Speisekarte. Herzlich willkommen. A warm welcome

Transkript

1 Speisekarte Herzlich willkommen Im Herzen der Stadt Basel steht seit mehreren Jahrhunderten das Zunfthaus zum Schlüssel. Die erste urkundliche Erwähnung geht auf das Jahr 1306 zurück. Die Über 200 Mitglieder der E.E. Zunft zum Schlüssel sorgen für den Unterhalt und die Pflege des geschichtsträchtigen Hauses. A warm welcome The merchant's guild house "Schlüsselzunft" is located in the heart of Basel's historic city center for many centuries. Its first evidence goes back to the year More than 200 members of the guild "E. E. Zunft zum Schlüssel" have ever been responsible for maintaining this building full of history.

2 Degustationsmenü Geniessen Sie einen kulinarischen Streifzug durch unsere Zunft-Karte in sieben Gängen Enjoy a culinary journey through seven courses of our menu Savourez d un voyage culinaire de sept plats de notre carte Amuse Bouche Mosaik von Jakobsmuschel und Lachs mit Sesam-Algensalat und Kalamansi Scallop-salmon mosaic with sesame-algae salad and calamansi Mosaïque de coquille St. Jacques et saumon, salade d'algues et sésame, kalamansi Spinat-Kokossuppe mit Bärlauchglace Spinach-coconut soup with wild garlic ice cream Potage d'épinards au lait de coco, glace à l'ail d'ours Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Mangold, Rhabarber und Ricotta an Salbeischaum Homemade ravioli stuffed with ricotta, Swiss chard and rhubarb, sage foam Raviolis maison farcis à la ricotta, blette et rhubarbe, écume de sauge Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Carciofini- Rucolagemüse, Kartoffel, Parmesan und Trüffeljus Sautéed sea bass filet with young artichokes, rocket, potato, parmiggiano cheese and truffle sauce Filet de loup de mer sur son lit d'artichauts, roquette, pommes de terre aux parmesan et jus de truffe Kalbsfilet im Tramezzini-Brotmantel auf Eierschwämmli-Bohnengemüse Tramezzini bread coated veal filet with chanterelles-beans ragout Filet de veau en croute de pain Tramezzini sur son lit de chanterelles et haricots Kleines Käseplättchen Small cheese platter Assiette de fromage Rhabarber-Variation mit Ingwerbrot & Veilchensorbet Rhuabarb variation with ginger bread and violet sorbet Variation de rhubarbe, pain au gingembre et sorbet à la violette Friandises Menu komplett CHF Menu ohne Käse CHF Letzte Bestellung mittags bis Uhr Letzte Bestellung abends bis Uhr, sonntags bis Uhr

3 Vorspeisen Starters Les Entrées Frühlingssalat mit Radieschen, Kernen an Zitrus-Dressing Spring salad with garden radish, grains and citrus dressing Salade printanière aux radis, graines et vinaigrette d'agrumes CHF Carpaccio und Praline vom Lamm mit Rucola und Kräuteröl Lamb carpaccio and praline with rocket and herb oil Carpaccio et praliné d'agneau aux roquettes et huile de fines herbes CHF Mosaik von Jakobsmuschel und Lachs mit Sesam-Algensalat und Kalamansi Scallop-salmon mosaic with sesame-algae salad and calamansi Mosaïque de coquille St. Jacques et saumon, salade d'algues et sésame, kalamansi CHF Zweifarbiger Spargelsalat mit Vinaigrette und Brot-Chip Asparagus salad with vinaigrette and bread-crisp Salade d'asperges, vinaigrette et chips de pain CHF Spinat-Kokossuppe mit Bärlauchglace Spinach-coconut soup with wild garlic ice cream Potage d'épinards au lait de coco, glace à l'ail d'ours CHF Bei ausschliesslicher Konsumation einer Vorspeise erlauben wir uns, Ihnen die Gedeck-Kosten von CHF 8.00 in Rechnung zu stellen.

4 Pasta & Risotti Les entrées et les plats végétariens Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Mangold, Rhabarber und Ricotta an Salbeischaum Homemade ravioli stuffed with ricotta, Swiss chard and rhubarb, sage foam Raviolis maison farcis à la ricotta, blette et rhubarbe, écume de sauge Vorspeisen-Portion / Starter / Entrée CHF Als Hauptgang / Main course / Plat principal CHF Carciofini-Risotto mit Belper-Knolle und gebratenen Black-Tiger-Riesenkrevetten Risotto with young artichokes, Swiss cheese "Belper Knolle" and sautéed black tiger prawns Risotto aux artichauts, fromage "Belper Knolle" et crevettes géantes sautées Vorspeisen-Portion / Starter / Entrée CHF Als Hauptgang / Main course / Plat principal CHF Rucola-Ziegenkäse-Malfatti mit Proseccoschaum Rocket-goat cheese malfatti with prosecco foam Malfatti à la roquette et chèvre, écume de prosecco Vorspeisen-Portion / Starter / Entrée CHF Als Hauptgang / Main course / Plat principal CHF Bei Fragen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter

5 Fischgerichte Fish dishes Les poissons Gebratenes Zanderfilet auf Kartoffel-Morchel Tarte Tatin und Rosmarinschaum Sautéed pike perch filet with potato-morel Tarte Tatin and rosemary foam Filet de sandre sauté sur sa tarte tatin aux pommes de terre et morilles, écume de romarin CHF Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Carciofini- Rucolagemüse, Kartoffel, Parmesan und Trüffeljus Sautéed sea bass filet with young artichokes, rocket, potato, parmiggiano cheese and truffle sauce Filet de loup de mer sur son lit d'artichauts, roquette, pommes de terre aux parmesan et jus de truffe CHF Hummerschwanz und Jakobsmuscheln mit Kokos-Tapioka, Wakame, Ananas und Ponzuschaum Lobster tail and scallops with coconut-tapioca, wakame, pineapple et ponzu foam Queue d'homard et coquille St. Jacques, tapioca aux coco, wakame, ananas et écume de Ponzu CHF Gebratenes Lachssteak mit Bärlauchkruste auf Spargelgemüse, Frühlingszwiebel und Holunder Sautéed salmon steak with wild garlic crust, asparagus mix, spring onion and elder Steak de saumon en croute d'ail d'ours, ragout d'asperges, oignons printaniers, sureau CHF Fischdeklaration: Alle unsere Fische stammen aus nachhaltig zertifiziertem Fang (MSC, Friends of the sea, Fish for future) Zander, Atlantik Nord-Ost (Estland), Wildfang mit Netz Jakobsmuschel, Atlantik Nord-Ost (Estland), Wildfang mit Netz Krevetten, Asien (Vietnam), Zucht Lachs, Schottland, Zucht Wolfsbarsch, Griechenland, Zucht Bei Fragen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter

6 Fleischgerichte Meat dishes Les viandes Gebratene Entenbrust und Entenleber mit Kartoffelstampf, Frühlingsgemüse, Pilzen & Portweinjus Duck breast and duck liver with potato mash, spring vegetables, mushrooms and Porto sauce Magret et foie gras de canard, purée de pommes de terre, légumes printaniers, champignons, sauce au Porto CHF Gebratenes Lammhüftli mit orientalischem Cous Cous, Peperoni und Ras el Hanout-Jus Sautéed lamb hip with oriental cous cous, bell pepper and Ras el Hanout sauce Culotte d'agneau, cous cous à l'orientale, poivrons et jus au Ras el Hanout CHF Kalbsfilet im Tramezzini-Brotmantel auf Eierschwämmli-Bohnengemüse Tramezzini bread coated veal filet with chanterelles-beans ragout Filet de veau en croute de pain Tramezzini sur son lit de chanterelles et haricots CHF g Châteaubriand für 2 Personen mit Café de Paris-Sauce Schlüssel-Frites (Grana Padano & Trüffelöl) und Gemüseauswahl 500g Châteaubriand (beef tenderloin) for 2 persons with Café de Paris-Sauce "Schlüssel-Fries" (Grana Padano & truffle oil) with winter vegetables 500g Châteaubriand pour 2 personnes et sa sauce Café-de-Paris "Schlüssel" pommes frites (Grana Padano et l'huile aux truffes) et sélection de légumes CHF für 2 Personen / for 2 people / pour 2 personnes Fleischdeklaration: Lamm: Welsh-Lamb, Wales Rind: John Stone, Irland Ente & Entenstopfleber: Frankreich Kalb: Schweiz Bei Fragen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter