McDonald's - Weltunternehmen mit Herz auch für die Kartoffel: Philosophie des Unternehmens, Stellenwert der Pommes, Anspruch an den Rohstoff
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- Ina Rosenberg
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1 Wissen wo s herkommt McDonald's - Weltunternehmen mit Herz auch für die Kartoffel: Philosophie des Unternehmens, Stellenwert der Pommes, Anspruch an den Rohstoff Bonn, 16. November 2009 Rudolf Ringhofer Senior Director Supply Chain & Quality Assurance Deutschland & West Division
2 McDonald's - Weltunternehmen mit Herz auch für die Kartoffel: Philosophie des Unternehmens, Stellenwert der Pommes, Anspruch an den Rohstoff Herrsching, 16. November 2009 Rudolf Ringhofer Senior Director Supply Chain & Quality Assurance Deutschland & West Division
3 Die Geschichte 1948 gründeten die Brüder Richard und Maurice McDonald in San Bernardino ein völlig neuartiges Restaurant
4 Die Geschichte McDonald's Deutschland Inc kamen die G ebrüder mit R ay Kroc, einem Vertreter für M ilchshake Multi-M ixer, zusamm en (hier rechts im Bild). Er erwarb die Lizenz Restaurants nach gleichem Prinzip und unter dem Nam en der Brüder zu eröffnen und wurde so zum Unternehmensgründer von McDonald's.
5 Die Geschichte
6 Die Geschichte 1971 Eröffnung des ersten dt. Restaurants in München
7 Historie 1967 McDonald s wird international: erstes Restaurant in Kanada 1971 McDonald s wächst weiter: Restaurants in Japan, Australien und Europa. Erstes europäisches Restaurant in Holland, erstes dt. Restaurant in München 1979 Erstes südamerikanisches Restaurant in Brasilien 1983 Der erste McDrive in Deutschland, Ludwigsburg 1992 Erstes Restaurant in Afrika, Casablanca 1999 Eröffnung des sten Restaurants in den USA; des 1000sten in Berlin Mehr als Restaurants in 119 Ländern Der Big Mac wird 40 Jahre alt
8 Fakten McDonald's Deutschland Nettoumsatz: Gäste: Mitarbeiter: 2,83 Mrd. Euro 2,58 Mio. pro Tag, 942 Mio. im Jahr rund (Jahresmittel) ca Auszubildende Restaurants: bundesweit (Franchise 78 %) Stand:
9 Franchising Company 288 Restaurants Franchise Restaurants 258 Franchise-Nehmer 22% 78%
10 Franchising McDonald's unterstützt seine Franchise-Nehmer durch: Einheitlicher Auftritt hoher Wiedererkennungswert Nationales Marketing & PR Günstige Konditionen beim Wareneinkauf Qualitätsmanagement Kompetente Beratung Laufende Fortbildungen
11 Restaurants Aktuell Restaurants und davon 539 McCafés
12 Mengen Ca. 80 % des Einkaufsvolumens von nationalen Lieferanten Gesamteinkaufsvolumen (Auswahl): Ca to Rindfleisch Ca to Weizen Ca to Kartoffelprodukte Ca to Salat Ca. 35,7 Mio. Liter Milch
13 Herkunft der Produkte Bayern 12,25 Mio. to Weizen to Rindfleisch to Schweinefleisch (Patties; Bayern, Baden- Württemberg, NRW und Niedersachsen) 1,9 Mio. to Rapsöl 600 to Zucker to Branntweinessig 18,1 Mio. Liter Milch für Shakes (Bayern und Rheinland-Pfalz) 103 Mio. Liter Milch für Käse (Bayern und Sachsen) 300 to Molkereierzeugnis für Saucen to Gurken 300 to Salz 19,7 Mio. Eier (Bayern und Thüringen)
14 Herkunft der Produkte Deutschland
15 Lieferanten Rund 35 Food-Lieferanten Gewachsene, gelebte Partnerschaft 50 % der Lieferanten sind über 30 Jahre Partner Gemeinsame Weiterentwicklung Einige Exklusivlieferanten Keine Verträge über Mengen Handshake Agreement
16 Qualitätssicherung bei McDonald's
17 Qualitätssicherung Unsere Gäste wollen bei McDonald's einwandfreie Produkte bedenkenlos genießen, darum steht eine optimale Qualitätssicherung bei uns im Focus
18 Qualitätsanforderung McDonald's stellt, unabhängig davon, woher das Produkt kommt, überall gleich hohe Anforderungen an Ware und Lieferant
19 Lieferkette Standards auf 3 Ebenen Urproduktion Verarbeitung und Logistik Restaurant
20 Ebene Urproduktion Primäre Lieferkette, landwirtschaftliche Erzeugung
21 Produktbezogene Anforderungen zu: Umwelt Landwirtschaftliche Praktiken Tierschutz/artgerechte Haltung Einsatz von Medikamenten Tierernährung Transparenz/Rückverfolgbarkeit Biotechnologie
22 Fallbeispiel Kartoffel
23 Anforderungen an den Landwirt a) Natürliche und geographische Voraussetzungen b) MAAP - GlobalGAP c) Kontrollierter Vertragsanbau d) Einstellung
24 a) Natürliche und geographische Voraussetzungen Bodenqualitäten (mind. 60 BP) Vegetationszeit Niederschlagsmenge über 650 Liter/Jahr oder Beregnungsmöglichkeiten Räumliche Nähe
25 b) MAAP - GlobalGAP Umwelt und Ressourcen schonende Produktion Integriertes und nachhaltiges Bewirtschaftungssystem Rückverfolgbarkeit Non GMO Policy Kontrollen und Audits Sai Platform (zur Sicherstellung der Nachhaltigkeit)
26 c) Kontrollierter Vertragsanbau Flächenauswahl 5-jährige Fruchtfolge Sortenwahl Düngung Pflanzenschutz Einstellungen Gerätschaften Ernte und Abfuhr der Kartoffeln
27 d) Einstellung Von McDonald's zugelassene Kartoffelsorten Keine Rückstände Große Kartoffeln mit langer Form Spezielle McDonald's Rohwarenspezifikation
28 Erntesituation 2009 Zügige Jugendentwicklung und rasches Wachstum Niederschlagsverteilung regional sehr unterschiedlich Früher Beginn der Frühkartoffelernte und hohe ha-erträge Ertragszuwächse im August geringer als erwartet Gute Qualitäten mit überdurchschnittlich hoher Trockenmasse Fazit: leicht überdurchschnittliche Ernte aber keine Spitzenernte
29 Kommunikation zum Thema Qualität
30 Qualitäts-Scouts
31
32 Anzeigenkampagne
33 Internetauftritt
34 Wissen wo s herkommt McDonald's - Weltunternehmen mit Herz auch für die Kartoffel: Philosophie des Unternehmens, Stellenwert der Pommes, Anspruch an den Rohstoff Bonn, 16. November 2009 Rudolf Ringhofer Senior Director Supply Chain & Quality Assurance Deutschland & West Division
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Die ersten Schritte mit DIG-CAD 5.0 Aufmaß Mengenermittlung aus Zeichnungen und Bildern (Zusatzanwendung zu MWM-Libero) MWM Software & Beratung GmbH Combahnstraße 43-53225 Bonn Telefon 0228 400680 - Fax