Französische Käseprodukte für Industrie und Großverbraucher

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1 Industrie und Großverbraucher Französische Käseprodukte für Industrie und Großverbraucher Fromka GmbH Lebacher Straße Saarbrücken Telefon +49 (0)681/ Telefax. +49 (0)681/ Version

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3 Fromka Vorstellung Zwei unabhängige, französische Käsehersteller bündeln ihre Stärken und gründen eine gemeinsame deutsche Tochter : die Fromka GmbH Sitz in Saarbrücken seit Mitarbeiter, davon 3 im Außendienst über 150 Produkte im Sortiment Frisch-, Weich- oder Schnittkäse aus Ziegen- oder Kuhmilch frisch oder gefroren Unsere Muttergesellschaften Spezialitäten: Weichkäse, Frischkäse, Emmentaler, Butter, Käsezubereitung Spezialitäten: Ziegenkäse, Mozzarella, Raclette, Sahne Insgesamt... IFS, BRC oder ISO 9001 zertifiziert Export in alle 5 Kontinente Entwicklungsteam 2 Milliarden Umsatz 9300 Milcherzeuger Tonnen Käse Käse aus eigener Produktion durch unsere 20 Werke in Frankreich Verarbeitung der Milch aus unseren eigenen genossenschaftlichen Betrieben > Optimale Rückverfolgbarkeit von der Milch bis zum Endkunden 3

4 Auf einen Blick S.2 Fromka Vorstellung FRISCHES KÄSESORTIMENT S.6 Camembert & Brie S.8 Emmentaler S.10 Mozzarella S.12 Ziegenkäse S.14 Frischkäse S.16 Sahne & Crème Fraiche TIEFGEFRORENES KÄSESORTIMENT S.18 IQF Vorstellung S.20 IQF Camembert & Brie S.22 IQF Ziegenkäse S.24 IQF Mozzarella S.26 IQF Blauschimmelkäse S.26 IQF Raclette S.26 IQF Provolone & Taleggio S.27 IQF Frischkäse 4

5 Frisches Käsesortiment 5

6 Brie und Camembert PRODUKTREIHE Brie- und Camembert-Sortiment, das aus Milch aus unseren eigenen Genossenschaften hergestellt wird. Produktionsstandort mit IFS- sowie BRC-Zertifizierung. VORTEILE DES PRODUKTS Käse-Bezeichnung: Brie, Camembert Geschmack und Bezeichnung können im Endprodukt positiv hervorgehoben werden. Geschmack und Konsistenz variieren je nach Rezeptur: Pasteurisierte Rezeptur: Stabile Konsistenz mit milderem Geschmack. Thermisierte Rezeptur: Geschmack, der dem Brie de Meaux ähnelt mit einer sämigeren Konsistenz. FUNKTIONELLE EIGENSCHAFTEN Lässt sich leicht schneiden Verteilt sich beim Überbacken gut Schöne Färbung beim Überbacken und bei der Zubereitung von Quiches Lässt sich bei der Zubereitung von Paninis und überbackenen Broten gut erhitzen ANWENDUNGSBEREICHE Kalte Anwendung: Gefüllter Brie, Sandwiches, belegte Brötchen, Salate Käseplatten, Portionen für die Gemeinschaftsverpflegung Warme Anwendung: Paninis, Gratins, Quiches, Blätterteig 6

7 Brie Torten F3244 Brietorte Ma Cremière 50% Fett i. Tr ca. 3,2 kg 1x3,2kg 518kg F3242 Brietorte Ma Cremière 60% Fett i. Tr ca. 3,2 kg 1x3,2kg 518kg F3260 Brietorte Brie Pays ca 2,6 kg 52% Fett i. Tr (mit thermisierter Vollmilch hergestellt) ca. 2,6 kg 1x2,6kg 421kg F3256 Brietorte Ma Crémière 1kg 60% 1kg 4x1kg 576kg F3257 Petit Brie Crémière de France 500g 8x500g 384kg Brique de Brie F3252 "La Brique" Paysan Breton 900 g 60% Fett i. Tr 900g - 220x110x41mm 6x900g 567kg Camembert & Portionen F3265 Grand Camembert 52% Fett i. Tr (mit thermisierter Vollmilch hergestellt) 900g 2x900g 277kg F3225 Camembert Portionen 45% Fett i. Tr Schachteln 8x30g 12x240g 230kg F3230 Camembert-Portionen 45% Fett i. Tr Beutel 80x30g 1x2,4kg 307kg 7

8 Emmentaler PRODUKTREIHE Sortiment von Emmentalern und Hartkäsen mit festem Teig mit Löchern von kirsch- bis walnussgroß. Produktionsstandort mit IFS- sowie BRC-Zertifizierung. VORTEILE DES PRODUKTS & FUNKTIONELLE EIGENSCHAFTEN Käse-Bezeichnung: Emmentaler Format entsprechend der Anforderungen von Industrie und Gastronomie: Blöcke, gerieben oder gewürfelt Blöcke: optimaler Schnitt und Aufteilung (keine Verluste), um Scheiben für Sandwichs, Toasts und Paninis zu schneiden geriebener Käse: Faden-Maße möglich von 1,2 mm bis 4mm Warme Verwendung: Gute Streichfähigkeit, gute Abdeckung, Fadenbildung Schöne Farbgebung, zum Überbacken geeignet Natürlich reich an Calcium Auch als Light-Version erhältlich ANWENDUNGSBEREICHE Kalte Anwendung: Sandwiches, belegte Brötchen Salate, Käse-Wurst-Salat Warme Anwendung: Pizza, Flammkuchen, Gratins, Quiches, Blätterteig Käsewurst Topping Paninis, Croques-Monsieurs,... 8

9 Emmentaler Laibe & Blöcke F9099 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Laib 750x750x250mm 1 x ca. 82kg ca. 410kg F9101 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Block 540x180x72mm 2 x ca. 7,5kg ca. 735kg F9100 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Block - Sandwich 530x110x110mm 2 x ca. 5,5kg ca. 726kg F9102 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Block - Sandwich 500x85x85mm 2 x ca. 3,5kg ca. 210kg F9103 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Block - Gemischt 530x110x55mm 4 x ca. 2,25kg ca. 528kg F9104 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - 1/2 Block 270x180x72mm 4 x ca. 3,5kg ca. 672kg F9105 Emmentaler 45% Fett i. Tr. - Block - Feinkost 250x90x90mm 8 x ca. 2kg ca. 640kg Geriebener Emmentaler F9110 Geriebener Emmentaler 45% Fett i. Tr. 5kg 2x5kg 480kg F9111 Geriebener Emmentaler 45% Fett i. Tr. 1kg 10x1kg 480kg Faden-Maße möglich: von 1,2 mm bis 4mm 9

10 Mozzarella PRODUKTREIHE Pizzakäse-Sortiment aus Kuhmilch für die professionelle Anwendung. Herstellung in unserem neuen 100% Mozzarella- Werk HCI in Herbignac, mit einer Produktionskapazität von t/Jahr. Produktionsstandort mit BRC-Zertifizierung. VORTEILE DES PRODUKTS & FUNKTIONELLE EIGENSCHAFTEN Käse-Bezeichnung: Mozzarella Warme und kalte Verwendung Verschiedene Formate für die Anforderungen von Industrie und Gastronomie: Blöcke, Stangen, gerieben oder gehobelt Geeignet für Backofen, Steinbackofen und Fließband Für Vegetarier geeignet 2 Rezepturen entsprechend Ihrem Bedarf: DIC Rezeptur ideal für : kalte Anwendungen: weiße Farbe, milchiger Geschmack, schmelzende Konsistenz warme Anwendungen bei Gerichten zum Mitnehmen (Pizza-Service u.a.): Exzellente Fadenbildung, nur leichte Färbung beim Überbacken Cremige Konsistenz beim Verzehren FIO FIO Rezeptur : Milchiger Geschmack, schmelzende Konsistenz beim Verzehren Gute Abdeckung und Fadenbildung bei Warmverwendung Der Fettgehalt bleibt beim Überbacken stabil Helle und gleichmäßige Farbgebung beim Überbacken DIC ANWENDUNGSBEREICHE Kalte Anwendung: Sandwichs, belegte Brötchen Salate 10 Warme Anwendung: Pizzas Fertiggerichte: Italienische Küche, Cordons-Bleu, Topping Paninis, Hamburgers Mozzarella-Sticks, Snacks,...

11 Mozzarella Block F9511 Mozzarella Block FIO 40% Fett i. Tr. - ohne Karton 1x 10kg 1x10kg 640kg Mozzarella Stange 40% F9500 Mozzarella Stange Ø 68mm 40% Fett i. Tr. 1,5kg 4x1,5kg 624kg F9501 Mozzarella Brot Maestrella Ø 70mm 40% Fett i. Tr. 1kg 5x1kg 500kg Mozzarella gerieben 40% 47% F9525 Mozzarella gerieben Maestrella 40% Fett i. Tr. 2,5kg 4x2,5kg 540kg F9583 Mozzarella gerieben Maestrella 47% Fett i. Tr. 2,5kg 4x2,5kg 540kg Mozzarella gewürfelt 40% 47% F9535 Mozzarella gewürfelt Maestrella 40% Fett i. Tr. 2,5kg 4x2,5kg 540kg F9581 Mozzarella gewürfelt Maestrella 47% Fett i. Tr. 2kg 6x2kg 504kg Pizza-Mix auf Anfrage 11

12 Ziegenkäse PRODUKTREIHE Die Ziegenkäse der Marke Soignon werden aus frischer pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Ihr authentischer Geschmack und Ihr Geruch sind typisch für Ihre Herkunftsregion (das Poitou-Charentes im Westen Frankreich). Soignon ist die Wahrung dieser Qualität und der traditionellen Herstellungsmethoden sehr wichtig. Produktionsstandort mit IFS- sowie BRC-Zertifizierung. VORTEILE DES PRODUKTS & FUNKTIONELLE EIGENSCHAFTEN Käse-Bezeichnung: Ziegenkäse aus Frankreich Ein vielfältiges Ziegenkäse-Sortiment für jeden Geschmack und alle Anwendungsbereiche: Torten, Rollen, Pyramiden, Crottins, Taler Natur, mit Asche oder Kräutern, im Speckmantel, mit gemischter Milch (Ziegen- & Kuhmilch) Bio-Sortiment Gereifter Ziegenkäse: weiße dünne Rinde, die manchmal strukturiert ist. Mit zunehmender Reife wird der Käse etwas weicher und entfaltet nach sein volles Aroma. Ziegenfrischkäse: Cremig und leicht mit einem mildem Geschmack = Käsearoma ideal für Einsteiger! Ziegenstreichkäse: gut streichbar, dosierbar, pumpbar. Verleiht jedem Gericht eine angenehme aromatische Note. ANWENDUNGSBEREICHE Kalte Anwendung: Aperitif Sandwiches, belegte Brötchen, Brotaufstrich Salate Käseplatten Warme Anwendung: Pizzas, Flammkuchen, Fertiggerichte, Blätterteige Nudeln, Ravioli Paninis, Hamburgers Überbackener und panierter Käse, Snacks, Kartoffeltaschen 12

13 Ziegenweichkäse F3441 Ziegenrolle Soignon 45% Fett i. Tr. 1 kg im Blister 1x1kg 312kg F3806 Ziegenrolle Mélusine 45% Fett i. Tr. 1kg im Stroh 1x1kg 312kg F3809 Ziegenrolle Mélusine 50% Ziegenmilch, 50% Kuhmilch 850g 1x850g 265kg F3442 Ziegenbrie 55% Fett i. Tr. 1kg 2x1kg 280kg Ziegenfrischkäse F3455 Ziegenrolle natur 45% Fett i. Tr. 1kg im Blister 2x1kg 242kg F7013 Ziegenrolle mit Honig 45% Fett i. Tr. 1kg Vakuumverpackt 1x1kg 496kg F3456 Ziegenrolle mit Asche 45% Fett i. Tr. 1kg im Blister 2x1kg 242kg F3457 Ziegenrolle mit Kräuter & Knoblauch 45% Fett i. Tr. 1kg im Blister 2x1kg 242kg F3465 Ziegentaler 45% Fett i. Tr. 40g Stuck 24x40g 116kg F3451 Ziegenstreichkäse 40% Fett i. Tr. 5kg Eimer 1x5kg 300kg F3454 Ziegenstreichkäse 40% Fett i. Tr. 750g Schale 4x750g 294kg Ziegenkäse - Spezialitäten F7023 Ziegenfrischkäse mit Speckmantel 45% Fett i. Tr. 30g - Ø 38mm 10x(3x30g) 126kg F7021 Ziegenfrischkäse mit Speckmantel 45% Fett i. Tr. 25g - Ø 30mm 10x(8x25g) 224kg 13

14 Frischkäse PRODUKTREIHE Breites Frischkäse-Sortiment: natur & aromatisiert, unterschiedlich in der Konsistenz, auch Saucen mit Frischkäse sind erhältlich. Produktionsstandort mit IFS- sowie BRC-Zertifizierung. FUNKTIONELLE EIGENSCHAFTEN & VORTEILE DES PRODUKTS Konsistenz: glatt, schaumig oder flüssig Barriere-Funktion zwischen Brot und Belag Streichbar und dosierbar Handhabung manuell, mit Cutter, in industriellen Mischanlagen Produkte mit niedrigem Fettgehalt (20-25%): 4 mal leichter als Mayonnaise oder Butter (großer Vorteil im Sandwich-Bereich) Erfahrung und Know-how im Bereich Aromagebung mit Gewürzen, Kräutern, Früchten und Fisch, um spezifische Produkte zu entwickeln ANWENDUNGSBEREICHE Kalte Anwendung: Tiefgefrorene Vorspeise: Häppchen, Mini-Toasts, belegte Brötchen. Meeresprodukte: Sushi, Surimi Antipasti: gefüllte Gemüse, Aufstrich Sandwiches, Wraps, belegte Brötchen Saucen: Salat-Saucen, portionierte Saucen für Gemüse/Salat Desserts: Cheesecake, Zitronenkuchen, süße Törtchen, Käsekuchen Warme Anwendung: Suppen Fertiggerichte: Füllung für Blätterteige, Kartoffeltaschen, Klöße, Pasta... Saucen: Dips, Basis für IQF-Saucen Snacks: panierter Käse 14

15 Frischkäse - glatte Konsistenz F3633 Französischer Frischkäse natur Doppelrahmstufe Eimer 2kg 4x2kg 384kg F3657 Frischkäse Kräuter & Knoblauch Doppelrahmstufe Eimer 2kg 4x2kg 384kg F3658 Frischkäse natur fettarm 15% Fett absolut Eimer 2kg 4x2kg 384kg F3640 Frischkäse natur Doppelrahmstufe - Fest Eimer 5kg 1x5kg 540kg F3676 Frischkäsezubereitung natur Doppelrahmstufe Eimer 5kg 1x5kg 540kg Andere Verpackung möglich: 10kg (480kg/Pal.) Frischkäse - schaumige Konsistenz F3688 Frischkäse natur mit Meersalz Doppelrahmstufe Becher 500g 4x500g 384kg F3687 Frischkäse mit Kräuter & Knoblauch Doppelrahmstufe Becher 500g 4x500g 384kg F3689 Frischkäse mit Tomate & Basilikum Doppelrahmstufe Becher 500g 4x500g 384kg F3685 Frischkäse mit Walnuß Doppelrahmstufe Becher 500g 4x500g 384kg Andere Verpackung möglich: 8x Becher 150g (380kg/Pal.) Frischkäse - Portionen Ohne Aroma, ohne Verdickungsmittel, ohne Konservierungsmittel! F3661 Frischkäse natur Portion Doppelrahmstufe 16,67g 60 Portionen (1kg) 280kg F3662 Frischkäse Kräuter Portion Doppelrahmstufe 16,67g 60 Portionen (1kg) 280kg NEU! NEU! Bei Interesse, können wir auch eine Rezeptur mit Ihnen entwickeln! 15

16 Sahne F3020 Crème Fraîche 30% Fett i. Tr. Eimer 1L 6x1L 480kg F3023 Crème Fraîche 30% Fett i. Tr. Eimer 5L 1x5L 450kg F3027 Crème Fraîche 30% Fett i. Tr. Eimer 10L 1x10L 520kg F3015 H-Sahne 35% Fett Grand Fermage Tetra BRIK 1L 6x1L 855kg F3016 H-Sahne 18% Fett Grand Fermage Tetra BRIK 1L 6x1L 855kg 16