Kochen 20. Februar 2018

Transkript

1 Kochen 20. Februar 2018 mit Hans Stadelmann c h Apéro Scones mit Oliven und getrockneten Tomaten Vorspeise Weinsüppchen mit Büntner Rohschinken Hauptgang Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti Dessert Spekulatius-Parfait mit Birnen in Rotwein Weisswien: Pinot Grigio r u t & Rotwein: Montepulciano r ü e b l i

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3 Scones mit Oliven und getrockneten Tomaten Zutaten Zubereiten: ca. 25 Minuten Backen: ca. 20 Minuten Für 4-6 Personen Backpapier 350 g Mehl 1 TL Backpulver 70 g Zucker Salz 90 g Butter, kalt, in Stücken 1 Ei 60 g Vollrahm 120 g Jogurt nature 40 g Oliven, grob gehackt 40 g getrocknete Tomaten, klein gewürfelt 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt Zubereitung 1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Butter dazugeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei, Rahm und Jogurt verrühren, zur Mehlmischung geben und kurz vermischen, nicht kneten. 2. Oliven, Tomaten und Rosmarin zum Teig geben, mischen. Aus dem Teig mit einem Löffel ca. 16 kleine Häufchen formen, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 3. In der Mitte des auf 190 C Ober-/Unterhitze (Umluft/Heissluft 170 C) vorgeheizten Ofens Minuten backen. Auf ein Gitter geben und etwas auskühlen lassen, lauwarm servieren. Statt Oliven, können Sie auch Oliven-Tapenade verwenden. Dazu schmeckt ein kühler Kräuterquark. Nährwerte Eine Portion enthält: 522 kcal, 10g Eiweiss, 24g Fett, 67g Kohlenhydrate. Weitere 8000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

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5 Zürcher Geschnetzeltes Zutaten Zubereiten: ca. 25 Minuten Für 4 Personen 600 g Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel oder 4 Schalotten, gehackt 250 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Mehl 2 dl Weisswein 2 dl Rahm etwas abgeriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung 1. Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten. 3. Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen. 4. Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen. 5. Rahm beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren, würzen. 6. Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Rösti. Nährwerte Eine Portion enthält: 465 kcal, 36g Eiweiss, 29g Fett, 8g Kohlenhydrate. Weitere 8000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

6 Chefkoch.de Rezept: Spekulatius - Parfait auf Himbeerspiegel /2309 CHEFKOCH.DE Spekulatius - Parfait auf Himbeerspiegel Vanilleeis 15 Minuten leichtantauen lassen. Spekulatius grob hacken. Zartbitterschokolade fein würfeln. Schlagsahne steif schlagen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Das Eis gut durchrühren. Schnell Sahne, Kekse, Schokolade, Cointreau und Orangenabrieb unterheben. ln die Kastenform streichen. Sofort wieder über Nacht einfrieren. Aus der Form heben. ln Scheiben geschnitten mit Himbeerspiegel servieren. Für den Himbeerspiegel die Himbeeren pueen und mit dem Pudezucker und dem Zitronensaft sowie Limonensaft in einen Topf geben und 5 bis 7 Minuten kochen. Danach durch ein feines Sieb streichen. Über Nacht abgedeckt kalt stellen. Arbeitszeit: Ruhezeit: ca. 30 Min. ca. 12 Std. Schwierigkeitsgrad: normal Kalorien p. P.: keine Angabe w- Zutaten für 8 Portionen: 500 ml 100 g 100 g 1 Eis, Vanille Spekulatius Schokolade, zartbiter Orange(n), unbehandelt, davon der Abrieb Cointreau, nach Belieben 150 ml Schlagsahne 700 g Himbeeren 70 g Puderzucker, EL fl lensaft' evtl' etwas Limone(n) - Saft, evtl, 2 - EL -- etwas mehr Verfasser: Gelöschter Benutzer lvonl I :49

7 Birnen in Rotwein Rezept I EAT SMARTER https :/ieatsm arter.de/rezepte/bimen-in-ronvein/druckansicht EatSmarter! M 20 min. 40 min. leicht Birnen in Rotwein Zutaten für 4 Portionen 1 unbehandelte Zitrone % lrotwein 150 g Zucker 1 Zimtstange 8 Birnen z. B. Williams Christ Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen! /l Zur Brine! Einkaufslste 2 Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit dem Rotwein, dem Zucker und der Zimtstange zum Kochen bringen. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse von unten mit einem spitzen Messer herausschneiden. Die Zimtstange und Zitronenscheiben aus dem Rotwein entfernen und die Birnen in den Sud stellen. Mit dem Wein übergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten simmern lassen. Anschließend im Sud abkühlen lassen. Auf Teller angerichtet und mit dem Sud beträufelt servieren. lvonl ,08:28