MIT REZEPTEN. Für Genuss und Wohlbefinden. Feine Produkte und hilfreiche Tipps für die Freude am Essen bei Lebensmittelunverträglichkeit.

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1 2 MIT REZEPTEN Für Genuss und Wohlbefinden. Feine Produkte und hilfreiche Tipps für die Freude am Essen bei Lebensmittelunverträglichkeit. r_infobroschuere_rz_dfi.indd :21

2 Für mehr Lebensqualität Vertragen Sie selbst oder jemand in Ihrem Umfeld gewisse Lebensmittel nicht? Damit Sie einfach einkaufen und sorgenfrei geniessen können, engagieren wir uns seit über 10 Jahren für die Bedürfnisse von Menschen mit einer Lebensmittelunverträglichkeit. In der Schweiz leiden rund zwei Millionen Menschen an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit. Durch ein angepasstes Ess verhalten können Beschwerden vermieden werden. Wir bieten das grösste Sortiment an Spezialprodukten im Schweizer Detailhandel und erweitern unser Angebot laufend. Um die Auswahl optimal auf die Bedürfnisse von Betroffenen abzustimmen, arbeiten wir von Beginn an intensiv mit Fach verbänden und Kompetenzzentren zusammen. Nebst den Spezialprodukten von Free From kennzeichnen wir auch andere Lebensmittel weiterer Coop Eigen marken. Sie finden das Lactosefrei- und Glutenfrei- Symbol von Free From zum Beispiel bei Fertiggerichten von Betty Bossi oder Produkten von Naturaplan. Zudem führen wir viele gluten- und lactosefreie Markenartikel von Anbietern wie Barilla, Emmi oder Schär.

3 UNSERE TIPPS Welche Allergien gibt es? Informationen über die wichtigsten Allergieformen und Intoleranzen und was Sie in den einzelnen Fällen unternehmen können, bietet unser Partner aha! Allergiezentrum Schweiz. aha.ch Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über das umfassende Angebot von Coop Free From, hilfreiche Tipps rund ums Thema Nahrungsmittelunverträglichkeit sowie feine Rezepte zum Ausprobieren. Viel Spass bei der Lektüre. Ihr Free-From-Team Reagiere ich auf Gluten? Einen Hinweis, ob Sie unter Zöliakie leiden, ermöglicht der GlutenCheck in Ihrer Coop Vitality Apotheke. Der Test wird von Ihrem Apotheker durchgeführt und Sie erhalten das Ergebnis bereits nach zehn Minuten. coop.ch/gluten-check Was tun bei Unverträglichkeiten? Über den Verband der Ernährungsberater SVDE finden Sie rasch einen persönlichen Berater in Ihrer Region. svde-asdd.ch Die IG Zöliakie informiert umfassend über die glutenfreie Ernährung und das Leben mit Zöliakie, u. a. mit Veranstaltungen für Neudiagnostizierte und dem Mitgliedermagazin «Zöliakie-Info». zoeliakie.ch

4 Milchprodukte geniessen bei Lactoseintoleranz HABEN SIE GEWUSST? Intoleranz ist nicht gleich Allergie. Unter Unverträglichkeit werden Intoleranzen und Allergien zusammengefasst. Bei einer Intoleranz ist das Immunsystem nicht beteiligt. Die Beschwerden werden meistens durch ein fehlendes Enzym im Dünndarm, welches für den Ab bau eines Stoffes verantwortlich ist, hervorgerufen. Eine Allergie ist eine Abwehrreaktion des Körpers. Das Immunsystem bildet Antikörper gegen eigentlich harmlose tierische oder pflanzliche Eiweisse. So unterschiedlich die Ursachen sind: Durch richtige Ernährung können Beschwerden sowohl bei Intoleranzen als auch bei Allergien vermieden werden. Verzicht nicht nötig Bei Lactoseintoleranz muss glücklicherweise nicht vollkommen auf Milchprodukte verzichtet werden. Die vielen lactosefreien Alternativen im Coop Sortiment enthalten dank speziellen Herstellungsverfahren keine Lactose. Von Natur aus keine Lactose Nicht alle Milchprodukte enthalten Lactose: Hart- und Halbhartkäse enthalten natürlicherweise keine Lactose, da diese bei der

5 Käsereifung abgebaut wird. Auch Raclette und Fondue sind deshalb in der Regel gut verträglich. Als Hilfestellung vermerken wir auf den entsprechenden Verpackung «ist natürlicherweise laktosefrei» in unserer Allergiker-Infobox. Wo sich Lactose versteckt Einige Nahrungsmittel enthalten Lactose, obwohl wir dies nicht vermuten würden zum Beispiel in Fertigsaucen, Beutelsuppen, Wurst- und Fleischwaren oder Gewürzzubereitungen kann Lactose enthalten sein. Deshalb bieten wir zusätzlich zu lactose freien Milchprodukten auch lactosefreie Bouillon, Gewürz zubereitung oder Saucen an. r_infobroschuere_rz_dfi.indd 5 Lactoseintoleranz in der Schwangerschaft Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE empfiehlt, in der Schwangerschaft täglich drei bis vier Portionen Milch und Milchprodukte zu essen. Leiden Schwangere an einer Lactose intoleranz und verzichten deshalb auf Milchprodukte, besteht die Gefahr eines Kalziummangels bei Mutter und Kind. Lactosefreie Milch produkte helfen, den Körper mit genügend Kalzium und Eiweiss zu versorgen :21

6 Abwechslungsreich essen bei Glutenunverträglichkeit WO HAT ES GLUTEN DRIN? Gluten ist ein Sammelbegriff für Eiweisse, die in zahlreichen Getreide arten enthalten sind. Wichtig für Betroffene von Zöliakie ist es, zu wissen, welche Lebensmittel gegessen werden dürfen und welche gemieden werden sollten. Unsere Tabelle bietet einen raschen Überblick. Für eine abwechslungsreiche gluten freie Ernährung bieten wir eine breite Auswahl an feinen Alternativprodukten. Auf coop.ch/freefrom finden Sie zudem Monat für Monat un komplizierte Rezepte mit Zutaten von Free From. Alle sind glutenfrei, manche zusätzlich auch lactosefrei.

7 Enthält kein Gluten Kann Gluten enthalten (Zutatenliste beachten) Glutenhaltig Getreide und stärkehaltige Produkte Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl. Maniok und Maniokstärke (Tapioka). Kartoffeln, Kastanien, Hülsenfrüchte (z. B. Linsen, Kichererbsen).* Fertigprodukte wie Pommes frites, Kroketten, Flips, Chips, Puffreis. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Spelt, Triticale, Emmer, Grünkern. Alle aus diesen Getreidearten hergestellten Produkte wie Mehl und Griess, Bulgur, Couscous, Teigwaren, Brot und Backwaren, Flocken, Müesli, Paniermehl, Stärke. Milchprodukte und Käse Milch, Naturejogurt, Naturequark, Rahm, Butter, Hart- und Weichkäse, Frischkäse nature. Schmelzkäse, Frischkäsezubereitung, Cremes, Pudding, Milchshakes. Jogurt mit Flocken. Früchte Alle Früchte und Nüsse. Kandierte Früchte. Bemehlte Trockenfrüchte. Gemüse Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte. Gemüsefertiggerichte. Paniertes oder bemehltes Gemüse. Eiweisslieferanten Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, unverarbeitet, Eier, Tofu. Wurst- und Fleischwaren, Fisch und Fleisch, mariniert oder mit Sauce. Fisch und Fleisch, paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Saucen. Fette und Öle, Saucen, Backzutaten Pflanzliche Fette und Öle, Butter, Margarine. Essig, reine Gewürze, Salz, Pfeffer. Saucen, Sojasauce, Bouillon, Suppen, Gewürzzubereitungen, Streuwürze, Backzutaten (z. B. Dekor, Backpulver). Béchamelsauce, Aromat. Süssigkeiten, Zucker Honig, Zucker, Konfitüre, Ahornsirup. Schokolade, Bonbons, Pralinen, Glace, Kaugummi. Schokolade mit glutenhaltigem Getreide, Biskuits, Guetzli, Kuchen und Torten. Getränke Erfrischungsgetränke wie Cola, Sirup, reine Fruchtsäfte und Nektar, reiner Schwarz-, Kräuter- und Früchtetee, Bohnenkaffee, Wein, Sekt, Prosecco, reine Schnäpse. Fertigmischungen für Frappé, Schokoladengetränke, Eistee. Gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, Ovomaltine, Bier. * Kontamination: Achten Sie auf den Hinweis möglicher Spuren von Gluten auf der Verpackung.

8 Ein besonders verträgliches Sortiment Unser Sortiment umfasst mittlerweile über 350 Artikel, welche sich für Personen mit Allergien oder Intoleran zen eignen und die wir ent sprechend kennzeichnen. Sie die Free-From-Kennzeichnung auch auf anderen Coop Eigen marken. Zudem führen wir eine grosse Auswahl an Markenartikeln, die frei von Gluten und Lactose sind. Eine solche Vielfalt vereint an einem Ort bietet Ihnen kein ande rer Schweizer Detailhändler. Wir führen unter der Marke Free From viele Spezialprodukte. Neu finden Lactosefrei durch den Alltag r_infobroschuere_rz_dfi.indd 8 Die Vielfalt an lactosefreien Lebensmitteln reicht von Milchprodukten wie Jogurts und Käse über Birchermüesli, Salatdressing :21

9 Ohne andere Allergene Auch Produkte ohne andere Allergene wie Sellerie, Eier, Senf, Soja sowie Weine ohne Schwefelzusatz sind unter Free From erhältlich. und Streuwürze bis hin zu einer lactosefreien Gemüsebouillon. Auch für die süssen Momente bietet Free From mit Glacen und Schoko lade lactosefreie Alternativen. Glutenfreies Angebot Ebenso bei den glutenfreien Produkten umfasst das Sorti ment, was das Herz begehrt: von verschiedenen Broten und Mehlen über Teigwaren bis hin zu süssen und salzigen Gebäcken. Und für die rasche Zubereitung gibt es praktische glutenfreie Tiefkühlprodukte wie Pizza, Lasagne oder Tortellini. r_infobroschuere_rz_dfi.indd 9 Von Natur aus ohne Lactose / Gluten Viele Produkte enthalten von Natur aus keine Lactose oder kein Gluten. Diese zeichnen wir nicht mit dem Free-From-Logo aus. Eine Übersicht dieser Produkte im Coop Sortiment haben wir für Sie zusammen gestellt: coop.ch/produktlisten Für den Einkauf zu Hause Das gesamte Free-FromSortiment bequem online auf Coop@home entdecken. coopathome.ch :21

10 v Klare, zuverlässige Kennzeichnung r_infobroschuere_rz_dfi.indd 10 auffälliges Logo AllergenAuszeichnung :21

11 v Einfach und sicher Einkaufen dank klarer Kennzeichnung Aus diesem Grund hat Coop ein zuverlässiges Kennzeichnungssystem, das einfache Orientierung bietet. Elemente auf der Verpackung Das Free-From-Logo OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten senza sedano, uova, senape r_infobroschuere_rz_dfi.indd 11 Alle unsere Spezialprodukte haben eine helle Verpackung und das prominente grüne Logo auf der Vorderseite. Dadurch heben sie sich im Regal ab. Mit ergänzenden Siegeln zeigen wir prominent, ob das Produkt frei ist von Lactose oder Gluten. Die Free-From-Infobox auf der Vorderseite Auf der Vorderseite weisen wir in einem gelben Balken aus, welche Allergene weiter nicht enthalten sind. Zum Beispiel Sellerie, Eier, Senf, Soja oder Schwefel. Die Allergiker-Infobox auf der Rückseite Auf der Rückseite weisen wir weiter in einem grünen Balken gut sichtbar aus, welche deklarationspflichti gen Allergene im Produkt enthalten sind. Neu: Kennzeichnung anderer Eigenmarken Neu finden Sie auch auf anderen Coop Eigenmarken die Free-From-Kennzeichnung. So erkennen Sie innerhalb unseres umfassenden Sortiments einfach und bequem, welche Produkte Sie bedenkenlos konsumieren können. Unabhängige Zertifizierung Schweizer Allergie-Gütesiegel Immer mehr Produkte lassen wir von Service Allergie Suisse zertifizieren, einer unabhängigen Tochtergesell schaft der Stiftung aha! Allergiezentrum Schweiz. Sie sind mit dem Schweizer Allergie-Gütesiegel ausge zeichnet. Glutenfrei-Symbol der IG Zöliakie Alle unsere glutenfreien Produkte tragen zudem das rechtlich geschützte Glutenfrei-Symbol: die durch ge strichene Ähre im Kreis. Es wird von den europäi schen Zöliakie Gesellschaften vergeben. Kennzeichnung am Regal Damit Sie in den Coop Supermärkten geeignete Produkte schnell finden, kennzeichnen wir sie zusätzlich am Regal mit kleinen Free-From-Schildern :21

12 OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten Ergibt 12 Stück 145 kcal / Pizzini Zubereitung: 20 Minuten Teigruhe: 1 Stunde Backen: 20 Minuten Hefeteig 250 g Schär Brot-Mix B 1 2 TL Salz 15 g Frischhefe 200 ml warmes Wasser 2 EL kaltgepresstes Olivenöl Zum Belegen wenig Tomatensauce beliebige Zutaten, z. B. Schinken, Champignons, Zwiebeln, Peperoni 120 g Free From Mozzarella Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum) Salz und Pfeffer Tipp Als kleinen Snack zwischendurch oder zum Apéro servieren.

13 Pizzini 1 2 Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe im Wasser auflösen und beifügen. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes kurz rühren. Olivenöl dazugeben und ausgiebig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ein nasses, sauberes Geschirrtuch über die Schüssel legen und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Back ofen bei rund 60 C auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. 4 5 Auf ein mit Backtrennpapier be legtes grosses Blech legen. Jedes Teigstück mit Tomatensauce bestreichen, salzen und pfeffern. Beliebig mit Zutaten belegen. Kräuter darüberstreuen und klein geschnittenen Mozzarella darauf verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 C ca. 20 Min. backen. 3 Den Teig auf ein Backtrennpapier geben, einige Tropfen Olivenöl darüber verstreichen. Damit der Teig nicht klebt, eine Klarsichtfolie darauflegen, mit der Teigrolle ca cm ausrollen. Mithilfe einer Tasse Teigplätzchen von 10 cm Durchmesser ausstechen.

14 Himbeer- Minirouladen OHNE SANS Lactose OHNE SANS Gluten Ergibt 4 Stück 764 kcal / Miniroulade Zubereitung: 40 Minuten Backen: 6 Minuten Biskuitteig 4 Eigelb 100 g Zucker 2 EL Wasser, heiss 4 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker 90 g Schär Mehl Farine 3 EL Kakaopulver Füllung 4 dl Free From Vollrahm 2 EL Zucker 1 Pck. Rahmhalter 250 g Himbeeren 50 g Free From Schokolade Concacao Himbeeren zur Dekoration Variante Himbeeren durch andere Saisonfrüchte ersetzen, z. B. grob geraffelte Birnen oder entsteinte Sauerkirschen (Schwarzwälder Roulade).

15 1 Eigelb, Zucker und Wasser ausgiebig zu einer schaumigen Masse rühren. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben und weiterrühren, bis Eischnee schön glänzt. Mehl und Kakaopul ver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee sorgfältig unter Eigelbmasse ziehen. 2 Ein grosses Backblech leicht einfetten und mit Back papier belegen. Masse gleichmässig ca. 8 mm dick darauf verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca. 6 Min. backen. 3 Biskuit sofort auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig abziehen. Biskuit mit dem noch heissen Blech zugedeckt auskühlen lassen. r_infobroschuere_rz_dfi.indd 15 4 Biskuitteig in 4 gleich grosse rechteckige Stücke schneiden. Rahm, Zucker und Rahmhalter steif schlagen. Die Hälfte des Schlagrahms auf Biskuit stücke verstreichen, Himbeeren darauf verteilen und Biskuitteig von der Längsseite her aufrollen. 5 Minirollen mit restlichem Rahm bestreichen, Schoko lade hobeln und darüberstreuen, mit schönen Himbeeren dekorieren. Vor dem Servieren kühl stellen :21

16 Mit Coop Free From auf der sicheren Seite Nebst dem grössten Sortiment im Schweizer Detailhandel bieten wir viele weitere Dienstleistungen für Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeit: Aktuelles Auf coop.ch/freefrom finden Sie neue Produkte, eine Übersicht des aktuellen Sortiments, interessante News rund ums Thema sowie weiterführende Links zu Verbänden und Organisationen. Produktlisten Auf coop.ch/produktlisten finden Sie verschiedene Listen von Coop Produkten, die keine glutenhaltigen und / oder lactosehaltigen Zutaten oder deklarationspflichtigen Spuren davon enthalten. Rezepte Jede Jahreszeit bietet Inspiration für Ihre Küche. Deshalb finden Sie auf coop.ch/freefrom jeden Monat ein glustiges Rezept mit Zutaten von Free From. Sie sind alle glutenfrei, manche zusätzlich auch lactosefrei. Ernährungs-Newsletter Unser Newsletter informiert Sie über neue Free-From-Produkte und beinhaltet zudem ein glutenfreies Rezept zum Selbstkochen. Konsumentendienst Haben Sie Fragen zu unserem Angebot oder unserem Engagement? Unser Konsumentendienst hilft Ihnen gerne weiter: Info Service, Postfach 2550, 4002 Basel, Tel Für Genuss und Wohlbefinden. FSC-LOGO KW 35 / 2016