Orange Mousse ************

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Reinhold Kranz
vor 5 Jahren
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1 Orange Mousse Im Winter gibts ganz feine saftige Orangen. Deshalb sollte man sie auch so oft wie moeglich brauchen. Sie sind voller Vitamin C! Ich habe ein feines Mousse damit gemacht, das rutscht auch nach einem schweren Dinner noch wunderbar die Kehle runter. Man kann es uebrigens auch mit Zitronen, statt mit Orangen, oder sogar mit Mandarinen machen. ************ During Winter there are lots of these wonderful juicy oranges. That s why you should use them as often as possible. They have a lot of vitamin c! I made this delicious mousse. I guaranty it will even slip down your throat after a heavy dinner. You can actually make this mousse also with lemons or even with mandarins.

Fuer 6-8 Portionen: Abreib von 2 Orangen (etwas zur Dekoration zur Seite legen) Saft von 2-3 Orangen (ca 200 ml) 1/2 Pack neutrales Gelatin Pulver 50 ml warmes Wasser 3 EL Grand Marnier oder

2 Fuer 6-8 Portionen: Abreib von 2 Orangen (etwas zur Dekoration zur Seite legen) Saft von 2-3 Orangen (ca 200 ml) 1/2 Pack neutrales Gelatin Pulver 50 ml warmes Wasser 3 EL Grand Marnier oder Cointreau 4 Eigelbe 4 Eiweisse 70 g Zucker Saft von 1 1/2 Zitronen 250 g Doppelrahm 2 Orangen gut waschen und trocknen, dann abreiben, dabei darauf achten, dass man den weissen bitteren Teil nicht abreibt. Einen Teil davon als Dekoration in einem

3 geschlossenen Tubberware lagern. 3 Orangen halbieren und den Saft auspressen. Dann den Saft durch ein Sieb geben, damit keine Fleischstuecke darin sind. Zur Seite geben. Das Gelatine Pulver im warmen Wasser aufloesen und den Orangenlikoer dazu mischen. Zur Seite geben. Die Eigelbe in eine Glasschuessel geben und in ein Wasserbad legen. Zucker, Zitronensaft und Orangensaft zugeben. Gut vermischen und mit dem Schwingbesen schwingen, dabei die Gelatinemischung dazu giessen. Gut verschlagen. Dann leicht auskuehlen lassen. Den Doppelrahm steif schlagen. In einer zweiten Schuessel die Eiweisse steif schlagen. Zuerst die geschlagene Sahne sorgfaeltig unter die Fruchtsaftmischung heben, dann das Eiweiss. Das Mousse in schoene Glaeser giessen und mit dem zur Seite gestellten Abrieb dekorieren. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, ich habe sie ueber Nacht durchkuehlen lassen. ************ For 6-8 portions: Zest of two Oranges (set aside for decoration) Juice of 2-3 Oranges (approx 200 ml) ½ Pack of neutral Gelatin Powder 50 ml warm Water 3 tbsp Grand Marnier or Cointreau 4 Egg-yolks 4 Egg-whites 70 g Sugar Juice of 1 ½ Lemon 250 ml heavy Cream Wash and dry 2 oranges, then zest them (being careful to stop before you reach the bitter white part). Store zest in a covered container and set aside for garnish. Slice 3 oranges in half and squeeze their juice into a bowl. Strain the juice to remove pulp and seeds. Set juice aside.

Dissolve the gelatin in the warm water and add the orange liqueur, set aside. Place the egg yolks in a glass bowl and set on a Bain-Marie, add the sugar, lemon juice and orange juice.

4 Dissolve the gelatin in the warm water and add the orange liqueur, set aside. Place the egg yolks in a glass bowl and set on a Bain-Marie, add the sugar, lemon juice and orange juice. Mix well, using a wire whisk. Add the gelatin mixture and whisk well. Whip the heavy cream until stiff. In a separate bowl (must be completely free of oil or fat), whip the egg whites until stiff. Fold whipped cream into the cooled orange mixture. Gently fold in the egg whites until blended. Place the mousse in individual bowls or glasses or in a serving bowl. Decorate with the orange zest. Chill overnight or for at least 4 hours.

Apfel Frischkaese Mousse Apple Cream Cheese Mousse Auch dies ist wieder ein schnelles Rezept, man macht es in wenigen Minuten und man kann es vorbereiten.

7 Apfel Frischkaese Mousse Apple Cream Cheese Mousse Auch dies ist wieder ein schnelles Rezept, man macht es in wenigen Minuten und man kann es vorbereiten. Deshalb sind solche Desserts super fuer Parties. Bei mir wurde das Dessert an einer Geburtstagsparty aufgetischt, deshalb sind auch so viele Glaeschen auf den Bildern. Bei Parties mache ich kleine

8 Portionen, da es dann meist auf einen Dessertbuffet steht. Doch als Dessert fuer ein normales Dinner gibts dann schon etwas mehr. Es schmeckt sehr erfrischend und schmeckt nach noch mehr! ************ This is again a very quick recipe, it s done in just a few minutes and can be made in advance. That s why desserts like this are perfect for parties. I made mine for a birthday party, you can see lots of small little cups on the pictures. For parties I serve very small portions, because they will be part of a dessert buffet. But for a normal dinner I serve a bigger portion. The mousse is very refreshing and tastes wonderful!

9 Fuer ca 18 kleine Glaeser oder 8 normale Portionen: 230 g Vollkorn Petit Beures (Butterkekse) 150 g Loeffelbisquits 90 g Butter, geschmolzen

10 3 EL Zitronensaft 500 ml Schlagsahne 110 g Puderzucker 400 g Mascarpone 30 g Apfelkonfituere Getrocknete Apfelchips Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, dann mit der geschmolzenen Butter gut vermischen. Diesen Teig in den Boden der Glaeser druecken. Ich habe das bei den kleinen Glaesern mit Hilfe eines Flaschenkopfs getan. Die Schlagsahne steif schlagen, dann ca 1/3 des Puderzuckers dazu geben und nochmals schlagen, bis die Masse glaenzt. In einer separaten Schuessel den Mascarpone mit dem Zitronensaft, restlichen Puderzucker und der Apfelkonfituere mischen. Danach sorgfaeltig die Schlagrahmmasse unterheben. Die Moussmasse in die Glaeser verteilen und mindestens 3 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen. Ich habe meine ueber Nacht durchgekuehlt. Vor dem servieren mit den Apfelchips dekorieren. ************ For approx. 18 small cups or 8 normal Portions: 230 g whole-wheat Petit Beures (Butter Cookies) 150 g Ladyfinger Biscuits 90 g Butter, melted 3 tbsp Lemon Juice 500 ml Whipping Cream 110 g Icing Sugar 400 g Mascarpone 30 g Apple Jam Dried Apple Chips Blend the cookies to a fine crumb and then mix it with the melted butter. Divide into the small cups and press down. To reach inside the small cups I used the top of a bottle.

Beat the whipping cream until stiff, add 1/3 of the icing sugar and beat until glossy. In a separate bowl mix the Mascarpone with the lemon juice, icing sugar and apple jam.

11 Beat the whipping cream until stiff, add 1/3 of the icing sugar and beat until glossy. In a separate bowl mix the Mascarpone with the lemon juice, icing sugar and apple jam. Add the beaten whipping cream and fold carefully in. Pour into the cups and refrigerate for at least 3 hours. I let mine cool overnight. Garnish the cups with apple chips and serve.

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