(Rezepte aus der Sendung von Volker J. Hintz Der Löwe Das Lokal : )

Transkript

1 (Rezepte aus der Sendung von Volker J. Hintz Der Löwe Das Lokal : ) Flambierte Crêpe in Orangensauce Zutaten für 4 Personen: Teig: 100 g Mehl 1 Ei 2 Eigelb 30 g Zucker 120 ml Milch 20 g gebräunte Butter abgeriebene Schale von 1/2 Orange 1 Prise Salz Sauce: 50 g brauner Zucker 250 ml Orangensaft 50 g Butter etwas Maisstärke in Orangensaft angerührt Minze 10 cl Orangenlikör gehackte Pistazien Puderzucker Himbeermark Zubereitung: Für die Crêpes die Butter in einem Töpfchen bräunen. Milch, Mehl, Zucker glatt rühren dann Ei, Eigelb, Salz, lauwarme Butter und Orangenabrieb zugeben. Durch ein feines Sieb passieren. Aus dem Teig dünnen Crêpes backen. Mindesten 8 Stück. Für die Sauce den braunen Zucker karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen, leicht köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist, eine Prise Zimt dazu geben, leicht abbinden mit der angerührten Stärke. Zum Schluss die Butter einrühren und nicht mehr aufkochen.

2 Anrichten: Die Crepes zweimal zu einem Viertel falten, pro Person zwei Stück, die Sauce darauf geben, den Rand mit Puderzucker und Pistazien bestreuen, den erwärmten Orangenlikör anzünden und auf die Crêpes geben. Garnieren mit Minze und Himbeermark

3 Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster Zutaten für 4 Personen: 4 Eier 2 EL Rosinen in 4 cl Rum eingelegt 1 Zitrone unbehandelt 150 g Mehl 80 g Puderzucker 150 ml Milch 30 g Butter zum Anbraten 300 g Zwetschgen 250 ml Portwein 250 ml Traubensaft 60 g Brauner Zucker 2 Gewürznelken 1 Stück Zimtstange 1 Vanilleschote 1 Eßl. gehobelte geröstete Mandeln 30 gr. Butter Minze Puderzucker Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Mehl, 40 g Zucker und den gelben Abrieb der halben Zitrone in eine Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren. Erst die Eigelbe und dann die mit dem restlichen Zucker aufgeschlagenen Eiweiße dazugeben und vorsichtig unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Kaiserschmarrenteig hinein geben und leicht stocken lassen. Die Rosinen auf dem noch flüssigen Kaiserschmarren verteilen. Anschließend den Kaiserschmarren mit der Pfanne in den Backofen geben, bis der Kaiserschmarren komplett gestockt und goldbraun ist. Für den Zwetschgenröster den braunen Zucker karamellisieren lassen und mit dem Portwein und dem Traubensaft ablöschen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit den Gewürznelken, dem Zimt und dem restlichen Zitronenabrieb dazugeben. Die Soße reduzieren bzw. eindicken lassen. Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in die Soße geben. Nicht lange kochen, die Zwetschgen sollen noch fest sein. Den Kaiserschmarren aus dem Backofen nehmen und grob zerrupfen. Butter und Mandeln dazugeben und auf dem Herd noch etwas rösten

4 Den Kaiserschmarren auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker garnieren. Den Zwetschgenröster darauf verteilen.

5 Chorrizzo Pfannekuchen mit Manchegokäse und Aprikosensalsa Zutaten für 4 Personen: 300 g Mehl 500 ml Milch 5 Eier 1 Prise Zucker/ Kardamon 300 g Chorrizzo 80 g Manchegokäse gerieben 1 Stk. rote Zwiebel gewürfelt 1 Zehe Knoblauch 1 kl. Bund Schnittlauch 1 Zweig Rosmarin Salsa: 1 rote Paprikaschote ca. 200 g fein gewürfelt 100 g Aprikosen getrocknet, fein geschnitten 1 rote Zwiebel 1 rote Chilischote (klein) 1 Knoblauchzehe fein gehackt 3 EL Olivenöl 2 EL. brauner Zucker 100 ml Weißwein 100 ml Orangensaft 1 unbehandelte Limette 40 ml Weißweinessig Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Rosmarinzweige Zubereitung: Das Mehl erst mit der Milch dann mit den Eiern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker/ Kardamon zu einem glatten Teig verrühren. Rosmarin fein hacken, Schnittlauch fein schneiden und mit dem geriebenen Manchego in den Teig geben. Die Chorrizzo in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne vorsichtig anbraten, dann die gewürfelte rote Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, aufteilen für 4 Pfannkuchen. Nun die Wurst in der Pfanne gleichmäßig verteilen und mit einem Viertel des Pfannkuchenteiges übergießen. Bei mittlerer

6 Hitze backen und wenn der Teig gestockt ist wenden. Salsa: Olivenöl in einem Topf erhitzen, rote Zwiebel, Paprika, Knobi und Chili darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Die Aprikosen dazugeben, mit Zucker, Wein, Orangensaft und Essig auffüllen und offen bei milder Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen. Nun das Grün der Limettenschale fein abreiben, Limettensaft auspressen und zu den Aprikosen geben und weitere 2-3 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen und in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und nochmals abkühlen lassen. Anrichten: Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen, etwas Salsa in die Mitte geben und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

7 (Rezepte von unseren Promi Pfannekuchenfans Petra Roth, Heidi Jung und Rainer Schecker:) Spinat-Lachs-Rolle von Petra Roth Zutaten des Teigs für 4 Personen: 500 g Spinat 3 Schalotten 5 EL Olivenöl 5 Eier Zutaten Füllung: 200 g Ricotta 1 Zitrone 200 g geräucherter Lachs Pfeffer Salz Muskat Zubereitung Teig: Den Spinat gut durchspülen und danach blanchieren. Die Schalotten fein schneiden und mit dem Olivenöl anbraten. Danach den Spinat hinzugeben und mit braten. Den Spinat etwas auskühlen lassen. Anschließend mit den Eiern in einen Mixer geben und fein pürieren. Die feine Masse auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Wichtig ist, dass die Masse gleichmäßig verteilt ist. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen, bis die Masse fest geworden ist. Danach auskühlen lassen. Zubereitung Füllung: Den Lachs sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf treiben. Den Ricotta glatt rühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und auspressen. Beides unter den Ricotta heben, auch den Lachs. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zubereitung Rolle: Die Teigmasse auf ein Küchentuch stürzen. Die Lachs-Ricotta-Masse gleichmäßig auf den Teig streichen, danach mittels des Küchentuches einrollen. 1 Stunde kühl stellen, dann in ca. 1 cm breite Stücke aufschneiden.

8 Apfelpfannkuchen von Gärtnerin Heidi Jung aus Oberrad Zutaten für 4 Personen: 6 Eier 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 EL Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Backpulver 100 ml Milch eine Prise Zimt etwas Mineralwasser 2 bis 4 Äpfel, je nach Größe Zubereitung: Zuerst die Eier schaumig schlagen. Nach und nach Mehl, Speisestärke, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker und Zimt unterrühren. Dann die Milch dazu geben. Die klein geschnittenen und geschälten Äpfel unterheben. Zum Schluss etwas Mineralwasser dazu geben, so dass es einen dünnflüssigen Teig ergibt. Die Pfanne heiß werden lassen. Erst dann den fertigen Teig in der Pfanne mit etwas Butter oder Butterschmalz einige Minuten von jeder Seite backen. Garniert mit reichlich Zucker und Zimt oder einer Vanillesoße sind die Apfelpfannkuchen ein wahrer Genuss.

9 Grüne Soße-Pfannkuchen von Gärtner Rainer Schecker aus Oberrad Zutaten für 4 Personen: 400 g Mehl 4 Eier 1 Messerspitze Backpulver 1 Prise Salz 1 Prise weißer Pfeffer 50 ml Sahne 50 ml Mineralwasser 1 Prise Grüne Soße-Salz (Eigenkreation von Rainer Schecker, erhältlich in der Gärtnerei Schecker) 100 g Grüne Soße-Kräuter 1 kleine Packung Kochkäse 100 ml Milch etwas Butterschmalz Zubereitung der Tomatengarnitur: 8 Eiercocktailtomaten 1 TL Essig 1 TL Öl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung der Grüne Soße-Pfannkuchen: Zuerst die Grüne Soße-Kräuter waschen und grob zerkleinern. Danach Mehl, Eier, Backpulver, Sahne, Mineralwasser sowie Salz und Pfeffer und wer mag, Rainer Scheckers Eigenkreation Grüne Soße-Salz dazu geben und alles zu einem Teig vermischen und gut verrühren. Etwas Butterschmalz in der heißen Pfanne schmelzen lassen, dann den Teig dazugeben und gut in der Pfanne verteilen. Von beiden Seiten den Pfannkuchen einige Minuten braten. Rainer Schecker rät, den Pfannkuchen nicht zu lange zu braten, da sonst die Grüne Soße-Kräuter keinen Biss mehr haben. Sobald die Ränder des Pfannkuchens schön braun sind, ist dieser fertig. Nach dem Wenden in der Pfanne den Kochkäse nur auf eine Seite geben und auf dem Pfannkuchen verteilen. Einige Minuten braten lassen. Zum Schluss die vorbereitete Tomatengarnitur über den Grüne Soße-Pfannkuchen geben, am besten diese schon vorher vorbereiten: Die Eiercocktailtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Essig und Öl dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und

10 zehn Minuten ruhen lassen. Ganz zum Schluss etwas Schnittlauch drauf geben. Die Garnitur zum Schluss über den Pfannkuchen geben.