Herzlich willkommen in der Krone

Transkript

1 Herzlich willkommen in der Krone Badisch - Traditionell - Regional Jung - Modern - International Volker Lahn, Küchenmeister

2 Die Aperitifempfehlung: Glas Gutedel Winzersekt Glas Winzersekt mit Aprikosenlikör 6,00 Weingut Zotz Heitersheim Der alkoholfreie Cocktail: Monin *( Campariersatz) Orangensaft Bitter Lemon 4,00 * mit Farbstoff

3 Vorspeisen bunter Salatteller 6,20 Feldsalat in Walnussdressing mit Speck *und Kracherle 8,50 Geflügelleberpraline mit Herbstfrüchtechutney Feldsalat & Schwarzwälder Salzhöhlenschinken 12,00 gebackener Saibling mit Couscous & Fenchelsalat 12,00 gebeizter & geräucherter Lachs mit Wintersalat und Zitronen-Joghurtschmand 14,50 * Nitritpökelsalz

4 Suppen Fleischbrühe mit Leberspätzle oder Markklößle 4,60 Rahmsuppe von Topinambur 6,00 kleine Gerichte Bunter Wintersalat in French Dressing - mit Putenbruststreifen in Sweet Chilisauce - mit kleinem Entrecote vom Grill medium gebraten & Kräuterbutter 13,00 21,00 Schweineschnitzel paniert mit Pommes frites & Salat 14,50 Putengeschnetzeltes in Rahm mit Knöpfle und Erbsen-Karotten 15,50

5 Unser Vegetarisches Menü 30,00 gratinierter Ziegenfrischkäse mit Apfelchutney & Feldsalat Rahmsuppe von Topinambur Parmesanrahmgnocchi mit Ratatouillegemüse Mousse au chocolat mit Mango & Aprikosensorbet Vegetarische Gerichte Sellerieschnitzel mit Wintergemüse und Kartoffelwürfel 14,00 Parmesanrahmgnocchi mit Ratatouillegemüse 14,00

6 Das Gastronomique-Menü 48,00 Geflügelleberpraline mit Herbstfrüchtechutney Feldsalat & Schwarzwälder Salzhöhlenschinken* Skrei ( Winter Kabeljau ) auf Rahmkartoffeln, Blattspinat und Zitronen-Hollandaise oder Kalbsvögele auf Nudelrisotto & Marktgemüse an Sherrysauce Grießflammerie mit heißen Himbeeren & weißem Schokoladeneis oder Auswahl von Rohmilchkäse mit hausgebackenem Aprikosenbrot, Feigensenf & Chutney Espresso oder Kaffee sowie eine 0,5 l Flasche Mineralwasser * Nitritpökelsalz

7 Das regionale Menü 38,00 lauwarmer Kalbskopf & Züngle in Vinaigrette mit Feldsalat rosa gebratene Rehkeule aus Staufener Jagd mit Wintergemüse & Knöpfle Armer Ritter mit Mandelschaum, Quitten & Zimteis oder Obertäler klassisch & geräuchert aus der Spielwegkäserei mit Aprikosenbrot Lieber Gast, der Leitsatz unsere Küche heißt: konsequent frische & saisonale Zutaten. Zusätzlich haben wir bei diesem Menü vorwiegend Produkte unserer Region ausgesucht & verarbeitet. Unser heimisches Fleisch beziehen wir von der Metzgerei Kaltenbach aus Schallstadt Das Wild kommt aus der Staufener Jagd Ulmann-Will-Hildebrand Mein Lehrmeister Karl-Josef Fuchs stellt den hervorragenden Käse her. Wir haben Vertrauen in unsere langjährigen Lieferpartner, sind stolz auf die regionalen Produkte und wollen diese gerne an Sie weitergeben. Volker Lahn, Küchenmeister

8 Fisch Schwarzwaldforelle blau oder Müllerin mit Kartoffeln & Salat 24,00 Skrei ( Winterkabeljau) in Butter gebraten mit Rahmkartoffeln, Blattspinat & Zitronenhollandaise 28,00 kleine Portion 23,00 geröstete Garnelen auf asiatischem Gemüse & Basmatireis 25,00 D esn Wpn 2014 Mu Snsü Grrn ro Prä"#ka& K()*+ Ec. V) u0 knr1234*5 6k1lois 9 A;b= 0,25@ 8,50 W)nu& LDEF3) S H)nIJ, Mu

9 Fleisch Brust vom Elsässer Maishähnchen ( aus der zertifizierten Zucht von Bruno Siebert) mit Nudelrisotto und Portweinjus & kleinem Marktgemüse 19,80 Wildschweingoulasch aus Staufener Jagd mit Wintergemüse & Knöpfle 22,00 kleine Portion 18,50 Cordon bleu* vom Kalbsrücken mit Marktgemüse & Kartoffelkroketten 26,50 *gekochter Schinken enthält Natriumascorbat Rumpsteak von der Färse mit Senf & Schalotten gebraten Bratkartoffeln & Sauerkraut 28,00 D esn Wpn OLMNO#J H;;LrQ SpäSrn RNO) QVA ro SWJWki G1l* Med#2J* W)ZM[\) OLMNO#@ )9 Ki]rs^@ 0,25@ 8,50

10 Lieber Gast Gute und echte Gastfreundschaft ist unsere Berufung. Elementarer Bestandteil davon ist, dass Sie sich in unserem Haus wohlfühlen. Das gilt für alle Gäste, auch für die, die mit Allergien und Unverträglichkeiten belastet sind. Wir bieten schon seit Jahren für diesen Gästekreis unsere Hilfe an und bereiten auf Wunsch und unter Berücksichtigung der Unverträglichkeiten diese Gerichte zu. Die neue Kennzeichnungspflicht nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) wurde am 28.November 2014 in nationales Recht umgesetzt und ist seit dem 13.Dezember 2014 in Kraft. Wir sind nun verpflichtet Sie über die allergenen Zutaten und Stoffe zu informieren, die in unseren Speisen und Getränken enthalten sind. Wir nehmen dies sehr ernst, denn wir leisten diesen Beitrag zu Ihrer Gesundheit gewissenhaft und sehr gern für Sie, unseren Gast. Alle unsere Gerichte sind nach den 14 Hauptallergenen (falls vorhanden) bezeichnet und dokumentiert. Wir haben einen Ordner zusammengestellt damit Sie die Stoffe, die für Sie zu allergischen Reaktionen führen, erkennen können. Wir stellen alle Speisen selbst her und wissen daher was sich für Allergene in den Zutaten befinden. Natürlich sind wir bei der Herstellung auf Grundprodukte angewiesen wie z.b. Pflanzenöle bei denen der Zusatz zu finden ist : kann Spuren von Erdnüssen, Sojabohnen, Sesamsamen enthalten und deshalb auch bei unseren Vorspeisen aufgeführt wird. Da wir auch Fleisch, Fisch &Gemüse zum Teil mit diesen Ölen anbraten aber über 75 Grad erhitzen und damit denaturieren geben wir diese dort nicht an. Wir bitten Sie uns Ihre Unverträglichkeiten vor Ihrer Bestellung zu nennen, um Kreuzkontaminationen auszuschließen, damit wir einen echten Genuss für Sie zubereiten können. Ihr Küchenmeister Volker Lahn