Rezeptbuch. Azzurro-Fisch

Transkript

1 Rezeptbuch Azzurro-Fisch

2 So wird Azzurro- Fisch aufbewahrt Sardinen, Makrelen, Sardellen, roter Knurrhahn, usw. haben, wie auch andere Fischarten, gute Nährwerte, sind aber sehr delikat. Ihr Fettgehalt ist in der Regel höher als jener von Weißfisch; die korrekte Aufbewahrung ist deshalb besonders wichtig, da das Fleisch andernfalls verdirbt. Es ist empfehlenswert, den Fisch auszunehmen und zu waschen, bevor er in den Kühlschrank oder ins Kühlfach kommt. Im Kühlschrank selbst sollte Azzurro-Fisch etwa auf halber Höhe gelagert werden, und wenn möglich in Klarsichtfolie oder in einem geschlossenen Behälter verpackt sein, um zu vermeiden, dass der Fischgeruch sich auf andere Lebensmittel überträgt. Azzurro-Fisch kann zu Hause eingefroren werden, falls er frisch gekauft wurde und sofort ins Kühlfach kommt. Dazu wird er in luftdicht verschließbaren Plastikbeuteln vakuumverpackt. Aufgrund des höheren Fettgehalts sollte der Fisch nicht länger als drei Monate im Kühlfach aufbewahrt werden. Zu bedenken ist dabei auch, dass sich der Geschmack des Fisches bei der Aufbewahrung ändert. Wird er im Kühlschrank aufbewahrt, sollte er möglichst schnell gegessen werden, wird er hingegen eingefroren, so muss der Fisch so frisch wie möglich sein.

3 LINGUINE IN KNURRHAHNSAUCE Frischen Knurrhahn (ca. 300 g) putzen, waschen, filettieren, entgräten und in Stücke schneiden. In einer Bratpfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl Knoblauch und ein Stück Chili anbraten, anschließend die Knurrhahnstücke dazugeben und mit etwas Wein aufgießen. Sobald der Wein verdampft ist, geschnittene Tomaten dazugeben, mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten lang garen. Ist die Sauce fertig, wird sie auf die Linguine gegeben. Mit klein gehackter Petersilie garnieren.

4 GEMISCHTER Gebackener FISCH Fische putzen und Kopf, Flossen und Eingeweide entfernen. Waschen und trocknen, anschließend in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In einem Gefäß genügend Öl mit einigen Salbeiblättern erhitzen und erst die kleineren, dann die größeren Fische darin braten. Anschließend abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen und warm stellen. Die gebratenen Fische auf einen Servierteller geben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, dazu einige Zitronenscheiben und frische Salbeiblätter geben, und servieren.

5 PAPRIKASCHOTEN- THUNFISCHRÖLLCHEN Paprikaschoten ca. 1 Stunde lang bei 180 C im Ofen grillen. Anschließend enthäuten, öffnen, Kerne und weiße Fasern entfernen, vierteln und mit Küchenpapier trocknen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel den zerkleinerten Thunfisch mit Zwiebelchen und gehackten Pilzen, gewässerten Kapern, entgräteten und klein geschnittenen Sardellen und Petersilie mischen. Zutaten gut mischen und einen Schuss Essig dazugeben. Die Mischung auf die Paprikaschoten geben, die Schoten einrollen und bis zum Servieren in den Kühlschrank geben. Zum Servieren in verschiedenfarbigen Paaren auf dem Servierteller anrichten und etwas Öl hinzugeben.

6 SARDE IN SAOR Sardinen putzen, Kopf entfernen und Fisch in Mehl wenden. Rosinen in lauwarmem Wasser waschen und in Weißwein legen. Bratpfanne mit Samenöl zur Hälfte füllen und erhitzen, anschließend die Sardinen auf beiden Seiten goldbraun anbraten und überschüssiges Fett mit Spezialpapier (im Handel erhältlich) absaugen. Etwas salzen. Zwiebeln sehr dünn schneiden und in zwei Esslöffeln reinem Olivenöl anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, etwas Essig hinzugeben und mit Pfeffer, Koriander, Gewürznelken und Lorbeerblättern garnieren. Zwei bis drei Minuten lang aufkochen und Platte abschalten. In einer kleinen Terrine eine Schicht Sardinen auslegen, mit einem Teil der Zwiebeln abdecken (die Zwiebeln sollten süß schmecken), Pinienkerne und abgetropfte und getrocknete Rosinen hinzugeben. Darüber wird die Essigsauce gegossen, und anschließend die Terrine mit Klarsichtfolie und abgedeckt. Vor dem Essen mindestens 24 Stunden lang ziehen lassen. Im weniger kalten Teil des Kühlschranks aufbewahren und einige Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

7 SARDE A BECCAFICO NACH SIZILIANI- SCHER ART 800 g Sardinen putzen, dann die mittleren Gräten und den Kopf entfernen. In einer Bratpfanne 7 Esslöffel Semmelmehl, 3 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 3 Teelöffel Zucker, 60g Pinienkerne, 60g Rosinen, Salz, Pfeffer, eine geriebene halbe Orangenschale, eine geriebene halbe Zitronenschale mit 2 Teelöffeln Öl leicht anrösten. Die Zutaten gut vermischen und die aufgeklappten Sardinen füllen. Anschließend die Sardinen der Länge nach aufrollen und in eine gefettete Terrine geben. Frische Lorbeerblätter, etwas Öl, Zitronensaft und Orangensaft hinzugeben. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang im Ofen backen.

8 THUNFISCH, SHRIMPS UND RAUKE Salzwasser kochen, einige Pfefferkerne dazugeben und Shrimps einige Minuten lang garen. Rauke grob aufschneiden und zerkleinerten Thunfisch darauf legen. Shrimps abseihen, schälen und zu Rauke und Thunfisch geben, sobald sie lau-warm sind. In einer Schüssel das Salz im Saft einer halben Zitrone auflösen, Öl dazugeben und mit der Mischung Shrimps, Thunfisch und Rauke anrichten.

9 SARDELLENAUFLAUF Sardellen ausnehmen, entgräten und öffnen, ohne die beiden Hälften zu trennen. Mehl in einen Teller geben und die Sardellen darin wenden. Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Backform mit 1 Esslöffel Öl einfetten und eine Schicht Sardellen auslegen. Etwas Semmelmehl, Petersilie, etwas gehackten Knoblauch und einen Schuss Zitronensaft über den Fisch geben, und anschließend eine weitere Schicht Sardellen darüber legen. Wiederholen, bis die Backform fast voll ist, anschließend 1 Glas Wasser dazugeben und bei 140 ca. 30 Minuten lang im vorgewärmten Ofen backen. In Scheiben geschnitten warm servieren.