vollkornspaghetti 3 Eier g Gemüse der Saison (Tomaten, Karotten, Kürbis, etc.) 140 g Feta Oregano Ölivenöl für das Muffinblech

2 D i e n sta g ta g bis Freita g Vollwertküche vo n Mon Fenchel-Birnen-Salat 1. Den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Birne waschen, vierteln, in dünne Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. 3. Den Essig mit dem Öl, Honig, und verrühren und danach mit dem Fenchel vermengen. 4. Die Birnenspalten auf Tellern oder Schüsseln anrichten, den Fenchelsalat darauf platzieren und mit den Nüssen sowie Oliven garnieren. Zubereitungszeit ca. 25 Min. 300 g Fenchel 1 Birne 1 EL Zitronensaft 1 EL Essig 3 EL Olivenöl Erdäpfelauflauf 1 TL Honig 60 g schwarze Oliven Nüsse zur Garnitur 1. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Nun den Parmesan reiben. Die Kartoffeln schälen, fein raspeln, ausdrücken und mit Ei, Schlagobers, 80 g geriebenen Parmesan, Grieß, und gut vermengen. Die Masse in eine große gefettete Auflaufform füllen. Den Auflauf für ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. 3. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und fein würfeln oder raspeln. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten und den Knoblauch mit dem Tomatenmark, Olivenöl, Honig,, und Oregano gut verrühren. 4. Die Tomatencreme gleichmäßig auf die angebackene Kartoffelmasse streichen, mit dem Parmesan bestreuen und für weitere 15 Minuten überbacken. 5. Vor dem Servieren den Auflauf mit frischen Basilikumblättern garnieren. Zubereitungszeit ca Min. für den Auflauf 1 kg Erdäpfel 2 Eier 100 ml Schlagobers 80 g Parmesan (gerieben) 2 EL Weizenvollkorngrieß, für die Tomatencreme Tomaten 2 Knoblauchzehen 150 g Tomatenmark 1 EL Honig,, Oregano Sonstige Butter für die Form 150 g Parmesan (gerieben) Basilikum zur Garnitur

3 Steirische Kürbiscremesuppe Mittwoch 1. Den Kürbis halbieren und die Kerne mit den Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in Würfel schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl oder Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis hinzugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen. 3. Die Suppe mit, und Muskatnuss würzen und köcheln lassen. 4. Sobald der Kürbis weichgekocht ist, kann die Suppe im Mixer püriert werden. 5. Zum Abschluss den Schlagobers oder die Milch unterrühren. 6. Die Kürbissuppe mit Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren. Zubereitungszeit ca. 35 Min. Fenchel mit Paradeiser-Parmesan-Kruste ½ kg Hokkaido-Kürbis 1-2 Knoblauchzehen neutrales Öl oder Butter 600 ml Gemüsebrühe 150 ml Schlagobers oder Milch,, Muskatnuss Kürbiskerne und Kürbiskernöl für die Garnitur 1. Zuerst den Fenchel waschen, vierteln und den unteren Teil des Strunks herausschneiden. 2. Danach die Fenchelviertel für ca Minuten bissfest dünsten bzw. dämpfen. Das Gemüse anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Auflaufform legen. 3. Den Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Nun die Tomaten waschen, putzen, fein würfeln und mit dem Tomatenmark, Öl, Honig und ca. 100 ml Wasser verrühren. Mit, und Thymian abschmecken. 5. Das Brot mit den Händen sehr fein zerkrümeln und mit Parmesan sowie Öl vermischen. 6. Erst die Tomatensauce, dann die Parmesan-Brotkrümel über den Fenchel geben. 7. Das Gemüse für etwa 25 Minuten bei 180 C Ober- und Unterhitze überbacken. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 45 Min. 4 Fenchelknollen (ca. 800 g) 100 g Tomatenmark 1-2 EL Honig 2 Tomaten,, Thymian 2 Scheiben Vollkornbrot 100 g Parmesan (gerieben)

4 Karotten-Ingwer-Suppe Donnerstag 1. Zuerst den Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Anschließend die Karotten hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe für ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen. 2. In der Zwischenzeit den Ingwer fein reiben und die Schale einer Zitrone abreiben und auspressen. 3. Anschließend die Suppe fein pürieren und den Ingwer sowie die Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen. Mit und würzen. 4. Zum Abschluss den Schlagobers steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Min. Palatschinkenlasagne mit Rohnen-Füllung 600 g Karotten 1 EL Butter 600 ml Gemüsebrühe 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gerieben 1 unbehandelte Zitrone 180 ml Schlagobers 1. Für den Palatschinkenteig alle vermischen und zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Schöpflöffel den Teig mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig in einer Pfanne verteilen. Von beiden Seiten für ca. 2 Min. goldgelb backen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 3. Die Rohnen bürsten, putzen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin kurz anschwitzen, die Rohnen hinzufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 3 Min. dünsten. 4. Den Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Den Feta grob zerhacken. 6. Die Crème Fraîche mit, und Kümmel mit den Rohnen vermischen und abschmecken. 7. Nun die Palatschinken abwechselnd mit den Rohnen und dem Feta in eine gefettete Form schichten. Mit Pfannkuchen abschließen und den übrigen Feta darauf verteilen. 8. Die Lasagne für ca. 25 Minuten bei 180 C Ober- und Unterhitze backen. für die Palatschinken 250 g Weizenvollkornmehl 1 Prise 500 ml Milch 2-3 Eier 50 g natives Öl Öl zum Herausbacken Zubereitungszeit ca. 70 Min. für die Rote-Bete-Füllung 800 g Rohnen (Rote Beete) 1 Gemüsezwiebel 1 EL Öl 200 g Crème fraîche g Feta (grob gehackt) Butter für die Form,, Kümmel gemahlen Tipp: Statt roter Bete kann ebenso Kürbis oder anderes saisonales Gemüse in gleicher Menge verwendet werden.

5 Pastinakencremesuppe Freitag 1. Zuerst den Zwiebel schälen und fein würfeln. Anschließend die Erdäpfel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. 2. Den Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen und danach das Gemüse hinzufügen. Das Gemüse für ein paar Minuten anbraten. 3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und ein paar Blätter für die Garnitur aufbewahren. 5. Die Gemüsesuppe mit dem Schlagobers, dem Zitronensaft und der Petersilie fein pürieren und anschließend mit Muskatnuss, und abschmecken. 6. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit ca Min. 350 g mehlige Erdäpfel 400 g Pastinaken 1 l Gemüsebrühe 1/8 l Schlagobers 1 EL Zitronensaft von einer frischen Zitrone Petersilie Muskatnuss, Polenta mit Tomaten überbacken 1. Zuerst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Danach den Polenta unter Rühren einrieseln lassen, 1-mal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Nun die Eier, 100 g geriebenen Mozzarella und die Gewürze unter die Polentamasse rühren und anschließend in eine flache, gefettete Auflaufform streichen. 3. Den Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4. Die Paradeiser waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf der Polentamasse verteilen. 5. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit den Oliven sehr fein würfeln. Den Knoblauch und die Oliven mit dem Olivenöl vermischen und über die Paradeiser verteilen. Zum Abschluss mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. 6. Den Polenta für ca. 30 Min. bei 180 C Ober- und Unterhitze backen. 7. Mit frischen Kräutern nach Wahl bestreut servieren. Zubereitungszeit ca. 60 Min. 1 l Gemüsebrühe 200 g Polenta 2 Eier 200 g Mozzarella (gerieben) 600 g Paradeiser (Tomaten) 3 Knoblauchzehen 100 g schwarze Oliven ohne Stein 30 ml Olivenöl Oregano