Produkt - Spezifikation - Käse

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1 Lustenberer + Dürst SA CH-6330 Cham Switzerland Produkt - Spezifikation - Käse Gülti ab: Ersetzt Version vom: Erstellt von: 1. Produktebezeichnun 1.1. Artikelbezeichnun Past. Tilsiter 1.2. Sachbezeichnun nach CH LMV Halbhartkäse vollfett 1.3. Artikel-Nummer MUBU 1.4. Artikel-Nummer 1.5. EAN Code Primärverpackun 1.6. EAN Code Sekundärverpackun 1.7. Artikel-Nummer Lieferant 1.8. Ursprunsland Schweiz 1.9. Herstelluns-, Verarbeituns- oder Verpackunsland Schweiz Label Coop CNP Miros Bio Bio Vollknospe AOC Kosher Halal Bio Umstellknospe Suisse Garantie Zertifizierun ISO 9001 ISO BRC IFS Bio Suisse BVQI Bei BIO-Produkten : Bitte Zertifizierunsstelle aneben 2. Lieferantenadresse 2.1. Adresse Firmenname Käserei Koller Hersteller /Lieferant Postfach Strasse RislenMenzikonerstrasse 51 PLZ/Ort CH-9543 St. Mararethen Betriebs-Nr Kontaktperson Philppe Koller 2.3. QS Verantwortlicher Philippe Koller 2.4. Telefon-, Faxnummer Tel.: Fax: Produktebeschreibun 3.1. Anebotsform Laib Riemenstück Block Keil Portion Scheiben erieben Reibrösse mm Weitere Anebotsform z.b. Möckli/Rollen/Rosetten Käse Cheese Fromae Formaio Lustenberer+Dürst SA Lanrütti, CH-6330 Cham (Zu) Switzerland T , F , [email protected]

2 3.2. Format Form Masse Sollwert Toleranzwert rund Durchmesser Min. Höhe carré Läne Breite Max. Format Endprodukt z.b. Portion/Beutel 3.3. Gewicht k Fixewicht Höhe Variabel rund Variabel carré Käseoberfläche Beschaffenheit (z.b. mit Schmiere, ewaschen, usw.) Schmiere oder Folienereift Wie wurde die Käseoberfläche Behandelt? (z.b. mit Sulz) Sulz Werden Zusatzstoffe em. CH ZuV verwendet? Wenn, sind diese unter Punkt 8.2 aufzuführen Weist der Käse Bohrstellen auf? 3.5. Reifunszeit ab Produktion Toleranzwert mind. Tae 30 max. Tae Laib-Etikette wenn, Material Klebestoff 4. Haltbarkeit und Temperatur Gesamte Haltbarkeit ab Prod./Abpackdatum (MHD) Tae Ca. 150 Tae Restlaufzeit (MHD) bei Anlieferun Lustenberer+Dürst Tae Restlaufzeit zu verkaufen bis bei Anlieferun Lustenberer+Dürst Tae Restlaufzeit zu verbrauchen bis bei Anlieferun Lustenberer+Dürst Tae Empfohlene Laertemperatur C Ca 13 C 5. Sensorik Aussehen / Farbe Elfenbeinfarbi bis elb Textur / Konsistenz (Farbe aneben) Geruch Mild Schmelzbarkeit ut Geschmack Mild, aromatisch bis würzi Lochun vereinzelt 6. Veetarismus-Label Veetarisch = ovo-lacto-ve. = ovo-lacto-veetabil Ovo-veetarisch = ovo-veetabil Lacto-veetarisch = lacto-veetabil Beschreibun Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Eier, -bestandteile, Honi Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Eier, - bestandteile, Honi Keine Zutaten tierischer Herkunft ausser Milch, - bestandteile, Honi Seite 2/6 1739

3 Vean = veetabil Keine Zutaten tierischer Herkunft 7. Allerene Anzueben sind folende Allerene, einschliesslich der daraus herestellten Produkte, und Sulfite Enthalten? Gem. CH LMV Art. 30 Glutenhalties Getreide wie Weizen, Roen, Gerste, Hafer und Dinkel Milch (einschliesslich Lactose) Eier Fische Krebstiere Sobohnen Erdnüsse Walnüsse (Julans reia), Cashewnüsse bzw. Kaschunüsse (Anacardium oiccidentale), Haselnüsse (Corylus avellana), Macadaminanüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia), Mandeln (Amydalus communis), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pecannüsse (Carya illinoensis), Pistazien (Pistacia vera) Sesamsamen Sellerie Senf Sulfite (E , ) in einer Konz. von mehr 10 /k SO2 pro k oder Liter, bezoen auf das enussfertie Lebensmittel Können oben enannte Allerene und Sulfite unbeabsichtit in das Produkt elanen? Wenn, sind diese deklariert? in welcher Zutat? EW, Laktose Wenn? % Mene? 8. Rohstoffe / Zutaten / Zusatzstoffe / Verarbeitunshilfsstoffe / Aromen 8.1. Rohstoffe und Zutaten in menenmässi absteiender Reihenfole em. CH LMV Art. 20a Rohstoff (z.b. Milch) Herkunftsland (z.b. Schweiz) % Anteil im Endprodukt Milch Schweiz Salz Schweiz Bakt. Kultur Schweiz / Dänemark Tierisches Lab Neuseeland 8.2. Deklaration der Zusatzstoffe em. CH LMV Art. 8 Wurden dem Produkt Zusatzstoffe beiefüt? Ja Nein Wenn, sind diese in die untenstehende Tabelle einzutraen. E-Nr. Zusatzstoff em. Zusatzstoffverordnun CH ZuV % Anteil im Endprodukt GVO tierische Herkunft Seite 3/6 1739

4 8.3. Verarbeituns-, Fabrikationshilfsstoffe, Enzyme und Kulturen Bezeichnun Lieferant Ursprunsland GVO Labstoff Renco Bichsel Neuseeland tierische Herkunft 9. Qualitätssicherun / HACCP / Rückverfolbarkeit 9.1. Durchläuft das Fertiprodukt einen Metalldetektor? 9.2. Durchläuft das Fertiprodukt einen Fremdkörperdetektor? 9.3. Ist für das Fertiprodukt ein HACCP-Konzept vorhanden? 9.4. Sind für den Rohstoff CCP s definiert worden 9.5. Wie wird die Rückverfolbarkeit sicherestellt Charen Coode Charen Code wenn wie? Produktionsdatum Weitere: 10. Mikrobiobioloische Untersuchunen Mikrobioloie Parameter Wo. Mt. J. Max. Wert KBE / Grenzwert KBE / Methode Anzahl Untersuchunen Akkreditiertes Labor? Aerobe mesophile Keime (GKZ) Enterobacteriaceen Escherichia coli 5 > 10 Hefen Schimmelpilze Koaulasepos. Staphylokokken 5 > 100 Listeria monocytoenes nn. pro 25 nn. pro 25 Salmonella spp. nn. pro 25 nn. pro Chemisch-physikalische Untersuchunen Obliatorische Anaben Parameter Anabe pro 100 Anzahl Untersuchunen Toleranzwert Lieferant Gesetz (nicht ausfüllen) Methode Einheit Wo. Mt. J. min. max. min. max. Wasser Protein Fett Kohlenhydrate 0 0 Laktose Milchsäure Nährwert kcal 356 KJ 1490 Kochsalzehalt insesamt Natrium Seite 4/6 1739

5 Kalzium Wff % 42 F.i.T % 45 % Anaben, welche nur bei Anfrae durch die Emmi Käse AG ausefüllt werden müssen esättite FS bzw. einfach unesättite FS mehrfach unesättite FS Cholesterin Kalium Manesium Phosphor Zink Eisen Kupfer Manan Aflatoxin M1 Dioxin Nitrat Phosphate PH-Wert Trans-Fettsäuren 12. Informationen zur Verpackunsdeklaration Festikeit Extrahartkäse Weichkäse Hartkäse Halbhartkäse Frischkäse Milchart Kuhmilch Zieenmilch Schafmilch Büffelmilch Behandlunsart Fabrikationsmilch pasteurisiert C roh C thermisiert C homoenisiert 13. Verpackun Klasse Typ / Beschreibun Format Anzahl Einheiten Primärverpackun Sekundärverpackun Beschreibun Anlieferun (z.b.: Paletten) Werden Packase verw.? wenn, welche? Miration / Sensorik / Hyiene Der Lieferant stellt sicher, dass die einesetzten Packmittel dem aktuellen Stand der Technik sowie den ültien esetzlichen Bestimmunen für den Einsatz als Lebensmittelverpackun entsprechen. Seite 5/6 1739

6 14. GVO Informationen / Bestrahlun Genetisch verändert Aus entechnisch veränderten Oranismen ewonnen Enthält entechnisch verändertes Erbut Werden GVO - Erzeunisse emäss schweizerischer CH LMV Art. 22 und Art. 22b deklariert? (siehe Link) Werden GVO - Erzeunisse emäss den EU-Verordnunen EG Nr. 1829/2003 und EG Nr. 1830/2003 deklariert? (siehe Link) Werden im Herstelluns-Prozess Enzyme, Träerstoffe, Fabrikationshilfsstoffe verwendet, die von entechnisch veränderten Oranismen abstammen? Wenn welche: Ist das Produkt bestrahlt oder enthält es bestrahlte Zutaten oder andere Komponenten? Die Ware entspricht den oben aufeführten Sollwerten und allen Anforderunen der schweizerischen Lebensmittelesetzebun. Diese Spezifikation ist Bestandteil der jeweils ültien Kauf-, Kontakt-, und Lieferbedinunen. Sie ilt für alle Artikel der Lustenberer+Dürst SA, welche ihr auf Basis dieser Spezifikation durch den Lieferanten zur Verfüun estellt werden und erhält durch Unterzeichnun aller Verantwortlichen ihre Gültikeit. Es wird darauf hinewiesen, dass bei Änderunen am Produkt hinsichtlich Zusammensetzun sowie Verarbeitunsbedinunen und -prozesse die Lustenberer+Dürst SA vor deren Umsetzun und unaufefordert schriftlich informiert wird. Eienmächti und ohne Zustimmun durcheführte Änderunen können Reressforderunen zur Fole haben. Ort, Datum Cham, Stempel und Bruno Portmann Rechtsültie Unterschrift Lieferant Stempel und Rechtsültie Unterschrift L + D Seite 6/6 1739