WOK & CO. Mit freundlicher Unterstützung.

Transkript

1 WOK & CO Überraschen Sie Ihre Gäste mit der perfekten Alternative zu Reis und Nudeln. Fernöstlich köstlich frisch, leicht und raffiniert gewürzt. So Asiatisch kann Kartoffel Mit freundlicher Unterstützung

2 DIE ASIATISCHEN KÜCHEN Ob kulinarische Klassiker aus China, Thailand und Indien, Trendgerichte aus Indonesien oder gastronomische Geheimtipps aus Kambodscha die asiatischen Landesküchen halten derzeit in allen Bereichen des Foodservice-Marktes Einzug und verzaubern uns mit exotischen Farben, köstlichen Düften und verführerischen Aromen. Das besondere Flair der asiatischen Küche haben wir für Sie eingefangen und mit der Kartoffel als außergewöhnlicher Zutat ergänzt. Erleben Sie unsere vielfältigen Produktlösungen für unterschiedlichste Küchenprozesse in kreativer Aktion: die tiefgefrorenen Süßkartoffelwürfel Sweet Diced Potato, die ultrafrischen SteamFresh Halbierte Kartoffeln mit Schale, die frischen, pasteurisierten Pom Fraîches Kartoffelwürfel für hohe Flexibilität und lange Haltbarkeit und die marinierten Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer als bestes Beispiel für frische High-Convenience. Mit Front Cooking wird jede Mahlzeit zum Erlebnis Was könnte typischer sein für fernöstliche Kochkunst als die Zubereitung des Essens direkt vor den Augen des Gastes? Knüpfen Sie mit Ihrer Front-Cooking-Station an die lange Tradition asiatischer Garküchen an und entführen Sie Ihre Gäste auf einen kulinarischen Kurztrip...

3 SÜSSKARTOFFEL-WOK MIT MANDEL-COUSCOUS 3 kg Sweet Diced Potatoes Koriander, Fenchelsamen und Chiliflocken, grob gemörsert 1,5 l Orangensaft, frisch gepresst 250 ml Sojasoße 150 ml Limettensaft 200 ml Sesamöl 150 g Orangenblütenhonig Zimtpulver Salz, Pfeffer 350 g Frühlingszwiebel, in feine Ein Hauch von Orient Streifen 150 g Sesam, geschält 600 g Couscous, instant Salz, Pfeffer 150 ml Limettensaft 600 ml Gemüsebrühe, verzehrfertig 50 ml Rapsöl 300 g Mandelkerne, geschält, grob gehackt 50 g Petersilie, frisch, grob gehackt Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben. Süßkartoffelwürfel und Gewürze darin anbraten. Mit Orangensaft, Sojasoße, Limettensaft und Sesamöl ablöschen. Anschließend mit Honig und den Würzzutaten abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebel und den Sesam untermischen. Den Couscous mit Salz, Pfeffer und Limettensaft vermischen. Anschließend mit kochender Gemüsebrühe übergießen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Zum Schluss lockern und mit den restlichen Zutaten verfeinern. Den Mandel-Couscous in Schalen verteilen und mit dem Süßkartoffel-Wok übergießen. Die Petersilie darüber streuen und servieren.

4 SCHARFER SÜSSKARTOFFEL- WOK-SALAT MIT NAAN-BROT 2 kg Sweet Diced Potatoes 500 g Zwiebel, rot, fein gewürfelt 50 g Knoblauch, fein gewürfelt Chiliflocken 1,5 l Gemüsebrühe, verzehrfertig 200 ml Limettensaft 350 g Datteln, in Streifen Leicht & fruchtig 80 g Minze, frisch, grob gehackt 130 g Sesam, geschält 750 g Salat gemischt, verzehrfertig, mundgerecht Salz, Pfeffer, Chiliflocken 10 Stk. Naan-Brot (à 60 g) Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben. Süßkartoffelwürfel darin unter ständigem Rühren braten. Danach die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Chiliflocken mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Limettensaft ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles lauwarm unter den Salat mischen. Den Salat scharf abschmecken. Die Naan-Brote auf dem Tepan-Yaki erwärmen und zu dem Süßkartoffel-Wok-Salat servieren.

5 SCHWEINEFILET MIT CHILIKARAMELL, PFIRSICHKOMPOTT UND KORIANDER-KARTOFFELN Süß-scharfe Verführung 100 g Schalotte, fein gewürfelt 600 g Pfirsich (Dose), abgetropft und in grobe Würfel Salz 1 kg Schweinefilet, in Streifen 40 g Palmzucker oder Zucker, braun Salz, Chiliflocken 45 ml Limettensaft 400 g Chilisoße, süß und scharf 35 g Ingwer, fein gehackt 30 g Chilischote, fein gewürfelt 35 ml Sesamöl 50 ml Sojasoße 175 ml Fischsoße 2,5 kg SteamFresh Halbierte Kartoffeln mit Schale Salz, Pfeffer 100 g Koriander, frisch, grob gehackt Zubereitung: In einem Topf Schalotten mit Rapsöl anschwitzen und zusammen mit den Pfirsichen zu einem Kompott kochen. Mit Salz abschmecken. Rapsöl in den heißen Wok geben, Schweinefilet stark anbraten und mit Palmzucker, Salz und Chiliflocken karamellisieren.die restlichen Zutaten zugeben und alles etwas köcheln lassen. Die Kartoffeln auf dem Tepan-Yaki mit Rapsöl anbraten, würzen und mit Koriander verfeinern. Die Koriander-Kartoffeln mit dem karamellisierten Schweinefilet samt Soße übergießen. Zum Schluss etwas von dem Pfirsichkompott darüber geben und servieren.

6 KORIANDER-GARNELEN-WOK MIT LIMETTEN-KARTOFFELN Wokken mit zitrusfrischen Aromen 800 g Möhren, in Streifen 1,2 kg Garnelen, ungegart, entdarmt, verzehrfertig 600 g Zuckerschoten, klein 600 ml Fischbrühe, verzehrfertig 400 ml Fischsoße 100 ml Reiswein Salz, Koriander, Chiliflocken 500 g Sojasprossen 200 g Frühlingszwiebel, in feine Streifen 150 g Koriander, frisch, grob gehackt 2 kg SteamFresh Halbierte Kartoffeln mit Schale Salz, Pfeffer 80 g Limettenschale, fein gerieben Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben und die Möhren unter Rühren bissfest braten. Dann die Garnelen und Zuckerschoten mitbraten. Mit Fischbrühe ablöschen und mit Fischsoße, Reiswein und den Würzzutaten abschmecken. Zum Schluss die Sprossen, die Frühlingszwiebel und den Koriander untermischen. Die Kartoffeln auf dem Tepan-Yaki mit Rapsöl anbraten, würzen und mit der Limettenschale verfeinern. Die Limetten- Kartoffeln mit dem Koriander-Garnelen-Wok übergießen und servieren.

7 GRÜNES GEMÜSE-CURRY MIT RÄUCHERTOFU UND KARTOFFELWÜRFELN 300 g Zwiebel, fein gewürfelt 25 g Knoblauch, fein gewürfelt 50 g Ingwer, fein gehackt 500 g Zucchini, klein 300 g Brokkoli, klein 50 g Palmzucker oder Zucker, braun 120 g Currypaste, grün 500 ml Kokosmilch 50 ml Sojasoße, hell Vegane Super- Kombi 300 g Pak Choi, in feine Streifen 500 g Räuchertofu, in Würfel 1,75 kg Pom Fraîches Kartoffelwürfel Salz, Pfeffer Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Dann Ingwer, Zucchini und Brokkoli mitbraten. Palmzucker und Currypaste untermischen und mit Kokosmilch und Sojasoße ablöschen. Zum Schluss den Pak Choi unterheben und nochmals abschmecken. Die Räuchertofu- und Kartoffelwürfel auf dem Tepan-Yaki mit Rapsöl goldgelb braten und mit den Würzzutaten verfeinern. Das grüne Gemüse-Curry in Schüsseln verteilen, mit den gebratenen Räuchertofu- und Kartoffelwürfeln bestreuen und servieren.

8 CHOP SUEY 1 kg Pom Fraîches Kartoffelwürfel 200 g Paprikaschote, in Streifen 200 g Staudensellerie, in Streifen 100 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe 200 g Bambussprossen (Glas), abgetropft 200 g Mungobohnensprossen (Glas), abgetropft Der Wok-Klassiker mal ohne Fleisch 375 ml Gemüsebrühe 120 ml Sojasoße 75 ml Reiswein 100 ml Sesamöl 50 g Palmzucker oder Zucker, braun 600 ml Chilisoße, süß und scharf Salz, Pfeffer 250 g Erdnusskerne, ungesalzen, gehackt Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Dann Paprika, Sellerie und Frühlingszwiebel mitbraten. Die Sprossen untermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Sojasoße, Reiswein, Sesamöl, Palmzucker, Chilisoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Erdnusskernen bestreuen und servieren.

9 GELBES FISCH-CURRY MIT ZITRONENPFEFFER-KARTOFFELN Feiner Fisch im Handumdrehen 750 g Fischfilet (z.b. Seelachs, Steinbeißer etc.), in 2 cm große Würfel Salz 250 g Zwiebel, fein gewürfelt 50 g Knoblauch, fein gewürfelt 50 g Chilischote, fein gewürfelt 25 g Ingwer, fein gehackt 375 g Möhren, in dünne Scheiben 120 g Currypaste, gelb 200 ml Fischsoße 500 ml Kokosmilch 50 ml Limettensaft 50 g Palmzucker oder Zucker, braun 250 g Babyspinat, frisch 2 kg Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer 50 g Koriander, frisch, grob gehackt Zubereitung: Rapsöl in den heißen Wok geben und die Fischwürfel darin ca. 1 Minute anbraten, salzen und herausnehmen. Erneut Rapsöl zum Braten in den Wok geben. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Möhren darin unter Rühren bissfest braten. Die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Mit Fischsoße und Kokosmilch ablöschen. Limettensaft und Palmzucker hinzufügen. Die Fischwürfel zugeben und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zum Schluss den Spinat unterheben. Die Mini- Kartoffeln Zitronenpfeffer auf dem Tepan-Yaki ohne weitere Zugabe goldgelb braten. Die gebratenen Kartoffeln mit dem gelben Fisch-Curry übergießen und mit Koriander bestreut servieren.

10 KHMER-HÄHNCHENSPIESSE MIT ZITRONENPFEFFER- KARTOFFELN UND DIP 15 g Zitronengras, fein gehackt 15 g Galgant, gemahlen 15 g Knoblauch, fein gewürfelt 15 g Kurkuma 15 g Palmzucker oder Zucker, braun 90 ml Fischsoße 45 ml Rapsöl Salz 10 Hähnchenbrust (à ca. 120 g), grob gewürfelt Kulinarisch kambodschanisch 150 ml Fischsoße 50 ml Limettensaft 50 g Koriander, frisch, grob gehackt 50 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe 500 g Doppelrahmfrischkäse Chiliflocken 2 kg Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer Zubereitung: Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Kurkuma, Palmzucker mörsern und zusammen mit Fischsoße, Rapsöl und Salz eine Marinade herstellen. Das Fleisch darin etwa 1 Stunde einlegen. Die Hähnchenstücke auf Spieße stecken und auf dem Tepan-Yaki von allen Seiten braten. Für den Dip alle Zutaten vermischen und kräftig abschmecken. Die Mini- Kartoffeln Zitronenpfeffer ohne weitere Zugabe in den heißen Wok geben und unter Rühren goldgelb braten. Die gebratenen Kartoffeln auf Teller verteilen mit den Hähnchenspießen belegen und mit dem Dip servieren.

11 AVIKO WOK HELDEN Lass unsere Kartoffelprodukte für Sie arbeiten. Immer frische Ideen auf Ihrem Tisch. Erleben Sie unsere vielfältigen Produktlösungen für unterschiedlichste Küchenprozesse in kreativer Aktion: -18 C TK Sweet Diced Potatoes Art. Nummer: x 2,27 kg +4 C CHILLED SteamFresh Halbierte Kartoffeln mit Schale Art. Nummer: x 2,0 kg +4 C CHILLED Pom Fraîches Kartoffelwürfel Art. Nummer: x 2,0 kg +4 C CHILLED Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer Art. Nummer: x 2,0 kg

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