Degustationsmenu Herbst

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1 Degustationsmenu Herbst Gartenfrischer Nüsslisalat mit Serrano Schinken (24 Monate) und Croutons Auf der Haut gebratenes Zanderfilet Kartoffel- Kürbispüree mit Kürbiskernöl Die Kleinigkeit dazwischen Sorbet aus Sauerkirsche auf Kaiser Alexander Birnen Essenz Zartes Rehschnitzel gebratene Steinpilze und Wildrahmsauce Rosa Hirschrücken auf Baroloreduktion klassische Wildbeilagen und hausgemachte Butterspätzli Eine Auswahl von Hart- und Edelschimmel- Käse Trockenfrüchte und unsere Feigen- Marroni- Konfitüre Herbstliche Auswahl von Vermicelles, gebrannter Creme Rotweinzwetschgen mit Zimtrahmeis und Bitterschokoladenmousse Menu komplett CHF 86.- Menü 5- Gang CHF 78.- Menu 4- Gang CHF 70.- Menü 3- Gang CHF 62.-

2 Wildspezialitäten Nach Grossmutters Rezept zubereiteter Rehpfeffer Jägerart serviert mit Rotkraut, Rosenkohl, glasierten Marroni, Zimtapfel und Rotweinzwetschgen CHF 30.- Rehgeschnetzeltes Hubertus an Steinpilzrahmsauce serviert mit Rosenkohl, Rotkraut, glasierten Marroni, Zimtapfel und Rotweinzwetschgen CHF 35.- Rehschnitzel Mirza an Wildrahmsauce mit Steinpilzen mit Rosenkohl, Rotkraut, glasierten Marroni, Speckwirsing und Herbstfrüchten CHF 40.- Am Stück gebratene Rehnuss auf Steinpilzen in Cognacrahm mit Rosenkohl, Rotkraut, Speckwirsing, glasierten Marroni und Herbstfrüchten CHF 42.- Rosa Hirschrücken auf Rotweinreduktion mit Rosenkohl, Rotkraut, Speckwirsing, glasierten Marroni, und Herbstfrüchten CHF 40.- Ab zwei Personen Rehrücken goldener Wagen liebevoll am Tisch flambiert serviert mit Wacholderrahmsauce, Steinpilzen und den klassischen Wildbeilagen in zwei Gängen serviert CHF 55.- Beilagen nach Wahl Heidelbeerrisotto oder Butterspätzli Reh: Aus der Buttisholzer Jagd und Österreich Hirsch: Neuseeland

3 Bunt und knackig aus der Salatschüssel Blattsalate zur Saison CHF 8.- mit knusprig gebackenen Balchenfilets CHF 14.- Gemischter Salat CHF 9.- Gartenfrischer Nüsslisalat mit Ei und Brotcroutons CHF 11.- mit gebratenen Rehstreifen und Steinpilzen CHF 17.- Suppen Hausgemachte Rindskraftbrühe mit Ei, Mark oder Sherry CHF 9.- Aus unserem Tagesangebot CHF 8.- Kürbisrahmsuppe mit gebratenen Steinpilzen CHF 9.-

4 Vorspeisen Zweierlei der besten spanischen Schinken Serrano (24 Monate) und Pata negra (36 Monate) mit knuspriger Tomaten- Bruschette CHF 19.- Französische Entenleber gebraten mit Caramel auf Apfelscheiben Dörraprikose, Pinienkerne und Portwein serviert mit warmer Brioche CHF 24.- Fangfrisches Zanderfilet auf der Haut gebraten auf Kartoffel- Kürbispüree mit Kürbiskernöl CHF 19.- Ravioli gefüllt mit Dörrtomaten und Frischkäse mit würzigem Ofengemüse geschmückt mit gehobeltem Sbrinz CHF 16.-

5 Fisch- und Vegetarische-Gerichte Knusprig gebratenes Zanderfilet auf Dörrtomaten- Frischkäseravioli und Ofengemüse CHF 36.- Balchenfilets aus dem Sempachersee gebraten in Mandelbutter serviert mit Kräuterkartoffeln CHF 33.- Handgemachte Ravioli (Vilmas Pasta) gefüllt mit Dörrtomaten und Frischkäse mit würzigem Ofengemüse und gehobeltem Sbrinz CHF 25.- Risotto funghi porcini Sämig gerührter Weissweinrisotto mit Steinpilzen Mascarpone und geriebener Sprinz CHF 25.- Wildbeilagenteller mit gebratenen Pilzen und Herbstfrüchten serviert mit Butterspätzli CHF 25.-

6 Spezialitäten Zartes Filetsteak vom irischen Angus-Rind (180g) mit gebratenen Steinpilzen und Baroloreduktion buntes Saisongemüse und eine Beilage nach Wahl CHF 44.- Wagen Dreierlei Eine Kombination von Rehschnitzel mit Steinpilzen Kalbsmedaillon auf Rotweinsauce und Rindsfiletmedaillon Café de Paris geschmückt mit Saisongemüse CHF 43.- Chateaubriand ab zwei Personen liebevoll am Tisch flambiert Am Stück gebratenes Rindsfilet mit Steinpilzen in Cognac Rahm Barolojus und Café de Paris garniert mit Gemüse zur Saison in zwei Gängen serviert CHF 50.- Beilagen nach Wahl Hausgemachte Pommes frites In Butter gebratene Spätzli Kartoffelkroketten Butternudeln Schwein: Schweiz Rind: Schweiz / Irland Geflügel: Schweiz/Brasilien Kalb: Schweiz

7 Die Klassiker Cordon Bleu vom Schweinerücken gefüllt mit Hinterschinken und Bergkäse vom Bündnerland serviert mit buntem Saisongemüse Beilage nach Wahl CHF 29.- Das Wienerschnitzel vom Schwein CHF 21.- vom Kalb CHF 33.- serviert mit Zitrone und hausgemachten Pommes frites Zartes Schweinssteak an Café de Paris serviert mit buntem Saisongemüse und einer Beilage nach Wahl CHF 27.- Zarte Rinderfiletspitzen Stroganoff pikant abgeschmeckt serviert mit Butterrösti und Saisongemüse CHF 36.-