für jeden geschmack WEBER GRILLSEMINAR LIVE! REZEPTE 2015 DER GRILL. DAS ORIGINAL.

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1 für jeden geschmack WEBER GRILLSEMINAR LIVE! REZEPTE 2015 DER GRILL. DAS ORIGINAL.

2 REZEPTVERZEICHNIS WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER 04 Schinken-Rucola-Schnecken 05 Herzhafte Garnelen-Bällchen 06 Ziegenkäse im Speckmantel 07 Hühnerspieße 08 Das perfekte Steak mit Grillbaguette und Kräuterbutter 09 Rollbraten mit Gewürzpaste und Lauchzwiebeln 10 Gewürzpaste 11 Bayrisch Kraut 12 Stangenknödel 13 Himbeer-Käsekuchen 14 Rucola-Burger 15 Lachs vom Räucherbrett 16 Wasabi-Gurkenbecher 08 Das perfekte Steak mit Grillbaguette und Kräuterbutter 17 Beer-Can-Chicken 18 Salzbraten 19 Grillkartoffeln 20 Pikante Sour Cream 21 Bunte Gemüsespieße 22 Süßer Flammkuchen mit Früchten der Saison 2

3 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL WEBER GRILLMENÜ WINTER 23 Dreierlei Würstchen-Spieße 24 Koreanisches Feuerfleisch im Tzatziki-Wrap 08 Das perfekte Steak mit Grillbaguette und Kräuterbutter 25 Schweinekrustenbraten 26 Chili 27 Kartoffelecken 28 Flammkuchen mit Käse und Schalottenconfit 29 Orangentaler 30 Heißgeräucherter Lachs 31 Herzhafte Ebelskiver 32 Zucchini-Spaghetti 33 Creme vom Kren 34 Geräucherte Kartoffelsuppe mit spanischer Grillwurst 35 Prime Rib 36 Crème-fraîche-Kohlsprossen 37 Pilz-Gnocchi 38 Winterlicher Birnen-Cranberry-Crumble 39 Gans vom Grill 3

4 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL SCHINKEN-RUCOLA-SCHNECKEN FÜR 20 STÜCK 2 Platten Tiefkühl-Blätterteig, alternativ frischer Blätterteig zum Abrollen 8 EL rotes Pesto 2 Scheiben luftgetrockneter Schinken ½ Bund Rucola ➊ Die Hälfte des Pestos auf dem (aufgetauten) Blätterteig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 1 cm als Klebekante freilassen. ➋ Mit dem Schinken belegen, dabei evtl. überstehenden Schinken abschneiden. Es soll alles mit Schinken belegt sein, bis auf die Klebekante. ➌ Die verbliebene Pestomasse auf den Schinken streichen und den Rucola darauf verteilen. ➍ Von der langen Seite her aufrollen, die Klebekante mit etwas Wasser befeuchten und leicht andrücken. In Frischhaltefolie einwickeln und wenn möglich ein bis zwei Stunden kalt stellen. ➎ Aus der Folie wickeln, in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und auf den mit Backpapier belegten Pizzastein legen. Dabei etwas Platz lassen, da die Schnecken beim Backen aufgehen. ➏ Die Schnecken bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) Minuten grillen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN PIZZASTEIN WEBER STYLE Pizzastein passend für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber Q 300-/3000-Serie 4

5 HERZHAFTE GARNELEN-BÄLLCHEN WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL FÜR 14 STÜCK 500 g Garnelen, geschält und entdarmt 2 EL Semmelbrösel 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 1 EL rote Currypaste ½ Bund frischer Koriander, fein gehackt Saft und Abrieb einer Limette 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt Salz & Pfeffer ➊ Die Hälfte der Garnelen im Mixer zu einer groben Masse pürieren. ➋ Die restlichen Garnelen in kleine Würfel schneiden, mit den anderen Zutaten unter die Garnelenmasse heben und abschmecken. ➌ 15 gleich große Kugeln formen und beiseite stellen. ➍ Den Grill mit Ebelskiver Einsatz für direkte, mittlere Hitze (ca. 160 C) vorbereiten, in jede Mulde etwas Öl geben und kurz erhitzen. ➎ Die Garnelenbällchen im heißen Öl von allen Seiten goldbraun braten, dabei öfter mit einem Doppelspieß drehen. DOPPELSPIESSE GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE (160 C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 4 5 MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM EBELSKIVER EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 5

6 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL ZIEGENKÄSE IM SPECKMANTEL FÜR 4 STÜCK 1 Rolle Ziegenkäse, Chavroux o.ä., in 4 ca. 1 cm dicken Scheiben 4 Scheiben Bacon, längs halbiert 4 Pumpernickeltaler 1 TL Butter Feigensenf ➊ Den Grill für direkte, mittlere Hitze (180 C) vorbereiten. ➋ Die Käsescheiben kreuzweise mit zwei halben Scheiben Bacon einwickeln. ➌ Auf der Guss- oder Keramikplatte mit etwas Fett von beiden Seiten braten, bis der Bacon kross ist. ➍ Gleichzeitig die Pumpernickeltaler in Butter von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. ➎ Die Käsescheiben auf den Brotscheibentalern anrichten und mit etwas Feigensenf garnieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE (180 C) KERAMISCHE GRILLPLATTE VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 4 5 MINUTEN 6

7 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL HÜHNERSPIESSE 4 Hühnerbrustfilets, je ca. 200 g Weber African Rub Barbecue Gewürz 2 EL BBQ Sauce Salz ➊ Die Hühnerbrustfilets flach auflegen und horizontal halbieren. ➋ Das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub und Salz einreiben und wellenförmig auf die Flachspieße stecken. ➌ Die Spieße in das ETCS (Elevation Tiered Cooking System) einhängen und bei direkter, mittlerer Hitze ( C) etwa Minuten grillen. ➍ Mit BBQ Sauce bestreichen und servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET Das ETCS ist passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit 7

8 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL DAS PERFEKTE STEAK MIT GRILLBAGUETTE UND KRÄUTERBUTTER FÜR 4 PERSONEN 1 kg Roastbeef, Ribeye oder Schweineschopf am Stück Steakpfeffer grobes Meersalz Olivenöl Grillbaguette ➊ Vom ganzen Stück dicke Steaks herunterschneiden. Die Rindersteaks sollen ca. 4 cm, die Schweineschopfsteaks etwa 2,5 cm dick und sehr gleichmäßig geschnitten sein. ➋ Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. ➌ Auf direkter, hoher Hitze (250 C) pro Seite etwa 3 Minuten grillen, bis ein schönes Branding zu sehen ist. Danach die Rindersteaks bei indirekter, mittlerer Hitze (170 C) auf eine Kerntemperatur von etwa 55 C und die Schweineschopfsteaks auf etwa 75 C gar ziehen. ➍ Vom Grill nehmen und 5 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden, würzen und mit Kräuterbutterbaguette warm servieren. GRILLMETHODEN: DIREKTE, HOHE (250 C) UND INDIREKTE, MITTLERE HITZE (170 C) GOURMET BBQ SYSTEM SEAR GRATE EINSATZ GOURMET BBQ SYSTEM GRILLROST MIT GRILLROSTEINSATZ VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 20 MINUTEN Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 8

9 ROLLBRATEN MIT GEWÜRZPASTE UND LAUCHZWIEBELN WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL 1 Schweineschopf, ca. 1 kg 2 Bund Lauchzwiebeln, geputzt Gewürzpaste (siehe S. 10) Salz & Pfeffer ➊ Den Schweineschopf zum Füllen entsprechend aufschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und gleichmäßig mit der Gewürzpaste einstreichen. ➋ Die ganzen Lauchzwiebeln auf den Braten legen, das Fleisch aufrollen und mit Bratenkordel zusammenbinden. ➌ Die Außenseite jetzt ebenfalls dünn mit Gewürzpaste einstreichen und bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) etwa 2 ½ Stunden grillen. Die Kerntemperatur sollte 75 C betragen. ➍ In Tranchen schneiden und servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) Q BRATENROST & Q HITZESCHILD ermöglichen indirektes Grillen VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GRILLZEIT: CA. 2 ½ STUNDEN 9

10 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL GEWÜRZPASTE 50 g Salz 20 g Zucker 40 g schwarzer Pfeffer, gemahlen 30 g Weber Smoked Paprika Gewürz 10 g Majoran, gemahlen 10 g Thymian, gemahlen 20 g Selleriepulver ½ TL Chiliflocken 75 ml Wasser 75 ml hochwertiges Olivenöl ➊ Die Gewürze miteinander vermischen. 75 ml Wasser und 75 ml hochwertiges Olivenöl dazugeben und alles verrühren. GRILLAKADEMIE TIPP Die Gewürzpaste kann in einem verschlossenen Glas gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN 10

11 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL BAYRISCH KRAUT 1 kleiner Kopf Weißkraut 100 g Speckwürfel 1 Zwiebel, fein gewürfelt 50 ml Weißwein 250 ml Gemüsefond 100 ml Obers 1 EL Speisestärke Salz & Pfeffer Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1 Prise Kreuzkümmel (Cumin) (je nach Geschmack) ➊ Den Grill für direkte, mittlere Hitze ( C) vorbereiten. ➋ Den Krautkopf in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseite stellen. ➌ Den Speck etwas anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. ➍ Den Fond hinzugeben und aufkochen lassen. ➎ Jetzt das Kraut in den Fond geben, würzen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten garen. Dabei häufig umrühren. ➏ Das Obers einrühren und nochmals fünf Minuten köcheln lassen. ➐ Mit der gelösten Stärke abbinden, abschmecken und servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM DUTCH OVEN EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 11

12 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL STANGENKNÖDEL 4 Scheiben Toast, gewürfelt 125 ml Milch 2 kleine Eier, verschlagen 60 g Speckwürfel 1 Zwiebel, fein gewürfelt 60 g Butter 2 EL Petersilie, fein gehackt 30 g Mehl 1 Prise Muskat Salz & Pfeffer 2 Strudelblätter ➊ Den Speck in einem Topf anbraten, die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz gemeinsam braten. ➋ Milch und Butter dazugeben und die Butter in der Milch schmelzen lassen. Als Letztes das Mehl mit einem Schneebesen klumpenfrei einrühren. ➌ Die fertige Masse über die Brotwürfel geben und vorsichtig unterheben. ➍ Eier und Petersilie ebenfalls sachte untermischen und alles mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. ➎ Die Strudelblätter auslegen und mit der Knödelmasse gleichmäßig bestreichen. ➏ Von der langen Seite her aufrollen und bei indirekter, niedriger bis mittlerer Hitze ( C) ca. 45 Minuten indirekt garen. ➐ Vorsichtig in Scheiben schneiden und servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, NIEDRIGE BIS MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GRILLZEIT: 45 MINUTEN PIZZASTEIN WEBER STYLE Pizzastein passend für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber Q 300-/3000-Serie 12

13 WEBER GRILLMENÜ KREATIV & TRADITIONELL HIMBEER-KÄSEKUCHEN 120 g Butterkekse, zerbröselt 300 g Frischkäse 1 Prise Vanillepulver 50 g Butter, zerlassen 60 g Zucker 2 kleine Eier 100 g Tiefkühl-Himbeeren 30 g frische Himbeeren für die Garnitur Abrieb und Saft einer ½ Zitrone ➊ Eine feuerfeste Schale mit Backpapier auslegen. ➋ Keksbrösel mit der Butter vermischen, auf dem Boden der Schale verteilen, leicht andrücken und bei indirekter, mittlerer Hitze (180 C) ca. 7 Minuten backen. ➌ Inzwischen die Eier mit dem Zucker und dem Vanillepulver schaumig schlagen und zusammen mit dem Abrieb und dem Saft der Zitrone in den Frischkäse einrühren. Es soll eine glatte, homogene Masse entstehen. ➍ Die Tiefkühl-Beeren auf dem Keksboden verteilen und mit der Käsemasse gleichmäßig überziehen. ➎ Den Kuchen 40 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze (160 C) grillen, bis die Masse stichfest ist. ➏ Abkühlen lassen und mit frischen Beeren garniert servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 40 MINUTEN ALU-TROPFSCHALEN 13

14 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER RUCOLA-BURGER FÜR 4 STÜCK 4 Burgerbrötchen 4 Patties, je ca. 200 g Burgerrelish ½ Bund Rucola 4 Scheiben Cheddar 4 Scheiben Bacon ➊ Die Burgerbrötchen halbieren, die unteren Hälften mit Burgerrelish bestreichen und mit etwas Rucola belegen. ➋ Die Patties auf direkter, mittlerer Hitze ( C) etwa 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Mit je einer Scheibe Cheddar belegen und indirekt gar ziehen lassen. ➌ Währenddessen Bacon angrillen. ➍ Die Patties auf den Brötchen platzieren, mit Bacon belegen, die oberen Brötchenhälften auflegen und halbieren. GRILLPLATTE GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 8 10 MINUTEN GRILLAKADEMIE TIPP Patties selbst machen: 900 g Rinderhack (etwa 20% Fettanteil) mit Pfeffer, Salz, einer gehackten Zwiebel, einer fein gehackten Knoblauchzehe und ein paar gehackten Kräutern vermischen. Mit der Weber Burgerpresse die Burger formen und sie mindestens eine Stunde abgedeckt kühl stellen. Danach verfahren wie oben beschrieben. 14

15 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER LACHS VOM RÄUCHERBRETT 1 Lachsfilet auf der Haut, ca. 800 g Weber Gourmet Bratfischgewürz Weber Zitronen-Petersilien-Öl 1 Weber Räucherbrett Zedernholz, mindestens 2 Stunden in Wasser eingelegt ➊ Das Weber Räucherbrett bei direkter, hoher Hitze (200 C) vorheizen bis es knistert und duftet. ➋ Den Fisch auf der Haut vorportionieren, mit etwas Zitronen-Petersilien-Öl einpinseln und mit dem Gourmet Bratfischgewürz einreiben. ➌ Auf das vorgeheizte Zedernholzbrett legen und bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) ca. 20 Minuten grillen. Wenn der Fisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, ist er fertig. ➍ Den Fisch auf dem Brett von der Haut nehmen und servieren. GRILLMETHODEN: ERST DIREKTE, HOHE (200 C) DANN INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 25 MINUTEN WEBER RÄUCHERBRETTER ZEDERNHOLZ 15

16 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER WASABI-GURKENBECHER FÜR 4 STÜCK ½ Salatgurke, geschält 50 g Frischkäse 1 TL Wasabipaste 30 g Crème fraîche 1 Zweig Dill, fein gehackt Salz & Pfeffer ➊ Die Gurke quer in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und mit einem Kugelausstecher oder Pariser Löffel wie einen Becher aushöhlen. Es sollte dabei ein Boden von etwa 1 cm in der Gurke verbleiben. ➋ Die Gurkenbecher innen mit Pfeffer und Salz würzen und zum Abtropfen umgekehrt auf Küchenpapier stellen. ➌ Inzwischen Frischkäse, Crème fraîche, Dill und Wasabi miteinander verrühren und abschmecken. ➍ Die Käsemasse in die Gurkenbecher füllen und im ETCS Grillkorb platzieren. ➎ Bei direkter, mittlerer Hitze ( C) Minuten grillen. ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN ETCS GRILLKORB MIT HALTER Zur Verwendung direkt auf dem Grillrost oder im ETCS (passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit ) 16

17 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER BEER-CAN-CHICKEN 2 Hühner, je ca g 330 ml dunkles Bier Weber Beer Can Chicken Gewürz Fire Spice Whiskey Chips, gewässert ➊ Die Hühner innen und außen mit dem Weber Beer Can Chicken Gewürz einreiben. ➋ Den Grill für indirekte, mittlere Hitze ( C) vorbereiten, die Geflügelhalter zu ⅓ mit dem Bier füllen und die Hühner auf die Geflügelhalter setzen. ➌ Die gewässerten Fire Spice Chips im Grill zum Qualmen bringen und die Hühner in den Grill stellen. ➍ Je nach Größe der Hühner ca. 1 1½ Stunden indirekt grillen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) GEFLÜGELHALTER WEBER STYLE VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: CA MINUTEN 17

18 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER SALZBRATEN 1 Schweineschopf, ca. 1 kg 2 EL milder Senf 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Rosmarin, getrocknet ½ EL Blattpetersilie, gehackt ca. 500 g grobes Meersalz für das Salzbett Salz & Pfeffer Olivenöl ➊ Alle Zutaten, bis auf den Schopf und das grobe Salz, zu einer Würzpaste vermischen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Olivenöl zugeben. ➋ Den Braten pfeffern und salzen und gleichmäßig von allen Seiten mit der Paste satt einstreichen. ➌ Das grobe Salz in einer hitzebeständigen Auflaufform verteilen und den gewürzten Braten mittig hineinlegen. ➍ Bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) ca. 2 Stunden grillen. Die Kerntemperatur sollte etwa 77 C betragen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 2 STUNDEN 18

19 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER GRILLKARTOFFELN 600 g kleine Kartoffeln, z.b. Drillinge 2 Zweige Rosmarin Meersalz Pfeffer Olivenöl ➊ Die Kartoffeln waschen. ➋ Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob zerhacken. ➌ Die Kartoffeln halbieren und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermischen. ➍ Alles in den Weber ETCS Grillkorb geben. Den Grillkorb im ETCS-Rack einhängen und bei direkter, mittlerer Hitze ( C) ca. 30 Minuten grillen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei ab und zu wenden. ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 30 MINUTEN ETCS GRILLKORB MIT HALTER Zur Verwendung direkt auf dem Grillrost oder im ETCS (passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit ) 19

20 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER PIKANTE SOUR CREAM 100 g Sauerrahm 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 1 Prise Chiliflocken ½ TL Paprikapulver Salz & Pfeffer Weber Chili-Öl ➊ Die Knoblauchzehen fein hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. ➋ Knoblauch und Schnittlauch zusammen mit den anderen Gewürzen und dem Sauerrahm gründlich vermischen. ➌ Mit Pfeffer, Salz und Chili-Öl abschmecken. ZUBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN 20

21 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER BUNTE GEMÜSESPIESSE 8 Kirschtomaten 1 rote Zwiebel je 1 gelbe und grüne Zucchini 1 rote Paprika 8 Champignons ½ EL Kräuter der Provence, getrocknet Olivenöl Salz & Pfeffer ➊ Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl überziehen und mit Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. ➋ Abwechselnd auf die Flachspieße stecken und im ETCS bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) Minuten grillen. ➌ Von den Spießen abziehen und servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET Das ETCS ist passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit 21

22 WEBER GRILLMENÜ KLASSIKER SÜSSER FLAMMKUCHEN MIT FRÜCHTEN DER SAISON FÜR 2 STÜCK 2 Flammkuchenböden 200 g Crème fraîche 200 g Früchte und/oder Beeren der Saison Zimtzucker oder Honig Obers oder Vanillesauce ➊ Den Flammkuchenteig gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen. Dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. ➋ Das Obst in nicht zu große Stücke oder dünne Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. ➌ Mit Zimtzucker bestreuen oder Honig darüberträufeln, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. ➍ Den Pizzastein indirekt 15 Minuten vorheizen und den Flammkuchen mit dem Schieber darauf platzieren. ➎ Den Flammkuchen bei indirekter, hoher Hitze (220 C) 5 6 Minuten backen, bis die Oberfläche bräunlich wird. ➏ Mit etwas Obers oder Vanillesauce servieren. PIZZASTEIN WEBER STYLE Pizzastein passend für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber Q 300-/3000-Serie GRILLMETHODE: INDIREKTE, HOHE HITZE (220 C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 5 6 MINUTEN PIZZAOFEN Für Holzkohlegrills mit 57 cm Durchmesser 22

23 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL DREIERLEI WÜRSTCHEN-SPIESSE FÜR 4 SPIESSE 2 Bratwürste 2 Burenwürste 2 Salsiccia Würste Senf Original Weber Bambus Spieße, gewässert ➊ Die Bratwürste in 24 gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf die Spieße stecken. ➋ Bei direkter, mittlerer Hitze (180 C) grillen bis die Würste gar sind. ➌ Vom Grill nehmen und mit Senf servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE (180 C) ORIGINAL BAMBUS SPIESSE VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN GRILLZEIT: 10 MINUTEN 23

24 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL KOREANISCHES FEUERFLEISCH IM TZATZIKI-WRAP FÜR 4 STÜCK 400 g Lammfleisch aus Schulter oder Keule Weber Churrasco Barbecue Gewürz 200 g Topfen 1 Salatgurke 1 Knoblauchzehe Salz & Pfeffer 1 TL Weber Smoked Paprika Gewürz 4 Wraps Öl ➊ Das Fleisch in Streifen schneiden und leicht einölen, mit etwas Weber Churrasco Barbecue Gewürz bestreuen, gründlich vermengen und beiseite stellen. ➋ Die Gurken schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen oder Scheiben hobeln. ➌ Den Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem Topfen unter die Gurken mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. ➍ Grill inklusive des GBS Koreanischen Grilleinsatzes für direkte, hohe Hitze ( C) vorbereiten. ➎ Jetzt die Lammstreifen auf dem Grilleinsatz 5 8 Minuten grillen, währenddessen das Tzatziki auf den Wraps verteilen. ➏ Das gegrillte Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und ebenfalls auf die Wraps geben. ➐ Einrollen, halbieren und aus der Hand essen. GRILLMETHODE: DIREKTE, HOHE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GRILLZEIT: 5 8 MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM KOREANISCHER GRILLEINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 24

25 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL SCHWEINEKRUSTENBRATEN 1 kg gepökelter Schweinekrustenbraten (aus Schinken oder Schulter, mit Schwarte) Weber African Rub Barbecue Gewürz Salz Olivenöl 1 EL Bier 1 EL Honig ➊ Die Schwarte rautenförmig einschneiden und den Braten rundherum leicht einölen. ➋ Überall, auch in den Schnitten, gründlich mit Weber African Rub Barbecue Gewürz und Salz einreiben; es sollen alle Stellen bedeckt sein. Danach den Rub mit einem Küchentuch von der Schwartenoberfläche entfernen. ➌ Den Braten in einen Bratenkorb oder auf dem Bratenrost mit der Schwartenseite nach oben ca. 1 Stunde bei mittlerer, indirekter Hitze ( C) grillen. Die Kerntemperatur sollte 75 C betragen. ➍ 10 Minuten vor Garzeitende das Bier und den Honig vermischen und damit die Schwarte einpinseln. ➎ In Scheiben schneiden und servieren. BARBECUE GRILLING RACK WEBER STYLE Aus Edelstahl, für Spareribs und Braten GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: CA. 1 STUNDEN Q BRATENROST & Q HITZESCHILD ermöglichen indirektes Grillen 25

26 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL CHILI FÜR 4 PERSONEN 150 g Chorizo, in Würfel geschnitten 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt 1 Dose Tomaten (850 g) 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 kg Kidney-, weiße und Chilibohnen gemischt (1 kg Abtropfgewicht) 1 getrocknete Chilischote Salz & Pfeffer 50 ml Bier ➊ Die Chorizo in dem GBS Dutch Oven Einsatz bei direkter, hoher Hitze ( C) anbraten, Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen. ➋ Alle anderen Zutaten dazugeben, aufkochen lassen und alles zusammen etwa 1 ½ 2 Stunden bei direkter, mittlerer Hitze ( C) köcheln lassen. ➌ Von Zeit zu Zeit umrühren und gegebenenfalls Wasser nachfüllen. ➍ Kurz vor Ende der Garzeit abschmecken und das Bier dazugeben, 5 Minuten weiter köcheln lassen, dann servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, HOHE ( C) UND MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 2 STUNDEN GOURMET BBQ SYSTEM DUTCH OVEN EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 26

27 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL KARTOFFELECKEN FÜR 4 PERSONEN 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 TL Weber African Rub Barbecue Gewürz ½ TL Weber Danish Smoked Gourmetsalz Olivenöl ➊ Die Kartoffeln waschen und sechsteln, mit etwas Öl überziehen und mit Rub und Salz gründlich durchschwenken. ➋ Im ETCS Grillkorb verteilen und bei direkter, mittlerer Hitze ( C) etwa 30 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 30 MINUTEN ETCS GRILLKORB MIT HALTER Zur Verwendung direkt auf dem Grillrost oder im ETCS (passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit ) 27

28 WEBER GRILLMENÜ FLEISCH SPEZIAL FLAMMKUCHEN MIT KÄSE UND SCHALOTTENCONFIT FÜR 2 STÜCK 2 Flammkuchenböden 1 TL Zucker 2 mittelgroße Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten ½ EL Balsamico 30 ml roter Portwein ½ EL Butter ½ EL Feigensenf 60 g Crème fraîche 100 g Käse (Reblochon, Chevre, alter Gouda etc.) ➊ Für die Schalotten den Zucker karamellisieren, die Schalotten dazugeben und mit Balsamico ablöschen. ➋ Den Portwein hinzugeben und komplett einreduzieren lassen. ➌ Zum Schluss vom Feuer nehmen, die Butter einrühren und beiseite stellen. ➍ Feigensenf und Crème fraîche verrühren und gleichmäßig auf den Teigböden verteilen. ➎ Mit Käse und Schalotten belegen und auf dem heißen Pizzastein bei indirekter, hoher Hitze (220 C) 6 8 Minuten grillen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, HOHE HITZE (220 C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 6 8 MINUTEN PIZZAOFEN Für Holzkohlegrills mit 57 cm Durchmesser 28

29 WEBER GRILLMENÜ WINTER ORANGENTALER FÜR ETWA 20 BIS 25 STÜCK 125 g Butter 125 g Zucker 1 Ei 200 g Mehl 1 TL Backpulver 30 g Orangeat, fein gehackt 25 g Mandeln, gehackt 1 Prise Salz Abrieb einer Zitrone ➊ Butter, Zucker und Ei schaumig schlagen. Salz, Mehl, Backpulver, Orangeat, Mandeln und Zitrone hinzugeben und rasch zu einem Mürbeteig kneten. Aus dem Teig Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. ➋ Den Grill für indirekte, mittlere Hitze ( C) vorbereiten. ➌ Die Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf dem mit Backpapier ausgelegten Pizzastein verteilen und für etwa 15 Minuten indirekt grillen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 15 MINUTEN PIZZASTEIN WEBER STYLE Pizzastein passend für alle Holzkohlegrills ab 57 cm und Weber Q 300-/3000-Serie 29

30 WEBER GRILLMENÜ WINTER HEISSGERÄUCHERTER LACHS 1 Lachsseite auf der Haut, ca. 800 g Weber Gourmet Bratfisch Gewürz 2 EL Butter, geschmolzen 1 Handvoll Fire Spice Buche Chips, gewässert Salz ➊ Die Lachsseite von restlichen Gräten befreien, auf der Haut vorportionieren und gleichmäßig mit dem Weber Bratfisch Gewürz und dem Salz bestreuen. ➋ Auf der Hautseite in der Weber Grillpfanne platzieren und beiseite stellen. ➌ Den Grill für indirekte, mittlere Hitze ( C) vorbereiten und ein paar Fire Spice Chips in die Kohlen bzw. bei einem Gasgrill in die Räucherbox geben. ➍ Sofort nach der Rauchbildung die Grillpfanne in den Grill stellen und den Deckel schließen. ➎ Den Lachs Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze heiß räuchern. Dabei ab und zu mit der Butter bestreichen. Wenn der Rauch nachlässt, Chips nachlegen. ➏ Von der Grillpfanne nehmen und servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN GRILLPFANNE WEBER STYLE Aus Edelstahl, ideal für Bratkartoffeln vom Grill sowie für zarten Fisch, Gemüse und Obst. (44,4 x 30 cm, empfehlenswert für alle Holzkohle grills ab 57 cm und Gasgrills ab Weber Q 200/2000.) 30

31 WEBER GRILLMENÜ WINTER HERZHAFTE EBELSKIVER FÜR STÜCK 180 g Mehl 1 TL Zucker ½ Päckchen Backpulver 250 ml Milch 2 Eier 3 EL geschmolzene Butter Feigensenf Rapsöl Chiliflocken ➊ Mehl, Backpulver und Zucker gründlich vermischen. ➋ Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. ➌ Die Eigelbe zusammen mit Milch, Butter, Chiliflocken und 2 EL Feigensenf mit der Küchenmaschine zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. ➍ Jetzt die Mehlmischung einstreuen und einen klumpenfreien Teig herstellen. ➎ Als Letztes den Eischnee vorsichtig unterheben. ➏ Den Grill mit dem GBS Ebelskiver Einsatz für direkte, mittlere Hitze (170 C) vorbereiten. In jede Vertiefung etwas Öl geben, leicht erwärmen und bis etwa 1 cm unter den Rand mit Teig füllen. ➐ Bei geöffnetem Deckel etwa 3 4 Minuten backen, nach 2 Minuten eine Teelöffelspitze Feigensenf einfüllen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, mit einem Weber Doppelspieß drehen, Deckel schließen und weitere 3 4 Minuten fertig backen. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE (170 C) VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GRILLZEIT: 6 8 MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM EBELSKIVER EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 31

32 WEBER GRILLMENÜ WINTER ZUCCHINI-SPAGHETTI 2 Zucchini weißer Balsamico Salz & Pfeffer Öl ➊ Den Grill mit dem GBS Wok Einsatz für direkte, mittlere Hitze ( C) vorbereiten. ➋ Die Zucchini in Fäden schneiden, drehen oder hobeln. ➌ Etwas Öl im Wok erhitzen und die Zucchinifäden kurz darin schwenken. ➍ Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken und servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 5 MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM WOK EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 32

33 WEBER GRILLMENÜ WINTER CREME VOM KREN 150 g griechischer Joghurt 100 g Crème fraîche 1 ½ TL Kren gerieben (kein Oberskren) 1 TL Zucker Salz & Pfeffer ➊ In einer Schüssel alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. ➋ 10 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken. ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN 33

34 WEBER GRILLMENÜ WINTER GERÄUCHERTE KARTOFFELSUPPE MIT SPANISCHER GRILLWURST 1 kg Kartoffeln, gewürfelt & angegart 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten 1 Stange Lauch, in feine Streifen geschnitten 2 Karotten, geschält und gewürfelt 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten 100 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 500 ml Obers Salz, Pfeffer & Muskat Weber Danish Smoked Gourmetsalz 1 EL Rapsöl 200 g Chorizo, gewürfelt 4 Handvoll Fire Spice Buche Chips, mindestens ½ Stunde gewässert ➊ Die Kartoffelwürfel in einen Grill- oder Gemüsekorb geben und mit Pfeffer und Salz würzen. ➋ Ein paar Chips in die Glut geben und die Kartoffelwürfel bei indirekter, mittlerer Hitze (180 C) etwa 20 Minuten fertig garen. Es soll ständig Rauch produziert werden, also ggf. Chips nachlegen. Alternativ beim Gasgrill die Räucherbox verwenden. ➌ Im vorgeheizten GBS Dutch Oven Einsatz bei direkter, mittlerer Hitze ( C) etwas Rapsöl erhitzen und Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie darin anschwitzen. ➍ Mit Weißwein ablöschen und Knoblauch hinzufügen. Jetzt die Gemüsebrühe hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. ➎ Die Kartoffeln in den GBS Dutch Oven Einsatz geben und die Chorizowürfel auf dem GBS Pfannen Einsatz verteilen. ➏ Nach weiteren 10 Minuten das Obers in die Suppe einrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. ➐ Die Suppe pürieren, Chorizowürfel dazugeben, mit Muskat und Weber Danish Smoked Gourmetsalz abschmecken und heiß servieren. GRILLMETHODEN: INDIREKTE, MITTLERE (180 C) UND DIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GRILLZEIT: 1 STUNDE GOURMET BBQ SYSTEM DUTCH OVEN EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 34

35 WEBER GRILLMENÜ WINTER PRIME RIB 1 Prime Rib oder EntrecÔte, ca. 1,4 kg Weber Steak Barbecue Gewürz Olivenöl ➊ Das Fleisch auslösen, etwas einölen und rundherum mit dem Steakgewürz würzen. ➋ Wieder auf den Knochen binden und bei indirekter, mittlerer Hitze ( C) grillen. Den Knochen dabei wie einen Bratenkorb verwenden. Bei einem bereits ausgelösten Stück alternativ einen Weber Bratenkorb oder den Bratenrost verwenden. ➌ Nach ca. 1 1 ½ Stunden und einer Kerntemperatur von 57 C vom Grill nehmen und abgedeckt Minuten ruhen lassen. ➍ In Tranchen schneiden und servieren. Q BRATENROST & Q HITZESCHILD ermöglichen indirektes Grillen GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: MINUTEN 35

36 WEBER GRILLMENÜ WINTER CRÈME-FRAÎCHE-KOHLSPROSSEN 500 g Tiefkühl- Kohlsprossen 50 g Crème fraîche 50 g Speckwürfel Salz & Pfeffer Muskat ➊ Einen ETCS Grillkorb mit Backpapier auslegen und die Kohlsprossen darauf verteilen. ➋ Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, den Speck darüberstreuen und den Korb in das ETCS-Rack einhängen. ➌ Ca. 20 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze (180 C) grillen. ➍ Nach Ende der Garzeit die Crème fraîche unterrühren und erneut abschmecken. ETCS EDELSTAHLROST UND SPIESS-SET GRILLMETHODE: DIREKTE, MITTLERE HITZE (180 C) VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN GRILLZEIT: 20 MINUTEN ETCS GRILLKORB MIT HALTER Zur Verwendung direkt auf dem Grillrost oder im ETCS (passend für folgende Gasgrillserien: Spirit 300-Serie, Genesis & Summit ) 36

37 WEBER GRILLMENÜ WINTER PILZ-GNOCCHI 500 g Gnocchi ½ Gemüsezwiebel, fein gehackt 150 g Champignons, geviertelt 100 ml Pilzfond (alternativ Gemüse- oder Rinderfond) 100 ml Obers 1 EL Schnittlauchröllchen Salz & Pfeffer Muskat Öl ➊ Den Grill mit dem GBS Wok Einsatz für direkte, hohe Hitze ( C) vorbereiten. ➋ Etwas Öl im GBS Wok Einsatz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. ➌ Die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Wenn sie anfangen, Wasser zu ziehen, mit dem Fond ablöschen. ➍ Das Obers einrühren, aufkochen und abschmecken. ➎ Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Obers geben und bei direkter, niedriger Hitze ( C) 5 10 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. ➏ Nochmals abschmecken, die Schnittlauchröllchen einstreuen und servieren. GRILLMETHODE: DIREKTE, HOHE ( C) UND NIEDRIGE HITZE ( C) VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN GRILLZEIT: 30 MINUTEN GOURMET BBQ SYSTEM WOK EINSATZ Passend für alle Holzkohle- und Gasgrills mit Gourmet BBQ System Grillrost mit Grillrosteinsatz 37

38 WEBER GRILLMENÜ WINTER WINTERLICHER BIRNEN-CRANBERRY-CRUMBLE 5 Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt 5 ml Rum, 40% Vol. 50 g Cranberries aus dem Glas 70 g Mehl 50 g Zucker 50 g Butter Zimt Vanillesauce ➊ Die Birnenwürfel mit den Cranberries, Rum und Zimt (je nach Geschmack) vermischen, in einer Pfanne oder im Wok anschwitzen und in einer feuerfesten Auflaufform verteilen. ➋ Aus Mehl, Butter, Zucker und einer Prise Zimt Streusel kneten und auf dem Obst verteilen. ➌ Etwa 20 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze (180 C) grillen. ➍ Mit Vanillesauce servieren. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE (180 C) ALU-TROPFSCHALEN VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GRILLZEIT: 25 MINUTEN 38

39 WEBER GRILLMENÜ WINTER GANS VOM GRILL FÜR 4 5 PORTIONEN 1 Gans (4 5 kg) 8 Zwiebeln, geviertelt 4 EL Thymianblätter Salz & Pfeffer ➊ Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen, pfeffern und mit den Thymianblättern einreiben. ➋ Mit den Zwiebeln füllen und mit Zahnstochern und Schnur verschließen. ➌ Auf den Weber Drehspieß stecken und mit den Spießgabeln befestigen. Alternativ im indirekten Bereich des Grills platzieren. ➍ Über einer großen Weber Alu-Tropfschale bei indirekter, mittlerer Hitze (160 C) ca. 2 Stunden grillen. Dabei immer wieder mit dem aufgefangenen Bratensaft übergießen. GRILLMETHODE: INDIREKTE, MITTLERE HITZE (160 C) VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GRILLZEIT: 2 STUNDEN DREHSPIESS SPIRIT Auch für andere Grillmodelle erhältlich 39

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