Urgetreide- Einkorn und Emmer

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1 Urgetreide- Einkorn und Emmer EINKORN Ines Schwabe TLL, Referat Agrarökologie und ökol. Landbau EMMER

2 Genetik Genetik Wildform Einkornreihe Diploider Weizen =einfacher Chromosomensatz AA Urwildeinkorn T. boeoticum Wildeinkorn T. urartu T. speltoides Emmerreihe Tetraploider Weizen =dopp. Chromosomensatz AABB Wilder Emmer T.dicoccoides Dinkelreihe Hexaploider Weizen =dreifacher Chromosomensatz AABBDD Wildformen sind nicht bekannt! Kulturform bespelzt Einkorn bespelzt T.monococcum Emmer bespelzt T.dicoccum Dinkel oder Spelz T. spelta Kulturform unbespelzt Einkorn T.sinskajae freidreschend Hartweizen T.durum T.turgidum/ Kamut T.polonicum/Gommer Brot- oder Weichweizen T.aestivum

3 Sorten geschützte Sorten ( Auszug aus Sortenkatalog BSA) EINKORN Terzino, Svenskaja, Tifi- Sortenschutz Züchter: Getreidezüchtungsforschung Darzau, Dr. Müller Vertrieb: Ökokorn Nord EMMER Heuholzer Kolben (weisser Emmer); Ramses (schwarzer Emmer) - Sortenschutz Züchter: Landessaatzuchtanstalt Hohenheim/ Pflanzenzucht Oberlimpurg Vertrieb: IG Pflanzenzucht

4 Emmer- Sorteninfo EIGENSCHAFT RAMSES Heuholzer Kolben Spelzenfarbe braun- schwarz gelb Ertragstyp Einzelährentyp Einzelährentyp Reife/ Dat. Gelbreife spät mittel-spät Bestandesdichte (Ähren/m²) Tausendkorngewicht hoch-sehr hoch hoch Bestockung sehr gut sehr gut Pflanzenlänge sehr lang ( cm) lang ( cm) Winterhärte (Erfahrungen TLL) Saatzeit Saattiefe gut- sehr gut Mitte Sept.- Ende Oktober, Saatbett gut abgesetzt, unkrautfrei; nach der Saat anwalzen 3-5cm Saatstärke (kg Vesen/ha) N- Düngung kg N/ha (verhaltene N- Versorgung, org. Düngung zur Vorfrucht) Unkrautbekämpfung Maschinenhacke, 2-3x Striegel, weite Reihe? Ernte Kornfeuchte < 14%; Ährenspindel gut brüchig MD-Einstellung (langs.haspel, red. Geschwindigkeit, Wind wie bei Hafer)

5 Emmer- Sorteninfo EIGENSCHAFT RAMSES Heuholzer Kolben Proteingehalt 13-15% (abhängig von Standort, N-Versorgung, Ertrag) Proteinqualität gut- sehr gut mittel Fallzahl Kurzinfo langjährig bewährter schwarzer Emmer (2010/ Sortenschutz) mittlere Erträge sehr gute Winterhärte gute- sehr gute Qualitäten und Backeigenschaften jüngere Sorte (2013/ Sortenschutz) mittlere-hohe Erträge sehr gute Winterhärte mittlere Qualitäten und Backeigenschaften

6 Spelzenfarbe EIGENSCHAFT Einkorn- Sorteninfo Terzino gelb- braun Ertragstyp Bestandestyp KORNERTRAG (dt Vesen/ ha) Reife/ Dat. Gelbreife spät- sehr spät (3 Wochen später als Hafer) Bestandesdichte (Ähren/m²) Tausendkorngewicht Bestockung Pflanzenlänge Winterhärte (Erfahrungen TLL) Saatzeit Saattiefe gering sehr gut lang (1,30-1,40 m), Stroh instabil gut- sehr gut Anfang- Mitte Sept.(leichte Standorte) bis Ende Oktober (bessere Standorte, feuchte Lagen) Saatbett gut abgesetzt, unkrautfrei; nach der Saat anwalzen- Bodenschluß 3-5cm Saatstärke (kg Vesen/ha) N- Düngung kg N/ha (verhaltene N- Versorgung, org. Düngung zur Vorfrucht) Unkrautbekämpfung Maschinenhacke, 2-3x Striegel, weite Reihe? Ernte Kornfeuchte <14%; Ährenspindel gut brüchig MD-Einstellung (langs.haspel, red. Geschwindigkeit, Wind wie bei Hafer)

7 Besonderheiten im Anbau -Urweizen Aussaat + Ernte in der Vese natürlicher Schutz zusätzlicher Gerbgang (Schälen) nach der Ernte Ertragsaufbau Jugendentwicklung/ Unkrautregulierung Einkorn: hohe Ährenzahl/ m², kleines Korn- niedriges TKM, Kö/ Ähre gering Emmer: geringe Ährenzahl/m², großes Korn- hohes TKM, Kö/Ähre hoch sehr langsam (besonders Einkorn!) Verunkrautungsgefahr hoch Unkrautbekämpfung: 2-3x Striegel, Hacke/ weite Reihe Pflanzenlänge/ Bestandesdichte Krankheiten Resistenzen/ Krankheiten langes, instabiles Stroh (Emmer, alte Dinkelsorten) - Lagergefahr! hohe Bestockungsraten: Einkorn!! = verhaltene N- Düngung, Wachstumsregler* extensive Bestandesführung, Vorfruchtwahl, Standort, Sorte Krankheitsdruck abhängig vom Jahr, Standort, Sorte (Saatzeit kann Einfluß haben) Einkorn: wenig Krankheiten, kein Rostbefall Emmer: starkes Auftreten Gelbrost Sortenwahl (neue Sorten); Saatzeit Einkorn: Rostkrankheiten (Braunrost), z.t. Mehltau Emmer: Fusariosen (Typ 2), Pilzkrankheiten ähnlich wie Weichweizen

8 Inhaltsstoffe Merkmal Dinkel Emmer Einkorn Winterweizen mittlerer Kornertrag (dt/ha) 53 (42-79) 47 (40-55) 50 (43-58) 64 (45-72) mittlerer Strohertrag (dt/ha) :1 1:1,2 1:1,3 1:0,7 mittlere Kernausbeute (%) Pflanzenlänge (cm) * ** Fallzahl (sec) 298 ( ) 250 ( ) 342 ( ) 342 ( ) Rohprotein (%) 12,0 (10,5-13,4) (11,7-12,5) 13,5 10,5-13 Feuchtkleber k.a RMT Backvolumen k.a. k.a ** Ramses länger als Osiris/Heuholzer

9 Inhaltsstoffe

10 Kornertrag von Einkorn, Emmer, Dinkel und Weichweizen Kornerträge (bereinigt) dt/ha Mittel , Sorten, Orte konventionell ökologisch Einkorn Emmer Dinkel Weichweizen

11 Mineralstoffgehalte Einkorn Emmer

12 Was macht Einkorn so besonders? im Anbau: - ökol. Anbau bietet beste Voraussetzungen für extensives Getreide (extensiv, Grenzstandorte) - Sorten besitzen sehr gute Winterhärte - leuchtend hellgrüne Felder z.z. des Ährenschiebens - robust, sehr gesund, wenig krankheitsanfällig - erste Entwicklung nach Keimung sehr viel schwächer als anderes Wintergetreide- erfordert optimale Beikrautregulierung! - sehr lange Bestockungsphase sehr hohe Bestandesdichte möglich (bis 600 Ähren pro m²) - z.z. nur begrenztes Sortenspektrum.in der Verarbeitung (*Züchterinfo s Darzau): - sehr weiche Kleber- durch Säuerung- zufriedenstellende Teigstabilität - Angenehm nussiger Geschmack, leicht und gut bekömmlich - durch hohen Gehalt an Carotinoiden (Folie 9)- gelbes Mehl+ Farbe des Backwerkes - Carotinoide zählen zu bioaktiven Substanzen, deshalb zählt EINKORN nach neuester Terminologie als funktionelles Lebensmittel - erhöhte Gehalte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen (Lutein, Eisen, Mangan, Zink )

13 Was macht Emmer so besonders? im Anbau: - ökol. Anbau bietet beste Voraussetzungen für extensives Getreide (extensiv, Grenzstandorte) - Sorten besitzen sehr gute Winterhärte - robust, sehr gesund, wenig krankheitsanfällig - etwas größere Sortenauswahl als beim Einkorn in der Verarbeitung (*Züchterinfo s PZO ): hohe Eiweißgehalte, mittlere Qualitäten mittlere Backeigenschaften, besser als Einkorn (bessere Teigstabilität, höheres Backvolumen als Einkorn) manche Sorten/ Stämme mit Dinkelsorten vergleichbar Auswahl der Sorte- Garant für gute Weiterverarbeitung höhere Mineralstoffgehalte als Dinkel/ Weichweizen (Zn, Mn, Fe, Se, Vitamin E) Emmerbrote besitze natürlich dunkle Färbung, herzhaftes, würziges Aroma spezielle Eignung für Vollkorngebäcke, Teigwaren und Biere Teigführung nach `Mailänder Art` empfohlen ungeeignet zur Flockenherstellung (Hartweizencharakter!) besonders hoher ernährungsphysiologischer Wert

14 Voraussetzungen zur Etablierung Verbraucher muss es wollen- Bereitschaft mehr zu bezahlen? Wie viel mehr? Anbau: Potential- Risiko? Ertrag, Anbaurisiko? Verarbeitungseigenschaften? vorhandene Erfahrungen nutzen, neue dazu gewinnen Besonderheiten gegenüber Etablierten? Anbau, Verarbeitung Produktionskette von Gewinnern (Landwirt- Müller- Bäcker) und zufriedener Kunde Was ist der Anspruch von jedem? Wie kommt man zusammen?