19 Carpaccio vom Rindsfilet mit Belper Knolle und Balsamicoperlen

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1 VORSPEISEN 19 Carpaccio vom Rindsfilet mit Belper Knolle und Balsamicoperlen 18 Fächer von lauwarmen Rehfilet begleitet von Blätterteigkissen gefüllt mit Eierschwämmliragoût 17 Mild geräuchter Wildschweinschinken mit eingelegten Portweinfeigen 22 Duo von rosa gebratenem Thunfisch und Black Tiger Krevetten in Sesamöl mit Wasabi Dressing, Salatbukett 14 Nüsslisalat Giardino mit Speck, Ei, gebratenen Champignons, Croûtons 15 Nüsslisalat Chèvre mit lauwarmen Ziegenkäse-Medaillon an Vinaigrette 10 ½ Herbstlicher Blattsalat knackige frische Herbstsalate mit knusprigem Gemüsechip 11 ½ Schaumsüppchen von Randen und Fellenberg Zwetschgen mit Ingwer verfeinert 13 Kürbis-Minestrone Oriental mit knusprigem Pancetta-Grissini

2 FISCH 42 Seeteufel Medaillons gebraten an Zitronengras-Sauce auf Kürbis-Wirsing Ragout mit Rosmarinkartoffeln 38 Black Tiger Krevetten in Knoblauchöl zubereitet auf Kurkuma-Fenchel mit Dörrtomatenstreifen Butterreis Pasta 28 Ravioli mit rassiger Steinpilzfüllung 16 in Wildkräuteröl geschwenkt mit Kürbiswürfel

3 FLEISCH KLASSIKER 39 Traditioneller Storchentopf Streifen von zartem Kalbsbäggli an cremiger Pilzrahmsauce mit gebratenen Kalbsnierli Gemüsebukett 40 Herbstliches Kalbs-Saltimbocca mit Kürbis und Wildschweinschinken Herbstgemüse 36 Rosa gebratene Entenbrust mit Sesam-Honigkruste auf Wok Gemüse 39 Pouletbrust und Black Tiger-Krevetten Surf & Turf an Cognacrahmsauce im Gemüse-Tagliatelle Nest 52 Tournedos vom Rindsfilet auf Kräutertoast mit Eierschwämmlisauce Wählen Sie dazu Ihre Lieblings-Beilage: Hausgemachte Spätzli, Butterrösti, Plain in pigna Nudeln, Safranrisotto, Pommes frites, Trockenreis, Williams-Kroketten

4 WILDERN SIE MIT UNS.. 37 Rehpfeffer Vieille prune mit Dörrzwetschgen und Croûtons Wildgarnitur 44 Rehschnitzel Napoleon an Orangenrahmsauce, Wildgarnitur 55 Rehrücken Hubertus am Tisch tranchiert, in 2 Gängen serviert Wacholder- und Pilzrahmsauce, Wildgarnitur ab 2 Personen 42 Hirschentrecôte in Kürbiskruste an Wachholderrahmsauce, Wildgarnitur 38 Wildgeschnetzeltes an Eierschwämmlisauce mit Weintrauben, Wildgarnitur 29 ½ Herbstteller Vegi-Traum Herbstgemüse: Apfelrotkraut, Rosenkohl, glasierten Kürbis, Marroni, Preiselbeerbirne und Spätzli, Pilzrahmsauce DAZU IHRE LIEBLINGS BEILAGE: Spätzli, Tagliatelle, Williamskroketten oder Plain in Pigna

5 SÜSSE VERSUCHUNGEN 14 Tarte Tatin gestürzter Apfelkuchen mit Vanilleglace Mon dieu quel malheur, das wird die Demoiselle de Tatin anfangs 1900 ausgerufen haben, als ihr der französische Apfelkuchen aus der Hand glitt und mit dem Gesicht nach unten auf dem heissen Herd landete. Ehe sie mit Bratenund Tortenheber zur Stelle war, karamellisierten Butter, Zucker und Äpfel und drohten dem verhätschelten Schloss-hündchen geopfert zu werden. Doch bevor sich diese ein Magenleiden zuzogen, kostete die Demoiselle an dem verunglückten Kuchen und stellte überraschend fest, dass er einfach köstlich schmeckte. 11 ½ Grosi's gebrannte Creme mit Meringue Brösmeli und Walnusskrokant 13 Tegerfelder Sauser Granité auf Rötelizwetschgen 14 Apfelchüechli mit Zimteis und Vanillesauce 13 Lauwarmes Schokoladentörtchen mit schmelzendem weissem Herz an Baileys-Sauce 12 Ballon Valaisan Aprikosensorbet mit Fine d Abricot und Dörraprikose aufgeschlagen 12 ½ Karibische Bananen flambiert mit Zitronenpfeffer und Rum Schokoladensplitter, Joghurtglacé 15 Reifer Vacherin Mont d Or mit Birnenbrot

6 Lieber Gast, Finden Sie diesmal Ihr Lieblingsgericht nicht auf der Karte, fragen Sie unsere ServicemitarbeiterIn. Sofern wir die nötigen Zutaten im Haus haben, bereiten wir Ihnen gerne Ihr Wunschgericht frisch zu. Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt in unseren Restaurants! Bei allen Rohstoffen, die wir für unsere Gerichte verarbeiten, legen wir Wert auf höchste Qualität und beziehen diese bei regionalen Partnern: Kalb- und Schweinefleisch Geflügel Hirsch Wurstwaren Reh Rind Forellen Bio- Fischzucht Nadler Lachs CH CH / Brasilien Neuseeland CH Österreich Argentinien Bio-Fischzucht Nadler Rohr, Aargau / CH Schottland vegetarisch geniessen Vorspeisen-Portion Gäste die bei den Hauptspeisen eine kleinere Portion mögen, gibt s eine Reduktion von Fr Alle Preise sind in Schweizer Franken. Euro nehmen wir gerne im Hotel-Tageskurs entgegen.