ESSIG ÖL PRÄSENTE Alte Brennerei WEIN BRÄNDE LIKÖRE. Rezept- Broschüre. Alte Brennerei

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1 ESSIG ÖL PRÄSENTE Alte Brennerei WEIN BRÄNDE LIKÖRE Rezept- Broschüre Alte Brennerei

2 Rezepte-Verzeichnis Flying Buffet-Rezepte Tomate-Mozzarella Infusion S. 3 Garnelen im Glashaus S. 4 Hähnchen im Gemüsebeet S. 5 Schafskäse verführt mit Limone S. 6 Pute freut sich auf Paris S. 7 Pollo salt in bocca S. 8 Ingwer-Lemon Mascarpone S. 9 alkoholfreie Cocktail-Rezepte Tropical Summer S. 10 Strawberry Kiss S. 11 Wild Alex S. 12 Lovely Pleasure S. 13 Apricot Kiss S. 14 Yellow Butterfl y S. 15 Coconut Himba S. 16 Cocktail-Variationen Summer Feeling S. 17 Green Melon S. 18 Süße Sünde S. 19 Sweet Nut S. 20 Sexy Beach S. 21 Old Dream S. 22 Jungle Time S. 23 2

3 Tomate-Mozzarella Infusion 10 Kirschtomaten 10 Mozzarella-Kugeln 10 kleine Basilikum-Blätter 10 Pipetten 50 ml Olivenöl Tomate 50 ml Dattel-Balsam 3% Säure Meerspeisesalz & Pfeffer aus der Mühle Balsam und Öl mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Ca. 10 ml in jede Pipette ziehen. Kirschtomate, Basilikumblatt und Mozzarella-Kugel auf die Pipette aufspießen. Beim Verzehr Tomate und Mozzarella mit dem Mund abziehen und dabei leichten Druck auf die Pipette ausüben. So können Sie nach Belieben die Menge des Dressings bestimmen. Rezept für 10 kleine Portionen. 3

4 Garnelen im Glashaus 100 g Glasnudeln 20 Garnelen 4 EL Ingwer-Lemon Marmelade 1 Möhre 1 Gemüsepaprika rot Fisch & Meeresfrüchte Gewürzsalz aus der Mühle 10 Zuckerschoten 10 Zitronengras-Stängel 3 EL Olivenöl Limone Chillipulver & Salz Nudeln kochen und abkühlen lassen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den Glasnudeln und der Ingwer-Lemon Marmelade verrühren. Mit Salz & Chillipulver abschmecken und auf 10 kleinen Tellern verteilen. Garnelen mit Gewürzsalz und Öl marinieren. Eine Zuckerschote und zwei Garnelen auf das Zitronengras aufspießen. In einer Grillpfanne anbraten und auf dem Glasnudelsalat anrichten. 4 Rezept für 10 kleine Portionen.

5 Hähnchen im Gemüsebeet 500 g Hähnchenbrustfilet 2 Köpfe Friseesalat 2 große Fleischtomaten ½ Salatgurke 1 Gemüsepaprika rot 1 kleine Zwiebel 70 ml Feigen-Balsam 3% Säure 100 ml Olivenöl nativ extra Italien 1 EL Honig Café de Paris-Dip Meerspeisesalz & Pfeffer aus der Mühle Hähnchenbrustfilet in 10 Stücke schneiden, in Café de Paris Dip wälzen und zwischen einen Bambusspieß klem men. Im Backofen bei 180 C 8-10 Min garen. Friseesalat waschen und trocknen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Öl, Honig und Balsam verrühren, Gemüse und Salat mit dem Dressing vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Salat auf 10 kleinen Tellern verteilen und einen Spieß darauf anrichten. Rezept für 10 kleine Portionen. 5

6 Schafskäse verführt mit Limone 1 kg Schafskäse (100%) 1 Zwiebel 10 EL Olivenöl-Limone 1 EL Oregano 10 frische Rosmarinzweige 10 frische Thymianzweige Salz und Pfeffer Aluminiumfolie Olivenöl-Limone mit Oregano ver - rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse in 10 Portionen schneiden und auf ein DinA4 großes Stück Aluminiumfolie legen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Schafs käse mit je einem Esslöffel des gewürzten Öls übergießen. Mit jeweils einem Thymian- und Rosmarinzweig und ein paar Zwiebelringen belegen. Den Schafskäse einpacken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 8 Min. backen und auf 10 kleinen Tellern anrichten. 6 Rezept für 10 kleine Portionen.

7 Pute freut sich auf Paris 1 kg Putenbrust 2 EL Café de Paris-Dip 2 EL Land-Öl mit Buttergeschmack 5 EL Ingwer-Senf 250 ml Sahne 250 ml Gefl ügelfond 500 g Langkornwildreismischung Putenbrust in Würfel schneiden, mit Land-Öl und Café de Paris- Dip vermischen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Fleisch scharf anbraten und mit dem Gefl ügelfond ablöschen. Die Sahne zugeben, Hitze reduzieren und mit dem Senf abschmecken. Den Reis und das Fleisch in separaten Schälchen anrichten. Rezept für 10 kleine Portionen. 7

8 Pollo salt in bocca 10 Hähnchenbrüste (je ca. 100 g) 10 Scheiben Parmaschinken 20 Salbeiblätter 1,5 kg Babykartoffeln 5 EL Bärlauch-Senf Rotes Hawaii Alaea Salz Land-Öl mit Buttergeschmack Rosmarin, Salz & Pfeffer Die Kartoffeln mit Schale kochen. Hähnchenbrüste zur Hälfte aufschneiden und innen mit Senf bestreichen. Mit 2 Salbeiblättern und 1 Scheibe Parmaschinken füllen. Außen mit Rotem Hawaii Salz würzen und kurz in Land-Öl anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 3-5 Min. fertig garen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Land-Öl, frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer schwenken. Das Ganze auf 10 kleinen Tellern anrichten. 8 Rezept für 10 kleine Portionen.

9 Ingwer-Lemon Mascarpone 500 g Mascarpone 4 Eier 100 g Puderzucker 100 g Ingwer-Lemon Marmelade 1 EL gehackte Pistazien Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb und Puder zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone und Ingwer-Lemon Marmelade dazu geben. Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben. 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen. In einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf 10 kleine Gläschen verteilen. Mit jeweils einer Messerspitze gehackter Pistazien garnieren. Rezept für 10 kleine Portionen. 9

10 Tropical Summer fruchtig 4 cl Waldhimbeer Aperitif-Essig 5% Säure 2 cl Grenadine-Sirup 8 cl Kirschsaft 6 cl Orangensaft Alle Zutaten mit Crushed Ice im Cocktail shaker kräftig schütteln. Anschließend durch ein Barsieb in eine mit Eiswürfeln gefüllte Cocktailschale geben. Orangen- und Mangostücke eignen sich hierfür hervorragend zur Dekoration. 10

11 Strawberry Kiss erfrischend-herb 4 cl Erdbeer-Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure 2 cl Lime Juice 2 cl Erdbeer-Sirup Bitter Lemon zum Auffüllen Erdbeer-Aperitif auf Weißweinessig, Lime Juice und Erdbeersirup in ein mit Eiswürfeln gefülltes Cocktailglas geben. Das Ganze mit einem Barlöffel umrühren und mit Bitter Lemon auffüllen. Hier eignet sich eine ganze Erdbeere. 11

12 Wild Alex fruchtig-süß 4 cl Cranberry-Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure 2 cl Grenadine-Sirup 6 cl Ananassaft 8 cl Maracujasaft Alle Zutaten mit Crushed Ice im Cocktail shaker kräftig schütteln. Anschließend durch ein Barsieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Cocktailglas geben. Wir empfehlen ganze Himbeeren mit ins Glas zu geben. 12

13 Lovely Pleasure cremig-süß 4 cl Roter Weinbergspfirsich Aperitif-Essig 5% Säure 8 cl Traubensaft weiß 2 cl Vanille-Sirup 6 cl Sahne Alle Zutaten mit Crushed Ice im Mixer pürieren und anschließend in ein Cocktailglas geben. Minzblätter und Kumquats eignen sich hierfür hervorragend zur Dekoration. 13

14 Apricot Kiss fruchtig-süß 4 cl Aprikosen-Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure 2 cl Vanille-Sirup 8 cl Cranberrysaft 6 cl Maracujasaft Alle Zutaten mit Crushed Ice im Cocktail shaker kräftig schütteln. Anschließend durch ein Barsieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Cocktailglas geben. Wir empfehlen Cranberrys mit ins Glas zu geben. 14

15 Yellow Butterfly cremig-fruchtig 4 cl Aprikosen-Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure 2 cl Kokosnuss-Sirup 8 cl Ananassaft 6 cl Sahne Alle Zutaten mit Crushed Ice im Mixer pürieren und anschließend in ein Cocktailglas geben. Wir empfehlen eine mit Minzblättern gespickte Kumquat an den Glasrand zu stecken. 15

16 Coconut Himba cremig-süß 4 cl Himbeer-Aperitif auf Weißweinessig 3% Säure 4 cl Kokosnuss-Sirup 6 cl Birnensaft 6 cl Sahne Alle Zutaten mit Crushed Ice im Mixer pürieren und anschließend in eine Cock - tailschale geben. Zur Verfeinerung Kokosraspeln über den Cocktail streuen. 16

17 Summer Feeling exotisch 3 cl Holunderblüten-Likör 15% vol 2 cl Sahne 2 cl Passionsfrucht-Sirup 8 cl Ananassaft Die Zutaten mit Crushed Ice im Mixer pürieren und anschließend in ein Cocktailglas geben. Wir empfehlen ein Stück Ananas und Ananas blätter. 17

18 Green Melon fruchtig 2 cl Melonen-Likör 20% vol 2 cl Holunderblüten-Likör 15% vol 1 cl Curacao blau-sirup 3 cl Ananassaft 3 cl Orangensaft In ein mit Crushed Ice gefülltes Cocktail glas zuerst das Curacao blau-sirup geben. Die restlichen Zutaten mit Crushed Ice kräftig im Cocktail shaker schütteln. Anschließend den Cocktail durch ein Barsieb vorsichtig in das Cocktailglas abseihen. Hierfür eignen sich besonders Melo nen spalten zur Dekoration. 18

19 Süße Sünde fruchtig-süß 3 cl Erdbeer-Rhabarber- Likör 20% vol 1 cl Vanille-Sirup 6 cl Ananassaft 1 cl Passionsfrucht-Sirup Alle Zutaten mit Crushed Ice in einem Cocktailshaker kräftig schütteln. Dann den Cocktail in eine Cocktailschale geben. Wir empfehlen vier halbe Erdbeeren an den Glasrand zu stecken. 19

20 Sweet Nut cremig-süß 4 cl Walnuss-Likör mit Cognac 28% vol 4 cl Creme-Café-Sahnelikör 17% vol 2 cl Macadamianuss-Sirup Alle Zutaten mit Crushed Ice im Cock tail shaker kräftig schütteln. Anschließend den Cocktail in eine Cocktail schale geben. Hier eignen sich hervorragend Walnüsse. 20

21 Sexy Beach fruchtig-stark 6 cl Roter Weinbergs pfirsich-likör 20% vol 2 cl Schwarzer Johannisbeergeist 40% vol 2 cl Cranberry-Likör 18% vol 4 cl Ananassaft 4 cl Orangensaft Alle Zutaten mit Crushed Ice im Cocktailshaker kräftig schütteln. Anschließend durch ein Barsieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Cocktailglas abseihen. Rote Beeren und Ananasblätter eignen sich hier besonders gut zur Dekoration. 21

22 Old Dream schokoladig 3 cl Haselnuss Spirituose 40% vol 2 cl Sahne 1 BL Kakaogetränkepulver 6 cl Milch Die Zutaten mit Crushed Ice im Mixer pürieren und anschließend in eine Cock tailschale geben. Wir empfehlen die Hälfte des Cocktails mit Kakaogetränkepulver zu bestreuen. 22

23 Jungle Time minz-frisch 6 cl Ananassaft 2 cl Ingwer-Lemon-Likör 18% vol 2 cl grüner Pfefferminzsirup Tonic Water zum Auffüllen Pfefferminzsirup in ein Cocktailglas geben und mit Eis auffüllen. Ananassaft und Ingwer-Lemon-Likör im Cocktail-Shaker kräftig schütteln und langsam in das Glas gießen. Mit kaltem Tonic Water auffüllen. Cocktailkirsche, Stück Ananas mit Schale und Ananasblatt 23

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