Currypute Putengulasch

Transkript

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2 Currypute Putengulasch Lts. 52,0 % Putenbrust in Würfeln, angebrüht ,0 % Fruchtcocktail 30,0 % Hela Currysauce gelb, Art.-Nr Zutaten je 1 kg Fleisch: 10,0 g Hela China Gewürz ,0 g Kochsalz 30,0 g Rapsöl Bei Konserven je1 kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Currysauce: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL in etwas Öl auflösen und mit der Currysauce gelb gut vermischen. Anschließend sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei ca. 110 C bis gewünschten F-Wert gegart werden. 52 % Putenfleisch (Frischgewicht), 33 % Würzsauce: [Trinkwasser, Apfelpüree, Zucker, Branntweinessig, Rapsöl, Kochsalz, Gewürze und Kräuter [u.a. Senfmehl, Sellerie], modifizierte Stärke, Curry, Dextrose, Geschmacksverstärker: E 621, Milchzucker, Aromen, Verdickungsmittel: E 412, E413; E 410], 17 % Fruchtcocktail (bitte Zutaten einsetzen). -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 08/2011

3 Currywurst-Topf Currywurst Fix & Fertig Art.- Nr. 50,0 % Currywurst 50,0 % Hela Sauce für Currywurst Bei Konserven 2,0 g Hela Stabilisator HL je 1 kg Sauce: Die in Scheiben geschnittene Currywurst in einer Pfanne kurz anbraten. Hela Stabilisator HL in etwas Öl auflösen und mit der Sauce für Currywurst gut vermischen. Anschließend sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechendes Behältnisse füllen und im Autoklav bei ca. 110 C bis gewünschten F-Wert gegart werden. 50 % Currywurst (bitte Zutaten einsetzen), 50 % Würzsauce: [Tomatenmark, Trinkwasser, Zucker, Apfelpüree, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Curry, Kochsalz, Verdickungsmittel: E412, E413; E410, Konservierungsstoff: Sorbinsäure] -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 01/2010

4 Gulaschsuppe Für Hüllen oder Konserven 35,0 % Rind-/ und/oder Schweinefleisch 10,0 % Zwiebelwürfel, frisch oder TK-Ware 10,0 % Paprika-Mix in Streifen (TK-Ware) 10,0 % Kartoffeln, frisch, fein gewürfelt 5,0 % Karotten, frisch, fein gewürfelt 30,0 % Hela Gulaschsauce Rind und Schwein Zutaten je 1 kg Fleisch: 10,0 g Hela Gulaschgewürz Helaschka ,0 g Kochsalz 30,0 g Raps- oder Sonnenblumenöl Tipps: Das Fleisch mit Salz, Gulaschgewürz Helaschka und Pflanzenöl vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Danach wird das vorbereitete Fleisch mit allen weiteren Materialien gut vermischt. Anschließend die Masse in vorbereitete Steril-Hüllen oder Konserven füllen. Soll die Gulaschsuppe etwas dunkler getönt werden, so empfiehlt sich der Einsatz von Hela Saucenbraun, Art.-Nr Je nach Wunsch (und Kartoffel-Sorte), kann bis zu 10 % Fleischbrühe in die rohe Masse mit eingearbeitet werden. 35 % -Fleisch (Frischgewicht), 35 % Gemüsemischung (Frischgewicht): [Zwiebeln, Karotten, Paprika], 30 % Würzsauce: (Tomatenmark, Zucker, Würzmittel [enthält Lactose, Weizen, Gerste], Branntweinessig, Glukosesirup, Aromen [u.a. Soja, Lactose], modifizierte Maisstärke, Pflanzenöl, Verdickungsmittel: [E 413, E 412, E 415], Kochsalz, Kräuter, Farbstoff: E 150c, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat).. Stand: 05/2012

5 Rindergulasch Art. Nr. 52,0 % Rindfleisch in Würfeln 18,0 % Zwiebeln, frisch 30,0 % Hela Gulaschsauce Rind und Schwein Zutaten je 1 kg Fleisch: 10,0 g Hela Gulasch Helaschka ,0 g Kochsalz 30,0 g Pflanzenöl Bei Vollkonserven je 1 kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Gulaschsauce: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL in etwas Öl auflösen und mit der Gulaschsauce Rind und Schwein gut vermischen. Anschließend sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei ca. 110 C bis gewünschten F-Wert gegart werden. 52% Rindfleisch (Frischgewicht), 18% Zwiebeln (Frischgewicht), 30 % Sauce: [Tomatenmark, Zucker, gek. Brühe(enthält Lactose, Weizen, Gerste ), Branntweinessig, Trockenglukosesirup, Kochsalz, Kräuter, Aromen (u.a. Soja, Lactose), modifizierte Maisstärke, Verdickungsmittel: E413, E412, E415, Farbstoff: E150c, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Gewürz, Geschmacksverstärker: E621], Pflanzenöl,] -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 07/2011

6 Salsa - Bällchen Gegarte Hackbällchen in Salsa-Sauce 50,0 % Hackbällchen, gegart 50,0 % Hela Salsa Alegria Hackfleischbällchen: 5,000 kg gemischtes Hackfleisch 0,030 kg Mexiko Hot Mix ,200 kg Hela Metzgerfrikadelle-Komplett ,400 kg Wasser Bei Konserven je 1 kg Sauce: 2,0 g Hela Stabilisator HL Die Hackbällchen laut Rezeptur herstellen und in der Pfanne durchgaren. Anschließend die Hackbällchen in ein geeignetes Gefäß geben und mit Hela Salsa Alegria vermischen. Der Artikel ist nun verkaufsfertig. 50% Hackbällchen ( Frischgewicht): [Paniermehl: [Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe], Zwiebeln, Würzmittel (enthält Sellerie, Gerste, Lactose), Reismehl, Geschmacks-verstärker: E621 Mononatriumglutamat, pflanzliches Öl, Gewürze (u.a. Senfmehl), Chili, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Sellerie, Säuerungsmittel: E330 Citronensäure, Lauch, Cumin, Glukosesirup] 50% Sauce:[ Tomatenmark und Tomatenpulpe (65 %), Trinkwasser, Zwiebeln (10 %), Zucker, Paprika (5 %), Branntweinessig, Kochsalz, Kräuter, modifizierte Maisstärke, Verdickungsmittel: E 415, E413]. -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 07.11

7 Sauerbratengulasch Vorgegartes Sauerbratengulasch 52,0 % Rindfleisch in Würfeln, frisch 18,0 % Zwiebeln, frisch 15,0 % Hela Sauerbratensauce ,0 % Hela Gulaschsauce Rind und Schwein Zutaten je 1 kg Fleisch: 10,0 g Hela Gulasch Helaschka ,0 g Kochsalz 30,0 g Rapsöl Bei Konserven je 1 kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Sauerbratensauce: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL in etwas Öl auflösen und mit der Sauerbratensauce gut vermischen. Anschließend sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechende Behältnisse füllen und im Autoklav bei ca. 110 C bis gewünschten F-Wert gegart werden. 50 % Rindfleisch (Frischgewicht), 33 % Würzsauce: [Tomatenmark, Trinkwasser, Zucker, Apfelpüree, Kochsalz, Branntweinessig, Tomatenpulver, Rapsöl, Kräuter (u.a. Sellerie), Säureregulator: E262, Milchzucker, Säuerungsmittel: E330, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel: E412, E413, E410, Geschmacksverstärker: E621, Aromen, Farbstoff: E150c, Konservierungsstoff: E200], 18 % Zwiebeln. Stand: 07.11

8 Schaschlik-Gulasch Vorgegartes Schaschlik-Gulasch Lts. 52,0 % Schweinefleisch in Würfeln ,0 % Zwiebeln, frisch 8,0 % Paprika, frisch 30,0 % Hela Schaschliksauce Komplett Zutaten je 1 kg Fleisch: 10,0 g Hela Schaschlik-Gewürz-Präparat ,0 g Kochsalz 30,0 g Rapsöl Bei Konserven je 1 kg 2,0 g Hela Stabilisator HL Schaschliksauce: Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Hela Stabilisator HL in etwas Öl auflösen und mit der Schaschliksauce Komplett gut vermischen. Anschließend sämtlichen Zutaten mischen, in entsprechendes Behältnisse füllen und im Autoklav bei ca. 110 C bis gewünschten F-Wert gegart werden 52 % Schweinefleisch (Frischgewicht), 33 % Würzsauce: [Trinkwasser Tomatenmark, Zwiebeln, Fructose, Paprika, Zucker, modifizierte Maisstärke E1422, Kochsalz, Wein-Branntweinessig, Kräuter, Säuerungsmittel (Milchsäure, Citronensäure), Speisewürze (aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß (Soja), Hefeextrakt, Verdickungsmittel: E413, E412, E415, Konservierungsstoff: Sorbinsäure, Benzoesäure, Aromen] -Gewichtsverlust durch Erhitzen- Stand: 07.11

9 Schaschlik-Spieße vorgegart Lts. 5,000 Kg Schweinefleisch, mager, gewürfelt ,500 Kg Schweinebauch, mager, geräuchert, in in dünnen Scheiben, gerollt 1,500 Kg Paprika frisch, in groben Würfeln 2,000 Kg Zwiebeln frisch, grob gewürfelt 10,000 Kg ======== Art.-Nr. Zutaten: 75,0 g Hela Schaschlik-Gewürz ,0 g Kochsalz 150,0 g Speiseöl Für die Sauce: Hela Sauce für Schaschlik Zubereitung im Ofen: Das Schweinefleisch mit Salz, Schaschlik-Gewürz und Speiseöl vermischen und durchziehen lassen. Anschließend werden die Spieße gesteckt, wobei darauf zu achten ist, dass der Räucherbauch jeweils zwischen dem Gemüse platziert wird. Die fertigen Spieße in eine geeignete Schale einlegen, mit Sauce für Schaschlik bedecken und im Ofen abgedeckt garen. Im Heißluftofen bei 150 C ca. 30 Minuten. 50% Schweinefleisch ( Frischgewicht), 15% geräucherter Schweinebauch ( bitte Zutaten angeben ), 20% Zwiebeln (Frischgewicht), 15% Paprika (Frischgewicht) Tomatenmark, Trinkwasser, Zucker, Apfelpüree, Branntweinessig, Gewürze (u.a.senfmehl), Kochsalz z.t. jodiert, modifizierte Maisstärke E1422, Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat, Verdickungsmittel: [E412 Guarkernmehl, E410 Johannisbrotkernmehl], Dextrose, gekörnte Brühe: [aufgeschlossenes Pflanzeneiweiß (Weizen), Selleriearoma], Palmfett (gehärtet), Konservierungsstoff: E200 Sorbinsäure. Stand: 07.09

10 Wildgulasch mit Rotwein Art. Nr. 52,0 % Wildfleisch in Würfeln 10,0 % Zwiebeln, frisch 8,0 % Rotwein 30,0 % Hela Gulaschsauce Rind und Schwein Zutaten je 1 kg Fleisch: 15,0 g Hela Wildfleischzub. fein ,0 g Rapsöl Das Fleisch mit den Gewürzen und Zutaten vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Anschließend restliche Zutaten vermischen, in ein geschlossenes Behältnis füllen und garen. Deklarationsvorschlag nach Speisekarten-VO : Farbstoff: E150c Ammoniak-Zuckerkulör Konservierungsstoff: E200 Sorbinsäure Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 05/2012

11 Pfeffer-Rahm-Geschnetzeltes Für Hüllen oder Konserven 52,0 % Rind-/ und/oder Schweinefleisch bzw. Geflügelfleisch 8,0 % Zwiebelwürfel, frisch oder TK-Ware 5,0 % Champignons, frisch, TK-Ware oder Konserve 5,0 % Erbsen, TK-Ware 5,0 % H-Sahne, 30 % Fett 25,0 % Hela Gulaschsauce Rind und Schwein Zutaten je 1 kg Fleisch: 15,0 g Hela Braten- /Steakfleisch Gew.-Salz ,0 g Raps- oder Sonnenblumenöl Je 1 kg Gesamtmasse: 20,0 g Hela Bindung K (vor der Weiterverarbeitung in wenig kaltem Trinkwasser kaltrühren) Tipps: Garen: Das Fleisch mit der Würzung und Pflanzenöl vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Danach wird das vorbereitete Fleisch mit allen weiteren Materialien und Zutaten gut vermischt. Anschließend die Masse in vorbereitete Steril-Hüllen oder Konserven füllen. Soll das Pfeffer-Rahm-Geschnetzelte etwas dunkler getönt werden, so empfiehlt sich der Einsatz von Hela Saucenbraun, Art.-Nr In Steril-Därmen abgefüllt, benötigt das Gericht bei 85 C im Wasserbad: Geflügel: ca. 3 Stunden Schwein: ca. 4 Stunden Rind: ca. 5 Stunden Bei Vollkonserven muss die Gar-Zeit entsprechend der Inhaltsmenge und des gewünschten F-Wertes festgelegt werden. Vorschlag nach Speisekarten-VO : Farbstoff: E150c Ammoniak-Zuckerkulör, Konservierungsstoff: E200 Sorbinsäure, Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 05/2012

12 Apfelschmalz Nach Art von: Schweineschmalz-Zubereitung 8,500 kg Schweineschmalz 0,500 kg Grieben Lts. Zutaten: 500,0 g Hela Zwiebelmix ,0 g Hela Granula Apfelgranulat ,0 g Hela Gewürzsalz für Zwiebelschmalz Das weiche Schmalz mit allen Gewürzen und Zutaten intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz- Varianten gut als Präsent verwenden. 83 % Schweineschmalz, 5 % Grieben, 5 % Äpfel getrocknet (mit Konservierungsstoff: E 220), 5 % Zwiebelmischung getrocknet: (Zwiebeln, Röstzwiebeln: [Zwiebeln, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Kochsalz]), Kochsalz, Kräuter (u.a. Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat, Stand: 07.10

13 Chili-Zwiebel-Schmalz Nach Art von: Schweineschmalz 10,000 kg Schweineschmalz Lts. Zutaten: 500,0 g Hela Zwiebelmix ,0 g Hela Gewürzsalz für Zwiebelschmalz ,0 g Hela Chilispitzen hochrot, scharf Das weiche Schmalz mit den Zutaten intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz-Varianten gut als Präsent verwenden. Vorschlag nach Speisekarten-VO : Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat Stand: 10/2012

14 Gewürz - Griebenschmalz Nach Art von: Schweineschmalz 10,000 kg Schweineschmalz 1,000 kg Grieben Lts. Zutaten: 100,0 g Hela Delikatesse Griebenschmalz ,0 g Kochsalz 60,0 g Hela Zwiebelmix Das weiche Schmalz mit allen Gewürzen und Zutaten intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Tipp: Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz-Varianten gut als Präsent verwenden. 88 % Schweineschmalz, 9 % Grieben, Kochsalz, Kräuter, Zwiebeln, geröstete, Zwiebeln, Dextrose, Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 07.10

15 Schinkenschmalz Nach Art von: Schweineschmalz 9,000 kg Schweineschmalz 1,000 kg Rohschinken, gewürfelt, ausgelassen Lts. Zutaten: 200,0 g Hela Zwiebelschmalz Das weiche Schmalz mit dem Gewürzsalz für Zwiebelschmalz intensiv vermischen und noch weich in entsprechende Behältnisse füllen. Tipps: Als Verpackungsgrößen haben sich Einheiten bis max. 300 g als besonders absatzstark erwiesen. Auch die Aufmachung der Verpackung spielt eine große Rolle, denn Schmalzzubereitungen werden oft als Präsente verwendet. Als originelle Verpackung können z.b. Gläser und Keramik- oder Steinguttöpfe in verschiedenen Formen und Farben dienen. Zusätzlich als Geschenk in transparenter Folie eingepackt können Sie mit wenig Materialeinsatz gute Verkaufserlöse erzielen. Durch die Zugabe von g Hela Zwiebeln, geröstet Art.-Nr.: je kg Schmalz erhalten Sie eine noch herzhaftere Spezialität. Es gilt jedoch zu beachten, dass der Salzgehalt durch den Rohschinken nicht zu stark erhöht wird. 88 % Schweineschmalz, 10 % Rohschinken ( bitte Zutaten einsetzen ), Kochsalz, Kräuter (u.a. Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 07.10

16 Kräuterschmalz Nach Art von: Schweineschmalz 10,000 kg Schweineschmalz Lts. Zutaten: 200,0 g Hela Kräuterbutter Das weiche Schmalz mit dem Gewürzsalz für Kräuterbutter intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz-Varianten gut als Präsent verwenden. 98 % Schweineschmalz, Kochsalz, Kräuter (u.a. Sellerie), Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 07.10

17 Sasaka Nach Art von: Schmalzfleisch LTS.KNZ.: LTS kg fette Wammen, gekocht kg Rohschinkenabschnitte kg Zutaten je 9,0 g Nitritpökelsalz NPS 1 kg 6,0 g Hela Knabberfleisch LABA ,0 g Hela Zwiebelmix Tipp: Wammen kochen und erkalten lassen. Dann die kalten Wammen zusammen mit den Rohschinkenabschnitten 3 mm wolfen. Anschließend Zutaten beigeben und intensiv mischen. Füllen Sie die Masse in kleine dekorative Behältnisse ab. Sasaka ist ein herzhafter Brotaufstrich, der nicht nur in der kalten Jahreszeit seine Anhänger findet. Der Aufstrich eignet sich hervorragend im Partyservice bei rustikalen Büffets. LTS.KNZ.: / Schmalzfleisch Ausgangs- fettgewebereiches Schweinefleisch (1.123) material: Flomen (1.211) Speck (1.1212) Bindegewebe (1.131) Besondere Merkmale: meist in Behältnissen Analysewerte: bindegewebsfreies Fleischeiweiß: nicht unter 5 % bindegewebsfreies Fleischeiweiß im Fleischeiweiß histometrisch: nicht unter 60 % chemisch: nicht unter 65 %

18 Rillettes (Brotaufstrich frz. Art) 30 % Schweinebauch, o. Knochen + Schwarte 20 % Schweineschulter, mager, frisch 20 % Schweinebacke, frisch 20 % Rückenspeck, frisch 10 % Kesselbrühe Art.-Nr. 20,0 g Nitritpökelsalz ohne Schweinebauch Zutaten je 12,0 g Hela Zwiebelwurst, Gekochte Profit kg 1,0 g Pfeffer weiß gemahlen ,0 g Sellerieknollenpulver ,0 g Hela Majoran, gerebelt ,0 g Hela Lauch grün, gerebelt ,0 g Hela Perwienal HH ,0 g Hela Livemal VS ,0 g Zwiebeln, frisch Schweinebauch, mit 24g NPS vorsalzen, sehr weich vorkochen und 16mm wollen oder durch die Kombination Vorschneider- Messer Vorschneider wolfen. Schulter, Backen und Speck anbrühen und mit den Zwiebeln 3mm wolfen. Das gesamte Material in den Kutter oder in die Mulde geben. Kesselbrühe angeschlagen mit Livemal VS sowie Zutaten zusetzen und gut bindig mengen. Das fertige Material in Gläser füllen und wie gewohnt sterilisieren. Diese Rezeptur lässt sich auch hervorragend aus Wildfleisch herstellen. Eine Abwandlung des Produktes mit Pfeffer grün, Preiselbeeren, Rotwein und frischer Sahne o. ä. ist sehr gut möglich. 65 % Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff: E 250), Zwiebeln, Gewürze und Kräuter (u.a. Sellerie), Trockenglukosesirup, Emulgator: E 472c, Antioxidationsmittel: E301, E300. Stand: 07.11

19 Toskanaschmalz Nach Art von: Schweineschmalz 10,000 kg Schweineschmalz Lts. Zutaten: 300,0 g Hela Mistura de Tomato ,0 g Hela Zwiebelschmalz Das weiche Schmalz mit den Zutaten intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Tipp: Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz-Varianten gut als Präsent verwenden. 95 % Schweineschmalz, Tomatenflocken, Kochsalz, Kräuter (u.a. Senfmehl, Sellerie), Dextrose, Geschmacksverstärker: E621 Mononatriumglutamat. Stand: 07.10

20 Zwiebelschmalz Nach Art von: Schweineschmalz 9,000 kg Schweineschmalz Lts. Zutaten: 1000,0 g Hela Zwiebelmix ,0 g Hela Gewürzsalz für Zwiebelschmalz ProFit Das weiche Schmalz mit den Zutaten intensiv vermischen und in entsprechende Behältnisse füllen. Füllen Sie diese Spezialität in originelle kleine Behältnisse (bis 250 g Füllmenge) ab. Durch eine ansprechende Optik lassen sich Schmalz-Varianten gut als Präsent verwenden. Schweineschmalz, 10% Zwiebeln: Zwiebeln getrocknet, Zwiebeln geröstet: [Frischzwiebeln, pflanzliches Öl, Weizenmehl, Kochsalz], Kochsalz, Dextrose, Kräuter, Gewürzextrakt. Stand: 11.12