Einladung zum Osterbrunch

Transkript

1 Einladung zum Osterbrunch Rezepte und Ernährungs-Tipps für Patienten mit Nierenerkrankungen Jetzt neu mit Tagesbedarfsangaben aein Service von

2 Vorwort Was bedeutet Brunch? Bei einem Brunch finden sich Komponenten des Frühstücks und des Mittagessens wieder. Die Wortschöpfung Brunch ist aus den englischen Begriffen breakfast (Frühstück) und lunch (Mittagessen) entstanden. Ein gemeinsamer Brunch erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Liebe Dialyse-Patienten, haben Sie in letzter Zeit darüber nachgedacht, Verwandte oder Freunde einzuladen, hatten aber nicht die richtigen Ideen für den kulinarischen Rahmen? Wir möchten Ihnen dieses Jahr in unserer Rezeptreihe ein paar Vorschläge machen, welche kleinen Events Sie ausrichten können. Den Anfang machen pfiffige Rezepte für einen Brunch zu Ostern. Als Dialysepatient müssen Sie ganz besonders auf Ihre Ernährung achten. Damit Sie aber nicht auf einen leckeren Brunch verzichten müssen, haben wir Ihnen einige Rezepte zusammengestellt, die speziell für Dialyse- Patienten geeignet sind. Sollten Sie sich allerdings bei einer Zutat nicht sicher sein, ob diese in Ihren Ernährungsplan passt, fragen Sie bitte vorab Ihren behandelnden Arzt. Lassen Sie sich nun von unseren leckeren Rezepten inspirieren. Den Frühstückstisch noch ein wenig österlich dekorieren und dann viel Freude beim Zubereiten der Brunchköstlichkeiten. Ein frohes Osterfest wünscht Ihnen Ihr MEDICE Nephrologie-Team

3 Frisch und gesund einfach lecker. Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Pro Portion: Energie: 39 kcal Eiweiß: 1 g Fett: 4 g Kohlenhydrate: 1 g Natrium: 11 mg Kalium: 173 mg = 9% vom Tagesbedarf Phosphor: 25 mg = 2% vom Tagesbedarf Frühlingssalat Rezept für 4 Personen 200 g Kopfsalat 100 g Radieschen 2 Frühlingszwiebeln (40 g) 2 Essl. Weinessig (30 g) 1 Essl. Balsamico Essig, weiß (15 g) 1 Essl. Öl (12 g) Zucker 1 Portion (50 g) Chinakohl = 70 mg Kalium 3% 1 Portion (50 g) Eisbergsalat = 80 mg Kalium 4% 1 Portion (50 g) Chicoree = 100 mg Kalium 5% 1 Portion (50 g) Eichblattsalat = 112 mg Kalium 6% 1 Portion (50 g) Zuckerhut = 115 mg Kalium 6% Salat waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Die kleinen Zwiebeln in feine Würfel schneiden, das grüne Zwiebelrohr in dünne Ringe schneiden. In eine Schüssel Zwiebel und Radieschen geben, mit Essig, Balsamico Essig, und einer Prise Zucker ein Dressing zubereiten. Das Öl zum Schluss dazugeben. Die Salatblätter in eine Schüssel geben, mit dem Dressing locker vermischen und sofort servieren. Weitere günstige Salatsorten sind z.b. Chinakohl, Eisbergsalat, Eichblattsalat, Chicoree und Zuckerhut. Ein Dressing aus Essig und Öl ist phosphorärmer als ein Joghurt-Dressing. Probieren Sie verschiedene Essigsorten aus. So verleihen Sie dem Salat immer wieder eine andere Note.

4 Passt gut zu pikanten Hackbällchen. Pro Portion = 1 Teel. (ca.15 g): Energie: 31 kcal Eiweiß: 0,3 g Fett: 3 g Kohlenhydrate: 1 g Natrium: 1 mg Kalium: 66 mg Phosphor: 7 mg = 1% vom Tagesbedarf Avocado-Mousse Rezept für 4 Personen 1 Avocado (230 g) (berechnet reines Fruchtfleisch 200 g) 1,5 Essl. Joghurt (30 g) 1 Spritzer Zitronensaft Paprikapulver, edelsüß, Die reife Avocado halbieren und entkernen, anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. In den Mixer geben und pürieren. Dann Joghurt unter die Avocadomasse heben. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Das Avocado-Mousse in ein schönes Gefäß geben. Es schmeckt hervorragend als Brotaufstrich oder als Dip zu Fleisch. Avocado-Mousse ist sehr kaliumreich. Wer Kaliumprobleme hat, auf den Genuss dennoch nicht verzichten möchte, sollte an anderer Stelle Kalium einsparen. Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Pro Portion = 1 Essl. (ca.30 g): Energie: 67 kcal Eiweiß: 2 g Fett: 6 g Kohlenhydrate: 1 g Natrium: 63 mg Kalium: 47 mg = 2% vom Tagesbedarf Phosphor: 27 mg Kräuterfrischkäse mit Radieschen Rezept für 4 Personen 200 g Frischkäse 2 Essl. Sahne, 40% Fett (30 g) 3 Frühlingszwiebeln (30 g) 5 g Schnittlauch 100 g Radieschen Frischkäse mit der Sahne glatt rühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle mit dem Frischkäse verrühren. Radieschen von Blättern und Wurzelansatz befreien, gut waschen und trocknen. Radieschen in dünne Scheiben hobeln und unter den Frischkäse mischen. Kräuterfrischkäse mit Radieschen schmeckt genauso gut als Brotaufstrich wie auch zu Gegrilltem, Hackfleischbällchen oder Kurzgebratenem.

5 Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Pro Stück: Energie: 82 kcal Eiweiß: 3 g Fett: 7 g Kohlenhydrate: 2 g Natrium: 179 mg Kalium: 62 mg Phosphor: 43 mg = 4% vom Tagesbedarf Mini-Blätterteig- Pastete mit Lachscreme Rezept für 12 Stück 100 g Räucherlachs 1 Blatt Gelatine 100 ml Sahne, 40% Fett 1 Essl. Joghurt (20 g) 12 Mini-Blätterteig-Pastetchen (75 g gesamt) einige Spritzer Zitronensaft (2 ml) Dill Ein edles Highlight! Den Lachs würfeln und mit etwas Zitronensaft pürieren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken, bei milder Hitze schmelzen, mit etwas Sahne verrühren und unter die geschlagene Sahne heben. Sahne und Joghurt unter die Lachsmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Dill abschmecken. Die Lachscreme danach kalt stellen. Die Pastetchen im Backofen nach Packungsanweisung erwärmen und mit einem Teelöffel Lachscreme füllen. Die Pastetchen auf einer Platte anrichten. Alternativ kann die Lachscreme auch mit einer Spritztülle auf eine getoastete Weißbrotscheibe gespritzt und mit einer Garnitur Frühlingssalat serviert werden. Blätterteig ist hervorragend geeignet für Dialysepatienten, da er sehr kalium- und phosphorarm ist.

6 Pro Stück: Energie: 54 kcal Eiweiß: 6 g Fett: 3 g Kohlenhydrate: 1 g Natrium: 21 mg Kalium: 61 mg Phosphor: 57 mg = 6% vom Tagesbedarf Pikante Hackfleischbällchen Rezept für 20 Stück 1 Brötchen 1 kleine Zwiebel (40 g) 1 Knoblauchzehe (5 g) 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein, Rind) 1 Ei Perfekt zu Avocado-Mousse oder Frischkäse mit Radieschen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Das Brötchen ausdrücken, mit Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas Schärfe durch vorsichtige Zugabe von Chillipulver in die Fleischmasse bringen. (Schärfe macht im Gegensatz zu Salz keinen Durst). Aus dem Fleischteig ca. 20 Bällchen formen. Die Bällchen auf ein Blech mit Backpapier legen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 C (Umluft 180 C) etwa 25 Minuten backen. Im Vergleich zum Braten in der Pfanne spart Garen im Ofen Fett ein. Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Paprikapulver (eventuell Chillipulver) Verwenden Sie kein Diätsalz. Bei Diätsalz wird Natriumchlorid durch Kaliumchlorid ersetzt. Das ist für einen Dialysepatienten absolut verboten.

7 Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Pro Stück: Energie: 257 kcal Eiweiß: 3 g Fett: 14 g Kohlenhydrate: 28 g Natrium: 32 mg Kalium: 95 mg = 5% vom Tagesbedarf Phosphor: 62 mg = 6% vom Tagesbedarf Möhrenmuffins Rezept für 12 Stück 100 g Möhren 75 g Haselnüsse 125 g Margarine 125 g Zucker 2 Eier 100 g Mehl 50 g Kartoffelstärke 1 gehäufter Teel. Weinsteinbackpulver 60 g Puderzucker 12 kleine Marzipanmöhrchen Süßes Ostergebäck, mit kleinen Marzipanmöhrchen dekoriert. Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Margarine in eine Schüssel geben. Zucker, Eier, Kartoffelstärke, Mehl sowie Weinsteinbackpulver darauf geben und alles mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut verrühren. Möhren und Haselnüsse mischen und darunter rühren. Den Teig in gefettete Muffin- oder Papierbackförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen mit Umluft C Minuten backen. Puderzucker mit 1 Essl. Wasser verrühren, die gebackenen Muffins damit bestreichen und die Marzipanmöhrchen darauf setzen. Verwenden Sie zum Backen Weinsteinbackpulver. Weinsteinbackpulver besteht aus Natron und Stärke und ist absolut frei von Phosphor. Die Marzipanmöhrchen können durch kleine Möhrchen aus Zuckerguß ersetzt werden. Dadurch können Sie 20 mg Kalium (1% vom Tagesbedarf) und 10 mg Phosphor (1% vom Tagesbedarf) pro Muffin einsparen.

8 Darf auf keinem Ostertisch fehlen. Osterzopf Rezept für 16 Scheiben Aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, Vanillinzucker und Butter einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Dann den Teig nochmals kräftig durcharbeiten. Den Teig in drei Teile schneiden, drei Rollen formen und lose zu einem Zopf zusammenflechten. Den Zopf mit 1 Essl. zerlassener Butter bepinseln, auf ein gefettetes Blech legen und auf mittlerer Schiene Minuten bei C backen. Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept. Pro Scheibe: Energie: 171 kcal Eiweiß: 4 g Fett: 5 g Kohlenhydrate: 27 g Natrium: 10 mg Kalium: 59 mg Phosphor: 47 mg = 5% vom Tagesbedarf 500 g Weizenmehl ½ Pck. Hefe (20 g) 125 ml Milch, 3,5% Fett 65 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillinzucker (8 g) 60 g Butter 1 Essl. Butter (20 g) zum Bestreichen Der Osterzopf schmeckt sehr lecker mit süßem Brotaufstrich. 1 Teel. (ca. 20 g) Honig = 0 mg Kalium + 0 mg Phosphor 1 Teel. (ca. 20 g) Himbeergelee = 14 mg Kalium 1 Teel. (ca. 20 g) Erdbeerkonfitüre = 20 mg Kalium 1 Teel. (ca. 20 g) Pflaumenmus = 20 mg Kalium 1 Teel. (ca. 20 g) Nuss-Nougat-Creme = 80 mg Kalium Verwenden Sie statt Milch ein Gemisch aus Wasser und Sahne (50 ml Sahne, 40% Fett und 75 ml Wasser), dadurch sparen Sie Kalium und Phosphor.

9 MEDICE Arzneimittel Pütter GmbH & Co. KG Kuhloweg Iserlohn Telefon Telefax Autorin: Gabriele Braun Gestaltung: WEFRA Classic GmbH aein Service von