Wildspezialitäten. Vorspeisen. Entenleber gebraten auf kleiner Rösti mit Preiselbeeren und karamellisierte Äpfel Fr

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1 Wildspezialitäten Vorspeisen Entenleber gebraten auf kleiner Rösti mit Preiselbeeren und karamellisierte Äpfel Fr Feines Reh Carpaccio mit Olivenöl, Knoblauch und Parmesan Fr Panierte Champignons mit Sauce Tartar Fr Köstliche Salate Herbstsalat mit Rehstreifen geröstetem Brot, Speckwürfel, Trauben und Nüssen garniert Fr Nüsslisalat mit gebratenen Steinpilzen Fr Nüsslisalat mit Ei, Speck und Nüssen garniert Fr Gemischter Salat Fr Grüner Salat Fr Feines aus dem Suppentopf Parmesancréme mit Rohschinken Fr Kürbiscréme mit Rahmhäubchen Fr

2 Rehrücken Hergiswald (ab 2 Pers.) garniert mit reichlich herbstlichen Beilagen und Früchten dazu hausgemachte Spätzli pro Pers. Fr Hirschfilet Cordonbleu gefüllt mit Schinken, Steinpilzen, Käse und Kräutern Pommes Allumettes und herbstlichen Beilagen Fr Hirschfilet fein aufgeschnitten auf Steinpilzrahmsauce hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Hirschfiletwürfel mit Calvadossauce und Apfelstückli hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Zartes Rehschnitzel mit Steinpilzrahmsauce hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Feines Rehgeschnetzeltes mit Steinpilzrahmsauce hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Rehgeschnezeltes mit Orangensauce Hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Rehpfeffer Hergiswald hausgemachte Spätzli und herbstlichen Beilagen Fr Vegi Teller (ohne Fleisch) mit feinen Wildbeilagen hausgemachten Spätzli und Steinpilzrahmsauce Fr

3 Probieren Sie unsere Hausspezialität Rehrücken Hergiswald (ab 2 Pers.) garniert mit reichlich herbstlichen Beilagen und Früchten dazu hausgemachte Spätzli pro Person Fr Chateaubriand mit Sauce Béarnaise (ab 2 Pers.) reichhaltiges Gemüsebouquet mit Pommes Croquettes serviert pro Person Fr Im Pfännchen servierte Spezialität Rindsfilet Stroganoff leicht scharf dazu Butternudeln (in zwei Gängen serviert) Fr Sechs verschiedene Gemüse im Pfännchen als Beilage Fr Feiner Fisch Zanderfilet gebraten mit Mandel-Kräuterbutter Cassisrisotto dazu frische Feigen Fr

4 Vom Grill und aus der Pfanne Zartes Rindsfiletmédaillon auf Sauce Béarnaise Pommes Croquettes und Gemüse Fr Rindsfiletwürfeli mit Sauce Béarnaise Pommes Allumettes und Gemüse Fr Kalbsgeschnetzeltes mit Champignonsrahmsauce Butternudeln und Gemüse Fr Kalbsfilet Cordonbleu mit Schinken, Käse Pommes Allumettes und Gemüse Fr Hausgemachter Hackbraten mit würziger Sauce Kartoffelstock und Gemüse Fr Rahmschnitzel mit Champignonsrahmsauce Butternudeln und Gemüse Fr Hausgemachte Schweinsbratwurst mit Zwiebelsauce dazu Pommes frites Fr Gemüseteller mit Rösticroquetten Fr Weißweinrisotto mit Steinpilzen Fr Wir danken für Ihren Besuch! Ihr Hergiswaldteam

5 Liebe Gäste, liebe Freunde Nach 18 schönen Jahren im Hergiswald geht es nun noch weiter bergauf. Mein Weg führt vom Hergiswald über die Fräkmüntegg hinüber zur Alpgschwänd. Ab April 2017 geht dort mein ganz persönlicher Alptraum in Erfüllung. Denn mit der Alpgschwänd bin ich seit langem verbunden. Die Übernahme dieses weitherum bekannten Ausflugszieles ist für mich nichts anderes als eine Herzensangelegenheit. Auf 1216 m.ü.m. eröffnen sich ab 2017 also gänzlich neue Perspektiven. Auch für Sie, denn natürlich werden wir Sie auf der «neuen» Alpgschwänd in bewährter Bühler Manier verwöhnen. Für Ihre Treue zum Restaurant Hergiswald und die vielen schönen Momente, die wir hier gemeinsam erleben durften, danke ich herzlich. Bis Ende 2016 bleibt noch genügend Zeit für viele weitere frohe Stunden im Hergiswald. Und danach freuen wir uns, Sie auf der anderen Seite des Pilatus zu begrüssen. Zu bekochen. Zu verwöhnen. Zu beherbergen. Und zu begeistern. Herzlich Paulina & Bruno Bühler PS.: Im Wirtshaus zum Unterlachenhof in Luzern bleibt alles unverändert.