Backfreude verschenken!

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1 Für Kinder Das hat Saison b Für Kinder Wir laden ein Für jeden Tag Leckerer Look Gugelhupf Leise rieselt der Schnee Exotische Früchte Das Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 6/2015 Und alle backen mit! Festliche Rezepte Gugelhupf Süß: Schlitten, Tannen & Rentiere Plätzchen zum Advent Das Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 6/2014 Päckchen, mit Liebe gemacht Endlich Weihnachten! 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin Gugelhupf mit neuen und gelingsicheren Rezepten, entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchsküche Mit jedem Gugelhupf eine Gratisprobe Gebührenfreie Beratung an der Back-Hotline Einladungen zu Backseminaren Geburtstagspost für kleine Bäcker Willkommensgeschenk Einkaufsvorteile i n de m Dr. Oetker Shop Ein Jahr lang Backfreude verschenken! Sie suchen noch eine originelle Geschenkidee zum Weihnachtsfest? Warum nicht einmal ein Jahr lang Backfreude verschenken? Eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back-Club bietet neben neuen köstlichen Rezepten für jeden Anlass für nur 14,90 * im Jahr viele weitere Angebote und Möglichkeiten: Möchten Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft für ein Jahr verschenken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft? Informationen telefonisch unter 0800 / (gebührenfrei), per unter club@oetker.de oderim Internet unter Weihnachtliches Backvergnügen * inkl. Mehrwertsteuer. Dem Besteller steht das gesetzliche Widerrufsrecht für Fernabsatzverträge zu. Als Familienunternehmen übernimmt Dr. Oetker in besonderem Maß gesellschaftliche Verantwortung und rückt die Familie als ein Stück Zuhause in den Mittelpunkt. Mit SOS-Kinderdorf hat Dr. Oetker einen Partner gefunden, der für viele Kinder ein Leben in der Familie möglich macht. Durch persönliche Kontakte und eine Vielzahl von Aktivitäten der Mitarbeiter wird diese Partnerschaft intensiv gelebt. Weitere Informationen gibt es im Internet unter Rezeptsammlung Nr. 134

2 Weihnachtlich backen! Was wäre die Vorweihnachtszeit ohne den Duft nach frisch Gebackenem? In diesem Heft haben wir wieder weihnachtliche Leckereien für Sie entwickelt. Von lustigen Lebkuchenmännern und feinen Kokos- Quadraten bis hin zu dekorativen Spekulatius, über einen weihnachtlichen Gugelhupf bis hin zur festlich schokoladigen Preiselbeertorte in unserer Auswahl findet sich etwas für jeden Geschmack. Zum Jahresabschluss haben wir uns leckere Countdown- Bags für Sie einfallen lassen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und ein frohes neues Jahr 2017! Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche Fruchtiges Spritzgebäck Seite 4 Ingwer-Kakao-Blätter Seite 5 Kokos-Quadrate Seite 6 Lebkuchen-Brownies Seite 7 Schokoladige Preiselbeertorte Seite 8 Lebkuchenmänner Seite 10 Dinkel-Mandel-Teelichter Seite 11 Weihnachtsgugelhupf Seite 12 Spekulatius mit Motiven Seite 13 Countdown-Bags Seite 14 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht bis 20 Min. etwas Übung erforderlich bis 40 Min. aufwändig bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) service@oetker.de Dr. Oetker Shop Exklusiv auf oetker-shop.de finden Sie viele hübsche und praktische Aufbewahrungsdosen im Vintage-Look. Damit haben Sie die Dr. Oetker Back-Produkte immer schnell zur Hand.

3 etwa 75 Stück Rührteig: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß 160 g weiche Butter oder Margarine 80 g Puderzucker 1 Pr. Salz 170 g Weizenmehl 15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln 1 EL Zitronensaft Füllung: etwa 75 g samtiger Kirsch- Fruchtaufstrich etwas Puderzucker etwa 70 Stück Für das Backblech (40 x 30 cm): Teig: 75 g Butter 75 g Puderzucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille- Zucker 100 g Weizenmehl 1 Ei (Größe M) 1 TL Dr. Oetker Kakao 1/2 gestr. TL gemahlener Ingwer etwa 1 EL Dr. Oetker Gebäckschmuck, Nonpareilles Zum Füllen eignen sich auch Konfitüren, diese durch ein Sieb streichen. Besprenkeln Sie das Gebäck mit geschmolzener weißer Kuvertüre. I n gut schließenden lassen sich die Plätzchen etwa 2 Wochen aufbewahren. Abb. 1 Abb. 2 Fruchtiges Spritzgebäck 1. Vorbereiten: Backblech fetten und mit belegen. Kuvertüre für den Teig hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 C Heißluft: etwa 150 C 2. Rührteig: Butter oder Margarine mit geschmolzener Kuvertüre in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl, Gustin und Mandeln mischen, abwechselnd mit dem Saft kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 8 mm) füllen. Ca. 2 cm große Tatzen auf das Backblech spritzen (Abb. 1) und backen. Backzeit: etwa 11 Min. Gebäck mit dem auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Füllung: Auf die Hälfte der Tatzen auf der Unterseite einen kleinen Klecks Fruchtaufstrich geben. Die übrigen Tatzen auflegen und seitlich andrücken (Abb. 2). 4. Verzieren: Das Spritzgebäck mit Puderzucker bestreuen. Ingwer-Kakao- Blätter 1. Vorbereiten: Für den Teig Butter zerlassen. Backblech gut fetten, mit belegen und fest andrücken. Backofen vorheizen. 2. Teig: Zerlassenes Fett und übrige Zutaten in eine Rührschüssel geben. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. 3. Verzieren: Teig mit Nonpareilles bestreuen. Dann backen. Backzeit: 7 9 Min. Die Gebäckplatte sofort auf dem Blech, z. B. in Dreiecke schneiden. Gebäckblätter darauf erkalten lassen. Der Teig lässt sich gut mit einem Tortenheber verstreichen. Dreieckige Blätter lassen sich dekorativ als Tannenbaum anrichten. In gut schließenden sind die Plätzchen etwa 2 Wochen haltbar. 4 5

4 etwa 120 Stück Kokosfüllung: 150 ml Milch 40 g Butter 50 g Kokosraspel, grob geraspelt 2 EL Weichweizengrieß Rührteig: 250 g weiche Butter oder Margarine 125 g Zucker 250 g Weizenmehl 30 g Dr. Oetker Kakao 3 EL Milch Guss: etwa 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch etwa 12 Stück Für die rechteckige Springform (28 x 18 cm), z. B. Dr. Oetker: Teig: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter 100 g Butter oder Margarine 120 g brauner Zucker 75 g Honig 100 g Dr. Oetker Orangeat 150 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 2 gestr. TL Lebkuchengewürz 2 Eier (Größe M) 2 EL Milch 100 g Dr. Oetker gehackte Mandeln einige Dr. Oetker gehobelte Mandeln Dr. Oetker Zuckerschrift Weiß TIPP: In gut schließenden ist das Gebäck etwa 2 Wochen haltbar. Abb. 1 Abb. 2 Kokos-Quadrate 1. Kokosfüllung: Milch und Butter in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kokosraspel, Grieß und Vanillin-Zucker unter Rühren zugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen. Kokosmasse erkalten lassen. 2. Vorbereiten: Backblech fetten und mit belegen. Backofen vorheizen. 3. Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Mehl mit Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in kleinen Portionen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und jeweils 2 Streifen direkt nebeneinander auf das Backblech spritzen. Kokosfüllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und mittig auf den Teig spritzen (Abb. 1). Backen. Backzeit: etwa 15 Min. Gebäck mit dem vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Gebäckstreifen in etwa 3 cm breite Streifen schneiden (Abb. 2). 4. Guss: Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Plätzchen auf beiden Seiten etwas eintauchen, auf absetzen und Kuvertüre fest werden lassen. Lebkuchen- Brownies 1. Vorbereiten: Rechteckige Springform fetten, Backofen vorheizen. 2. Teig: Kuvertüre fix, Butter oder Margarine, Zucker und Honig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett und die Kuvertüre geschmolzen sind. Masse etwas abkühlen lassen. Orangeat fein hacken. Mehl mit Backin und Lebkuchengewürz in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten, außer Orangeat und Mandeln hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) in 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Orangeat und Mandeln kurz unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 22 Min. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3. Verzieren: Brownie aus der Form lösen und in etwa 12 gleich große Rechtecke schneiden. Gehobelte Mandeln mit der Zuckerschrift dekorativ auf den Brownies festkleben. TIPP: Statt der gehobelten Mandeln können Sie zum Verzieren auch Dr. Oetker gehackte Mandeln verwenden. Dann einfach etwa 2 EL von den Mandeln für den Teig abnehmen. 6 7

5 etwa 16 Stück Für die Springform (Ø 26 cm) z. B. Dr. Oetker: Biskuitteig: 5 Eier (Größe M) 150 g Zucker 150 g Weizenmehl 1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 3 EL Dr. Oetker Kakao Füllung: 1 Gl. Wild-Preiselbeeren (Einwaage 400 g) 500 g kalte Schlagsahne 2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix (je 15 g) 3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter Die Torte ist einfriergeeignet. Die Kuvertüren- Deko kann schon einige Tage im Voraus zubereitet und in einer Dose aufbewahrt werden. 8 Schokoladige Preiselbeertorte 1. Vorbereiten: Boden der Springform fetten und mit belegen. Backofen vorheizen. 2. Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin- Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit belegten Kuchenrost stürzen und mit dem erkalten lassen. Mitgebackenes abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder Tortenring darumstellen. 3. Füllung: 2 EL Preiselbeeren beiseitestellen. Übrige Preiselbeeren gleichmäßig auf den Boden streichen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen, Vanillin-Zucker zum Schluss unterrühren. Gut 3 EL Sahne beiseitestellen. Die übrige Sahne auf den Preiselbeeren verstreichen. Den oberen Tortenboden auflegen. Restliche Sahne darauf verstreichen und die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. 4. Verzieren: Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen. Einen genauso großen Bogen darauflegen und leicht andrücken (Abb. 1). Die Kuvertüre in den bögen aufrollen (Abb. 2) und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren Tortenring lösen und entfernen. Die rolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke (Abb. 3). Diese auf der Torte dekorativ verteilen. Übrige Preiselbeeren in Klecksen daraufgeben. Abb. 1 Abb. 2 Abb. 3

6 etwa 30 Stück Ausstecher Lebkuchenmänner, (7,5 cm) z. B. Dr. Oetker Lebkuchenteig: 200 g Honig 100 g Zucker 15 g Butter oder Margarine 250 g Weizenmehl Type g Roggenmehl Type Pck. Dr. Oetker Natron 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma 1 Ei (Größe M) etwa 5 EL Milch Außerdem: Alufolie 50 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Rot 50 g Dr. Oetker Dekor-Fondant Weiß einige Dr. Oetker Schokodekor Herzen Sollte beim Herausziehen der Alufolie ein Ärmchen abbrechen, dieses einfach mit Zuckerschrift wieder ankleben. In gut schließenden kann man die Plätzchen etwa 3 Wochen aufbewahren. Dr. Oetker Gebäckschmuck Dr. Oetker Zuckerschrift Abb. 1 Abb. 2 Lebkuchenmänner 1. Vorbereiten: Für die Zuckerstangen aus weißem und rotem Fondant etwa 1/2 cm dünne Rollen formen. Diese nebeneinander legen und miteinander verdrehen. Daraus etwa 6 cm lange Stücke schneiden und zu Stöcken formen. Mehrere Stunden trocknen lassen (Abb. 1). 2. Lebkuchenteig: Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis Fett und Zucker vollständig gelöst sind. Die Masse in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen. Backblech mit belegen. Backofen vorheizen. Beide Mehlsorten mit Natron mischen, zusammen mit Finesse, Ei und Milch zu der Fett-Zucker-Masse geben und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dünn ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Aus Alufolie einige kleine Rollen formen und diese einigen Figuren in den Arm legen (Abb. 2). Ein Ärmchen darüberklappen und andrücken. Auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 10 Min. Plätzchen mit dem auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Verzieren: Die Alustückchen aus den Armen der Lebkuchenmänner sehr vorsichtig herausziehen und die Zuckerstangen in den Arm legen. Mit Schokodekorherzen, Gebäckschmuck und Zuckerschrift verzieren. Dinkel-Mandel- Teelichter 1. Knetteig: Mehl mit Backin und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen. 2. Vorbereiten: Backblech mit belegen. Backofen vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen. Taler (Ø etwa 3,5 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. In die Mitte der Taler etwas braunen Zucker aufstreuen. Jeweils einen Mandelstift in die Mitte stecken und backen. Backzeit: Min. Plätzchen mit dem auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. 3. Verzieren: Kuvertüre hacken und bei schwacher Hitze schmelzen. Plätzchen mit Hilfe einer Gabel bis zum oberen Rand eintauchen. Auf einem Kuchenrost abtropfen lassen und Kuvertüre fest werden lassen. etwa 50 Stück Knetteig: 225 g Dinkelmehl Type gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln 100 g brauner Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M) 175 g weiche Butter oder Margarine etwa 1 EL brauner Zucker etwa 1 EL Dr. Oetker gesplitterte Mandeln etwa 200 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß TIPP: In gut schließenden kann man das Gebäck etwa 3 Wochen aufbewahren

7 etwa 16 Stück Für die Gugelhupfform (Ø 22 cm), z. B. Dr. Oetker: etwas Weizenmehl Rührteig: 50 g Pinienkerne 100 g getrocknete Aprikosen 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse 200 g weiche Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Pr. Salz 1 gestr. TL gemahlener Kardamom 1 gestr. TL gemahlene Muskatblüte (Macis) 4 Eier (Größe M) 200 g Weizenmehl 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 125 g getrocknete Sauerkirschen TIPP: Der Kuchen ist einfriergeeignet und kann etwa 2 Tage gelagert werden. 150 g Puderzucker 2 3 EL Wasser Weihnachtsgugelhupf 1. Vorbereiten: Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Gugelhupfform fetten und mehlen. Aprikosen in Stücke schneiden. Marzipan grob raspeln. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 C Heißluft: etwa 150 C 2. Rührteig: Butter oder Margarine und Marzipan in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Bourbon Vanille-Zucker, Finesse, Salz und Gewürze unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Von Pinienkernen, Aprikosen und Kirschen etwa 2 EL beiseitelegen, übrige Kerne und Früchte kurz unterrühren. Teig in der Form verteilen und gleichmäßig verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 50 Min. Kuchen erst nach 10 Min. aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. 3. Verzieren: Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Kuchen mit dem Guss verzieren und sofort Pinienkerne und Früchte aufstreuen. Spekulatius mit Motiven 1. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürz, Salz, Eier, Fett und Mandeln hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 30 Min. kalt stellen. 2. Vorbereiten: Backblech mit belegen. Backofen vorheizen. Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Messers oder mit einem Teigrädchen kleine Rechtecke (etwa 7 x 5 cm) ausschneiden. Nach Belieben mit einer Gabel oder einem Messerrücken Ränder und Verzierungen eindrücken. Plätzchenausstecher vorsichtig mit der breiteren Seite nach unten als Motiv einprägen oder kleine Motive ausstechen und auf die Plätzchen auflegen. Plätzchen auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 10 Min. Spekulatius mit dem auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. etwa 60 Stück Knetteig: 500 g Weizenmehl 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 250 g Zucker 1 Pck. Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz (15 g) 1 Pr. Salz 2 Eier (Größe M) 200 g weiche Butter oder Margarine 100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln Die Spekulatius vor dem Backen auf der Unterseite mit Wasser bestreichen und in abgezogene, gehobelte Mandeln drücken. In gut schließenden kann man die Plätzchen etwa 3 Wochen aufbewahren

8 etwa 14 Stück Hefeteig: 350 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 450 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 1 gestr. TL Zucker 2 TL Salz 1 Ei (Größe M) 1 Eiweiß (Größe M) Füllung: 300 g Spitzkohl 50 g Speckwürfel 1 EL Butter 1 TL Zucker Salz 1 TL Curry frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Schwarzkümmel 1/2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (75 g) 50 g Dr. Oetker gehackte Haselnüsse Wenn Sie keine Kartoffelpresse haben, nehmen Sie einen Kartoffelstampfer. Servieren Sie dazu einen Crème-fraîche- Dip. Das Gebäck ist einfriergeeignet. 14 Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) 1 EL Milch Zum Bestreuen: 1 EL Schwarzkümmel Countdown- Bags 1. Vorbereiten: Kartoffeln waschen und in etwa 30 Min. gar kochen, dann pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. 2. Hefeteig: Milch erwärmen. Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. 3. Füllung: Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Spitzkohlstreifen, Zucker, Salz, Curry, Pfeffer und Schwarzkümmel dazugeben und etwa 3 Min. bissfest dünsten. Gemüse in eine Schüssel geben, Crème fraîche und Haselnüsse dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Masse erkalten lassen. Backblech mit belegen. Backofen vorheizen. Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und 1/2 cm dick ausrollen. Daraus etwa 14 gezackte Taler (Ø etwa 12 cm) ausstechen (Abb. 1). Spitzkohlfüllung jeweils auf eine Hälfte verteilen und zusammenklappen (Abb. 2). Ränder gut andrücken. Eigelb mit Milch verquirlen. Teigstücke damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. An einem warmen Ort zugedeckt etwa 10 Min. gehen lassen, dann backen. Backzeit: etwa 20 Min. Gebäck mit dem auf einen Kuchenrost ziehen und warm oder kalt servieren. Abb. 1 Abb. 2