Fertigproduktspezifikation

Transkript

1 Fertiproduktspezifikation Produktbezeichnun Artikel-Nummer Emmi: / FP4039 Bezeichnun: Mozzarelline 1k Dose Artikel-Nummer Kunde: Sachbezeichnun nach Lebensmittelverordnun (CH, EU): Frischkäse 45% FiT aus past. Milch Ursprunsland: Schweiz Herstellunsland: Schweiz Lieferantenadresse Lieferant: Emmi Schweiz AG Strasse: Stationsstrasse 21 PLZ / Ort: 6252 Damersellen Ansprechpartner: Herr Stephan Kreuter, Leiter Entwicklun Frischkäse und Spezialitäten Postfach: Land: Schweiz Telefon: Telefax: [email protected] Zertifizieruns-Standard: BRC IFS ISO Produzentenadresse (falls Lieferant nicht leich Produzent) Produzent: Emmi Milch AG Strasse: Stationsstrasse 21 PLZ / Ort: 6252 Damersellen Ansprechpartner: Herr Stephan Kreuter, Leiter Entwicklun Frischkäse und Spezialitäten Postfach: Land: Schweiz Telefon: Telefax: [email protected] Zertifizieruns-Standard: BRC IFS ISO Dienste Services Services Servizi Emmi Schweiz AG Habsburerstrasse 12, CH-6002 Luzern, T , F , [email protected], Ein Unternehmen der Emmi Gruppe Seite 1 von 6

2 Label Knospe mit Zusatz Bio Knospe mit Zusatz Bio Suisse Knospe mit Zusatz Umstellun Knospe mit Zusatz Umstellun Bio Suisse Kateorie Veetarisch / ovo-lacto-veetarisch / ovo-lacto-vetabil Ovo-veetarisch / ovo-veetabil Lacto-veetarisch / lacto-veetabil Vean / veetabil Kosher Halal Beschreibun Ja Nein Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, Milchbestandteile, Eier, Eibestandteile, Honi Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Eier, Eibestandteile, Honi Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, Milchbestandteile, Honi Keine Zutaten tierischer Herkunft Herstellprozess (Kurzbeschreibun: z.b. Mischen, Trocknen, Pasteurisieren) Rohstoffe - Erhitzen (CCP: Pasteurisieren) - Käsefabrikation - Schmelzen - Formen - Kühlen - Abpacken (CCP: Metalldetektor) - Palettisieren - Laern Zusammensetzun in menenmässi absteiender Reihenfole (/100 ) Komponenten (Sachbezeichnun) Gattun (Zusatzstoffe) Ursprunsland E-Nr. Anteil (%) Milch teilentrahmt, pasteurisiert Schweiz 99.3 Salz Schweiz 0.5 Seite 2 von 6

3 Verwendete Enzyme, Träerstoffe, Verarbeituns-, Fabrikationshilfsstoffe Lab EU 0.1 Zitronensäure EU E Nährwertdeklaration (pro 100 ) Enerieehalt: 1097 kj 264 kcal Protein: Kohlenhydrate: davon Zuckerarten: - mehrwertie Alkohole: - Stärke: Fett: davon esättite Fettsäuren: - einfach unesättite FS: - mehrfach unesättite FS: - Cholesterin: Nahrunsfasern: Natrium: Kochsalz: < 0.5 Mineralstoffe: m Chemisch-physikalische Sollwerte (produktspezifisch) Parameter Wert (inkl. Toleranz) Methode Trockensubstanzehalt 41.0 ± 3.0% Trockenschrank Eiweissehalt Fettehalt 19 ± 2.0% Gerber-Teichert Brechunsindex ( Brix) ph-wert 6.0 ± 0.2 ph-meter Dichte Fett in Trockensubstanz mind. 45% rechnerisch FiT Seite 3 von 6

4 Mikrobioloische Sollwerte (und mikrobioloische Stoffwechselprodukte) Parameter Maximaler Wert Methode Aerobe, mesophile Keime Aerobe, mesophile Fremdkeime < 1 Mio./ SLMB E. coli Enterobacteriaceen < 1'000/ SLMB Enterokokken Hefen < 100/ SLMB Schimmel < 100/ SLMB Koaulase positive Staphylokokken Salmonellen n.n./25 SLMB Listeria monocytoenes Sensorik Parameter Aussehen / Farbe Textur / Struktur Geschmack Beschreibun Kuelförmi, ca 6, weiss-elblich fest,faseri typischer Mozzarella-Geschmack, leicht salzi Allerene Enthält dieses Produkt Ja Nein Mene (/k) Glutenhalties Getreide wie Weizen, Roen, Gerste, Hafer, Dinkel Milch (einschliesslich Lactose) 1000 Eier Fische Krebstiere Sojabohnen Erdnüsse Walnüsse, Cashewnüsse bzw. Kaschunüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse, Mandeln, Paranüsse, Pecannüsse, Pistazien Sesamsamen Sellerie Seite 4 von 6

5 Senf Sulfite (E , ) in einer Konzentration von mehr als 10 m SO 2 pro Kiloramm oder Liter, bezoen auf das enussfertie Lebensmittel Lupine, Lupinenerzeunisse Weichtiere, Weichtiererzeunisse GVO Erklärun Gemäss schweizerischer LMV Art. 22 Abs. 1 Bst. K und Art. 22b als GVO- Erzeunis zu deklarieren Gemäss der EU-Verordnunen EG Nr. 1829/2003 als GVO-Erzeunis zu deklarieren Rückverfolbarkeit emäss EG Nr. 1830/2003 einehalten Aus entechnisch veränderten Oranismen ewonnen Enthält entechnisch verändertes Erbut Werden im Herstelluns-Prozess Enzyme, Träerstoffe, Verarbeituns-, Fabrikationshilfsstoffe verwendet, die von entechnisch veränderten Oranismen abstammen? Wenn ja, welche: Ja Nein Bestrahlun Bestrahlt oder enthält bestrahlte Komponenten Wenn ja, welche Art von Strahlun: Ja Nein Qualitätssicherun / HACCP / Rückverfolbarkeit Durchläuft das Produkt einen Metalldetektor? Weitere Fremdkörperkontrolle? (Feststoffreister) Ist für die Herstellun des Produktes ein HACCP-Konzept vorhanden? Wenn ja: Sind für die Herstellun CCP s definiert worden? Ja Nein Risikokomponenten (Grenzwerte emäss Fremd- und Inhaltsstoffverordnun) Wenn ja, welche: Seite 5 von 6

6 Ist ein Rückstellmuster-Laer vorhanden? Die Rückverfolbarkeit des Produktes (emäss Zusammensetzun) ist ewährleistet anhand von: Charen-Code Verbrauchsdatum Verpackun Handelsform: 2 x 1k Schale pro A-Gebinde Verpackun: 1 k Schale mit Erstöffnunsarantie Verpackunsewicht pro Einheit: 1k Schale Laer- und Transportbedinunen Laer-/Transportbedinunen: ekühlt: < 5 C Temperatur: ekühlt: < 5 C Rel. Luftfeuchte: Haltbarkeit Haltbarkeit: 28 Tae ab Produktion Mindesthaltbarkeit bei Anlieferun: 22 Tae Zusätzliche Informationen / Besonderes Bestätiun durch Lieferant Erstellt am: /BUK Die Ware entspricht den oben aufeführten Sollwerten und der schweizerischen Gesetzebun. Ort, Datum: Damersellen, Unterschrift (rechtsülti): Seite 6 von 6