Wir heissen Sie ganz herzlich willkommen

Transkript

1 Wir heissen Sie ganz herzlich willkommen Wir pflegen eine gesunde, saisonale, regionale und innovative Küche in einem historischen Umfeld aus dem Jahre Die Gastgeber-Familie Atia-Eskildsen und das Team wünschen Ihnen einen guten Appetit. Wir freuen uns, Sie zu unseren Gästen zählen zu dürfen.

2 Überraschungsmenü Wünschen Sie sich ein 3 oder 4 oder 5- Gang-Menü, das aus Fisch und Krustentieren besteht? Oder sollte es doch lieber Fleisch sein? Oder vielleicht eine Kombination? Wir gehen sehr gerne auf Ihre individuellen Wünsche ein und stellen Ihnen ein exquisites Menü zusammen ganz nach Ihrem Geschmack. Wir freuen uns, Sie überraschen zu dürfen. 3-Gang Überraschungs-Menü CHF 84.- Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF Gang Überraschungs-Menü CHF 98.- Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF Gang Überraschungs-Menü CHF Mit Weinbegleitung zu jedem Gang inkl. Apero CHF 167.-

3 Kalte Vorspeisen Hirsch- Carpaccio Lauwarme Eierschwämmli, Feigen, Granatapfelkernen CHF 28.- Jägersalat Nüsslisalat mit Speck, Pilzen, Hirschsalsiz, Apfelscheiben Feigendressing 16.- // 26.- Tartar vom Angusfilet begleitet von Spiegeleihaube Toast und Butter 26.- // 46.- Oktopus- Carpaccio mariniert mit Olivenöl Avocado und Grapefruitsfilets 24.- Hausgebeizter norwegischen Frischlachs Mikrosalat, Senf-Honigsauce, Toast 24.- Hirschsalsiz Glarner Birnenbrot, Traubenkompott, Zigerbutter 18.- Suppen Zigerschaumsuppe Ziger-Praline 14.- Kürbisschaumsuppe Gebratene Jakobsmuschel, Steirisches Kürbiskernöl 17.- Steinpilzcremesuppe Datteln im Speckmantal 16.-

4 Warme Vorspeisen Hausgemachte Steinpilzravioli an Preiselbeer-Wildrahmsauce 24.- // 36.- Hausgemachte Tagliatelle an Eirschwämmlisauce 22.- // 32.- Hausgemachte Kartoffel- Gnocchi an Ziger-Kräuterrahmsauce 19.- // 29.- Hausgemachte offene Hummerravioli an Cognacschaum 28.- // 39.- Fisch Gerichte Hummerschwänze vom Grill an Whisky-Hummerrahmsauce Zitronenrisotto 69.- Ganze Seezunge vom Grill an Kräuter-Limetten-Chiliöl Gemüse 62.- Gebratene Wolfsbarschschnitte an Beurre Blanc Kürbis-Eierschwämmliragout Hausgemachte Tagliatellini 49.-

5 Fleisch Gerichte Hirschentrecote mit Pistazien-Feigenkruste an Wacholder-Wildrahmsauce Hausgemachte Butterspätzli, Wildbeilagen 56.- Gebratenes Wildhasenrückenfilet auf Zwetschgenrisotto 44.- Rehgeschnetzeltes im Calvados-Eierschwämmlirahmsauce Hausgemachte Butterspätzli, Wildbeilagen 32.- // 45.- Klassische Gamspfeffer Hausgemachte Butterspätzli, Wildbeilagen 29.- // 39.- Geschmorte Kalbskopfbacke an Bordeauxsauce Kartoffelstock, Schmorgemüse 49.- Grilliertes schottisches Angusfilet an Trüffeljus Kräuter-Bratkartoffeln, Herbstgemüse 59.- Glarner Chalberwurst an weisse Zwiebelsauce Kartoffelpüree, Dörrzwetschgen 29.- Flambierte Kalbsleber an Cognacsauce Butterrösti, Herbstgemüse 39.- Alle Wildgerichte werden begleitet von Butterspätzli, Rotkraut, Maroni, Rosenkohl, Rotweinbirne

6 Hausspezialität Ab 2 Personen und in 2 Gängen serviert Rehrücken 1. Gang an Portweinjus Gnocchi, Wildbeilagen Cassissorbet 2. Gang an Wildrahmjus Butterspätzli, Wildbeilagen 72.- pro Person

7 Dessert Gerührter Eiskaffe nach Art des Hauses 14.- Warme Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern Heidelbeerekompot, Vanilleglace 18.- Yoghurtparfait begleitet von Portweinfeigen 18.- Crème brûlée Caramelglace, Honigaprikosen 14.- Käseteller garniert 18.- // 26.- Crêpe Suzette flambiert am Tisch ab 2 Personen 22.- pro Person Glace Vanille, Schokolade, Yoghurt, Caramel Sorbet Zitronen, Zwetschgen, Aprikose, Apfel 4.- ohne Rahm // 5.50 mit Rahm

8 Deklaration Fleisch: Fisch: Kalb CH Rind CH, IR Lachs Norwegen/Dänemark Lamm - Neuseeland Scampi - Südafrika Ente/Gänzeleber - Frankreich Seezunge - Frankreich Wild Österreich, Neuseeland, Schweiz Krevetten - Vietnam Partner Metzgerei Berwert, Oberurnen Bianci, Zufikon Zahner, Gommiswald Ernst Gygli AG, Näfels Gemüse, Früchte und TK Produkte Kaffee Landolt Kaffee CCA, Sargans Milchprodukte, Sonstiges Landolt Hauser, Näfels Gewürze Nestle/Mövenpick Glace Romer s Backwaren