AMA-Gütesiegel Frischfleisch.

Transkript

1 AMA-Gütesiegel Frischfleisch

2 Ziele der Richtlinie Kontinuierliche Verbesserung der Qualität sowie der Sicherheit bei Frischfleisch durch über das gesetzliche Niveau hinausgehende Anforderungen. Transparenz und nachvollziehbare Herkunft entlang des gesamten Herstellungsprozesses. Stärkung bzw. weiterer Ausbau des Vertrauens der Konsumenten durch regelmäßige und unabhängige Kontrollen. 2 von 27

3 3 Säulen des AMA-Gütesiegels 3 von 27

4 Integrierte Qualitätssicherung vom Stall bis auf den Tisch Zucht Kalb/Einsteller Mast/Futtermittel Qualität ist die Summe aller wertbestimmenden Eigenschaften Transport Schlachthof Die am Markt erfolgversprechende Produktqualität ist stets nur so gut wie das schwächste Glied in der Kette Zerlegebetrieb Handel Verbraucher 4 von 27

5 Geltungsbereich Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Lamm- und Kitzfleisch 5 von 27

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7 Die AMA-Gütesiegelkriterien (Landwirt) Fütterung Nur Futtermittel der Positivliste Kein Einsatz von Futtermitteln aus der Negativliste Futtermittel tierischer Herkunft Speisereste Nachvollziehbare Herkunft Futtermittelkennzeichnungssystem Zukauf von Mischfuttermitteln (AMA-Gütesiegel tauglich) Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen Futtermittelhygiene 7 von 27

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9 Die AMA-Gütesiegelkriterien (Landwirt) Tierherkunft (1) Ausschließliche AMA-Gütesiegelmast (keine NICHT-GS-Tiere am Betrieb) Mastrinder unter 11 Monate beim Einstellen Mindesthaltedauer am Gütesiegelbetrieb : Mastrinder 3 Monate Mastkälber 2 Monate Mastschweine 3 Monate 9 von 27

10 Die AMA-Gütesiegelkriterien (Landwirt) Tierherkunft (2) Jungtiere (Ferkel, Kalb, Lamm) in Österreich geboren und gemästet Tierbewegungen mit bos, sus, ovis Viehverkehrsscheinen belegt Tätowierung der Mastschweine mind. 30 Tage vor der Schlachtung 10 von 27

11 Die AMA-Gütesiegelkriterien (Landwirt) Tiergesundheit Verpflichtende Mitgliedschaft beim TGD Eingriffe z.b. Enthornung, Ferkelkastration nur unter Schmerzmitteleinsatz durchgeführt dokumentiert Medikamentöse Behandlungen kein präventiver oder dauerhaft therapeutischer Zweck (Einstellbehandlung max. 10 Tage) 100% Verlängerung der gesetzlichen Wartefrist Tiere klar sichtbar gekennzeichnet Dokumentation im Medikamentenbuch 11 von 27

12 Die AMA-Gütesiegelkriterien (Landwirt) Kernelemente der Kontrolle Haltung Stallbauliche Voraussetzungen (Bodenbeschaffenheit, Luft-, Lichtverhältnisse,...) Belegdichte Tierwohl (z.b. Beschäftigungsmaterial, Ferkelkastration Tierherkunft Arzneimittelanwendung/Tierbehandlung TGD-Protokoll Probenziehung (Harn, Kot, Futtermittel) 12 von 27

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14 Prüfkriterien für den Schlachtbetrieb Nur Betriebe mit EU-Zulassung Baulichen und technischen Voraussetzungen Hygiene Tierwohl (z.b. Zutrieb, Wartestall, Betäubung) Klassifizierung / ph-wert-messung/ Kennzeichnung: amtlich autorisierte Klassifizierer vom Schlachtbetrieb unabhängige Prüfer 14 von 27

15 Qualitätsüberprüfung am Schlachtbetrieb Rind und Kalb: AMA- Gütesiegel Alter (Monate) Handelsklassen Schlachtgewicht (warm) Sonstige Kriterien Jungstier Ochsen jünger als 18 E, U, R (2-3) mind. 335 kg max. 460 kg ph 2 max. 5,80 jünger als 19 E, U, R (2-3) mind. 335 kg max. 445 kg ph 2 max. 5,80 jünger als 24 E, U, R (2-4) max. 445 kg ph 2 max. 5,80 jünger als 30 E, U, R (2-4) max. 430 kg ph 2 max. 5,80 Kalbinnen jünger als 24 E, U, R (2-4) max. 360 kg ph 2 max. 5,80 Jungrinder älter als 8 max. 12 E, U, R (2-4) mind. 175 kg ph 2 max. 5,80 Kälber jünger als 6 E, U, R (1-3); O (2,3) E, U (1-3); R (2,3) mind. 75 kg bis max. 120 kg > 120 kg bis max. 140 kg Farbe von 27

16 Qualitätsüberprüfung am Schlachtbetrieb Schwein: AMA- Gütesiegel Alter (Monate) Handelsklassen Schlachtgewicht (warm) Sonstige Kriterien Schweine - S, E (ab 57% MFA) 80 bis 102 kg ph 1 mind. 6,10 16 von 27

17 ph-messung beim Rind 17 von 27

18 ph-verlauf bei Rindfleisch 7,1 ph 2: max. 5,80 ph DFD - Rindfleisch Normales Rindfleisch 5,8 5,5 3 h 18 h 36 h Zeit post mortem bei +2 C ph 2 18 von 27

19 ph-messung beim Schwein 19 von 27

20 ph-verlauf bei Schweinefleisch 7.1 ph 1: mind. 6,10 ph 6.1 PSE Schweinefleisch normales Schweinefleisch 5.8 ph min ph 1 20 von 27

21 Kennzeichnung Bei Rindern erfolgt die vorläufige - Kennzeichnung einheitlich über das Schlachtkörperetikett 5 cm Schlachthof Großfurtner 4972 Utzenaich Schlacht- Nr.: 0103 Gewicht (warm): Ohr- Nr.: AT EG geschlachtet in: ÖSTERREICH (AT) A U 3 367,5kg AT Schlachtdatum: A LfL Kl. Nr.: 12 Herkunft: Geburt: AT Mast: AT Muster Franz LFBIS- Nr cm 21 von 27

22 Kennzeichnung Die endgültige - Kennzeichnung erfolgt nach Abkühlung auf 7 C im Kern und unmittelbar nach der. ph 36 -Messung beim Rind. Bei Schweinen unmittelbar nach der ph1-messung mittels abgebildetem Stempel! 22 von 27

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24 Prüfkriterien für den Zerlegebetrieb Kühlkette Hygienevorschriften Trennung von AMA-Gütesiegel- und Nicht-AMA- Gütesiegel-Fleisch Warenwirtschaftssystem Unabhängiges Kontrollorgan (SGS) Verwendung von Einlegeetiketten 24 von 27

25 Prüfkriterien für den Lebensmittelhandel

26 Prüfkriterien im Geschäft Kühlkette Hygienevorschriften Reifung des Rindfleisches Trennung von Gütesiegel-Ware und Nicht-Gütesiegel- Ware exakte Auszeichnung / Bewerbung der Gütesiegelware 26 von 27

27 Status Quo Anzahl Lizenznehmer: 514 (mit Betriebsstätten) Viele heimische Handelsketten führen AMA-Gütesiegelfleisch Spar (Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch) Merkur (Schweinefleisch) Maximarkt (Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch) Lidl (Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch) Unimarkt (Rind- und Kalbfleisch, Schweinfleisch) C&C Pfeiffer, Karnerta, Metro ca. 40 % Marktanteil ca unangemeldete Kontrollen jährlich Stand von 27