Wildkarte HOTEL RESTAURANT TROMPETERSCHLÖSSLE WOHLFÜHLEN ABSCHALTEN GENIESSEN

Transkript

1 Wildkarte HOTEL RESTAURANT TROMPETERSCHLÖSSLE WOHLFÜHLEN ABSCHALTEN GENIESSEN Liebe Gäste Danke, dass wir Sie im Hotel Restaurant Trompeterschlössle willkommen heissen dürfen. Angrenzend ans Gemüseanbaugebiet Tägermoos, sind wir bestrebt das frische Gemüse das uns die Mutter Natur zur Verfügung stellt mit der nötigen Sorgfalt und Wertschätzung, für Sie lieber Gast, zuzubereiten. Der Name «Tägermoos» setzt sich aus dem althochdeutschen «tëgar» = gross und «Moos» zusammen, also grosses Moos, einer in Süddeutschland häufigen Bezeichnung für Feucht- oder Moorgebiete. Tatsächlich handelt es sich geologisch gesehen nicht um einen aus Torf bestehenden Moorboden, sondern um ein Anmoor, einen Mineralboden mit einem sehr hohen Anteil unzersetzter organischer Masse. Der feuchte Boden machte für die intensive landwirtschaftliche Nutzung eine umfangreiche Drainage notwendig und ist durch den hohen Humusgehalt sehr fruchtbar. Gegenwart: Das Tägermoos ist Teil einer kleinteiligen landwirtschaftlichen Anbauregion, die sich an den Dörfern Tägerwilen und Gottlieben vorbei bis nach Ermatingen fortsetzt und im Süden von einem Hügelkamm begrenzt wird. Der Schwerpunkt bei der landwirtschaftlichen Nutzung liegt auf dem Gemüseanbau, es gibt jedoch auch Apfelbäume und ein Kleingartengebiet. Die Uferzone ist nur teilweise befestigt und wird an einer Stelle, dem Freibad «Kuhhorn», als Badestrand genutzt; ansonsten ist sie verschilft mit Laubbaumbewuchs. Das ganze Areal liegt im Schnitt nur etwa ein bis zwei Meter über dem Wasserspiegel des Seerheins, so dass es häufig zu Überschwemmungen kommt. Im Tägermoos liegen zwei Aussiedlerhöfe, der Ziegelhof und der Brückenhof, sowie vereinzelte Gewächshäuser und weitere landwirtschaftliche Nutzbauten. In der Nähe liegt das neobarocke Hotel «Trompeterschlössle» (1903/04 gebaut) Ihre Gastgeber: Roger und Jeannette Wild mit den Schlösslegeistern

2 Woher das «Schweizer» Wild kommt Ein Bündner Alphirt zerlegt eine Hirschkuh: Schweizer Wild kommt jedoch nicht einmal in den Handel. Bei Migros und Coop sucht man vergeblich: Schweizer Wild? Der Hirsch stammt bei den beiden praktisch ausschliesslich aus neuseeländischer Zucht. Reh und Wildschwein werden zwar in freier Wildbahn geschossen und nicht gezüchtet. Allerdings nicht in der Schweiz. Bei der Migros stammt beides aus Österreich. Bei Coop lautet die Herkunftsbezeichnung Europa und meint Länder so unterschiedlich wie Österreich, Slowenien, Ungarn, Polen, Tschechien und Deutschland. Das ist zulässig, solange das Wild seinem Namen entspricht und tatsächlich wild und nicht aus Zucht ist.

3 Zum Einstimmen kleine Portion Nüsslisalat -mit Trauben, Speck CHF mit gemischten Pilzen CHF Kürbisschaumsuppe mit Ingwer CHF Kastanien Püreesuppe mit Rotkraut und Gin CHF Wildterrine und Sauce Cumberland CHF mit Selleriesalat, Baumnüsse und Ananas Hirschcarpaccio auf Ruccola mit Kürbissalat CHF

4 Von Hirsch-Reh- und Wildschwein kleine Portion Hirschfilet mit Dörrfüchtekruste CHF auf Wirsingbeet, Kastaniengnocchi, kräftige Rotweinsauce Hirschentrecôte an Cognac-Wildrahmsauce CHF Hausgemachte Spätzli, Rotkraut mit Marroni, Rehrückenfilet unter Apfel-Nusskruste CHF kräftige Wildrahmsauce mit Spätzli, Rotkraut mit Marroni Rehschnitzel auf Rotkrautrisotto CHF Wildrahmsauce mit Birnen und Speck dazu Kastanien Hirschpfeffer Jägerart CHF Garniert mit Speck, Zwiebeln und Croûtons mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut mit Marroni Wildschweinfilet auf Pilzen CHF kräftige Wildrahmsauce mit Spätzli, Rotkraut mit Marroni Wildschweinentrécotes CHF auf Kürbisragout an Pfifferling-Wildrahmsauce mit Spätzli,

5 Süsser Abschluss Kl. Portion Kürbiskernparfait mit karamellisierten Birnen CHF Crépes mit warmen Zimtzwetschgen CHF Mit Haselnusseis Apfelküchlein Hausgemacht CHF mit Vanilléglace und Rahm Marronimousse mit Zwetschgenkompott CHF Portion Vermicelles CHF Mit Kirsch, Meringue und Rahm Coupe Nesselrode CHF Mit Kirsch, Meringue, Vanilleglace und Rahm Karamelchöpfli dä Klassiker CHF 9.50 schön garniert Klare Thurgauer Süssmostcreme CHF mit Apfelsorbet und Schuss

6 Wir freuen uns Sie im Hotel Restaurant Trompeterschlössle bewirten zu dürfen Voranzeige: Betriebsferien: 12.Oktober bis 23.Oktober Produkte Deklaration: Wir empfehlen uns für: Geschäftsessen Romantikdiner Taufe, Apéro s Geburtstage Anlässe jeglicher Art Geschenkgutscheine Schöner Kinderspielplatz Auf Ihren Besuch freuen sich Roger und Jeannette Wild sowie die Schlösslegeister Infos und Anregungen: Hotel Restaurant Trompeterschlössle Konstanzerstrasse Tägerwilen T +41 (0) info@trompeterschloessle.ch Produkt Lieferant Herkunft Gemüse und Salate Böhler, Tägerwilen Tägermoos / Schweiz Fische Copro, Amriswil Bodensee / Schweiz / Weltweit* Bianchi Comestibles Rindfleisch Somm, Kreuzlingen Schrofen-Beef /USA* / Argentinien* Baer, Tägerwilen Schweiz Kalbfleisch Somm, Kreuzlingen Thurgau / Schweiz Baer, Tägerwilen Schweiz Schweinefleisch Baer, Tägerwilen Thurgau / Schweiz Somm, Kreuzlingen Thurgau / Schweiz Geflügel Somm, Kreuzlingen Thurgau / Schweiz / Frankreich* Copro, Amriswil Schweiz / Weltweit Meeresfrüchte Copro, Amriswil Weltweit* Lamm Somm, Kreuzlingen Appenzell / Schweiz / Australien Baer, Tägerwilen Australien / Weltweit* Wildfleisch Somm, Kreuzlingen Österreich /Neuseeland Baer, Tägerwilen Schweiz/ Neuseeland *Kann mit Hormonen und zusätzlichen anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein*