Herbst-Menü Zweierlei vom Urner Hirsch

Transkript

1 Herbst-Menü Zweierlei vom Urner Hirsch Hausgemachte Wild-Herbströllchen Gefüllt mit Wildwurst & Glasnudeln dazu Gemüsesalat Johannisbeer-Chutney & Sojasauce Geräuchte Wildkraftbrühe mit Wildwurst Ravioli Zweierlei vom Urner Hirsch Hirschfleischvogel gefüllt mit Lauch, Kürbis & Rotkraut & Hirschentrecôte mit Rotweinbutter Serviettenknödel & Rahmwirsing Dessertteller aus der Sternenküche Apfelcrème-Brûlée mit hausgemachter Brombeerglace Florentiner oder Nidwaldner Käseteller 69.50

2 Suppen Geräuchte Wildkraftbrühe mit hausgemachtem Wildwurst Ravioli mit Kräuter Tattoo ohne Ravioli mit Gemüsejulienne Kürbiscrèmesuppe mit Ingwersorbet, Chilicroûtons Herbst-Spezialsuppe jeweils ab Freitag Salate Grüner Blattsalat 8.00 Gemischter Salat Herbstsalat Salatstrauss, Shiitake Pilze vom Hergisacher, goldbraun gebratene Kartoffelwürfeli, Trauben, Kürbisbrunoise, Speckbirnen, Kräuter-Vinaigrette Vorspeisen Rehfilet in Honigmarinade gebraten karamellisierte Pflaumen mit Ingwer-Chilistreifen, Kürbismousse Nüsslisalat Hausgemachte Wild-Herbströllchen gefüllt mit Wildwurst, Glasnudeln & Gemüsejulienne Kohlrabi-Kürbissalat, Johannisbeer-Chutney & Sojasauce Herbst-Trio Hirschtatar, Kräuterseitlingeis mit gegrilltem Seitling vom Hergisacher Rosmarin Cappuccino *ohne Toast

3 Hauptgerichte Gamspfeffer garniert mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut und Marroni Kleine Portion Hirschpfeffer garniert mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut und Marroni Kleine Portion Rehragoût nach Wiener Art (nicht gebeizt) mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut und Marroni Kleine Portion Gamsrückenfilet auf Zwiebelkonfit, Rotweinbutter Gebratene Serviettenknödel, Marroni, Rosenkohl, Apel mit Preiselbeer & Capuns Rehrückenfilet an feiner Wildrahmsauce mit Herbstpilzen, hausgemachte Spätzli Rotkraut mit Marroni, Rosenkohl und Rotweinbirne garniert Zweierlei vom Hirsch Hirschfleischvogel mit Lauch, Kürbis, Rotkraut und Speckfüllung und Hirschentrecôte mit Rotweinbutter Serviettenknödel & Rahmwirsing Rehschnitzel Mirza hausgemachte Spätzli, Rotkraut mit Marroni, Rosenkohl, Mirza-Apfel mit Preiselbeeren Rotes Curry vom Hirsch Himalayareis Pak Choi & Rüebli Hirschfleischvögel x mit rote Zwiebeln, Sellerie, Kräuterseitling und 1 x mit Lauch, Kürbis, Rotkraut und Speckfüllung, Kartoffel-Selleriepüree und Wildjus Werni`s Jägertopf ein kulinarischer Genuss Feines Herbstpilzrisotto, dazu ein zartes Stück vom Reh, Gams und Hirschfleischvogel mit rote Zwiebeln, Sellerie, Kräuterseitling, dazu feiner Wildjus

4 Stärnä Klassiker Kalbsgeschnetzeltes an feiner Shiitakepilzsauce mit Bandnudeln Wüschi bleu spezial 450 gr Älplercordon bleu Schweinsschnitzel paniert kleine Portion 1 Schnitzel Herkunft unserer Fleischwaren und tierischen Produkten Unsere Wildlieferanten sind, wie selber und die Jäger aus den Regionen: Nidwalden, Obwalden, Luzern Neuenkirch-West und Entlebuch, Uri und Wallis Aus der Region & Schweiz Kalbfleisch & Schweinefleisch Auf Wunsch servieren wir Ihnen auch Glutenfreies Brot

5 Süsse Sünden verschönern das Leben Hausgemachte Milchschnitte, Karamellisiertes Birnenragoût, Himbeerglace Apfelcrème-Brûlée, Brombeerglace, Florentiner Vermicelle mit Rahm Portion Gluschtportion 9.50 Coupe Nesselrode Portion Gluschtportion Vermicelle, Meringue, Vanilleglace, Rahm Unsere hausgemachten Glacen (1 Kugel) mit Herbsfrüchtegarnitur 7.50 Aromen: Rosmarin, Sanddorn, Nussglace, Brombeer-Joghurt, Sauerrahm, Himbeer 1 Kugel hausgemachte Glace 4.00 Nidwaldner Käseteller 3 Sorten Früchte, Nüsse, Chuntneys und feines Brot Portion Diese Dessert-Spezialitäten servieren wir Ihnen während unseren à la Carte-Zeiten & am Sonntagnachmittag Dazu empfehlen wir Ihnen Welschriesling Beerenauslese 2006, Weingut Sommer, Donnerskirchen Österreich ½ dl 6.50 / 1 dl 12.00