Der Außerhausmarkt in Deutschland
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- Reiner Walter Rosenberg
- vor 8 Jahren
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1 Der Außerhausmarkt in Deutschland Georg-August-Universität Göttingen 11.Januar 2005 Copyright Annette Mützel
2 Der Außer Haus Markt 1. Eine Welt voller Marken 2. Die Aufteilung in Kategorien Sowie die Top Ten der jeweiligen Kategorien 3. Konsumer Trends 4. Von Versorgung zum Erlebnis 5. Food Trends 6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate) 7. Beispiele 2
3 1. Eine Welt voller Marken 3
4 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Fast-Food Verkehrsgastronomie Bedienungs-Gastronomie Handelsgastronomie Freizeitgastronomie Betriebsverpflegung/Catering Gastronomie in der Hotellerie 4
5 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken- und auch Selbständige-Gastronomie Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro Restaurants Schankwirtschaften Snackbars Cafés Eisdielen Bars Diskotheken Andere 5
6 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Top 100 insgesamt Betriebe Betriebstyp Umsatz (Mio. Euro 2002) Veränderung 1. Fast-Food 4.000,0 +4,4% 2. Verkehrsgastronomie 2.000,0-4,9% 3. Bedienungsgastronomie 800,0-1,5% 4. Handelsgastronomie 700,0 +1,1% 5. Freizeitgastronomie 600,0 +9,6% Gesamt Top ,0 6
7 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Betriebe erwirtschaften einen Umsatz von 33,1 Mrd. Euro Betriebe der Top 100 insgesamt erwirtschaften 8.1 Mrd Euro Anteil von Marken und Nicht-Marken Umsatzverteilung von Marken und Nicht-Marken Nicht Marken Marken 25 8 Nicht Marken Marken Ergebnis:Durchschnittsumsatz der Nichtmarken = 139 tsd p.a. Durchschnittsumsatz der Marken = 664 tsd p.a. 7
8 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Fast Food Unternehmen Umsatz (Mio. Euro 2002) Betriebe 1. McDonald s 2.261, Burger King 396, Nordsee 334, Tricon 118, Aral Pananino 78, Kamps 76, Esso 70, Kochlöffel 53, BP Petit Bistro 48, Vinzenz Murr 46,2 151 Total Top ,
9 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Verkehrsgastronomie Unternehmen Umsatz (Mio. Euro 2002) Betriebe 1. LSG 727, Tank & Rast 504, Mitropa 282, Stockheim 113, Gate Gourmet 75, Allresto 41, LTC 35, Wöllhaf 28, Rubenbauer 27, Reiss 25,7 51 Total Top ,
10 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Freizeitgastronomie Unternehmen Umsatz (Mio. Euro 2002) Betriebe 1. G&T 68, Six Continents 46, Cinemaxx 41, Strohecker 39, Europa-Park 34, Kieft & Kieft 30, Apfelbaum 29, Kinopolis 26, S&P / SPN 26, Sausalitos 25,8 16 Total Top ,
11 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Handelsgastronomie Unternehmen Umsatz (Mio. Euro 2002) Betriebe 1. Metro 249, Karstadt 246, IKEA 77, Globus 51, Kaufland 30, Wal-Mart 29, Toom 16, Breuninger 14, Walther 11,6 13 Total Top 9 724,
12 2. Die Aufteilung in Kategorien Marken und Systemgastronomie Bedienungsgastronomie Unternehmen Umsatz (Mio. Euro 2002) Betriebe 1. Mövenpick 156, Whitbread 99, Kuffler 80, Käfer 75, Block House 70, Wienerwald 59, Accente 54, Haberl 51, Vollmer 25, Selectionneur 21,1 9 Total Top ,
13 2. Die Aufteilung in Kategorien Betriebsverpflegung/Catering Betriebs-Restaurants erwirtschaften ein Gesamtumsatz von 10 Mrd. Euro 4,3 Mio. Essens-Teilnehmer pro Tag Groß-Konzerne mit mehr als 500 Essen pro Tag Mittel-Konzerne mit Essen pro Tag Kleinbetriebe mit weniger als 100 Essen pro Tag 13
14 2. Die Aufteilung in Kategorien Betriebsverpflegung/Catering Die Top 35 Caterer erzielen einen Umsatz von 2,27 Mrd Euro. 11,5 3,2 3,4 Betriebsverpflegung Kliniken 25,9 56 Seniorenheime Andere Schulen,Mensen, Kita 14
15 2. Die Aufteilung in Kategorien Gastronomie in der Hotellerie Unternehmen des Hotelgewerbes erwitschaften ein Umsatz von 15.4 Mrd Euro davon Food und Beverage 35,7 % d.h. 5,5 Mrd Euro Hotels Hotel Garnis Gasthöfe Pensionen 15
16 3. Konsumer Trends Fitness Wohlfühlen Extremsport Freizeit Freizeitaktivitäten Ich-Zeit Sich etwas gönnen Relaxen Retro orange / oliv / hellblau / rosa 60er/70er türkis / pink / schwarz-weiß 16
17 3. Konsumer Trends Low Calory Gesundheitsbewusstsein Slow Food Snacks Kunst des Genießens BIO Natur Gesunde Ernährung - fettarm Schnell Aldi / Lidl Sparen Billig Wenig dafür hochwertig konsumieren Sichere gleich bleibende Qualität 17
18 3. Konsumer Trends Single Emotionen Frauen Sich jung verhalten Jung bleiben Junggebliebene Frauen Senioren Asien Ebay Genuss-Kultur UMTS/SMS 18
19 4. Von Versorgung zum Erlebnis Klassische Versorgungsgastronomie Ziel: ich versorge die Kundschaft mit Essen und Trinken Die Gäste kommen nur zum Essen (Kantine) Preis/Leistung: möglichst viel für wenig Geld 19
20 4. Von Versorgung zum Erlebnis In den letzten Jahren ist ein klare Differenzierung zwischen der reinen Versorgung und dem Erlebnis erkennbar Convenience ZEIT ersparnis Mc Drive C-Store Pizza Home Delivery Fertiggerichte HMR Bequemlichkeit & Food Entertainment ZEIT nehmen Kino + Essen + Trinken Freizeitpark Sausalitos Sportsbar Fun & Food 20
21 4. Von Versorgung zum Erlebnis Beispiele Name USP Tank und Rast Mitropa LSG Eurest Ditsch Wir sind auf dem Weg Garant für schnelles, bequemes Essen unterwegs Hohe Qualität- Nähe zum Kunden wahren Die Welt des Catering Beste Brezel zum Top Preis 21
22 4. Von Versorgung zum Erlebnis Beispiele Name USP Efendy Sausalito Cafe del Sol Brenners-Grill Hofbräuhaus Eintauchen in die Arabische Welt Salsa, Spaß und TexMex Willkommen in der sonnigen Welt Elegante Berghütte mitten in der Stadt Rustikaler Schick Bayrische Gemütlichkeit 22
23 5. Food-Trends Evolution of Food-Trends I Life Style-Food Convenience Ecological- Food Fast-Food Light Products Functional Food Wellness Products Snacks & Fingerfood Designer-Food Bio-Food Health-Food Ethno-Food 50er 70er 90er 2000er 2003er 23
24 5. Food-Trends Evolution of Food-Trends II Ready to serve Fast-Food Power-Snacks tablets Drink-Food Complete Meals everywhere Fast and easy every time Energy Now Nutrions Ready to go- Food 50er 70er 90er 2000er 2003er 24
25 5. Food-Trends Auf und Absteiger Food & Drinks 1. Salate 2. Fingerfood 3. Geflügelgerichte 4. Teigwaren / Pasta 5. Italienische Küche 6. Regionale Küchen 7. Asiatische Speisen 8. Gemüse 9. Kartoffelspezialitäten 10.Schnitzel / Kotelett 1. Kaffeespezialitäten 2. Mineralwasser (still) 3. Frisch gepresste Säfte 4. Mix- Getränke (Spirituosen) 5. Spezialbiere 6. Trinkjoghurt, Milchgetränke 7. Mineralwasser (m.k.) 8. Trockene Weine 9. Fruchtsäfte 10. Cocktails/ Longdrinks 25
26 5. Food-Trends 1. Between the Bread Snacks & Take-Away 2. Radikale Frische Natürliche Nahrungsmittel vom Markt 3. Public Living-Room Relaxen & sich einfach wohlfühlen 4. Asia goes Europe Das neue Geschmackserlebnis 5. Mediterran Das Lebensgefühl der Mittelmeerländer 26
27 6. Wachstumssegmente (Konzepte & Formate) 1. Fast Casual (Vapiano, Wagamama)) 2. Delivery Service (Hallo Pizza, Yoh! Sushi) 3. Quick-Service/Take Away (Subway, Burger King, Dunkin Donuts) 4. Freizeit and Fun (Europa Park, Cafe del Sol) 5. Ethno Food (Mongo s, Enchilada) 6. Imbiss, Metzger, Bäcker, Supermarkt 7. Verkehrsgastronomie (Tankstellen, Bahnhöfe etc.) 8. Coffeebars/Coffeeshops 9. Party Service 10. Regionale Gastronomie 27
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37 Der Außerhausmarkt in Deutschland Für weitere Fragen wenden Sie sich bitte an: am solutions Annette Mützel Foodservice & Retail Solutions Tel Mobil Quellen: GIM ARGO Deutscher Fachverlag Frankfurt 37
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