Alles freuet sich und hoffet, wenn der Frühling sich erneut

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Dieter Giese
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CASANOVA Aperol mit Prosecco Holunderblütensirup mit frischen

Mineralwasser gespritzt Pfefferminze, Prosecco Pfefferminze

1 Alles freuet sich und hoffet, wenn der Frühling sich erneut Friedrich Schiller SPRITZIGER ANFANG APEROL SPRITZ HUGO CASANOVA Aperol mit Prosecco Holunderblütensirup mit frischen Limonen, Holunderblütensirup mit frischen Limonen und Mineralwasser gespritzt Pfefferminze, Prosecco Pfefferminze und Tonic gespritzt und Mineralwasser gespritzt (alkoholfrei)

2 VORSPEISEN 9 ½ Frühlingsblattsalat mit Bärlauch-Croûtons mit jungem Spinat, frischen Kräutern und Kresse 11 Marktfrischer gemischter Salatteller saisonale Salate assortiert mit feinem Hausdressing 18 ½ Spargel-Poularden Terrine auf Tomaten-Basilikum Vinaigrette begleitet von Salatsträusschen 19 ½ Duo vom Rindstatar und Carpaccio Parmesan mit Vecchio Balsamico und Olio Virgine 19 ½ Hausgebeizte Bio Forelle hauchdünn geschnitten auf Gurken-Dill-Carpaccio mit Wasabi-Dipp Crostini 17 ½ Duo von Spargel-Fächer an Sesam Vinaigrette mit Kresse und Radisli und Riesling-Cappuccino Salatsaucen zur Wahl Haus-Dressing, Italien-Dressing, Balsamico-Dressing Joghurt-Zitronen-Dressing 16 Marriage von Bärlauch- und Spargelcremesuppe mit Parma-Flûte

3 Fleischlos aber nicht reizlos 26 Spargel Duo Milanaise auf gedünstetem Spinatbeet Neue Kartoffeln 25 Risotto mit Spargelspitzen und Morcheln, Radisli und Pinienkernen garniert mit Spargel-Stroh 24 Rote Linsen mit Wurzelgemüse und Kichererbsen an Kokos-Currysauce, Trockenreis FISCH 36 Ganze Bio-Forelle Müllerin Art mit Spargel-Frühlings-Morchel-Ragoût und Neue Kartoffeln 34 Bio-Forellenfilet pochiert im Zitronensud auf Gemüse-Spargelsalat Kräuter-Joghurt-Dressing 36 Bio-Forellenfilet gebraten Luzerner Art Tomatenwürfel, Kapern, Zwiebeln, Kräutern

4 FLEISCH KLASSIKER 39 Traditioneller Storchentopf Streifen von zartem Kalbfleisch an Pilzrahmsauce mit gebratenen Kalbsnierli, Gemüsebukett 34 Kalbsleber geschnetzelt in Butter gebraten mit Rotweinschalotten und knusprigem Speck 37 Kalbsmedaillons mit Spargeln und Mozzarella gratiniert Frühlingsgemüse 44 Lammrücken in Pfeffermarinade am Stück gebraten Kräuter-Balsamico-Jus Gemüse g Rindsfiletwürfel rosa gebraten auf Kräutersalat mit Sprossen Neue Kartoffeln mit Fleur de Sel 52 Tournedos vom Rindsfilet Primavera mit Bärlauch-Kruste, Marktgemüse 54 Chateaubriand cigogne Sauce Bearnaise oder Pfeffer-Cognac-Sauce Reichhaltige Gemüsegarnitur Beilage nach Wahl ab 2 Personen am Tisch tranchiert Wählen Sie Ihre Lieblings-Beilage dazu: Neue Bratkartoffeln, Butterrösti, Tagliatelle, Pommes frites, Risotto, Trockenreis

SÜSSE VERSUCHUNGEN 14 Tarte Tatin gestürzter Apfelkuchen mit Vanilleglacé Mon dieu, quel malheur, das wird die Demoiselle de Tatin anfangs 1900 ausgerufen haben, als ihr der französische Apfelkuchen

5 SÜSSE VERSUCHUNGEN 14 Tarte Tatin gestürzter Apfelkuchen mit Vanilleglacé Mon dieu, quel malheur, das wird die Demoiselle de Tatin anfangs 1900 ausgerufen haben, als ihr der französische Apfelkuchen aus der Hand glitt und mit dem Gesicht nach unten auf dem heissen Herd landete. Ehe sie mit Braten- und Tortenheber zur Stelle war, karamellisierten Butter, Zucker und Äpfel und drohten dem verhätschelten Schloss-hündchen geopfert zu werden. Doch bevor sich diese ein Magenleiden zuzogen, kostete die Demoiselle an dem verunglückten Kuchen und stellte überraschend fest, dass er einfach köstlich schmeckte. 12 Kokos-Schokoladen Macchiato Ananas-Carpaccio mit Minze 13 Mini Vachérin-Glacé Erdbeer Pistazie auf marinierten Erdbeeren 13 Tarte au citron klassischer Zitronen-Tarte mit Meringue-Rahm Haube 12 ½ Frische Früchte und Dörrobst mit Erdbeer-Müsli-Quark 13 ½ Coupe Romanoff 10 Frische Erdbeeren mit Vanille- und Erdbeerglacé, Rahm 14 Erdbeer-Spiessli flambiert mit Joghurt-Glacé, schwarzem Pfeffer und Rahm 12 Portion frische Erdbeeren 9 mit Flüssigrahm oder Schlagrahm 13 Käse Auswahl (vier Sorten) 14 ½ zusätzlich 4cl Taylor s 10 years Portwein

6 Bei allen Rohstoffen, die wir für unsere Gerichte verarbeiten, legen wir Wert auf höchste Qualität und beziehen diese bei regionalen Partnern: Kalb- und Schweinefleisch CH Rindfleisch CH / Australien Lamm Neuseeland Geflügel CH / Brasilien Wurstwaren CH / Italien Forellen Bio-Fischzucht Nadler Bio-Fischzucht Nadler Rohr, Aargau / CH Rotbarbe / Crevete Asien Alle Preise sind in Schweizer Franken. Euro nehmen wir gerne im Hotel-Tageskurs entgegen. Auf kleinere Portionen bei den Hauptspeisen, gewähren wir unseren Gästen gerne eine Reduktion von Fr Lieber Gast, Finden Sie diesmal Ihr Lieblingsgericht nicht auf der Karte, fragen Sie unsere ServicemitarbeiterIn. Sofern wir die nötigen Zutaten im Haus haben, bereiten wir Ihnen gerne Ihr Wunschgericht frisch zu. Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt in unseren Restaurants!

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