HERBSTLICHE IMPRESSIONEN Der Herbst ist des Jahres schönstes farbiges Lächeln.

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1 HERBSTLICHE IMPRESSIONEN Der Herbst ist des Jahres schönstes farbiges Lächeln. Einstimmen Hausgemachte Wildterrine mit Fasanenbrüstchen CHF Zwetschgen-Chutney, Kürbis und Linsen Hirschcarpaccio Steinpilze Trüffelöl CHF Salatbouquet, Schüpfheimer Sbrinz Sporting Wild aus einheimischer Jagd Aus den Revieren Glichenberg Escholzmatt und Schratten Nord bringen uns unsere Jäger das Reh- und Hirschwild, das von René und seinen Mitarbeitern im Hause fachgerecht verarbeitet wird. Weitverbreitet Bekanntheit hat der Sporting Pfeffer, welcher immer noch nach einem alten Rezept von Chef Anton sel. zubereitet wird. Geniessen sie eine kulinarische Reise durch unsere Wildangebote. Frischer Hirschpfeffer Jäger Art mit Spätzli und Rotkraut CHF / klein Frischer Rehpfeffer Jäger Art mit Spätzli und Rotkraut CHF / klein Rehschnitzel an Wildrahmsauce mit Spätzli und Wildgarnitur CHF / klein Rehrücken-Medaillons an Amaretto-Wildrahmsauce mit Spätzli und Wildgarnitur CHF / klein Rehrückenfilet mit sautierten Pilzen Spätzli und Wildgarnitur CHF / klein CHF Herbst-Teller mit Wildrahmsauce Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Mirza-Apfel, Birne CHF Unsere Wildbeilage: Rotkraut, Mirza-Apfel, glasierte Marroni, Rosenkohl, Rotweinbirne. Frisches Hirsch- & Rehfleisch beziehen wir vom Revier Glichenberg Escholzmatt. Hirschtrockenfleisch, Hirsch-Salsiz und Fasanenbrüstchen stammen aus Europa. Die Rehwürstchen von der Metzgerei Huwiler in Schüpfheim.

2 Herbstmenu Randen-Apfel Salat mit Steinpilz-Roulade und gebratenem Fasanenbrüstchen Marroni-Kartoffel Süppchen mit Hirsch-Salsiz Duett von Kalbshuft und Rehwürstchen an Preiselbeer-Pfeffersauce Gnocchi & Herbstgemüse Käseauswahl aus der Region eine kleine Auswahl an frischem und gereiftem Käse Süsser Herbstgruss Beeren Panna Cotta, Sauerkirschglace, Schokoladen-Kürbis Cake Menu Complet CHF Menu ohne Käse CHF Menu 3 Gang Suppe, Hauptgang, 1 Nachtisch CHF Menu 3 Gang Vorspeise, Hauptgang, 1 Nachtisch CHF Wine and Dine Lassen Sie sich die passenden Weine empfehlen 4 Weine für CHF Weine für CHF 22.00

3 Feine Suppen Wildconsommé mit Wachtelei und Gemüse Kürbis-Süppchen mit Kürbiskernöl 9.50 Herbstliche Salatvariationen & Co. Herbst-Salat mit Pilzen, Speck, Feigen und gerösteten Baumnüssen an sämiger Blauschimmelkäse-Sauce Nüssli-Salat mit Ei Grüner Saisonsalat 9.50 / klein 7.50 Gemischter Salat / klein 8.50 Leichte Fischgerichte Entlebucher Forellenfilets auf Kürbis-Rosenkohl Ragout Schnittlauch-Kartoffeln 38.00

4 Einfach guet Schweinsfilet-Medaillons mit Nuss-Dattelkruste Steinpilz-Ravioli, Whiskysauce, Herbstgemüse Schweinssteak mit Kräuterbutter Pommes frites und Gemüse Schweinsschnitzel paniert Pommes frites und Gemüse mit einem Schnitzel Entrecôte mit Kräuterbutter Pommes frites und Gemüsegarnitur Kalbsgeschnetzeltes an Cognacrahmsauce mit Champignons und Rösti Pouletbrüstli auf Zitronensauce Nüdeli und Gemüse Vegi-Teller Herbstliches Gemüse Ragout Gnocchi und gebratene Waldpilze 22.00

5 DAS KLASSISCHE Kalbfleisch, Schinken und Greyerzer SCHRATTENFLUE Schweinshüftli, Buurehamme und Entlebucher Vacherin MARBACHER ORIGINAL Schweinshüftli, Schinken und Marbacher Dorfkäse EINMAL ANDERS Pouletbrüstli, Entlebucher Rohschinken und Gorgonzola Alle Cordon-Bleus werden mit Pommes frites und einer Gemüsegarnitur serviert! Fitnessteller Fleisch nach Ihrer Wahl mit frischen Salaten garniert Zanderknusperli mit Tartaresauce Schweinssteak mit Kräuterbutter Pouletbrüstli Schweins Cordon-Bleu Entrecôte mit Kräuterbutter Sämtliche Gerichte servieren wir Ihnen auch gerne als kleinere Portion. Alle Preise in CHF inkl. MwSt.