Sehr geehrte Damen und Herren!

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1 Sehr geehrte Damen und Herren! Wir bitten Sie sich wenige Minuten Zeit zu nehmen um einen kurzen Einblick in unser Projekt Gaumennostalgie zu bekommen. Aufgebaut und ins Leben gerufen von uns, Michael und Katharina, Ferkelerzeuger aus Leidenschaft - aus Liebe zum Tier, der Landwirtschaft und einem genussvollen Essen. Überblick 1. Grundinfo zu den Gaumennostlagie Ferkeln Die Rassen Das Schwäbisch Hällische Landschwein die Mutterlinie Das Duroc Schwein die Vaterlinie Unsere Mastschweine und deren Haltung AMA Gütesiegel für Sonderrassen Das Projekt Gaumennotalgie Marketing durch einheitliches Logo und Vernetzung Nose to tail Organisation und Preis Schlachtung Schlachtgewicht und MFA Wert Preis Künftig

2 1. Grundinfo zu den Gaumennostalgie Ferkeln Die Gaumennostalgie Ferkel sind Kreuzungen des Schwäbisch Hällischen Landschweins als Mutterlinie mit dem Duroc als Vaterlinie. Das Resultat sind, in schwarz-weiß gehaltene, frohwüchsige, robuste Fresser. Das Fleisch dieser Ferkel vereint die Eigenschaften der Elterntiere perfekt. Die spezielle Fleisch- und Fettbeschaffenheit mit ausgeprägter intramuskulärer Fettmarmorierung dieser Genetik, wird gefördert durch angepasste Fütterung, langsamen Wachstum und höherem Schlachtgewicht. Ein nostalgischer Genuss mit unvergleichlichem Geschmack, ansprechender Optik und Beschaffenheit, welcher sich somit auf ganz eigene Weise vom derzeitigen Angebot abhebt Die Rassen Das Schwäbisch Hällische Landschwein die Mutterlinie Das Schwäbisch Hällische Landschwein ist eine naturbelassene Schweinerasse, die schon fast in Vergessenheit geraten war. Sie gilt als robust und ruhig mit hoher Fruchtbarkeit und ausgeprägtem Mutterinstinkt. Ihre Fleischbeschaffenheit zeichnet sich aus durch zartes, saftiges Fleisch mit natürlicher Speckauflage und einem unvergleichlichen Geschmack Das Duroc Schwein die Vaterlinie Das Duroc Schwein ist ein temperamentvolles, braun bis rotbraunes Schwein mit guter Bemuskelung. Es zeichnet sich durch einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus der feinen Marmorierung, die das Fleisch geschmacklich intensiviert. 2

3 2. Unsere Mastschweine und deren Haltung Die spezielle Genetik Kreuzung aus dem Schwäbisch Hällischen Landschwein und Duroc Die Mast/Schlachtung erfolgt unter folgenden Bedingungen: Schweine erreichen ein höheres Lebensalter, haben mehr Zeit zu wachsen Freiluftstall mit Stroheinstreu im Liegebereich 100% mehr Platz als gesetzlich vorgeschrieben möglichst viel hofeigenes Futter (regional, nachhaltig) Fortsetzung mit gentechnikfreier Fütterung in der Endmast 100% steirische Herkunft kurze Transportwege schließlich rasche stressarme Schlachtung 2.2. AMA Gütesiegel für Sonderrassen Die AMA arbeitet an einem Gütesiegel für Sonderrassen. Wir sind laufend mit ihnen in Kontakt und versuchen auch unsere Schweine zu integrieren. Die Rückmeldungen sind positiv. Für die Fertigstellung muss noch die Frage der Kennzeichnung dieser Sonderrasen- Schlachthälften in der Praxis geklärt werden. 3. Das Projekt Gaumennotalgie Die Gaumennostalgie bietet nicht nur Schweinefleisch mit einzigartigem Geschmack, es stehen auch Nachhaltigkeit und faire Bedingungen für Tier und Landwirt/Veredler im Vordergrund. Die Ferkel sollen nicht nur den Gaumen der Konsumenten bereichern, sondern ebenso das Bewusstsein für die Landwirtschaft stärken, sowie die Wertschätzung gegenüber den Tieren und den daraus entstandenen Nahrungsmitteln nahebringen. Die beiden Naturrassen wurden gezielt ausgewählt. Die Reinrassigkeit der Elterntiere ist wichtig, um sicher zu gehen, dass die Eigenschaften beider Rassen noch gut vorhanden sind. Die Gaumennostalgie baut auf Partnerschaft in allen Verarbeitungsbereichen. Gemeinsam möchten wir diesen nostalgischen Genuss an die Feinschmecker in Österreich bringen. 3

4 3.1. Marketing durch einheitliches Logo und Vernetzung Mit dem Logo wollen wir gemeinsam werben und die Rassen sowie die Produkte der Gaumennostalgie Ferkel unverkennbar machen. Gerne als Untermarke im Sortiment der Partner und unter deren Namen. Wir haben bereits eine Homepage eingerichtet. auf der wir ebenfalls auf die Seiten unserer Partner verlinken. Einige Interessierte folgen uns schon auf Facebook. Um die Effizienz der verschiedensten Werbemedien wissen Sie in Ihrem Bereich bestimmt am besten Bescheid. Für die gezielte Vermarktung würden wir uns über Ihre Mitarbeit natürlich freuen. Schon gut ein Jahr lang sind wir am Verteilen unserer Folder über das Projekt Gaumennostalgie. Ebenso würden Inserate in div. regionalen Medien geschaltet. Weiteres wäre ein Genuss Gaumennostalgie Folder geplant, in dem die Partnerbetriebe angeführt sind, sowie nähere Information zur Mast. AU den Partnerbetrieben stehen Infotafeln mit kurzen Erklärungen und dem Verweis auf die Homepage Nose to tail Es gibt keine unedlen Fleischteile! Das gilt auch für unser Projekt. Um diese These auch den Konsumenten näher zu bringen, möchten wir dies auch in unserer Werbung platzieren: Hervorheben, dass in Ihrer Metzgerei bzw. Geschäften das ganze Schwein und nicht nur der wertvolle Teil verarbeitet wird. Hier wäre Ihr Fachwissen gefragt, welches wir sehr gerne in unser Projekt einbauen. z. Bsp. Rezepte für unpopulärere Teilestücke, die wir gerne online stellen oder an Sie verlinken. 4

5 1. Organisation und Preis 4.1. Schlachtung Vorerst erfolgt die Schlachtung in der Steirerfleisch GmbH in Wolfsberg im Schwarzautal. Unser Mäster transportiert die Schweine selbst und garantiert, als gleichzeitiger Abteilungsleiter in diesem Betrieb, dass die Tiere rasch geschlachtet werden, ohne in den Wartebereich gestallt zu werden. Die Schweinehälften können bei der Firma Steirerfleisch abgeholt werden. Sollten Sie bereits Kunde dieses Schlachthofs sein, passen wir wenn möglich gerne unsere Schlachtungen an Ihre geplanten Lieferungen an. Prinzipiell wäre auch eine Selbstabholung der lebenden Tiere direkt vom Mäster möglich oder eine von Ihnen organisierte Lieferung an einen anderen Schlachthof. Die Schlachtung in Wolfsberg ist ein Vorschlag von uns und auch vertretbar bezüglich des Transportweges und der raschen Schlachtung Schlachtgewicht und MFA Wert Das Schlachtgewicht liegt bei ca. 130 kg. Das höhere Alter und das Gewicht ist wichtig damit die Tiere ihre spezielle Fleischbeschaffenheit erreichen und die intramuskuläre Marmorierung sich gut ausbilden kann. Es kann sein, dass aufgrund des höheren Schlachtgewichts die Schweine in die Klasse Z (Zucht) fallen und somit kein MFA Wert gemessen wird. Wir sind aber darum bemüht ein Sonderabkommen, auch im Zuge des AMA Gütesiegels für Sonderrassen, zu beschließen um für die Mastschweine den MFA Wert zu erhalten Preis Mit dem Start unseres Projekts galt es auch als Ziel einen Mehrwert für alle Beteiligten zu erreichen. Beginnend mit dem Tier über den Züchter, Mäster, Direktvermarkter, Metzger, Gastronom bis hin zum Konsumenten. Durch gezieltes Marketing möchten wir auch Sie beim Einstieg in unser Projekt unterstützen. Der Preis für die Gaumennostalgie - Schweinehälfte beträgt 3,5 / kg mit Kopf. Die Schlachtung ist im Preis inkludiert. 5

6 4.3. Künftig Niemand kauft gern eine Katze im Sack. Wir haben dafür vollstes Verständnis und hoffen, dies auch von Ihrer Seite zu erhalten. Für uns hat sich dieses Fleisch ausgezeichnet und wir sind überzeugt davon; jedoch sind diese Schweinehälften Prototypen - das Resultat unserer Überlegungen zur Fütterung in Aufzucht und Mast. Und wir werden auch weiterhin daran arbeiten die Fütterung und die Mast zu optimieren, bzw. Ihrem Bedarf anzupassen. Ab Ostern 2018 könnten wir regelmäßig Schlachthälften anbieten. Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung! Wir würden uns über Ihr Interesse freuen. Für eine zukünftige Partnerschaft sind unter anderem folgenden Punkte zu vereinbaren: Welches Schlachtgewicht/ Alter der Schweine stellen Sie sich vor Welche Menge an Schweinehälften benötigen Sie In welchem Rhythmus Denn wir möchten gemäß Ihrem Bedarf und Ihren Wünschen Ferkel produzieren und bei Partnern mästen lassen. Mit freundlichen Grüßen Katharina Matzer und Michael Frieß 6