Nüsslisalat mit lauwarmen Champignons Fr Brot und Speckwürfel

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1 WILD - KARTE 2010 Montag Samstag 11:30-13:30 und 17:00-21:30 Sonntag 11:00-13:30 und 17:00-20:30 Donnerstag geschlossen

2 KALTE VORSPEISEN Nüsslisalat mit lauwarmen Champignons Fr Brot und Speckwürfel Grilliertes in Speck eingewickeltes Wildhasenrückenfilet auf Herbstsalatbett an einer Himbeeren Vinaigrette Fr Hausgemachte Wildterrine Salat Waldorf mit Fr wilden Herbstsalaten und Balsamico Vinaigrette dazu Cumberlandsauce vom Chef Carpaccio vom Hirschfilet mariniert mit Fr Knoblauchöl und Aceto Balsamico garniert mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan Wildtrockenfleischteller mit Hirschtrockenfleisch, Wildschweinrohschinken, Wildschweinmostbröckli, Pikante Wildsausalametti Fr SUPPEN Kürbis - Rahmsuppe mit hausgemachtem Kürbisravioli Fr Steinpilzcreme mit Rahmhaube Fr WARME VORSPEISEN Waldpilz Lasagne hausgemacht Fr Pastetli mit frischen Waldpilzen Fr Pappardelle (Breite Nudeln) mit Gehacktem vom Wildschwein Fr VORSPEISENTELLER Mit Kürbisrahmsuppe, Waldpilzlasagne, Waldpilz Pastetli, Wildterrine, Grilliertes Hirschfilet und Nüsslisalat mit Champignons Als Vorspeise Fr Als Hauptgang Fr

3 HAUPTGÄNGE Rehpfeffer mit Champignons, Speck, (AT) Fr Brotwürfel und Perlzwiebeln Hirschpfeffer mit sautierten Eierschwämmli (F) Fr Hirschsauerbraten nach Art des Chef s Fr Wildgeschnetzeltes an einer Wildrahmsauce (AT) Fr mit Datteln Rehschnitzel Mirza mit Waldpilzen (AT) Fr Wildrahmsauce und Preiselbeerapfel Hirschentrecôte mit Preiselbeerrahmsauce (NZ) Fr Hirschfilet auf Wildrahm-Calvadossauce (NZ) Fr Wildhasenrückenfilet an (UY) Fr leichter Blaubeersauce Fasanenbrust paniert und gebraten auf (F) Fr Holundersauce Wildschwein Cordon-bleu gefüllt mit Wildschweinroh- Fr schinken und Taleggio dazu Portweinjus und Preiselbeerapfel (F) Wild - Spiess am Tisch flambiert mit Quitten - Destillat vom Fassbind, (Rehschnitzel, Hirschfilet, Hirschentrecôte, Wildhase und Fasanenbrust) mit frischen Waldpilzen, Wildrahmsauce Fr Rehrücken ab 2 Personen mit frischen Waldpilzen und Wildrahmsauce (pro Person ) (A) Fr Zu diesen Gerichten servieren wir Ihnen: Hausgemachte Spätzli oder Schupfnudeln Rotkraut, Rosenkohl, Rotweinbirne, Trauben und Marroni VEGETARISCH Alle Beilagen mit hausgemachten Spätzli Fr oder Schupfnudeln ohne Wildrahmsauce Wild Vegetarisch mit Wildrahmsauce Fr

4 HAUSGEMACHTE DESSERTS Vermicelle ganze Portion Fr Vermicelle halbe Portion Fr Coupe Nesselrode ganze Portion Fr Coupe Nesselrode halbe Portion Fr Hausgemachter Cheesecake mit Blaubeeren Fr schön ausgarniert Gebackene Rotweinfeigen mit hausgemachter Sauerrahmglace *** Fr Waldhonig und Walnussparfait auf Orangen Dattelsalat Fr Lauwarme Crêpes mit karamellisierten Apfelschnitzen gefüllt dazu hausgemachte Calvadosrahmglace Fr Wilddessertteller von allem ein bisschen *** Fr Hausgemachtes Kirschensorbet und Kirschparfait mit dem neuen Altem Chriesi vom Fassbind Fr Charlotte Royal hausgemacht Fr Kirschtorte vom Chilestägli in Arth Fr ** Diese Desserts stehen Ihnen nur während der warmen Küche Zeiten zur Verfügung. KÄSE Käseteller mit 4 auserlesenen Weichkäsen aus der Region, schön ausgarniert mit hausgemachtem Zwiebelconfit Fr Drei verschiedene Blauschimmelkäse speziell ausgarniert nach Art des Chefs (eine Explosion Ihrer Geschmacksinne) dazu 1 dl. Château Lange, Sauternes AOC 2006 Fr

5 ZUM NACH HAUSE NEHMEN Hausgemachtes Gebäck mit 5 verschiedenen Sorten 200 Gramm Fr Handgefertigte Pralinen nach Haus-Rezept aus der Gotthard Küche, verfeinert mit Les Vieilles Barriques Edelbränden vom Fassbind in Oberarth. 5 Verschiedene Sorten: Apricot, Cerise, Poire, Pomme, Prune 120 Gramm Fr Zum hier geniessen pro Stück Fr SÜSSWEINE Moscato d Asti DOCG dl Fr Ceretto Monbazillac AOC dl Fr Château La Gironie SCHAUMWEINE Amigne Mousseuse 2008 demi-sec Yvo Mathier, Cave Fin Bec 1 dl Fr Sergio Mionetto extra-sec 1 dl Fr Mionetto ZIGARREN In unserer Zigarren-Karte finden Sie eine grosse Auswahl an auserlesenen Zigarren. Damit Sie diese auch in angemessenem Rahmen und dem richtigen Ambiente geniessen können, steht Ihnen unser Spirituosen- und Weinkeller während den Öffnungszeiten des Restaurants für den Genuss zur Verfügung. Nehmen Sie Ihre Freunde mit zu Ihrer Rauchpause und lassen Sie sich Ihre Zigarre bei einem Aperitif, einem Kaffee, einem Glas Wein oder einem Schlummerdrunk schmecken; Sie werden die spezielle Atmosphäre und die geschmackvoll eingerichteten Räume schätzen. Mit oder ohne Zigarre ein Blick in ein neues unserer Herzstücke lohnt sich auf jeden Fall..