Spargeln und Bärlauch

Transkript

1 Spargeln und Bärlauch Bunter Frühlingssalat mit Spargeln, Avocado, Alaska Sockey Wildlachs Frühlingszwiebeln und Sprossen CHF Schaumsüppchen von weissen Spargeln mit Bärlauch und Iberico Chips CHF Weisse Spargel mit Sauce Hollandaise und gebratenen Frühlingskartoffeln CHF Portion Spanischer Iberico Patanegra Schinken CHF Panierte Kalbsschnitzel mit weissen Spargeln und gebratenen neuen Kartoffeln CHF Perlhuhnbrüstchen in Bärlauchcrème roter Camargue-Reis zweierlei Spargeln CHF Spargeln Stroganoff Gebratene Spargeln mit Rindsfiletstreifen neue Kartoffeln Frühlingszwiebeln und Cherryrispen CHF 48.00

2 Schützen Degustationsmenü Zusammengestellt von unserem Küchenchef Herr Frank Kortüm und seinem Team. Menu Amuse Bouche Carpaccio von der Grabenmühle Lachsforelle mit Ginger und Limetten Alpenheusüppchen mit Himbeeressig Zitronensorbet mit Vodka Irischer Lammrücken mit einer Kräuterkruste Arborio Risotto Gemüseallerlei Geeiste griechische Joghurtcreme mit frischen Beeren oder Auswahl feiner Schweizer Dessertkäse mit Birnenbrot und Feigensenf Menü komplett CHF 86.00

3 Vorspeisen Carpaccio von der gebeizten Grabenmühle Forelle mit Ingwer und Limette CHF Gratinierte Weinberg-Schnecken in würziger Knoblauch-Kräuterbutter mit Toaststicks CHF Ziegenkäse-Crostinis mit Trüffelhonig und bunten Blattsalaten mit Sprossen CHF Salate Bunte Salatschüssel mit Fetakäse, spanischen Oliven, Avocado roten Zwiebeln und Cherrytomaten in leichtem Hausdressing CHF Knackiger Eisbergsalat mit Cesardressing Peperoni, Croûtons und Parmesan CHF Suppen Alpenheusüppchen mit Sauerrahm und Himbeeressig CHF Schaumsüppchen vom Indischen Curry mit Kokosmilch und Ingwer CHF 13.00

4 Fleischgerichte Irisches Angus Rindsentrecôte Maitre Jean würzige Röstkartoffeln Marktfrisches Gemüse CHF Tranchiertes Lammentrecôte mit Brabantsauce gebratene Pizokel mediterranes Gemüse CHF 43.00/kleinere Portion CHF Filet vom spanischen Iberico Patanegra Schwein leichter Madeirajus Arborio-Risotto Marktfrisches Gemüse CHF Perlhuhnbrüstchen mit grillierten Crevetten rotem Carmarque-Reis Marktfrisches Gemüse CHF Der Küchenchef empfiehlt Rassiges Rindfleischtatar mit Zwiebeln, Kapern, Gurken und Kräutern pikant angemacht Toast und Butter CHF 36.00/kleinere Portion CHF Ab zwei Personen Chateaubriand mit Sauce Bernaise serviert mit einer Beilage nach Wahl Gartenfrisches Gemüse CHF pro Person

5 Fischgerichte Gelbflossen Thunfisch in Oliven-Tomatenpesto mit Pinienkernen Mango und Rucola gebratene Kartoffeln CHF 38.00/ kleiner Portion CHF Zanderfilet auf der Haut gebraten Kartoffeln mit mediterranem Gemüse Thymian und Safran CHF 37.00/kleiner Portion CHF Vegetarisch Gebratene Pizokel mit mediterranem Gemüse in Frischkäsesauce CHF 28.00/kleinere Portion CHF Quinoa-Rollgerstentatar mit Gemüse, Kräutern, Frischkäse Sprossen und Keimlingen Kartoffelrösti CHF 32.00/kleinere Portion CHF 28.00

6 Fitnessteller Fitnessteller mit Lammentrecôte CHF Fitnessteller mit Schweinsrückensteak CHF Fitnessteller mit Kalbswienerschnitzel Zitrone CHF Fitnessteller mit Gelbflossen Thunfisch CHF Fitnessteller mit Aberdeen Angus Entrecôte CHF Fitnessteller mit Pferdeentrecôte CHF Herkunftsdeklaration Rind: Irland, Schweiz Kalb: Schweiz Pferd: USA Schwein: Schweiz Lamm: Irland Geflügel: Frankreich, Schweiz