Spezialitäten im Schützen für zwei Personen. ab zwei Personen

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1 Spezialitäten im Schützen für zwei Personen Zarte Spare Ribs auf dem Holzbrett serviert vom schweizer Schwein mit Murray River Salz und Kampot Pfeffer Country Fries grilliertes mediterranes Gemüse CHF pro Person Wissenswertes über Spare Ribs Sparerib ist das englische Wort für Schälrippchen und bezeichnet im ursprünglichen Sinn nur die Rippchen aus dem Schweinebauch. Zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket bilden die Spare Ribs die Holy Trinity (Heilige Dreifaltigkeit) des Barbecues nach nordamerikanischen Vorbild. ab zwei Personen Chateaubriand vom irischen Aberdeen Black Angus Rindsfilet mit Sauce Bérnaise zweierlei Spargeln neue gebratene Kartoffeln CHF pro Person Wissenswertes über Aberdeen Black Angus Rinder Diese Masttiere sind meist einfarbig schwarz gefärbt und hornlos. Sie sind relativ kurzbeinig, sehr raschwüchsig und frühreif. Die Rasse wird in Deutschland seit 1920 gehalten, hat sich aber erst nach 1950 stärker verbreitet. Durch die Frühreife verfettet der Schlachtkörper der Tiere sehr schnell, was heute nicht mehr erwünscht ist. Deshalb wurde z.b. in Deutschland aus der Rasse durch Kreuzung mit anderen Rinderrassen das Deutsche Angus Rind gezüchtet. Aus der Kreuzung mit dem Wagyu (Japanisches Rind) entstand das Wangus Rind.

2 Menüempfehlung Duett vom Schaumsüppchen Randensüppchen mit Meerrettich und indische Currysuppe mit Kokos und Ingwer Emmentaler Kalbskotelette auf dem Holzkohlegrill gegart mit Murray River Salz und Kampot Pfeffer Steffisburger Portweinjus Trüffelnudeln Hof- Gemüse Schützenzauber mit Mascarpone und Walbeerenragout CHF Dazu empfehlen wir folgenden Wein Ca Marcanda Magari 2014 Angelo Gaja Toscana Der Magari ist ein tiefgründiger, klassischer Spitzenwein von einer maremma-typischen Ausdruckskraft. Das Bouquet zeigt sich vielschichtig und erinnert an Eukalyptus und Zedernholz. Dieses Topgewächs besticht durch seine dichte weiche Fülle und durch einen langanhaltenden Abgang. Trotzdem ist dieser Magari subtil, fein und elegant. 1dl CHF dl CHF 91.00

3 Schützen Degustationsmenü Zusammengestellt von unserem Küchenchef, Herr Frank Kortüm und seinem Team. Menu Amuse Bouche Melonensalat in Passionsfruchtdressing mit St. Daniele Schinken Schaumsüppchen vom Bärlauch Joghurtsorbet mit Limoncello «Surf and Turf» Angus Rindsfilet mit grilliertem Hummerschwanz neue Kartoffeln zweierlei Spargeln Erdbeer-Halbgefrorenes mit Biskuit und Mascarpone-Mousse oder Auswahl feiner Schweizer Dessertkäse mit Birnenbrot und Feigensenf Menü komplett CHF Für Menu-Änderungen werden mindestens CHF 5.00 verrechnet.

4 Vorspeisen Melonensalat in Passionsfrucht-Dressing mit St. Daniele Schinken CHF Tatar vom Alaska Sockey Rotwildlachs auf marinierten Spargeln mit Wachtelei und Bärlauch CHF Salate Eisbergsalat in Cäsardressing mit frisch gehobeltem Parmesan CHF Junger Frühlingssalat in Kresse-Vinaigrette mit Radieschen, Randenblätter, Sprossen und gehobelter Belperknolle CHF Suppen Bärlauchschaumsüppchen mit Flusskrebsschwänzen CHF Schaumsüppchen vom indischen Curry mit Kokosmilch und Ingwer CHF Schützen Klassiker Rassiges Rindfleischtatar mit Zwiebeln, Kapern, Gurken und Kräutern pikant angemacht Toast und Butter CHF 36.00/kleinere Portion CHF 32.00

5 Fleischgerichte «Surf and Turf» irisches Rindsfilet mit grilliertem Rocklobster zweierlei Saucen Röstkartoffeln marktfrisches Gemüse CHF Grillierte Emmentaler Kalbsschnitzel mit Limonen-Hollandaise neue Kartoffeln und weisse Spargeln CHF Carré vom irischen Salzwiesenlamm an Rosmarinjus Bärlauchpizokel marktfrisches Gemüse CHF Fischgerichte Thunfischmedaillon und Riesencrevetten mit Limone, Kokos und Mango auf Nudeln mit grünem Curry CHF 44.00/kleinere Portion CHF Grabenmühle Lachsforellenfilet mit Sauce Hollandaise neue Kartoffeln und zweierlei Spargeln CHF 38.00/kleinere Portion CHF Vegetarisch Zweierlei Spargeln mit Teigtaschen und getrockneten Tomaten in Bärlauchsauce CHF Gebackener Tomme Rahmkäse mit Preiselbeeren Röstkartoffeln Cherrytomaten und Rucola CHF 32.00

6 Fitnessteller Fitnessteller mit Kalbsnierenstück CHF Fitnessteller mit Schweinssteak CHF Fitnessteller mit gebackenem Tomme Rahmkäse und Zitrone CHF Fitnessteller mit gebratener Grabenmühle Lachsforelle CHF Fitnessteller mit Aberdeen Angus Rindsfilet CHF Fitnessteller mit Aberdeen Angus Entrecôte CHF Herkunftsdeklaration Rind: Irland Kalb: Schweiz Schwein: Schweiz Lamm: Irland