Der goldene Faden. Monini und Beretta

Transkript

1 51 Monini und Beretta Der goldene Faden Antipasti ohne Salami? Ohne in Olivenöl eingelegtes Gemüse? Impossibile! Vor allem das Olivenöl zieht sich wie ein goldener Faden durch die italienische Küche. Text:Sonja Leissing Bilder und Styling: Claudia Linsi Illustrationen: Felice Bruno Emilia-Romagna Antipasto misto (gemischte Vorspeise) Jetzt neu am Kiosk Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr Zutaten für 4 Personen 2 grosse Zucchetti à ca. 500 g 1 Aubergine à ca. 300 g 2 rote Peperoni 150 g Eierschwämmli 1,2 dl Olivenöl, z.b. Bios ¼ Bund Thymian Salz, Pfeffer 100 g Mortadella 100 g Bresaola 60 g Salami 1. Zucchetti und Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eierschwämmli rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Alles mit der Hälfte des Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen darüberzupfen. 2. Gemüse und Pilze portionenweise in einer Pfanne braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Gemüse und Pilze abkühlen lassen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit Mortadella, Bresaola und Salami servieren. szeit ca. 40 Minuten Pro Person ca. 20 g Eiweiss, 41 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 2000 kj/480 kcal

2 52 MM32, DOLCE VITA Olivenöl Tipps, Tricks und Wissenswertes Kaltgepresstes Olivenöl lässt sich bis zu 190 C erhitzen. Weil es natürliche Antioxidantien sogenannte Radikalfänger enthält, ist es besonders hitzeresistent. Vor allem in der mediterranen Ernährung spielt kaltgepresstes Olivenöl eine wichtige Rolle. Aromatisches Salatöl ist einfach selber hergestellt. Beispiel: Geben Sie vier geschälte Knoblauchzehen und zwei Rosmarinzweiglein ins Olivenöl. Lassen Sie es vor der ersten Verwendung etwa zwei Wochen ziehen. Und auch ein scharfes Pizzaöl ist ruckzuck fertig: Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Öl mischen und je nach Gusto über die Pizza träufeln. Die Wahl des Öls ist wie die Wahl des Weins vom Gericht abhängig. Deshalb haben Olivenöl-Fans meist mehrere der edlen Tropfen im Gebrauch. Ein fruchtiges Öl passt für leichte Salate oder feine Saucen. Ein kräftigeres harmoniert mit Pasta, Fleisch, Fisch oder Bruschetta. Milde Öle eignen sich vorzüglich zum Dünsten und Schmoren von Gemüse. Auberginen sind in Olivenöl gebraten ein Genuss. Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und in Olivenöl auf jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen und das Fett aufsaugen lassen. Nach Belieben mit Meersalz bestreuen und mit Weissbrot servieren.

3 DOLCE VITA MM32, Toscana Coniglio alforno (Ofenkaninchen) Zutaten für 4 Personen 8 Knoblauchzehen 1 kg Kaninchen, in Stücke zerlegt 8 EL Olivenöl, z.b. Aglio e Peperoncino Salz, Pfeffer 200 g grüne Oliven, gefüllt mit Peperoni ½ Bund glattblättrige Petersilie Backofen auf 250 C vorheizen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kaninchen, Öl und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter geben und im Ofen rundum ca. 10 Minuten anbraten. Oliven halbieren und dazugeben. Kaninchen im Ofen ca. 30 Minuten fertig garen. Dabei immer wieder mit Öl übergiessen. Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Kaninchen damit bestreuen und servieren. Dazu passt Salat. szeit ca. 10 Minuten + 40 Minuten garen Pro Person ca. 52 g Eiweiss, 44 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 2600 kj/620 kcal Tipp Ragout mit frischen Kräutern verfeinern. Rezepte

4 62 MM32, DOLCE VITA Monini Welches Aroma darf es sein? Das Sortiment an Olivenölen bietet Aromen von leicht stechend oder mild über fruchtig bis kräftig-herb sowie spezielle, mit Zitronen, Kräutern, Knoblauch oder Chilis aromatisierte Sorten. Experimentieren lohnt sich! Für Salate, Pasta und Gebäck: Monini Limone, 250 ml* Fr Zu rohem Gemüse, für Pastasaucen und auf die Pizza: Monini Aglio e Peperoncino, 250 ml* Fr Fruchtiges Aroma für Salate: Monini Vinaigrette Orange/Limone, 375 ml* Fr Empfehlung auch für die Fischküche: Monini Gran Fruttato Extra Vergine, 500 ml Fr Aus biologischem Landbau für Gemüse und Risotti: Monini Bios Extra Vergine, 750 ml* Fr Allrounder mit einer zarten Note und mildem Duft: Monini Delicato, 1 l Fr. 13. Klassiker für die kalte und die warme Küche: Monini Classico, Extra Vergine di Oliva, 1 l Fr Pur auf Weissbrot und zum Käse: Monini Toscano, 500 ml* Fr * in grösseren Filialen

5 DOLCE VITA MM32, Tipps Fertigmürbeteig verwenden und Zwetschgen statt Aprikosen nehmen. Kampanien Crostatadialbicocche (Olivenöl-Crostatamit AprikosenundMandeln) Zutaten für 8 Personen für 1 Springform à ca. 22 cm Ø 200 g Weissmehl 150 g Zucker 50 g gemahlene geschälte Mandeln 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 1 dl Olivenöl extra Vergine 2 Eier Öl und Mehl für die Form 500 g Aprikosen 1 Beutel Vanillezucker à 10 g 60 g Mandelscheiben 1. Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Olivenöl daruntermischen. Eier verquirlen, beigeben und alles zu einer Teigmasse zusammenfügen. 2. Backofen auf 200 C vorheizen. Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Masse in die Springform geben und gleichmässig ausstreichen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Aprikosenhälften mit Vanillezucker mischen und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelscheiben bestreuen. In der untersten Ofenrille ca. 30 Minuten backen. 3. Crostata aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Teig vom Formrand lösen. Springformrand entfernen. Crostata mit einem Messer vom Boden lösen. Abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren. szeit ca. 20 Minuten + ca. 30 Minuten backen Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 20 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 1650 kj/400 kcal

6 64 MM32, DOLCE VITA Beretta Es ist nicht wurst, was drin ist Feiste Verführerin: Die einen verschmähen die herzhafte, weiche Mortadella und nennen sie Armeleutewurst. Andere verehren sie umso inniger und geniessen sie zu Antipasti und Primi piatti. Oder sie verfeinern die Pizza mit ihr. Ganz nach Geschmack. Gute Begleitung: Zu Parmaschinken und Co. passt ein frisch gebackenes, leicht geröstetes Brot oder man serviert Grissini dazu. Auch alle Arten von eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchetti, Tomaten oder Balsamicozwiebeln und marinierte Oliven eignen sich gut. Diese Antipasti reicht man in Italien bei grösseren Menüs vor den Primi piatti. Delikate Tranchen: Einmal geöffnet, trocknen aufgeschnittene Salami, Parmaschinken, Rohschinken und Mortadella schnell aus. Am besten stapelt man die Wurstscheiben oder Salamirädli aufeinander und lagert sie in einer Frischhaltebox im Kühlschrank. So bleiben sie auch vor den Gerüchen anderer Lebensmittel geschützt.

7 DOLCE VITA MM32, Tipp Fisch mit Bresaolastreifen füllen. Sizilien Orata al finocchio (Dorade mit Fenchel) Zutaten für 4 Personen 1 Fenchel à ca. 300 g 2 Zitronen 1,2 dl Olivenöl, z.b. Limone Salz, Pfeffer 4 Goldbrassen (Dorade) à ca. 500 g, küchenfertig 1. Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel in feine Streifen hobeln. Die Hälfte der Zitronen auspressen. Restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Zitronensaft und die Hälfte des Öls mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Backofen auf 200 C vorheizen. Goldbrassen mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Bauchhöhlen mit dem marinierten Fenchel füllen. Zitronenscheiben dazulegen. Restliches Öl über die Goldbrassen verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten garen. Mit Fenchelgrün servieren. szeit ca. 15 Minuten + ca. 30 Minuten garen Pro Person ca. 42 g Eiweiss, 34 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 2050 kj/490 kcal

8 66 MM32, DOLCE VITA Beretta Alles für das Antipasti-Plättli Würzige Salami, rosafarbene Mortadella, Scheiben luftgetrockneter Bresaola und hauchdünn geschnittenen Parmaschinken von Beretta finden Sie in der Migros. Beretta Salami Milano, geschnitten, Italien, per 100 g Fr Aktion im Duopack g Fr. 6.90* statt * 40% günstiger vom 4. bis Beretta Mortadella, geschnitten, Italien, per 100 g Fr. 3. Beretta Parma Rohschinken, Italien, per 100 g Fr Beretta Bresaola della Valtellina I.G.P., Italien, per 100 g Aktion Fr. 6.20* statt 7.80 * 20% günstiger vom 4. bis

9 DOLCE VITA MM32, Toskana Insalata di cannellini (Bohnensalat) Zutaten für 4 Personen 300 g getrocknete Cannellinibohnen 1 Zwiebel 1 dl Olivenöl, z.b. Toscana 5 EL Aceto balsamico bianco Salz, Pfeffer 50 g Schnittsalat 100 g Parmaschinken 1. Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. 2. Bohnen in reichlich Wasser ca. 25 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken. Zwiebel, Öl, Essig und Bohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Schnittsalat daruntermischen und anrichten. Parmaschinken darüberzupfen und servieren. Tipp Statt Schnittsalat passt auch Rucola. szeit ca. 10 Minuten + ca. 12 Stunden einweichen + ca. 25 Minuten kochen + ca. 1 Stunde ziehen lassen Pro Person ca. 23 g Eiweiss, 27 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 2000 kj/480 kcal